Trưa nay ăn gì: giòn rụm ba rọi chiên từ xứ sở Chùa Vàng

Anh Quỳnh11:10 29/10/2021

Thoạt nhìn trông món thịt bình thường nhưng phải nếm thử mới cảm nhận hết sự đặc biệt trong đó. Nước chấm đậm chất Thái Lan là điểm cộng lớn để thịt ba rọi được thấm đều vị chua cay.

Ẩm thực Thái Lan nổi tiếng với các món nhiều ớt cay nồng hoặc vị chua từ me, chanh, giúp kích thích vị giác. Thường thấy những món trộn, xào nhạt, sau đó mới trộn sốt, nhưng có một món vốn đã thơm ngon, khi chấm thêm nước chấm càng đậm đà hơn. Ba rọi heo chiên chấm sốt Thái là món điển hình, thịt được ướp mằn mặn, chiên giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm mọng nước bên trong, cùng nước chấm chua cay ngọt, cân bằng thịt mỡ béo ngậy.

Đầu tiên, cần chuẩn bị thịt ba rọi hay ba chỉ heo, tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, dính chặt nhau, da không nên quá dày sẽ không ngon. Sau đó, trụng thịt cho trôi hết chất dơ, đồng thời hạn chế việc bắn dầu khi chiên. Công thức ướp thịt chỉ gồm những gia vị có sẵn trong bếp, thêm hành tỏi cho thơm và nước tương để mùi vị món ăn lạ miệng hơn. Một bí quyết nữa giúp không bắn dầu, giữ thịt ẩm mọng bên trong, giòn bên ngoài là dùng bột chiên giòn, áo lớp mỏng quanh thịt.

Dù có lớp bột nhưng mọi người vẫn nhớ gạt hết hành tỏi khỏi thịt, tránh để cháy trước khi thịt chín. Hoặc cũng có thể chiên thịt bằng nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian, hương vị cũng không quá khác so với chiên dầu.

Nước chấm thịt mới thật sự hấp dẫn người ăn bởi nguyên liệu đơn giản mà đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực xứ Chùa Vàng. Điển hình có chanh Thái, loại chanh không nhiều nước, bù lại có vị chua, thơm, làm dậy mùi món ăn. Bên cạnh đó, mè trắng rang cũng được thêm vào, độ thơm vốn có từ mè khiến nước chấm khó mà nhầm lẫn với loại khác. Ngoài ra, tỏi, ớt, sả cũng là những gia vị quen thuộc cho loại nước chấm này.

Video đang HOT

Món này phải ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, hạt gạo dẻo mềm mới đảm bảo cơ thể đủ lượng tinh bột, protein cần thiết trong ngày. Thêm rau sống, dưa leo nhiều vitamin và chống ngán khi ăn món dầu mỡ.

Trên thị trường hiện nay, ba rọi heo có giá từ 160.000 – 190.000 đồng/kg, chanh Thái tươi 70.000 đồng/500g. Kết hợp ba rọi với công thức chiên và nước chấm kiểu Thái Lan là gợi ý phù hợp để mọi người làm mới bữa trưa của mình.

Trưa nay ăn gì: thưởng thức laap pet đặc sắc ẩm thực Thái Lan

Những tín đồ của ẩm thực Thái nhất định không thể bỏ qua món laap pet độc đáo, với sự kết hợp nhiều gia vị nguyên liệu với nhau, chắc chắn sẽ để lại cho mọi người một cảm giác khó quên.

Ảnh minh họa: Wikipedia

Lạp còn được gọi là nộm hay gỏi thịt băm, rất phổ biến trong bữa ăn của người Thái, thường được ăn kèm cùng xôi nếp. Lạp Thái có rất nhiều phiên bản đa dạng như thịt heo, bò, gà... mỗi loại thịt mang đến một hương vị và màu sắc riêng không thể lẫn. Tất cả đều là sự kết hợp tinh tế giữa các loại rau thơm, gia vị và thực phẩm tươi sống để tạo nên một phong cách riêng biệt, độc đáo được kết tinh và lưu giữ qua nhiều thế kỷ.

