Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng cá bớp kho tộ dân dã thôn quê
Nếu đã quá quen thuộc với món kho tộ từ cá lóc, cá trê… thì hôm nay sao bạn không thử làm mới thực đơn bằng cá bớp kho tộ.
Cá bớp là loại cá biển có thịt thơm, béo nhưng không ngán, được nhiều người ưa thích và lựa chọn để cung cấp dinh dưỡng cho bữa ăn hằng ngày. Cá bớp với thịt ngọt và chắc đặc trưng dùng làm nguyên liệu cho món kho tạo nên hương vị thơm ngon.
Chọn mua cá bớp tươi ngon là khâu quan trọng để món ăn chuẩn vị. Nên chọn mua cá bớp biển thay vì cá bớp nuôi, vì thịt sẽ tươi và ít tanh hơn. Thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
Đối với cá bớp nguyên con: phần mắt cá sáng, trong veo và thấy rõ tròng đen; mang cá còn đỏ tươi; phần h.ậu m.ôn cá khi bóp nhẹ săn chắc, không có dịch tiết ra ngoài; màu da sáng bóng. Đối với cá bớp cắt khoanh: thịt săn, không bị mềm nhũn, vẫn còn m.áu tươi và các đường vân trên thịt cá hiện rõ.
Có nhiều cách để sơ chế cá bớp sạch, không tanh. Có thể ngâm và rửa cá trong nước vo gạo, dùng gừng và rượu trắng để rửa cá, dùng muối hột xát lên thịt cá hay ngâm vào nước pha loãng giấm rồi rửa lại với nước sạch.
Bí quyết giúp nồi cá kho ngon, đậm đà là thay nước lọc bằng nước dừa. Khi kho, thường xuyên vớt bọt giúp nồi cá kho có nước kho trong, đẹp mắt. Tùy vào khẩu vị có thể điều chỉnh gia vị cũng như độ cạn của nước kho cho phù hợp. Nếu thích ăn cá và thịt hơi sệt nước thì có thể kho thêm một chút nữa đến khi nước kho cạn sệt lại rồi mới tắt lửa.
Video đang HOT
Để cá kho chín đều và đậm đà, nên kho ở lửa nhỏ. Đối với thực khách có khẩu vị cay hơn thì khi kho đến nước cạn dần ⅓ nồi thì có thể cho thêm 1 tí ớt lát hoặc tiêu. Một bí quyết để tăng vị cay hơn đó là sử dụng tiêu sọ sẽ nâng tầm món ăn này. Cá bớp kho tộ thành phẩm dậy mùi thơm nức. Cá chắc, thịt béo, nước kho cá thì đậm đà ăn rất cuốn, khi thưởng thức sẽ cảm nhận được đầy đủ vị quyện cùng phần nước kho đậm đà hài hòa vừa vặn, ăn hoài không ngấy
Thịt cá mềm ngon, đậm đà, thịt ba chỉ tiết mỡ áo lớp cá beo béo hấp dẫn. Mọi người có thể ăn kèm với cơm trắng, chút rau sống, cải chua, dưa leo hay cà chua để tăng hương vị cho món ăn thơm ngon, kích thích vị giác.
Món quà từ Ðất Mũi
Những năm gần đầy, vùng biển Mũi Cà Mau, nơi có nhiều rạn san hô hướng khu vực từ Hòn Khoai (huyện Ngọc Hiển) sang Hòn Chuối (huyện Trần Văn Thời) xuất hiện nhiều loài thuỷ sản quý hiếm, có giá trị kinh tế, ngư dân đ.ánh bắt vô cùng phấn khởi.
Trong đó có loài cá được người tiêu dùng ưa chuộng, luôn "cháy hàng", đó là cá rô biển.
Cá rô biển là món quà của đại dương dành tặng ngư dân vùng ất Mũi, đặc biệt là "lộc trời" này chỉ dành cho những ngư dân làm nghề thả câu nổi.
Ngư dân làm nghề câu nổi lên cá rô sau những chuyến câu ở vùng biển Mũi Cà Mau.
