Công thức muối dưa cải giòn ngon, không nổi váng
Dưa cải muốn là món ăn ngon yêu thích của nhiều gia đình. Dưa cải có thể dùng ăn trực tiếp chống ngấy, lại là nguyên liệu của nhiều món ăn hấp dẫn.
Hiện nay, dưa cải được bán rất phổ biến tại các khu chợ lớn và nhỏ. Tuy nhiên, lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm, nhiều bà nội trợ vẫn chọn cách tự tay muối dưa cho gia đình. Bếp Bếp xin chia sẻ đến bạn đọc công thức và bí kíp muối dưa cải giòn, ngon và đặc biệt không bị nổi váng.
NGUYÊN LIỆU
Nguyên Liệu Chính
1 kg cải bẹ xanh: lựa chọn loại cải tươi, không quá già, quá non, không bị dập nát, vàng úa
1 lít nước sôi để nguội
1 nắm hành lá nguyên rễ.
Dụng cụ muối dưa: chum, vại, âu …bằng sành sứ hoặc thủy tinh
Dụng cụ nén dưa.
Gia vị
10g đường
40g muối
CÔNG THỨC
Bước1
Sơ chế nguyên liệu
Cải xanh mua về loại bỏ lá sâu, lá già sau đó mang phơi nắng 2-3 tiếng. Nếu trời không có nắng thì phơi trong mát khoảng nửa ngày
.Khi rau héo lại, bẹ lá hơi co, rau mềm và dai hơn là được
Cắt bỏ rễ thừa, cắt rau thành các khúc khoảng 3-5 cm. Rửa sạch với nước
Ở nước rửa cuối cùng, pha thêm chút muối ngâm rau 5-10 phút rồi vớt ra để ráo.
(Rau sau khi rửa nên muối ngay sau khi ráo nước. Không nên để lau, rau sẽ hút nước và tươi trở lại.)
Hành lá cắt rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa phải
.Phần rễ hành rửa thật sạch, để riêng.
Bước2
Làm sạch dụng cụ muối
Rửa sạch và tiệt trùng dụng cụ muối thật sạch là bước quan trong để dưa không bị váng.
Hũ muối dưa rửa sạc
hÚp hũ và để dụng cụ né dưa vào rổ inox và đặt lên nồi nước sôi khoảng 10 phút.
Để hũ thật khô. Sau khi tiệt trùng, hũ nóng sẽ nhanh chóng khô.
Video đang HOT
Bước3
Pha nước muối dưa
Nước muối dưa sẽ quyết định đến vị của dưa sau khi muối.
1 lít nước sôi để nguội pha với 40g muối và 10g đường
Để dưa nhanh chua hơn, bạn dùng nước ấm khoảng 45 độ để muối.
Bước4
Muối dưa
Trộn đều cải và hành lá
Cho dưa và hành vào hũĐổ nước muối dưa ngập rauRải rễ hành lên trênDùng dụng cụ nén chèn rau ngập nước.Đậy kín
Bước5
Bảo quản dưa muối
Khi muối xong, bạn để hũ ở nơi khô ráo.Dưa vàng sau 2-4 ngày tùy thời tiết
.Khi lấy dưa bạn nên dùng đũa hoặc dụng cụ sạch để tránh dưa bị nhiễm khuẩn lên váng.
Dưa muối chua thì gắp ra hộp sạch, cất trong tủ lạnh.
Trên đây là tất cả bí quyết muối dưa vàng, giòn, ngon và không bị nổi váng mà Bếp Bếp chia sẻ đến bạn đọc. Chúc các bạn thành công.
Cách muối dưa cải (dưa chua) trong mùa dịch vàng giòn, để được lâu
Trong khi mùa dịch đang diễn biến phức tạp trên khắp cả nước. Khiến bà con phải trữ thực phẩm trong những ngày giãn cách. Và cải chua là một món ăn phổ biến. Cùng vào bếp làm ngay món dưa cải cực dễ làm này nhé!
1. Dưa cải muối
Nguyên liệu làm Dưa cải muối
Dưa cải 1 kg
Muối 60 gr
Đường 20 gr
Hành tím 5 củ
Hành lá 100 gr
Ớt 5 trái
Giấm 3 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Hũ đựng dưa, thau rổ, dao, chén, đũa,...
