Món bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận
Món bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận từ lâu đã được nhiều người trong và ngoài tỉnh biết đến. Thế nhưng, vì sao món ăn này ngon thì còn là câu hỏi chưa có lời giải thích.
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu về món bánh hỏi lòng heo ngon nức tiếng này qua bài viết sau nhé!
Món bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận
Bí quyết nhà nghề:
Cách Phan Thiết chừng 7 cây số về phía Bắc là trung tâm bánh hỏi lòng heo Phú Long. Quán bánh hỏi lòng heo mang tên “Huyền”. Mới 7 giờ sáng, nhưng quán đã chật kín chỗ.
Những người đến quán “Huyền” có cùng sở thích thưởng thức một bữa sáng thật ngon với sự thơm dai, nóng hổi của những miếng lòng heo mới luộc, kết hợp với rau sống, bánh tráng mỏng, bánh hỏi và nước chấm.
Không riêng gì quán Huyền, những chủ quán bánh hỏi lòng heo khác trong vùng thường phải thức dậy từ 4 giờ sáng để chọn lòng ngon, tươi mới.
Video đang HOT
Sau đó là bước làm sạch, làm kỷ lưỡng bộ lòng, trước khi luộc. Riêng món rau sống, quán phải chuẩn bị chiều ngày hôm trước.
Lòng heo ăn kèm bánh hỏi
Món bánh hỏi lòng heo Phú Long đắt khách vì thương hiệu?
Hiện tại, trên địa bàn thị trấn Phú Long có gần 10 quán bánh hỏi lòng heo. Tuy nhiên, không phải địa chỉ nào cũng được khách hàng ưu ái.
Hiện ở đây có 2 quán được nhiều người biết đến là quán “Huyền” và quán “Quỳnh”.
Có nhiều yếu tố để thu hút khách tại những địa chỉ này là: sân bãi đậu xe rộng, tiện đường, thoáng mát, sạch sẽ và hơn hết là món ăn hợp khẩu vị đa phần thực khách.
Một đĩa lòng heo dù lớn hay nhỏ đều phải có đầy đủ: tim, gan, cật, phèo non và thịt ba chỉ.
Riêng bánh tráng mỏng phải lau sạch từng cái, cắt miếng và phơi sương hoặc ủ lá để tạo độ dẻo dai.
Để trả lời câu hỏi tại sao bánh hỏi lòng heo Phú Long lại đắt khách, ắt hẳn sẽ có nhiều ý kiến, lý giải khác nhau. Nhưng tựu chung lại, một phần chính là thương hiệu mà các chủ quán đã tạo dựng, thể hiện qua chất lượng món ăn.
Ngoài ra, có lẽ đây là do thói quen của những ai đã từng ăn là luôn tin tưởng “bánh hỏi lòng heo” của nơi nổi tiếng lúc nào cũng ngon, vì vậy mà giới thiệu nhau tìm tới.
Thưởng thức bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận
Bánh hỏi lòng heo trứ danh xứ Nẫu
Một anh bạn dân gốc Phú Yên nói với tôi là nếu chưa ăn cháo lòng, bánh hỏi, bánh tráng Hòa Đa (xã An Mỹ, huyện Tuy An, Phú Yên) coi như chưa đến Phú Yên. Lạ, vì cháo lòng bánh hỏi thì nơi nào chẳng có?
Nhưng chưa ăn chưa biết món ăn rất giản dị ấy có sức hút như thế nào? Thì ra ngoài sò huyết nức tiếng ở đầm Ô Loan, Tuy An còn có món bánh hỏi lòng heo.
Đã gọi là món ngon thì phải đi xa, có nghĩa là tới đúng nơi: Hòa Đa - nơi này cách trung tâm thành phố Tuy Hòa khoảng 15km. Và dẫu chẳng nằm trong phố, nhưng món ngon đã kéo khách đến rất đông.
