Hàng bún thịt nướng 30 năm: từ gánh vỉa hè đến quán nhỏ trong chợ Sài Gòn

Mai Thị Diễm16:45 07/01/2019

Bà Bảy cùng người thân trong gia đình tự tay nướng thịt, đơm bún cả ngày trong chợ Xóm Chiếu, quận 4.

Nằm ở tầng trệt của chợ Xóm Chiếu, hàng bún thịt nướng của bà Ánh Tuyết là địa chỉ quen thuộc của nhiều người. Chủ hàng này còn được người ở đây gọi là bà Bảy.

“Ngày trước, hàng ở bên ngoài chợ, bán trên gánh vỉa hè. Từ đó đến nay cũng đã hơn 30 năm”, bà Bảy nói. Hiện tại, quán nằm ngay trung tâm chợ, bạn chỉ cần gửi xe ở cổng chính (giá 5.000 đồng) rồi đi vài bước vào bên trong là có thể tìm thấy.

Quầy ăn rất đông khách vào mỗi buổi trưa. Ảnh: Linh Sea.

Do buôn bán quen ở chợ, bà Bảy có mối quen để lấy hàng hóa tươi ngon nhất. Mỗi ngày, bà cùng người thân đi mua các nguyên liệu từ sớm. Quán bán cả ngày nhưng đồ làm tới đâu bán tới đó để đảm bảo chất lượng.

Anh Phong, sống ở Sài Gòn và biết đến quán từ 5 năm trước, cho hay, quán bình dân nhưng chất lượng “sang trọng” là điều khiến anh hay lui tới chỗ này. “Tôi biết đến quán trong một lần đi chợ Xóm Chiếu cùng người bạn. Phần ăn lúc nào cũng đầy đặn. Nước mắm pha mặn ngọt đúng kiểu miền Nam”, anh nói.

Video đang HOT

Suất ăn đầy đủ có giá 28.000 đồng. Ảnh: Di Vỹ.

Thịt được nướng cháy sém, còn thơm thoang thoảng mùi khói, mềm và thấm đều gia vị. Chả giò được chiên sẵn nhưng vẫn giữ được độ giòn. Bên dưới từng sợi bún tơi mềm, cắt vừa ăn là lớp rau sống xắt nhỏ. Điểm nhấn còn là lớp mỡ hành bóng bẩy kèm đậu phộng bùi bùi để nguyên hạt bên trên.

Khi ăn, bạn chỉ cần chan đều nước mắm được pha chế vào rồi trộn đều lên. Khách có thể xin thêm rau và nước mắm tùy thích. Bạn có thể gọi thêm thịt nướng hoặc chả giò ăn riêng. Quán cũng có bán bánh nghệ do nhà tự làm. Thưởng thức xong món ăn, bạn nên gọi thêm ly rau má hoặc nước cam vắt từ hàng nước kế bên để uống.

Thịt và nem nướng rất vừa miệng. Ảnh: Di Vỹ.

Quán của bà Bảy được lòng thực khách không chỉ vì món ăn vừa miệng mà còn bởi giá cả phải chăng. Nếu 5 năm trước, mỗi tô bún thịt nướng đầy đặn có giá 25.000 đồng thì hiện tại, phần ăn đắt hơn 3.000 đồng.

Theo VNE

Ở khu phố sầm uất nhất Sài Gòn, có một hàng bún thịt nướng đã "trụ vững" hơn nửa thế kỉ

Đã hơn 60 năm nay, hàng bún thịt nướng bà Thêm nằm ngay con hẻm nhỏ ở trung tâm phố đi bộ lúc nào cũng được giữ lửa để mang đến hương vị độc đáo, đậm chất truyền thống.