Anh Nguyễn Bình, ở ấp Mũi, xã ất Mũi, huyện Ngọc Hiển, làm nghề câu nổi, cho biết: "Người dân ất Mũi từ bao đời nay chuyên nghề đáy hàng khơi và ghe cào là chính. Nghề này đã thấm sâu trong m.áu thịt của ngư dân, là hồn cốt của họ. Nhưng hiện nay nghề đáy hàng khơi bị thất bát, lượng hải sản không còn dồi dào như trước, nên ngư dân chúng tôi chuyển sang làm nghề lưới cá khoai, cá lẹp, câu kiều, câu giềng... Thời gian gần đây, khu vực vùng biển Mũi Cà Mau có nhiều loài cá to như cá bớp, cá rún, cá rô biển sinh sống. Nắm bắt được tập tục của chúng, anh em chúng tôi chuyển sang làm nghề giăng câu nổi. Nghề này đem lại cho chúng tôi hàng trăm ký cá sau mỗi chuyến ra khơi theo con nước".
Cá rô biển sống nhiều nhất ở độ sâu từ 5-10 sải nước ở làn nước trong, cách đất liền hơn 20 hải lý. Cũng theo anh Nguyễn Bình, cá rô biển ngoài đại dương có bề ngoài gần giống với cá vược và cá rô biển vùng nước ngọt, nhưng vảy cá có màu trắng, đầu vảy màu đen hơn, thân to, dài hơn. Với chiếc miệng rộng, chúng thường săn những con mồi có kích cỡ bé nhỏ như cá mú. Mỗi khi chúng săn mồi rất nhanh lẹ như cá chẽm, cá vược, dễ dàng nuốt trộng rất nhiều con mồi mà đối phương không tài nào chống cự được. Cá rô biển xứ này mà ngư dân câu được trung bình nặng từ 2-6 kg/con.
Cá rô biển ngư dân xứ Rạch Tàu câu được nặng từ 2-6 kg/con.
Là người thu mua thuỷ sản ở xóm Rạch Tàu, xã ất Mũi, chị Nguyễn Diễm cho biết, gia đình chị làm nghề ghe biển nhiều năm nhưng loài cá rô biển này mới xuất hiện ở khu vực biển Mũi Cà Mau chừng vài năm trước, nhưng ít người đi câu nên chưa biết nhiều về giá trị kinh tế của chúng. Thời gian gần đây, ngư dân có nghề câu nổi nên khai thác được lượng cá rô biển tương đối lớn, câu không đủ bán.
Là loại cá có giá trị dinh dưỡng cao so với nhiều loại cá biển khác, cá rô biển nhờ chất lượng thịt thơm ngon, ít xương, thịt nhiều nên khách hàng rất ưa chuộng. Cũng theo chị Diễm, thịt cá này chế biến món gì cũng ngon như: cá rô biển hấp, sốt chua ngọt, chưng tương, kho lạt, muối sả, nấu lẩu khoai môn, đặc biệt đầu cá rô biển nấu canh cơm mẻ với rau the cùng bẹ môn ngọt rất tuyệt vời.
Những món ăn được chế biến từ cá rô biển, món quà từ ất Mũi Cà Mau, luôn làm thực khách nao lòng, bởi hương vị rất thơm ngon và vô cùng hấp dẫn, chỉ có ở vùng đất địa đầu cực Nam Tổ quốc.
Thịt cá rô biển chế biến món gì cũng ngon như: hấp, kho lạt, muối sả, đặc biệt là món đầu cá rô biển nấu lẩu chua cơm mẻ.
Hấp dẫn món cá rô biển nấu canh chua cơm mẻ với rau the.
Loại cá này có chất dinh dưỡng cực cao, trẻ ăn vào thông minh, sáng dạ Nói đến cá, nhiều người thường nghĩ cá chép, cá thu, cá hồi mới bổ. Tuy nhiên vẫn còn nhiều loại cá khác rất giàu dinh dưỡng. Trong đó có cá bớp. Bạn có thể chế biến cá bớp thành nhiều món ăn khác nhau. Cá bớp có nhiều thịt lại giàu dinh dưỡng. Trong loại cá này có hàm lượng axit béo...
