Hàng hột vịt lộn om bầu ở Huế ngày bán nghìn quả

Vi Yến09:39 31/12/2020

Hột vịt lộn nấu với bầu thái lát, nước dùng đậm đà, ngọt ngào, húp một miếng là cảm nhận ngay sự ấm áp đêm cuối năm.

Từ lâu, hàng vịt lộn om bầu ngay góc đường Phan Đình Phùng đã trở thành điểm tụ tập về đêm của giới trẻ xứ Huế. Tầm chiều, chủ quán bắt đầu dọn hàng bán ngay trên vỉa hè, không có phông bạt. Khách ngồi trên bàn ghế nhựa đơn giản kiểu bình dân. Khoảng 8h tối đến khuya, khung cảnh ở đây luôn náo nhiệt kẻ bán người mua. Quán không có thực đơn, nhưng hầu như khách nào cũng biết ở đây bán trứng vịt lộn và cút lộn, trong đó, món đinh là vịt lộn om bầu.

Thố hột vịt lộn um bầu ở quán.

Nếu chỉ nghe tên, bạn khó có thể hình dung món này trông như thế nào. Nó vẫn là trứng vịt lộn nhưng được biến tấu theo cách riêng của người Huế, khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi. Nhân viên quán chia làm 3 nhóm, một nhóm ngồi đun nồi hột vịt lộn luộc bằng bếp củi phía sau, cách đó vài bước chân là bếp nấu vịt lộn om bầu và một bàn đặt sát lề đường cho khách gọi món. Thực khách luôn được thưởng thức trứng vừa luộc, nóng hổi.

Nguyên liệu chính làm nên món ăn vặt trứ danh này gồm trái bầu gọt sạch vỏ, cắt lát vừa ăn, rau răm, hành lá, ớt đỏ và trứng vịt lộn sống. Đầu bếp dùng một nồi lớn, phi hành tỏi trong dầu cho thơm rồi đổ bầu vào xào vài phút. Tiếp đến, họ cho chút nước, gia vị, rau mồng tơi vào, nấu chín. Cuối cùng, người nấu đập quả trứng vịt sống vào nồi, đảo vài lần cho thấm rồi mới múc ra thố sành, thêm hành lá thái nhỏ và ớt băm lên trên. Dù quán lề đường nhưng trứng được đặt trong thố chỉn, giúp nâng tầm món ăn.

Video đang HOT

Đồ chua ăn kèm.

Trứng vịt nấu trong nước dùng đậm đà, nêm nếm vừa ăn và bạn không cần cho thêm gia vị gì. Khi bê ra cho khách, thố hột vịt lộn còn nóng bỏng tay. Quả trứng nguyên, không bị vỡ nát mà rất thấm vị, lại không hề có mùi tanh. Khi ăn, bạn trộn đều trứng vịt, bầu và rau lên, sau đó múc từng muỗng thưởng thức. Miếng bầu chín ngọt thơm, kèm với rau mồng tơi giúp ngọt nước, ăn không bị ngấy. Nước dùng vị thanh, trong veo, có lớp váng dầu béo. Bạn vớt lấy phần trứng vịt, chấm với muối tiêu chanh là đúng điệu.

Món này đặc biệt hút khách vào ngày đông, vì trứng đặt trong thố sành nên giữ nóng lâu, ăn vào ấm bụng. Có hôm quán bán cả nghìn trứng, khách ra vào nườm nượp đến tận 0h sáng. Tuy nhiên điểm trừ là khu này khá lộn xộn do ngồi ngoài đường, lại không có mái che nên càng về khuya, sương càng nhiều. Đôi khi khách quá đông, chủ quán không phân biệt được người trước người sau. Hơn nữa vịt lộn om bầu không làm sẵn mà có khách mới nấu thì ăn mới ngon. Do đó bạn thường phải đợi lâu mới có. Nhiều bạn trẻ địa phương hiểu ý, tự phục vụ ngay tận bếp cho nhanh.

Hột vịt um bầu đậm đà.

Bánh canh cua xứ Huế

Viên chả cua trong bánh canh cua có nguyên liệu cầu kì hơn chả cua trong bún bò, bởi nó là "linh hồn" của cả món ăn.

Bánh canh cua xứ Huế

Mang hương vị đậm đà, ẩm thực Huế luôn để lại nhiều dấu ấn trong lòng du khách. Bên cạnh bún bò Huế nức tiếng, bánh canh cua cũng là món ăn được yêu thích bởi cả du khách và người dân địa phương. Dạo quanh cố đô, du khách dễ dàng bắt gặp nhiều nơi bán bánh canh cua, đa dạng từ cửa hiệu lớn cho đến những gánh hàng rong. Những quán bánh canh có tuổi đời mấy chục năm, hay chỉ vài năm nhưng mỗi nơi đều mang hương vị riêng.

Tô bánh canh cua nóng hổi, ăn trong tiết trời của mùa hè xứ Huế sẽ toát hết mồ hôi mà vẫn níu chân biết bao du khách. Ảnh: Ngân Dương.