Phố đi bộ Nguyễn Huệ luôn được định nghĩa với hình ảnh nhộn nhịp, sầm uất của một khu vui chơi ngay trung tâm thành phố. Không phải những khách sạn 5 sao thì cũng là các nhà hàng Tây, Âu sang trọng. Quán xá thi nhau mọc lên nhưng cũng thay đổi liên tục bởi thế mà muốn tìm về ẩm thực xưa cũ ở đây cũng là bài toán khó. Tuy nhiên, khó không có nghĩa là chẳng còn, một quán nhỏ tồn tại bền bỉ hơn 60 năm sẽ là nơi đưa bạn trở về hương vị truyền thống bằng món bún thịt nướng thơm lừng.

Lần mò vào con hẻm nhỏ nằm ngay số 88 Nguyễn Huệ, chắc chắn ai cũng phải chững lại vài phút. Trái ngược hoàn toàn với những tòa nhà cao tầng, đường phố khang trang ngoài kia, căn bếp nhỏ đơn sơ đã nhuốm một gam màu trầm của thời gian. Không hề có biển hiệu lại còn nằm sâu trong hẻm, không gian bếp này cũng là nơi dừng chân ăn uống của hàng bún thịt nướng bà Thêm.

Người đã khai sinh ra hàng bún này là bà Hoàng Thị Thêm, một người con xa xứ đến từ tỉnh Bắc Ninh. Được biết, bà di cư vào Sài Gòn từ trước những năm 1960 và mưu sinh bằng gánh bún chả lề ở lề đường Nguyễn Huệ. Dần dần, bà thay đổi cách chế biến theo khẩu vị miền Nam để tạo ra những tô bún thịt nướng chả giò mang hương vị "Nam lai Bắc" rất độc đáo.

Cái chất miền Nam trong món ăn này chính là thịt được ướp tẩm đậm đà và có vị ngọt hơn. Những miếng thịt vai, có lẫn nạc và mỡ đồng đều sau khi quyện đều trong các gia vị, sốt thì được kẹp vào que tre và xếp đều trên bếp than. Nhờ có những thanh tre mà xiên thịt ở đây giữ lại được lượng mỡ beo béo và không hề bị khô.

Rồi đến cái hương Bắc quen thuộc bạn sẽ tìm thấy trong cuốn chả giò. Lớp vỏ cuốn bên ngoài vẫn là bánh đa nem hay còn gọi là bánh tráng gạo, nguyên liệu quen thuộc trong mọi chiếc nem miền Bắc. Bởi thế mà từ hình thức đến hương vị cũng sẽ đem đến một trải nghiệm khác lạ. Chả giò có độ giòn nhưng xốp chứ không cứng, còn nhân lại ẩm mịn, bùi bùi hài hòa bên trong cuốn chả căng tròn.

Phần ăn vẫn đầy đủ rau sống, giá đỗ và nước chấm. Dường như mọi thành phần dù phụ hay chính vẫn đều góp sức để tôn lên nét đặc sắc cho món ăn. Trộn đều từng sợi bún tươi dai để chúng quyện đều trong mỡ hành bóng bẩy làm cổ họng sảng khoái đến lạ. Thịt nóng cắn vào tan chảy làn mỡ nhưng cân bằng trong vị ngọt của thịt vô cùng ăn ý. Nhấn nhá thêm chả giòn giòn, bùi béo đủ đầy, tất cả đã tạo nên tô bún thịt nướng "đoàn kết" từ hai miền.

Bởi mới nói, bạn sẽ chẳng thể tìm được hương vị bún thịt nướng này độc đáo như ở quán bà Thêm. Gom góp nét đặc sắc của món ăn mỗi nơi, bà thêm thắt, kết hợp để tạo ra sự tròn vẹn hương vị và tồn tại trong lòng thực khách suốt hơn nửa thế kỉ qua. Hiện nay, bà đã ngoài 80 tuổi nên những người con cháu đã ngày ngày thay bà giữ lửa cho bếp than luôn lan tỏa mùi thơm. Chỉ một góc nhỏ, hình ảnh giản dị thế thôi mà đã giúp nhiều người có cơ hội lắng mình chậm lại để khám phá nét đẹp mộc mạc của ẩm thực từ xa xưa.

