Người giữ hồn ẩm thực Hà Nội xưa

Theo dõi VGT trên

Chúng tôi tìm đến nhà nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm, một trong những điểm tham quan nổi tiếng tại làng cổ Bát Tràng. Hà Nội đầu xuân, nắng đủ đẹp, gió đủ mát và lòng đủ xốn xang khi bước vào một không gian yên ả và dịu nhẹ đến lạ kỳ.

Người giữ hồn ẩm thực Hà Nội xưa - Hình 1

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm hào hứng giới thiệu với du khách về nét độc đáo của ẩm thực Hà thành.

Làng cổ Bát Tràng nằm bên tả ngạn sông Hồng. 10h sáng, nhà cô Lâm, chú Đức đã có rất nhiều đoàn khách nước ngoài đến thăm. Giống như chúng tôi, họ đến đây tham quan, chụp ảnh lưu niệm và lưu lại để cùng thưởng thức bữa ăn trưa theo đúng hương vị ẩm thực Hà Nội xưa.

Cô Nguyễn Thị Lâm làm dâu Bát Tràng cũng được hơn 50 năm. Đó cũng là số năm cô gắn bó với những món ăn và luôn ý thức về việc gìn giữ nét văn hóa ẩm thực của Hà Nội cổ. Nước da trắng hồng, dáng người nhỏ nhắn thanh thoát và đôi mắt thông minh lanh lợi của cô Lâm khiến người đối diện khó có thể đoán tuổi thật, bởi cô quá trẻ so với tuổi 72. Có hai đoàn du lịch nước ngoài đến cùng chúng tôi, vì không gọi điện đặt trước, nên có thể sẽ không có cỗ ăn vào bữa trưa. Thấy hai vị khách có vẻ thất vọng, cô Lâm lại gật đầu đồng ý làm thêm hai mâm cỗ. Hôm nay nhà không có ai giúp vì con cháu đi vắng hết, một mình cô Lâm “chân năm – tay mười” xoay xỏa lo cả chục mâm cỗ. Chúng tôi đã được thưởng thức những hương vị ngọt mát đậm đà rất khó diễn tả từ các món ăn do cô Lâm nấu. Không cầu kỳ, không trưng trổ, các món ăn giản dị như chính vùng đất nơi này.

Theo lời cô Lâm, mâm cỗ cổ Hà Nội xưa dành cho các gia đình trung lưu trở lên thường có một bát canh bóng nấu với thịt thăn (không phải mọc) và các loại nấm, cà rốt, xúp lơ; đĩa thịt gà thơm phức; bát chim hầm; đĩa su hào xào mực khô; đĩa miến xào dọc mùng; đĩa chả nem chiên; bát măng xào mực; đĩa ngan nướng hành đường; đĩa hạnh nhân và xôi vò chè đường để tráng miệng. Nhìn vào cách bày biện mâm cỗ, người ta có thể đoán được mức độ khá giả của gia đình. Nếu là nhà giàu thường bày cỗ trong 6 bát, 8 đĩa (gọi là cỗ bát trân) tượng trưng cho sự phát tài phát lộc. Còn gia đình trung lưu và bình dân sẽ biện cỗ giản tiện hơn trong 4 bát, 6 đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương.

Ngồi trước thềm nắng chia sẻ với PV Báo Lao Động, cô Lâm nói, cô thích nấu ăn từ bé, nhưng chỉ đến khi về làm dâu Bát Tràng, cô mới thực sự say mê các món ăn. Vốn là con gái Hàng Than, nhà có 9 anh chị em, 7 gái 2 trai, cô Lâm là con thứ 3 trong gia đình, nhưng gia đình khá giả nên cô cũng không mấy khi phải vất vả. Tuy nhiên, cô mê nấu ăn từ nhỏ, nên việc nấu ăn phục vụ thực khách du lịch như bây giờ luôn là sự khám phá tạo ra niềm vui mỗi ngày cho cô Lâm.

Có hai con trai, một con gái và có 8 cháu cả nội cả ngoại, cô Lâm kể, lúc trước ông bà còn sống thì tứ đại đồng đường cùng sống tại đây. Nhưng khoảng 10 năm trở lại đây, chỉ còn cô Lâm và chú Đức ở trong căn nhà rộng hơn 600 mét vuông này. Các con cô sống gần đấy, đều có những xưởng gốm ở Bát Tràng để lưu giữ nghề của cha ông mặc dù vẫn đi làm đúng chuyên ngành đại học.