Laap pet (hay larb ped), tiếng Việt là lạp vịt, là món thịt vịt thái nhỏ được trộn nước mắm, chanh và các loại gia vị trước khi cho thêm ớt và lá bạc hà. Để làm ra món ăn này, người ta thái nhỏ những miếng thịt vịt đã xào chín, sau đó trộn với nước mắm chanh, ớt, lá bạc hà và một số loại rau củ khác để món ăn thêm nhiều màu sắc và đậm hương vị hơn.

Yêu cầu của món ăn này là thịt vịt phải tươi và sơ chế kỹ để bớt hôi. Đối với vịt làm sẵn cần ấn vào vịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon. Chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Không chọn vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.

Để sơ chế thịt vịt bớt tanh, cần dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát thật đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước. Sau đó, dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch lại với nước. Ngoài ra, có thể chần sơ vịt trong nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh.

Người Thái thường sử dụng các loại rau thơm để chế biến món ăn, vừa làm tăng thêm mùi vị cho món ăn vừa có lợi cho sức khỏe. Nhờ có lá bạc hà đã làm dịu đi mùi hơi tanh của thịt vịt, tạo nên một mùi vị lạ miệng cho món Laap pet này.

Ngoài laap pet, ẩm thực Thái Lan còn hút hồn tín đồ sành ăn bởi một số món ăn như cơm gà Hải Nam phiên bản Thái (khao man kai), cháo trắng ăn kèm món phụ (khao tom kui), gà nướng than hoa kèm gỏi đu đủ và xôi (kai yang)...

Laap pet thơm ngon ngoài nhờ các loại rau thơm còn mang hương vị đặc trưng khi có thính gạo nếp rang gọi là Khao Khua. Bí quyết để món lạp vịt trở nên hoàn hảo hơn là da vịt nên đem chiên giòn, có thêm hành phi và sả phi. Ăn kèm thường có lạc rang, lá chanh và ớt cay khô chiên giòn.

Món laap pet dậy lên vị tươi ngọt của thịt vịt quyện với thính thơm nồng cộng với vị chua cay, mằn mặn của gia vị kết hợp hài hòa với cái dẻo bùi thanh nhẹ của xôi nếp. Nếu là lần đầu tiên thử món lạp của Thái, có thể mọi người bị "sốc" bởi hương vị chua cay nồng đậm đặc trưng xộc thẳng lên mũi nhưng chỉ cần ăn kèm một miếng xôi bùi bùi thì cái cay nồng ấy dường như biến mất hẳn.

Thế nên xôi nếp và lạp mới chẳng thể tách rời. Hai món với hai hương vị khác nhau hoàn toàn, một đậm đà một thanh tao, một nồng nàn một ngọt mát, nhưng khi kết hợp lại cho ra một hương vị hài hòa, thơm ngon một cách bất ngờ.

Dạo quanh một vòng chợ trực tuyến ghi nhận giá thịt vịt tươi nguyên con là 250.000 đồng/loại 2,3kg; giá vịt chặt sẵn khoảng 1,1kg là 130.000 đồng; gạo nếp cái hoa vàng giá 45.000 đồng/kg hay nếp than là 30.000 đồng/kg. Với các nguyên liệu, rau củ còn lại mọi người có thể ứng dụng loại của Việt Nam thay thế loại đặc trưng Thái Lan, như bạc hà có thể thay bằng húng lủi, lá chanh Thái thay bằng lá chanh Việt Nam...

Xôi xoài cuốn kiểu sushi bạn thử chưa? Xôi xoài cuốn kiểu sushi là một món ăn mang đặc trưng của ẩm thực Thái Lan nên có vị béo đặ trưmg của nước cốt dừa và vị ngọt dịu của xoài chắc chắn sẽ làm các tín đồ ẩm thực Thái mê mẩn. 1. Nguyên liệu - Xoài chín, ngọt - hộp nước cốt dừa - bơ gạo nếp - cốc...