Đầu bếp kinh nghiệm 20 năm tiết lộ: Xào rau đổ thẳng vào chảo sai lầm làm cách này rau xanh mướt, không thâm
Với bí quyết xào rau dưới đây, bạn sẽ có một món rau xào xanh mướt, không lo bị thâm đen, giòn sần sật ai cũng mê tít.Có rất nhiều bà nội trợ thường xào rau ngay khi rửa xong nhưng đầu bếp nhà hàng thường chần qua nước nóng rồi mới xào.
Chần rau trước
Cách làm của đầu bếp là: Đun sôi nước trong nồi, thêm một chút dầu thực vật sau đó cho rau xanh vào chần trong nửa phút rồi vớt ra, xả nước lạnh, để ráo nước.
Việc cho dầu thực vật vào khi chần rau là rất quan trọng. Bước này giúp rau có màu xanh ngọc và sáng hơn. Nhưng bạn đừng chần quá lâu, nếu không món ăn sẽ không giòn.
Bỏ muối khi xào rau
Khi xào rau phải cho muối vào sau cùng, không nên cho muối sớm vì muối sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc của rau. Cách đúng là cho muối vào khi rau vừa chín tới sau đó đảo đều cho đến khi muối tan ra và rau chín thì bắc chảo ra khỏi bếp.
Thêm dầu mè
Tốt nhất bạn nên cho một ít dầu mè lên rau xào trước khi lấy ra khỏi chảo. Đây cũng là bí quyết của nhà hàng giúp món xào có màu xanh và bóng hơn.
Nguyên tắc xào rau 3 phút, lửa lớn
Video đang HOT
Một trong những nguyên tắc khi rao xau là bạn cần phải xào rau nhanh tay trên lửa lớn để giữ được màu xanh và không bị ra nước. Nếu bạn để lửa vừa hoặc nhỏ và kéo dài thời gian xào, rau sẽ dễ bị đổi màu vàng, tiết ra nhiều nước, hình thức và mùi vị không ngon.
Bạn cần phải đun nóng chảo, bật bếp ở chế độ lửa to nhất. Để xác định được chảo đủ nóng hay chưa bạn hãy nhỏ 1 – 2 giọt nước vào, thấy nước bốc hơi trong vòng 1 đến 2 giây sau khi tiếp xúc là chảo đã được làm nóng và sẵn sàng để xào. Đừng làm chảo quá nóng.
Tiếp đó, bạn hãy kéo chảo ra khỏi mức nhiệt lớn và thêm dầu: Kéo chảo ra khỏi nhiệt và thêm 1 thìa dầu. Nhấc chảo lên và đảo cẩn thận để tráng lớp đáy và thành mặt. Nếu chảo bốc khói nghi ngút ngay khi bạn đổ dầu vào tức là chảo đã đun quá nóng. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội trong vài phút. Thêm tỏi và ớt và đảo chúng trong 10 giây hoặc cho đến khi có mùi thơm.
Với những bí quyết này khi xào chắc chắn bạn sẽ có một món rau xào xanh mướt giòn sần sật không lo lắng bị thâm đen kém thẩm mỹ.
Cách luộc gan lợn thơm mềm, không khô, không tanh: Đừng chỉ dùng nước lã, nhớ cho loại gia vị này
Để luộc gan lợn, không phải chỉ bỏ vào nồi luộc là xong. Bạn cần phải làm đúng quy trình chế biến thì miếng gan mới mềm và không bị tanh.
Một vấn đề mà nhiều bà nội trợ gặp phải khi chế biến gan lợn là miếng gan có mùi hôi tanh và luộc lên bị khô. Để có món gan luộc ngon, mềm, không có mùi khó chịu, bạn cần có bí quyết dưới đây.
Cách chọn gan lợn ngon
Phần quan trọng quyết định thành công của món ăn chính là nguyên liệu. Muốn có đĩa gan lợn luộc thơm ngon, bạn cần phải chọn được miếng gan sống đảm bảo chất lượng.
Gan lợn ngon sẽ có màu đỏ sầm có phần ngả sang tím. Bề mặt miếng gan phải nhẵn, không có các nốt sần hay nốt trắng.
Khi mua, bạn cần sờ tay vào mặt của lá gan, thấy mềm mịn thì đó là dấu hiệu của miếng gan đạt chất lượng. Nếu dùng tay ấn vào miếng gan và thấy vết lõm trên gan nhanh chóng đàn hồi về vị trí ban đầu thì đó là gan tươi.
Nếu sờ thấy hạch hoặc phù hề hay ổ áp xe và cục cứng thì tuyệt đối không được mua.
Nếu màu sắc của gan không đều, chỗ đậm chỗ nhạt, bề mặt miếng gan khô và xỉn màu, thâm đen thì đó là miếng gan cũ.
Sơ chế gan
Bạn hãy rửa miếng gan nhiều lần với nước cho hết m.áu thừa. Dùng muối chà lên bề mặt miếng gan. Chà nhẹ tay để miếng gan không bị nát. Sau đó, cho thêm giấm và rượu trắng vào rửa miếng gan. Đây là cách giúp loại bỏ mùi hôi tanh của miếng gan.
Ngoài ra, bạn có thể ngâm gan lợn với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Cách này cũng giúp loại bỏ chất độc hại trong miếng gan, khử mùi hôi hiệu quả.
Cách luộc gan
Nguyên liệu: Gan lợn đã được sơ chế sạch, nước tương, hành, gừng, lá nguyệt quế, hạt hồi.
Cách làm
Đặt nồi nước lên bếp, cho miếng gan lợn vào nồi (lưu ý, lượng nước phải đủ để ngập miếng gan). Sau đó, thêm 2 muỗng nước tương, hành, vài lát gừng, lá nguyệt quế và hạt hồi vào nồi. Nếu không có đủ các loại gia vị này, bạn có thể luộc gan lợn với gừng. Gừng cũng là gia vị có khả năng khử mùi hiệu quả, giúp át đi mùi hôi tanh khó chịu của các loại thịt.
Đun cho nước sôi thì dùng đũa đảo nhẹ cho gan chín đều. Luộc khoảng 5 phút để miếng gan chín hoàn toàn.
Trong lúc chờ gan chín, bạn cần chuẩn bị một bát nước nguội, vắt vào đó một quả chanh (có thể bỏ cả vỏ chanh vào nước cho thơm).
Khi gan chín, hãy vớt gan ra vào ngâm trong nước chanh loãng. Chờ miếng gan nguội thì vớt ra để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.
Với cách luộc này, miếng gan sẽ chín đều, không bị khô hay thâm đen và cũng không có mùi tanh khó chịu.
Gan lợn luộc có thể chấm với nước mắm tỏi ớt, nước tương, mắm tôm hoặc muối tùy theo sở thích.
Chúc các bạn thành công với món gan lợn luộc này.
6 lợi ích tuyệt vời của tôm, nên thường xuyên chế biến cho bữa cơm gia đình Tôm là một trong những loại thủy hải sản phổ biến nhất hiện nay, được nhiều gia đình lựa chọn cho bữa cơm gia đình của mình. 1. Nguồn protein tốt Cứ gần 100g tôm nấu chín, bạn sẽ nhận được 20g protein, chiếm 40% giá trị protein được khuyến nghị nạp trong một ngày. Mặc dù sở hữu lượng protein dồi dào,...