Vừa kể chuyện, cô Lâm vừa thoăn thoắt làm hết việc này đến việc khác. Hầu như không có cả thời gian nghỉ ngơi, nhưng chưa bao giờ thấy vợ chồng cô nói to với nhau. Lúc nào cũng thủ thỉ gọi nhau là “mình ơi” khiến những người trẻ như chúng tôi rất ngưỡng mộ.

Video đang HOT

Gió sông Hồng thổi mát lạnh. Con đường vào Bát Tràng vẫn tĩnh lặng yên bình. Nơi ấy, vẫn còn những người phụ nữ như cô Lâm, luôn tha thiết để lưu giữ hồn cốt của các món ăn Hà Nội cổ.

Theo.laodong.com.vn

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm

Thịt thăn với 100% là phần nạc, khi ăn dễ tạo cảm giác khô, khiến các bà nội trợ không mấy mặn mà, dù vốn biết loại thịt này chứa nhiều dưỡng chất.

Tuy nhiên, kết hợp với chút bột, thêm chút hương thơm của mè, đảm bảo món mới chế biến từ thịt thăn dưới đây khiến cả nhà bạn mê tít.

Nguyên liệu:

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm - Hình 1

500gr thịt thăn, 30gr bột mì, 30gr tinh bột ngô.

1 quả trừng gà, 1 củ gừng nhỏ, 0,5gr hạt tiêu, 2 cà phê rượu trắng, 2gr gia vị, 1 thìa canh dầu hào, 5gr mè trắng.

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm - Hình 2

Rửa sạch thịt, thái thành những miếng nhỏ theo thớ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái thành miếng dài.

Cho thịt vào một chiếc bát lớn, trộn cùng gừng, gia vị, hạt tiêu, dầu hào, rượu trắng. Ướp trong ít nhất 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Trộn bột

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm - Hình 3

Trộn đều bột mỳ và tinh bột ngô.Thêm trứng gà và một chút nước, trộn đều để có hỗn hợp sánh mịn.

Bước 3: Rán thịt

Đổ thịt vào bát bộn, trộn đều để bột bao quanh thịt.

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm - Hình 4

Đổ dầu vào trong chảo, đún nóng dầu ở nhiệt độ trung bình. Cho từng miếng thịt đã nhúng bột vào chảo rán ngập dầu.

Sau khi bột chuyển sang màu vàng nhạt , vớt thịt ra để để ráo dầu.

Sau khi đã rán hết phần thịt, đổ thêm dầu và tăng nhiệt độ lên cao hơn 2 nấc. Đổ thịt vào rán lại cho đến khi bề mặt bột chuyển sang màu vàng sẫm.

Bước 4: Rang mè

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm - Hình 5

Đổ mè cùng 1 chút gia vị vào chảo chống dính, đảo đều tay đến khi hạt mè chuyển sang màu vàng nâu. Rắc mè lên đĩa thịt tẩm bột.

Thịt thăn khô khốc chế biển kiểu này ra món lạ vừa thơm lại vừa ngọt mềm - Hình 6

Với món ăn này, bạn có thể chấm cùng tương ớt, sốt mayonaise hay sốt mè vừng tùy sở thích. Vài lát dưa chuột hoặc salad ăn kèm sẽ giúp thịt chiên giòn tẩm vừng trở nên hoàn hảo, hấp dẫn hơn nữa!

Theo Khampha

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

3 loại rau theo mùa ngon nhất nên ăn trong tháng 1: Nấu 3 món ngon mà dễ lại bổ khí huyết, dưỡng da đẹp, tăng miễn dịch và giảm cân3 loại rau theo mùa ngon nhất nên ăn trong tháng 1: Nấu 3 món ngon mà dễ lại bổ khí huyết, dưỡng da đẹp, tăng miễn dịch và giảm cân
13:34:48 16/01/2025
Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heoTrổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
06:24:15 15/01/2025
Nấu cà ri gà cứ thêm nguyên liệu này, cả nhà ăn hoài không chánNấu cà ri gà cứ thêm nguyên liệu này, cả nhà ăn hoài không chán
06:12:24 15/01/2025
Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'
06:27:04 15/01/2025
Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung duĐộc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du
16:07:12 15/01/2025
Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắtTiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt
20:22:54 15/01/2025
Tết này đổi vị với món gân bò ngâm nước mắm: Mâm cỗ vừa đẹp mắt, ăn lại không hề ngánTết này đổi vị với món gân bò ngâm nước mắm: Mâm cỗ vừa đẹp mắt, ăn lại không hề ngán
11:23:38 16/01/2025
Cách đơn giản làm món mứt dừa non ngũ sắc bắt mắt và thơm ngon để đãi khách ngày TếtCách đơn giản làm món mứt dừa non ngũ sắc bắt mắt và thơm ngon để đãi khách ngày Tết
06:20:25 15/01/2025