Địa chỉ: Hẻm 88 Nguyễn Huệ, quận 1

Giờ mở cửa: 10h - 16h

Giá: 35k/phần

Đánh giá người viết: 7/10 (nên thử)

Theo Tri Thức Trẻ

Lần mò tìm đến những quán ăn ngon, giá "mềm" trên đường Chấn Hưng (quận Tân Bình) Tuy không nhiều quán ăn nhưng đường Chấn Hưng cũng có những cái tên tạo ấn tượng với thực khách Sài Gòn đấy. Con đường nhỏ nằm ở quận Tân Bình tuy không tấp nập nhiều địa chỉ ăn uống nhưng cũng là điểm đến của giới trẻ Sài Gòn mỗi khi "xẹp ví". Những quán ăn ở đây có mức giá tương...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: chả giò gia vị rau sống quận 4 quán bình dân bún thịt nướng chợ xóm chiếu hàng bún thịt nướng bà bảy nước mắm pha mặn ngọt

Xem thêm Share

Xem nhiều

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Khung hình quyền lực: Vợ chồng tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón Á hậu Phương Nhi về làm dâu, biểu cảm gây chú ý00:54

Lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi và con trai tỷ phú: Quy định nghiêm ngặt, giới hạn khách mời cực gắt00:59

Mẹ Phương Nhi chiếm spotlight, không giấu được biểu cảm khi con gái về nhà chồng tỷ phú00:21

CLIP: Trọn vẹn khoảnh khắc gia đình tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón con dâu từ Thanh Hóa về Hà Nội00:44

Thiếu gia Vingroup mang sính lễ hỏi cưới Á hậu Phương Nhi khủng cỡ nào?00:45

Ảnh nét căng bên trong lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi: Thiếu gia Vingroup chiều vợ ra mặt, 1 chi tiết để lộ mối quan hệ với bố mẹ chồng03:50

Thanh niên đi Mazda tát túi bụi nhân viên cây xăng ở Nghệ An: Hé lộ nguồn cơn02:08

Lễ ăn hỏi Á hậu Phương Nhi và thiếu gia Vingroup: Cô dâu chính thức lộ diện, visual sáng sớm gây sốt00:59

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi

16:30:13 17/01/2025

Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi. Món ăn nào cũng ngon, đậm đà đặc biệt thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh.

Thêm một món ăn quen thuộc ở Việt Nam khiến cầu thủ Xuân Son khen không ngớt lời

11:14:54 17/01/2025

Ngoài món bánh chuối chiên, món cá kho thịt ba chỉ là một trong những món ăn đậm chất Việt mà cầu thủ Nguyễn Xuân Son đặc biệt yêu thích.

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025

Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025

Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.

Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt

20:22:54 15/01/2025

Tiktoker tài năng Hương Miền Tây đã chia sẻ những bí quyết tuyệt vời giúp món ăn không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà lại không bị nhớt hay nhũn.

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'

06:27:04 15/01/2025

Xúc xích phô mai tan chảy, bánh sữa chảy After You, Crepe Thái, nước dừa matcha... là một trong những món ăn vặt nổi tiếng Thái Lan thu hút giới trẻ Sài thành thời gian qua.

Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo

06:24:15 15/01/2025

Là một trong những phần thịt heo đặc sắc bởi hương vị và kết cấu thịt, má đào heo sẽ mang đến cho người nội trợ sự thú vị trong chế biến, nấu ăn.

Cách đơn giản làm món mứt dừa non ngũ sắc bắt mắt và thơm ngon để đãi khách ngày Tết

06:20:25 15/01/2025

Ngày Tết, bạn có thể tự tay làm món mứt dừa non ngũ sắc từ các nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản. Mứt Tết ngũ sắc này vừa bắt mắt, vừa thơm ngon để đãi khách ngày Tết.