Trưa nay ăn gì: Thơm lừng món gà cuốn lá dứa Thái Lan
Là món ăn phổ biến không kém cạnh tomyum hay pad Thái, gà cuốn lá dứa (pandan chicken) được nhớ đến bởi mùi thơm dịu của lá dứa hòa quyện vào từng thớ thịt gà thanh ngọt.
Ẩm thực Thái Lan không chỉ được thực khách khắp nơi nhớ đến bởi vị cay mà nó còn là các tầng hương vị chua, ngọt, đậm đà từ cách nấu và nguyên liệu chế biến cùng. Theo đó, gà cuốn lá dứa không mang vị cay nên phù hợp cho người dùng là trẻ nhỏ hay người lớn tuổi.
Dù chỉ là thịt gà, lá dứa, ít gia vị nêm nếm nhưng kinh nghiệm để món ăn ngon nằm ở công thức và tỷ lệ chính xác phần định lượng. Thế nên, mọi người khi thưởng thức tại các nhà hàng Thái lan có thể cảm nhận sự khác biệt đôi chút về hương vị, đó thuộc về kinh nghiệm và phong cách của bếp trưởng nhà hàng.
Để món ăn chuẩn vị, thịt gà chọn làm phải là gà ta, sơ chế, chọn phần thịt ức làm phi lê. Sở dĩ phần thịt này được ưa chuộng bởi nó ít mỡ, khi cuộn trong lá dứa thì thịt chắc, không bị bở. Sốt để ướp gà theo công thức 1mc nước mắm, 1mc nước cốt dừa, 1 muỗng dầu hào, mcf bột canh, 1 mcf đường, tỏi, hành khô và ít dầu ăn để tạo chất kết dính. Nếu phần định lượng không chuẩn, thịt gà thành phẩm không còn vị chuẩn, thưởng thức cũng không còn ngon miệng. Đặc biệt, sốt cần quết lên đều mặt thịt trước 1 giờ, để trong ngăn mát để thịt thấm đều.
Video đang HOT
Tiếp đến, người nấu lấy thịt gà ra, chuẩn bị sẵn lá dứa và cuốn quanh thịt. Thực tế, phần cuốn lá dứa các nhà hàng không giống nhau, có nơi cuộn 1 lớp quanh thịt, có nơi cuốn đều che hết mặt thịt, tựa như một ổ bánh chưng nhỏ.
Kỹ thuật chiên gà cuốn lá dứa cũng khá quan trọng, ảnh hưởng đến hương vị của thịt và màu sắc của lá dứa. Theo các đầu bếp ẩm thực Thái Lan, gà cuốn lá dứa đạt chuẩn là phải có màu vàng sậm, mùi thơm dậy lên, thanh chứ ngấy béo của thịt gà và lá dứa.
Cuối cùng, chén nước chấm ăn kèm gà cũng là điều không thể thiếu. Đó là hỗn hợp của nước tương, mè rang pha thêm ít đường. Khi thưởng thức, mọi người bỏ lớp lá dứa và chấm thịt vào nước chấm.
Về thức ăn kèm, người Thái ít khi dùng cơm trắng nên mọi người gọi thêm một phần xôi nếp không để ăn kèm. Trà sữa Thái xanh hoặc đỏ là gợi ý thức uống phù hợp cho món ăn.
Giữa nhiều món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái, gà cuốn lá dứa nổi bật bởi vị thanh ngọt chủ đạo, ai thích dùng cay thì cho thêm ớt, còn không vẫn hợp vị cho người không ăn cay.
Trưa nay ăn gì: Lạ mà quen Pad See Ew, hủ tíu xào kiểu Thái
Pad Thái là món ăn nổi tiếng của người Thái Lan, được các tín đồ ẩm thực toàn cầu yêu thích. Tuy nhiên, tại xứ sở chùa Vàng cũng có một món xào "quốc dân" không kém cạnh, đó là Pad See Ew.