Tin đang nóng

Màn lộ diện nguy hiểm của Triệu Lộ Tư khiến hơn 50 triệu người lo lắngMàn lộ diện nguy hiểm của Triệu Lộ Tư khiến hơn 50 triệu người lo lắng
19:26:55 16/01/2025
Cảnh tượng diễn ra sau đính hôn với con trai tỷ phú làm lộ rõ gia thế của Á hậu Phương NhiCảnh tượng diễn ra sau đính hôn với con trai tỷ phú làm lộ rõ gia thế của Á hậu Phương Nhi
18:18:44 16/01/2025
Ca sĩ Soobin - hoa hậu Thanh Thủy quá đẹp đôi, khán giả phát 'sốt'Ca sĩ Soobin - hoa hậu Thanh Thủy quá đẹp đôi, khán giả phát 'sốt'
19:42:40 16/01/2025
Jisoo mang thaiJisoo mang thai
22:01:52 16/01/2025
Nhóc tỳ Vbiz viết thư vỏn vẹn 10 chữ gửi mẹ, nội dung khiến ai đọc qua cũng phải thốt lên 1 câu!Nhóc tỳ Vbiz viết thư vỏn vẹn 10 chữ gửi mẹ, nội dung khiến ai đọc qua cũng phải thốt lên 1 câu!
20:12:45 16/01/2025
Hot nhất Weibo: Bạch Lộc bị soi phim giả tình thật với mỹ nam có visual "yêu nghiệt" gây sốt MXH, còn công khai tình tứ giữa sự kiện?Hot nhất Weibo: Bạch Lộc bị soi phim giả tình thật với mỹ nam có visual "yêu nghiệt" gây sốt MXH, còn công khai tình tứ giữa sự kiện?
19:39:12 16/01/2025
Vụ 47 tỷ đồng gửi Sacombank "bốc hơi": Ngân hàng nhận lỗi 2 giao dịchVụ 47 tỷ đồng gửi Sacombank "bốc hơi": Ngân hàng nhận lỗi 2 giao dịch
21:27:03 16/01/2025
Lamborghini đột ngột dừng giữa đường, người dân phát hiện tài xế có biểu hiện bất thường liền báo cảnh sátLamborghini đột ngột dừng giữa đường, người dân phát hiện tài xế có biểu hiện bất thường liền báo cảnh sát
19:36:05 16/01/2025

Tin mới nhất

Học mẹ đảm làm khô gà lá chanh siêu dễ, thơm ngon, hấp dẫn đãi khách dịp Tết

Học mẹ đảm làm khô gà lá chanh siêu dễ, thơm ngon, hấp dẫn đãi khách dịp Tết

06:13:05 16/01/2025
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món khô gà lá chanh thơm phức, cay cay ngọt ngọt để thưởng thức hoặc đãi khách trong dịp Tết này rồi.
Cách làm món phở gà trộn thơm ngon, cực đơn giản đổi khẩu vị cho cả nhà

Cách làm món phở gà trộn thơm ngon, cực đơn giản đổi khẩu vị cho cả nhà

06:12:31 16/01/2025
Đổi vị cho cả gia đình với món phở gà trộn ngọt chua dịu nhẹ, đầy đủ chất dinh dưỡng và rất hợp vào thời tiết lạnh này.
Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025
Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!
3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025
Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.
Bữa sáng dinh dưỡng với bánh mì kẹp bít tết nóng hổi, thơm ngon

Bữa sáng dinh dưỡng với bánh mì kẹp bít tết nóng hổi, thơm ngon

06:09:19 15/01/2025
Bánh mì kẹp bít tết chính là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một bữa ăn nhanh gọn nhưng đầy đủ dinh dưỡng.
Canh gà và canh cá không ngon bằng tô canh này: Ngày lạnh nấu một tô nóng hổi, nước dùng chua ngọt đậm đà ngon vô cùng!

Canh gà và canh cá không ngon bằng tô canh này: Ngày lạnh nấu một tô nóng hổi, nước dùng chua ngọt đậm đà ngon vô cùng!

