Hủ tiếu Mỹ Tho – món ăn đạt giá trị ẩm thực châu Á

Nguyễn Phúc Nghiệp18:10 05/06/2020

Hủ tiếu Mỹ Tho là món ăn truyền thống của người Hoa được người dân Mỹ Tho cải biến theo khẩu vị địa phương và kể từ thập niên 1960 cho đến nay đã nổi tiếng khắp nơi.

Hủ tiếu Mỹ Tho cũng có những thành phần chính như thịt (xương), bánh bột, nước lèo… nhưng lại rất khác với hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế…, đó là hủ tiếu Mỹ Tho không ăn với xà lách, dấm, rau ghém mà dùng kèm giá sống, hẹ, chanh, ớt, nước tương. Tuy nhiên, điều làm nên hương vị riêng khiến hủ tiếu Mỹ Tho trở nên nổi tiếng là nhờ sự hoàn thiện từ khâu làm hủ tiếu khô tới nồi nước lèo với kỹ thuật pha chế của các đầu bếp Mỹ Tho.

Điều đặc biệt, tuy hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếng nhờ người Hoa nhưng bánh bún lại do người Việt ở Gò Cát, thuộc phía Đông Bắc ngoại thành TP. Mỹ Tho sản xuất từ loại gạo nở của địa phương. Loại gạo này cho sợi hủ tiếu trong, giòn và dai hơn các loại hủ tiếu khác, nhưng lại không quá dai như miến. Hủ tiếu Mỹ Tho chính gốc là hủ tiếu tươi nên rất dẻo, khi dùng chỉ cần trụng sơ với nước lèo nóng là trở nên vừa mềm vừa dai.

Hủ tiếu Mỹ Tho đang là một món ngon nổi tiếng châu Á do bánh hủ tiếu được làm bằng bột gạo, không pha bột mì, bột lọc; sợi hủ tiếu trong, dai, không mặn, không chua, có mùi thơm của gạo. Ngoài ra, nước lèo ngon cũng là một trong những bí quyết giúp cho món hủ tiếu Mỹ Tho thêm phần hấp dẫn. Nước lèo có vị ngọt từ xương, giò heo và khô mực nướng cùng với củ cải, thêm củ hành phi và hành lá xắt nhuyễn, giúp tô hủ tiếu béo ngậy và thơm lừng.

Các món phụ gia được ăn kèm hủ tiếu Mỹ Tho cũng rất đặc trưng, đó là giá sống, hẹ, rau cần tàu, chanh, ớt, nước tương, nước mắm nguyên chất. Hủ tiếu Mỹ Tho ăn với thịt heo nạc, lòng heo, hoặc tôm thẻ và trứng cút.

Hãy đến Mỹ Tho – thành phố hiền hòa bên bờ sông Tiền – để được thưởng thức món hủ tiếu hấp dẫn và nổi tiếng này!

Xe hủ hiếu 20 năm làm người Sài Gòn 'ngộp' bởi gà nhiều hơn hủ tiếu

Quán hủ tiếu của anh Châu Gia Huyền nằm trên đường Tân Phước, quận 11 đã truyền đến đời thứ 2 và mở bán được hơn 20 năm nay. Ở đây có hủ tiếu gà xé độc đáo ở Sài Gòn.

Video đang HOT

Tô hủ tiếu đầy thịt gà chỉ có giá 24.000 đồng.

Sài Gòn - nơi tập trung nhiều loại hủ tiếu đến từ nhiều vùng miền khác nhau như: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang... và có cả hủ tiếu của người Hoa mang một hương vị rất riêng, rất đặc biệt.

Gà xé hủ tiếu, vì gà nhiều hơn hủ tiếu

Anh Châu Gia Huyền, 30 tuổi, là người kế thừa quán hủ tiếu từ người mẹ quá cố gốc Hoa của mình. Quán ở đây có hủ tiếu mì, bún gạo, bánh lọt, bánh canh... giá tất cả các món đều là 24.000 đồng/tô, trong đó món hủ tiếu gà xé là món được thực khách ưa chuộng nhất.

Bước vào quán, tôi bất ngờ khi chứng kiến tất cả mọi người ở quán từ người đứng bán đến thực khách đều giao tiếp với nhau bằng tiếng Hoa. Người đứng bếp là ba cha con người gốc Hoa và người ăn đa số là người gốc Hoa và cũng có rất nhiều thực khách là người Sài Gòn.

