[Chế biến] – Hoành thánh dễ ăn cho ngày nắng nóng

Những cơn mưa nhỏ tháng 4 chỉ càng làm tiết trời thêm oi bức. Cho những ngày nắng nóng, hoành thánh là món có thể ăn sáng, ăn xế hoặc dùng thay cơm cho bữa trưa đều ngon.

Nguyên liệu

400g thịt nạc dăm

200g lá hoành thánh

5 tép hành lá

1 củ tỏi

Hẹ, ớt

Nước dùng: 500g xương heo, 50g củ cải mặn, 10g tôm khô (hoặc khô mực).

Gia vị: Muối, nước mắm, đường, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện

Nước dùng: Xương heo rửa qua nước muối, xả sạch, trụng nước sôi, rửa lại nước sạch. Cho xương vào nồi, đổ nước ngập mặt, dằn thêm ít muối, nấu sôi. Cho tiếp củ cải muối và tôm khô (nếu là khô mực thì nướng sơ cho thơm) vào, hầm cho ra nước ngọt, vớt bọt để nước trong. Lược lại nước dùng.

Thịt nạc băm hoặc xay nhuyễn. Hành lá lấy phần lá xắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ, lấy 1/2 phi thơm với dầu ăn cho vừa vàng. Trộn thịt nạc với 1/2 hành lá, dầu tỏi phi, cho 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu vào trộn đều.

Trải một miếng lá hoành thánh ra, cho một ít hỗn hợp thịt vào giữa, gói lại. Làm tương tự với những lá hoành thánh còn lại, chừa lại một ít thịt.

Nấu nước thật sôi, thả hoành thánh vào trụng 3-5 phút. Vớt ra, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào xóc đều để không bị dính.

Phi thơm ít tỏi băm, trút phần thịt còn lại vào xào sơ, đổ nước dùng vào nấu sôi, nêm ít đường phèn, thêm muối, hạt nêm, bột ngọt vừa ăn.

Phần tỏi băm còn lại phi vàng với dầu ăn. Xếp hoành thánh vào tô, cho hẹ cắt khúc, hành lá xắt nhỏ, tỏi phi lên, chan nước dùng vào, rắc tiêu lên. Dùng nóng.

Nếu thích ăn hoành thánh khô thì không cần nấu nước dùng. Sau khi luộc hoành thánh cho vào đĩa, rắc hành lá, tiêu lên, dùng kèm với nước tương pha với tỏi phi, ớt băm và sa tế.

Mách nhỏ: Có nhiều cách gói hoành thánh. Cách đơn giản nhất là đặt lá hoành thánh lên tay, cho nhân vào giữa, bẻ một góc lên đậy phần nhân lại, 2 góc bên cạnh gấp đứng, sau đó nắm 3 góc xoắn nhẹ lại. Hoành thánh gói kiểu này khi nấu sẽ không bị bung.

Theo PNO