Quán nằm ven lộ, cây cỏ bao quanh, có thể khẳng định là chủ nhân của quán bánh hỏi lòng heo này yêu cây cỏ như món ăn mà họ đã tạo ra thành thương hiệu. Những chiếc bàn để xa nhau để khách có khoảng không gian riêng khi ăn, khách có mấy người là mấy phần ăn.
Theo đó, mỗi phần ăn gồm có bánh tráng sản xuất tại Hòa Đa nhúng và nướng (bánh tráng làm bằng bột gạo khi nhúng nước rất dẻo), một đĩa rau thơm, một đĩa lòng, một đĩa bánh hỏi và một tô cháo. Kèm theo là nước chấm pha chế công phu, một đĩa ớt trái và tỏi.
Cách ăn rất đa dạng, và tôi hơi bất ngờ vì cách ăn ở nơi này. Bánh tráng nhúng cuốn với lòng heo và bánh hỏi, nước mắm nguyên chất, cắn cọng rau thơm, cắn trái ớt sim, cắn tép tỏi. Ăn ngon lạ, như trong đó có cái bình dị của đồng quê, của những cây lúa đang dịu dàng lung lay theo cơn gió. Ăn ngon miệng đến hết lúc nào không hay. Phần cuối cùng là ăn cháo lòng. Cháo nóng, ngọt, hạt gạo nấu mềm như dồn hết tinh túy của đất trời vào đó.
Người chủ quán để nồi cháo nấu ngay khu vực bếp, khách có thể quan sát, nồi cháo sôi sùng sục, tỏa mùi thơm như gọi mời thưởng thức. Nồi cháo nấu bằng xương heo, xương cứ nấu cho ra nước ngọt rồi lựa những hạt gạo ngon đã gút sạch thả vào. Nồi cháo ấy cứ để riu lửa, để cho khách nhìn thấy như đánh thức sự ham muốn ăn ngon của khách.
Bí quyết đầu tiên của món ăn này nằm ở bánh tráng. Theo đó, bánh tráng phải là của Hòa Đa, một làng bánh tráng, cung cấp những chiếc bánh tráng cho khắp nơi. Chiếc bánh tráng Hòa Đa to, đường kính tới 0,5m, màu trắng đục. Do làm bằng gạo tốt nên bánh tráng khi nhúng nước không bị nhão mà có độ dẻo độc đáo. Chiếc bánh tráng Hòa Đa đôi khi chỉ chấm nước mắm không ăn cũng đã ngon.
Bí quyết thứ hai là cách chọn lòng heo. Lòng heo lựa kỹ càng, cách nấu sao cho miếng lòng, miếng thịt khi dọn lên có màu tươi và mềm mại, ăn có vị ngọt hòa trộn. Cái ngon còn ở vị cay cay của rau sống, của nước mắm nhĩ không pha chế dầm vào một trái ớt sim. Cái ngon nữa là tô cháo nóng ngọt do xương nấu, hạt gạo thơm lạ như tan trong miệng cái ấm, cái nhuần nhuyễn tinh túy đất trời.
Món ngon như thế mà thành từ cái tâm huyết của người chế biến, để trở thành danh thực. Bánh tráng, bánh hỏi, cháo lòng. Cái tên thật dài dòng kèm theo địa danh Hòa Đa, vượt khỏi những ruộng lúa, đã đi xa đến mọi miền đất nước hình chữ S.
Bữa sáng dân dã cùng bánh hỏi lòng heo Phú Long Nằm gần cửa ngõ thành phố Phan Thiết, thị trấn Phú Long được nhiều thực khách sành ăn tìm đến bởi nơi đây có món bánh hỏi lòng heo nổi danh cả nước. Điều này cũng thật dễ hiểu bởi tại Phú Long có rất nhiều lò làm bánh hỏi, được truyền qua nhiều thế hệ. Theo đó, để làm ra sợi bánh...