Tô hủ tiếu gà xé được người Sài Gòn gọi ngược lại là "gà xé hủ tiếu" vì lớp thịt gà cho vào tô đầy ắp, ngang ngửa lớp hủ tiếu bên dưới. Thịt gà ở đây dai dai, ngọt ngọt của miếng ức gà. Đặc biệt sợi hủ tiếu ở đây có bản lớn, ăn rất vừa miệng.

Ăn kèm với hủ tiếu gà xé có rất nhiều hành phi vàng giòn và giá cho đỡ ngán. Một tô đầy ăm ắp, ăn đến đâu là tràn ngập gà đến đó, nói như người Sài Gòn là bao no đến chiều.

Những người trẻ như tôi đến quán thường thích ăn hủ tiếu khô vì ăn như vậy hủ tiếu sẽ ít bị nở ra và ăn rất nhanh ngán, nhưng người già thường ăn hủ tiếu nước vì mềm hơn cho người răng đã yếu.

Ông Trung Xương Văn là một người gốc Hoa, khách "ruột" của quán thường ăn món bún khô chia sẻ: "Tôi sinh ra ở Sài Gòn, nhưng gốc là người Hoa, tôi thường ăn món hủ tiếu ở đây vì thấy món này ngon, ăn vừa miệng, giá lại bình dân nữa. Bữa sáng của tôi gần như cả tuần đều ăn ở đây, rất quen miệng và dần nghiền luôn".

20 năm tô hủ tiếu chuẩn vị người Hoa

Quán hủ tiếu của anh Châu Gia Huyền bán đều đặn mỗi ngày, chỉ trừ khi gia đình có việc đột xuất thì mới nghỉ. Mỗi tháng có 2 ngày là mùng 1 và 15 (Âm lịch) quán bán hủ tiếu chay nên thực khách chủ động muốn ăn chay thì sẽ đến quán, nếu không sẽ quay lại ăn vào ngày hôm sau.

Mỗi ngày quán chỉ bán từ 6 giờ sáng đến 10 giờ rưỡi trưa, khoảng 200 - 300 tô được thực khách ăn trong ngày. Quán nằm trong khu vực chợ Thiếc, quận 11, TP.HCM, khách đến ăn chủ yếu là người Hoa và người Việt.

Quán hủ tiếu gà xé ở 319 Tân Phước, phường 6, quận 11

Nói về công thức lưu truyền hơn 20 năm từ người mẹ mình, anh Huyền kể: "Công thức nấu hủ tiếu gà xé này được lưu giữ từ 20 năm nay, từ khi mẹ của mình bắt đầu mở quán đến bây giờ. Từ khi mẹ mất đến nay, mình cũng không hề thay đổi gì trong công thức ấy".

Anh Huyền chia sẻ thêm: "Công thức món hủ tiếu ở quán mình không có gì khác biệt lắm, đa số mình dùng nước tương, dấm, gà thì mình tự làm rồi ướp để có mùi vị riêng thôi".

Nguồn gốc gia đình anh Huyền là người Hoa từ đời ông, bà, cha, mẹ. Vì vậy để giữ được nét riêng riêng trong ẩm thực gia đình thì họ chỉ để người trong gia đình đứng bán và thuê thêm một người phụ dọn dẹp.

Kể từ khi mẹ mất, anh Huyền chính thức làm chủ quán hủ tiếu này. Quán hủ tiếu đã nuôi cả gia đình anh Huyền bấy lâu nay nên người mẹ không cho các con mình bỏ cơ nghiệp, vì vậy hai anh em anh Huyền thay nhau duy trì và phát triển quán.

Anh Huyền cười kể: "Thứ 7, chủ nhật khách đến quán ăn rất đông, đông đến nỗi không thể đếm xuể. Nhiều người không có chỗ ngồi nên phải đứng đợi, có người phải đứng đợi đến tận 30 phút, đợi lâu quá có người đành mua mang về nhà thưởng thức".

Những ngày gần đây khi thịt heo tăng giá, buộc giá của các tô hủ tiếu ở đây cũng tăng 2.000 đồng/tô. "Tuy có giảm khách đi một chút ít nhưng rồi từ từ họ đi ăn nhiều chỗ thấy quán khác cũng tăng nên lại quay lại hương vị hủ tiếu chỗ mình", anh Huyền cho biết.

Theo Thanhnien

5 tiệm bò kho ngon hút thực khách ở TP.HCM Thịt bò mềm, nước dùng sệt thơm, bò kho là món ăn được người dân Sài thành yêu thích. Dưới đây là 5 địa điểm gợi ý cho bạn. Bò kho cô Mai là một trong những địa điểm bán bò kho có tiếng ở Sài thành, được người dân bản địa thường xuyên lui tới. Bò kho ở đây ăn kèm với...