Vào trưa các ngày thứ Sáu trong tuần, chuyên mục Trưa nay ăn gì luôn gợi ý các món ăn quốc tế, mang phong cách ẩm thực Âu - Á. Nếu như tuần trước, mọi người đã bùng nổ vị giác cùng món mì tôm kiểu Malaysia thì trưa hôm nay hãy một chút lạ mà quen cùng Pad See Ew mang phong vị ẩm thực Thái Lan.
Nhắc qua về Pad Thái thì nó là món xào dạng sợi truyền thống Thái Lan. Theo đó, người nấu hay dùng sợi hủ tiếu hay sợi mì gạo xào cùng các nguyên liệu như trứng, đậu hũ hay các loại thịt như tôm, gà, cua, mực. Thực khách ấn tượng món ăn này bởi sự hòa quyện của độ chua, ngọt và nổi bật nhất là vị cay, khẩu vị ưa chuộng của người Thái.
Nếu bạn không quen dùng đồ ăn cay mà vẫn yêu thích ẩm thực Thái Lan thì Pad See Ew (tạm dịch: hủ tiếu xào kiểu Thái) là một lựa chọn phù hợp cho bữa trưa gần cuối tuần. Về phong vị, Pad See Ew giống với món hủ tiếu xào của người Hoa khi ứng dụng loại sốt tương đen, xì dầu là chủ đạo. Hay tại đảo quốc Singapore và Malaysia, biến thể món hủ tiếu xào còn có tên gọi là Char Kway Teow.
Về nguyên liệu cơ bản, một phần Pad See Ew thường gồm sợi hủ tiếu; các loại rau như cải ngọt, súp lơ, cải chíp; thịt gà, heo hoặc tôm tùy sở thích. Tuy nhiên, tại Việt Nam, một số hàng quán biến tấu thêm các loại nguyên liệu như hành tây, cà rốt, giá để món ăn gần gũi hơn với thực khách.
Đối với sợi hủ tiếu, nếu không tìm mua được sợi hủ tiếu Thái Lan (Sen Yai) thì mọi người có thể dùng bánh phở thay thế. Theo đó, bánh phở có hai dạng: khô và tươi. Nếu chọn khô, cần ngâm nước nóng khoảng 10-15 phút cho sợi bánh mềm, trong khi dạng tươi thì chỉ cần chần sơ qua nước sôi và để ráo nước. Nước sốt xào cho Pad See Ew gồm hỗn hợp gia vị như hắc xì dầu, dầu gạo, giấm, đường theo định lượng riêng, nếu ăn cay được thì chút ớt xay sẽ thú vị hơn.
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong khâu xào nấu cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cụ thể, với Pad See Ew, người ta sẽ xào bánh phở trước với nước sốt, sao cho các mặt của sợi bánh được áo đều lớp sốt, xém mặt là đạt. Lúc đó, chỉ việc cho các nguyên liệu còn lại như thịt, rau củ, trứng vào xào đến khi chín hẳn thì tắt bếp.
Nếu chưa du lịch đến Thái Lan mà mọi người vẫn tò mò về cách xào sợi hủ tiếu sao cho chuẩn thì có thể ghé đến các hàng quán bán món ăn của người Hoa. Cách xào sợi hủ tiếu giữa hai món ăn không có nhiều sự khác biệt.
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, một phần Pad See Ew đạt chuẩn là khi sợi phở mềm mà không bị nát, xung quanh các mặt sợi bánh đều được áo lớp sốt nâu bóng hấp dẫn. Trong khi đó, rau thì mềm, thịt nấu cùng thì thanh ngọt, còn trứng lại bùi béo vị đặc trưng.
Trưa nay ăn gì: Dậy vị cơm thịt xào lá hương nhu kiểu Thái Là gia vị thông dụng trong những món ăn Thái Lan, lá hương nhu mang vị cay, tính ấm nên thường kết hợp trong các món thịt xào. Theo đó, món thịt xào lá hương nhu (Pad Ka Prao) thu hút thực khách bởi sự đậm đà, dư vị còn đọng lại trên lưỡi sau mỗi lần thưởng thức. Trong khi một số...