06:01:36 15/01/2025
Hôm nay chúng tôi giới thiệu với bạn một món canh cực dễ nấu với 3 nguyên liệu chủ đạo là thị heo thái lát, cà chua và rau đậu Hà Lan.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối dân dã, ngon miệng

Hôm nay nấu gì: Bữa tối dân dã, ngon miệng

16:41:05 14/01/2025
Bữa tối dân dã nhưng ngon miệng. Những món ăn đơn giản, dân dã đôi khi lại khiến bữa ăn trở nên ngon, hấp dẫn hơn.
Tiết canh của Việt Nam gây tranh cãi khi nằm trong 100 món tệ nhất thế giới

Tiết canh của Việt Nam gây tranh cãi khi nằm trong 100 món tệ nhất thế giới

09:00:28 14/01/2025
Cẩm nang ẩm thực nổi tiếng thế giới Taste Atlas vừa công bố danh sách 100 món ăn tệ nhất thế giới 2025. Ngay lập tức, danh sách thu hút sự chú ý của các tín đồ mê ẩm thực.
Loại lá này ai cũng biết nhưng 99% chưa từng ăn, nếu thấy thì hái ngay về nấu 3 món vừa ngon lại giảm đau nhức xương và nhuận tràng

Loại lá này ai cũng biết nhưng 99% chưa từng ăn, nếu thấy thì hái ngay về nấu 3 món vừa ngon lại giảm đau nhức xương và nhuận tràng

07:30:12 14/01/2025
Lá gấc không chỉ là một dược liệu quý trong đông y mà phần lá và đọt non còn có thể dùng để nấu canh, xào tỏi hay xào cùng trứng...
Bữa sáng mỗi ngày ăn 1 trong 3 món này để bổ sung khí huyết, nuôi dưỡng làn da mịn đẹp, chống lạnh vào mùa đông

Bữa sáng mỗi ngày ăn 1 trong 3 món này để bổ sung khí huyết, nuôi dưỡng làn da mịn đẹp, chống lạnh vào mùa đông

06:05:04 14/01/2025
Dưới đây chúng ta hãy điểm qua một số món ăn và công thức chế biến các món ăn sáng với nguyên liệu táo đỏ giàu dinh dưỡng giúp chống lạnh vào mùa đông.
Cách làm tóp mỡ 'đỉnh cao', chuyên nghiệp như người dân làng Triều Khúc

Cách làm tóp mỡ 'đỉnh cao', chuyên nghiệp như người dân làng Triều Khúc

05:58:48 14/01/2025
Từng miếng tóp mỡ bên ngoài vàng ruộm, giòn tan mà bên trong mềm ngọt, vị vừa vặn mà không hề bị ngấy hay dai cứng.
"Cứu cánh" ngày Tết bận rộn: Làm khô gà xé bằng nồi chiên không dầu, vừa nhanh gọn lại thơm ngon, mang đãi khách thì hết ý

"Cứu cánh" ngày Tết bận rộn: Làm khô gà xé bằng nồi chiên không dầu, vừa nhanh gọn lại thơm ngon, mang đãi khách thì hết ý

05:58:06 14/01/2025
Không chỉ là món ăn ngon ngày Tết, khô gà xé là món ăn vặt lý tưởng cho dân văn phòng, giúp xua tan cơn đói giữa giờ làm việc, đồng thời cung cấp năng lượng để tiếp tục công việc.

Có thể bạn quan tâm

Netizen mỉa mai khi Song Joong Ki bật khóc: Lúc Song Hye Kyo chịu oan uổng vì tin đồn thì anh ở nơi nào?

Netizen mỉa mai khi Song Joong Ki bật khóc: Lúc Song Hye Kyo chịu oan uổng vì tin đồn thì anh ở nơi nào?

Sao châu á

23:47:22 16/01/2025
Một số ý kiến trên mạng xã hội cho rằng, khi Song Hye Kyo chịu áp lực từ dư luận, Song Joong Ki là chồng cũ và là đàn ông lại cư xử không hề tử tế.
Mỹ nam Hoa ngữ "từ anime bước lên màn ảnh" gây bão MXH: Đẹp ngút ngàn còn diễn xuất phong thần, netizen phục sát đất

Mỹ nam Hoa ngữ "từ anime bước lên màn ảnh" gây bão MXH: Đẹp ngút ngàn còn diễn xuất phong thần, netizen phục sát đất

Phim châu á

23:44:22 16/01/2025
Ngay lúc này, những hình ảnh của Nghiêm Khoan trong phim Dị Nhân Chi Hạ 2 (tựa đầy đủ: Dị nhân chi hạ: Quyết chiến Bích Du thôn) đang gây bão cõi mạng.
MC Hoài Anh VTV đẹp buồn, Thanh Hằng và chồng nhạc trưởng âu yếm