Với người Huế, món ăn này thường được thưởng thức vào bữa sáng, đồng thời cũng là món ăn đêm hấp dẫn. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo, chọn lọc từ những hạt gạo ngon nhất, tốt nhất để làm. Người bán nhồi bột khô cùng nước ấm tạo thành khối bột dẻo, cán bột rồi xắt thành từng sợi nhỏ dài khoảng 10 - 12 cm, dày khoảng 1 cm. Chính vì có cách làm thủ công nên sợi bánh canh rất mềm, thơm và không bị chua như bột làm công nghiệp.

Nước dùng bánh canh không hề ngán, ngọt nhưng thanh. Cua được ninh trong vòng 2 tiếng, sau đó người bán sẽ nêm nếm các gia vị. Khi nước dùng đã đạt tới độ "chuẩn", người bán cho sợi bánh canh vào để nấu, ngoài ra còn rắc thêm chút bột gạo vào nước dùng để tạo độ sệt. Khi bột đã chín, người bán bắt đầu viên chả cua rồi thả vào nồi. Những viên chả cua có mùi thơm đặc trưng và có độ dai trong từng thớ chả. Mang vị béo ngọt, bùi bùi, nó được làm từ thịt cua quết nhuyễn cùng giò sống, tôm, da heo. Theo chia sẻ của cô Bướm, người đã bán hàng 20 năm, chả cua trong bánh canh sẽ có phần cầu kì hơn chả cua trong bún bò Huế. Với bánh canh, chả cua cần trộn nhiều nguyên liệu để viên chả ngon, thơm, bởi nó là "linh hồn" của món ăn. Còn với bún bò Huế, viên chả cua chỉ góp phần điểm tô thêm, thường được làm từ giò sống và thịt cua.

Với quán đông khách, bán từ 15h đến 1h đêm có thể hết 15 nồi bánh canh. Ảnh: Ngân Dương.

Sau khi khách gọi món, người bán hàng khéo léo múc bánh canh vào tô. Với chiếc muôi to, người bán chỉ lướt nhanh một vòng quanh nồi đã múc được đầy đủ sợi bánh, nước dùng, chả cua, trứng cút. Trông đơn giản nhưng ai có tay nghề mới có thể làm được nhanh và uyển chuyển như vậy. Nếu không khéo, khi múc sợi bánh canh dài sẽ rơi trở lại vào nồi, chỉ lấy được mỗi nước dùng, mà quấy nhiều lần trong nồi sẽ khiến sợi bị nát.

Chỉ với các gia vị ăn kèm đơn giản như muối, tiêu, hành ngò nhưng lại khiến tô bánh canh trở nên đậm đà hơn. Ảnh: Ngân Dương.

Rồi đôi bàn tay thoăn thoắt đó lại nhanh chóng rải lên trên tô bánh canh miếng tóp mỡ, ớt màu, hành ngò và chút tiêu khiến món ăn trở nên đậm vị. Tô bánh canh nóng hổi, bốc khói, ngon từ mùi thơm của hành ngò quyện cùng cái đậm đà của nước dùng. Ăn thử một thìa, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, vị dai dai của miếng chả cua, và thú vui khi sợi bánh canh mềm trôi tuột xuống cổ họng. Và nhắc đến món Huế không thể nhắc đến vị cay của ớt, nên khách vừa ăn, vừa thích thú lại vừa phải xuýt xoa. Trước đây, khi cuộc sống còn khó khăn, nhiều người dân lao động ở Huế còn chấm nước dùng với bánh mì để ăn cho chắc bụng.

Bánh canh cua là một trong những món không nên bỏ qua khi đi du lịch tại Huế. Mỗi tô bánh canh cua ở Huế có giá từ 10.000 - 20.000 đồng. Hương vị bánh canh ấm nóng giữa vùng đất cố đô khiến nhiều du khách đến đây ấn tượng. "Cảm giác ngồi ăn trên vỉa hè và trước mặt là tô bánh canh siêu to khổng lồ khiến mình hài lòng. Sợi bánh canh mềm dai, ăn kèm có có trứng, chả, cua rất đầy đặn mà lại rẻ", chị Phan, một du khách từ Đà Nẵng chia sẻ.

Một số địa chỉ gợi ý:

- Bánh canh o Bướm dưới chân Cầu Gia Hội, TP. Huế

- Bánh canh đường Nguyễn Khuyến (đối diện Nhà thờ Dòng Chúa Cứu Thế), TP. Huế

- Bánh canh đường Phạm Hồng Thái, TP. Huế

10 đặc sản Huế vang xa bốn phương Không chỉ nổi tiếng bởi phong cảnh đẹp ngất ngây say đắm lòng người, Huế còn nổi tiếng về ẩm thực với những món ăn mang hương vị đặc trưng. Huế là vùng đất cố đô nhưng cũng là vùng đất nằm ở miền Trung đầy nắng gió, có nhiều bất lợi về vị trí cũng như điều kiện tự nhiên. Chính vì...