Cách chế biến Dưa cải muối
1
Sơ chế nguyên liệu
Dưa cải tách từng bẹ, loại bỏ lá xấu, hư, đem phơi nắng 1 ngày cho dưa hơi héo lại.
Sau khi phơi xong đem cải vào rửa thật sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
Hành tím bóc vỏ rửa sạch. Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 5 cm.
Lưu ý : Phơi nắng có tác dụng làm dưa muối vàng và giòn hơn.
2
Muối dưa
Hòa tan 60gr muối hạt 20gr đường 3 muỗng cà phê giấm ăn vào 1 lít nước (nước đun sôi để nguội đến khoảng 60 độ C).
Xếp dưa vào hũ, đổ nước ấm đã pha muối đường vào, thêm vào hành tím, hành lá, vài trái ớt tươi.
Dùng que tre lèn lên trên dưa để dưa ngập trong nước hoàn toàn.
Đậy kín nắp, để dưa khoảng 2 - 3 ngày nơi thoáng mát.
Khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là dưa đã chua, có thể lấy ra thưởng thức được rồi.
3
Thành phẩm
Dưa cải muối vàng giòn, chua chua ngọt ngọt ăn kèm với bánh chưng, bánh tét vào dịp Tết thì đúng là trọn vị!
2. Dưa cải muối (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Dưa cải muối (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Cải bẹ 1 kg (khoảng 3 bẹ)
Đường tán 200 g (khoảng 4 cục)
Muối 50 gr
Ớt tươi 10 trái
Hành tím 5 củ
Cách chọn mua cải bẹ tươi ngon
Bạn nên chọn cải bẹ có lá to, xanh, cứng, khi cầm lên cảm giác chắc tay.không nên chọn những lá bị sần sùi hay dập nát, phần ruột bên trong cải có nhiều khoảng trống vì thường là cải đã già.Không nên chọn mua cải đã úa vàng, bị sâu ăn, phần cuống lá có dấu hiệu chảy nhớt.
Cách chế biến Dưa cải muối (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế nguyên liệu
1kg cải bẹ mua về để nguyên cây mang đi phơi nắng khoảng 1 tiếng (đối với nắng gắt) cho héo, khi phơi bạn nên phủ một lớp vải mùng để tránh bụi và côn trùng bay vào. Phơi cải khoảng 20 phút thì trở mặt cải 1 lần để cải được héo đều.
Cải héo thì mang vào rửa sạch với nước, sau đó cắt cải thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Tiếp đến bạn bắt nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho cải vào trụng sơ rồi vớt ra để thật ráo nước.
Hành tím lột vỏ rồi cắt đôi (khoảng 5 củ), ớt trái cắt bỏ cuống (khoảng 10 trái) rồi cho tất cả ra dĩa.
2
Nấu nước muối dưa
Bắc nồi lên bếp cho vào 2 lít nước, 50gr muối, 200gr đường tán rồi nấu cho đến khi đường tan, nước sôi thì bạn tắt bếp để nguội.
3
Ngâm cải muối dưa vào hủ
Cho cải đã ráo nước vào hủ thủy tinh sau đó cho hành tím và ớt lên trên rồi đổ nước muối nguội vào hủ sao cho nước muối ngập mặt cải.
Lưu ý: Bạn dùng miếng chặn hoặc que tre đè lên mặt cải để phần cải bên trên ngập trong nước muối nhé!
4
Thành phẩm
Khoảng 3 ngày thì dưa cải sẽ đổi sang màu vàng, thấm vị. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn và vị chua chua mặn mặn của cải, hương thơm nhẹ của hành tím. Dùng dưa cải muối làm món ăn kèm sẽ rất bắt vị. Nhanh tay vào bếp thực hiện thôi nào.
Mì xào rau củ, giòn tan mà không ngán Với công thức xào mì này bạn sẽ có một món mì giòn tan, rau củ xào cùng mì sẽ bổ sung chất xơ và các vitamin sẽ không làm bạn tăng cân như những món mì khác. Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - Mì trứng khô - 120g đậu Hà Lan - 1 bông cải xanh - 120g nấm rơm -...