MC Hoài Anh VTV đẹp buồn, Thanh Hằng và chồng nhạc trưởng âu yếm

Sao việt

23:36:00 16/01/2025
Siêu mẫu Thanh Hằng và chồng - nhạc trưởng Trần Nhật Minh nhìn nhau âu yếm. MC Hoài Anh đẹp buồn, khi chuẩn bị quay chương trình Hoa xuân ca .
Giữa nạn cháy rừng, cảnh sát và FBI đến nhà Ben Affleck

Giữa nạn cháy rừng, cảnh sát và FBI đến nhà Ben Affleck

Sao âu mỹ

23:19:34 16/01/2025
TMZ phát hành một đoạn video ghi lại cảnh nam diễn viên Ben Affleck (52 tuổi) đang nói chuyện với cảnh sát đầy căng thẳng bên ngoài ngôi nhà ở Brentwood của anh, nơi gần đám cháy Palisades.
Louis Phạm công khai phẫu thuật thẩm mỹ sau một năm ồn ào, vóc dáng thay đổi ra sao?

Louis Phạm công khai phẫu thuật thẩm mỹ sau một năm ồn ào, vóc dáng thay đổi ra sao?

Sao thể thao

23:11:15 16/01/2025
Cựu VĐV thể dục dụng cụ Phạm Như Phương hay còn được biết đến với cái tên Louis Phạm như khoe loạt ảnh ở viện thẩm mỹ. Cô nàng công khai phẫu thuật nâng ngực ngay sau đó.
Quyền Linh: Con gái tôi rất hâm mộ Thùy Tiên

Quyền Linh: Con gái tôi rất hâm mộ Thùy Tiên

Hậu trường phim

22:44:12 16/01/2025
Quyền Linh tiết lộ con gái Lọ Lem hâm mộ Nguyễn Thúc Thùy Tiên. Vì vậy, khi biết anh đóng phim cùng nàng hậu 9X, cô bé không khỏi vui mừng.
Phương Mỹ Chi 'gây sốt' khi hát nhạc trẻ kết hợp ca vọng cổ

Phương Mỹ Chi 'gây sốt' khi hát nhạc trẻ kết hợp ca vọng cổ

Nhạc việt

22:39:12 16/01/2025
Màn kết hợp giữa nhạc trẻ và vọng cổ của Phương Mỹ Chi tại sân khấu lễ trao giải Làn sóng xanh đang được chia sẻ rộng rãi trên mạng xã hội.
Bức ảnh chụp cậu bé đứng ăn một mình ngoài lớp học gây bão MXH: Áp lực cuộc sống sinh ra những đứa trẻ hiểu chuyện đến đau lòng

Bức ảnh chụp cậu bé đứng ăn một mình ngoài lớp học gây bão MXH: Áp lực cuộc sống sinh ra những đứa trẻ hiểu chuyện đến đau lòng

Netizen

22:29:09 16/01/2025
Mới đây, netizen Trung Quốc thi nhau lan truyền bức ảnh chụp một nam sinh. Theo đó, cậu bé có dáng người không cao lắm, đứng bên ngoài lớp học lủi thủi ăn uống
Tuấn Ngọc nói về chuyện nghỉ hưu, tiết lộ cuộc sống tuổi 77

Tuấn Ngọc nói về chuyện nghỉ hưu, tiết lộ cuộc sống tuổi 77

Tv show

22:26:43 16/01/2025
Ở tuổi 77, Tuấn Ngọc vẫn miệt mài với công việc nghệ thuật. Để làm được điều đó, nam nghệ sĩ nói bản thân không ngại chuyện học hỏi mỗi ngày.
Những loại dầu ăn nào bị coi là có hại cho sức khỏe?

Những loại dầu ăn nào bị coi là có hại cho sức khỏe?

Sức khỏe

21:37:17 16/01/2025
Việc sử dụng mỡ động vật như mỡ bò cũng là một lựa chọn. Mỡ bò chủ yếu chứa acid béo bão hòa và không bão hòa đơn và chỉ một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đa.
Bất ngờ lý do buôn ma túy của người đàn ông đã 3 lần đi tù

Bất ngờ lý do buôn ma túy của người đàn ông đã 3 lần đi tù

Pháp luật

21:00:46 16/01/2025
Đi tù về, Sầm Văn Phúc bán nhà lên núi lập lán hái thuốc mưu sinh. Chỉ một năm sau, người đàn ông này bị bắt cùng 50 gói hồng phiến để bên trong chiếc túi mang theo người.