[Chế biến] – Bánh kem dừa giòn kiểu Âu
Món bánh trên nền ẩm thực Âu nhưng được thổi vào rất nhiều sự sáng tạo của đất Việt. Anh Trần Văn Sơn, đầu bếp khách sạn Park Hyatt Saigon (TP.HCM) đã kết hợp nguyên liệu từ trái dừa phổ biến ở quê anh (Bến Tre) với lòng trắng trứng, tạo nên lớp bánh giòn rụm bên ngoài phần bánh kem mềm mịn bên trong. Khúc biến tấu từ xoài và chanh dây với một chút chua thanh dễ chịu đi kèm kem tươi béo ngậy đặc trưng của ẩm thực Âu tạo sự hài hòa dễ chịu cho người thưởng thức.
Bánh lòng trắng trứng giòn
Nguyên liệu:
- 125 ml lòng trắng trứng
- 125 gr đường cát trắng
- 100 gr đường bột
- 15 gr bột bắp
- 100 gr dừa khô
![[Chế biến] - Bánh kem dừa giòn kiểu Âu - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/3/5/che-bien-banh-kem-dua-gion-kieu-au-a27766.jpg)
Cách làm:
Đặt một thau nhỏ vào nồi nước sôi. Cho đường, trứng, bột vào thau, đ.ánh cách thủy cho đường tan. Trộn dừa khô vào. Chế hỗn hợp vào 10 khuôn tròn. Nướng trong lò ở 120 độ C trong 3 giờ.
Bánh kem
Video đang HOT
Nguyên liệu:
- 16 lòng đỏ trứng g
- 300 gr đường cát mịn
- 112 ml nước
- 200 gr nước cốt dừa
- 50 gr rượu dừa Malibu
- 1 lít kem tươi
Cách làm:
- Cho đường vào nước, đ.ánh cách thủy, đến khi nước còn 75 độ C thì cho trứng vào đ.ánh. Để nguội. Thêm rượu, nước cốt dừa, kem tươi. Tiếp tục đ.ánh đều đến khi mịn. Cho hỗn hợp vào 5 khuôn tròn bằng với khuôn bánh lòng trắng trứng giòn. Cho vào tủ đông.
Trái cây
- 1 trái xoài
- 1 trái chanh dây
- Trộn khoảng 15 gr đường bột với xoài cắt hạt lựu và chanh dây.
Trình bày:
Cho trái cây vào đĩa sâu lòng, sau đó để một lớp bánh trứng giòn, một lớp bánh kem rồi thêm lớp bánh trứng giòn trên cùng. Trang trí thêm bằng hoa tươi.
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh kem Cranachan lạnh
Cranachan Parfait có thể gọi là bánh pudding lạnh hoặc bánh kem Cranachan, là món tráng miệng truyền thống của người Scotland.
Cranachan Parfait được làm từ yến mạch, kem trứng, mật ong và rượu whisky, dùng kèm với quả mâm xôi (raspberry). Cranachan thường được đưa vào thực đơn trong tiệc cưới, cùng với một chiếc nhẫn giấu bên trong. Người nào may mắn ăn trúng phần có chiếc nhẫn, có thể sẽ kết hôn liền sau đó.
![[Chế biến] - Bánh kem Cranachan lạnh - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/3/4/che-bien-banh-kem-cranachan-lanh-392b05.jpg)
Nguyên liệu (cho 5 - 6 phần)
- 80g yến mạch (oatmeal) nướng qua (bạn có thể rang trên chảo nếu không có lò nướng)
- 4 lòng đỏ trứng g
- 70g đường xay mịn (caster sugar)
- 2 thìa mật ong
- 230 ml kem béo (double cream)
- 1-2 thìa whisky (có hoặc không cần)
- quả mâm xôi (raspberry) hoặc tùy loại hoa quả bạn thích và tìm được
Cách làm
- Nướng qua yến mạch trong lò nướng hoặc đảo trên chảo đến khi yến mạch chuyển màu ngà vàng là được.
- Cho lòng đỏ trứng, đường vào âu, đặt trong một nồi nướng ấm, để lên bếp, vặn nhỏ lửa, giữ cho nước ấm chứ không sôi (bạn hình dung như đun cách thủy). Dùng máy đ.ánh trứng, hoặc đ.ánh bằng tay, đ.ánh hỗn hợp lòng đỏ với đường trên bếp, đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi, đặc và nhạt màu. Tắt bếp, bỏ âu ra khỏi nồi nước.
![[Chế biến] - Bánh kem Cranachan lạnh - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/3/4/che-bien-banh-kem-cranachan-lanh-89502e.jpg)
- Từ từ đổ kem béo vào hỗn hợp trứng đường trên, vừa đổ vừa đ.ánh hỗn hợp đến khi quyện đều và đặc sánh (đổ vào từ từ là để kiểm soát được độ đặc, tránh cho đổ nhiều kem khiến hỗn hợp loãng quá).
- Trộn yến mạch, mật ong, whisky (tùy ý thích) vào hỗn hợp kem trứng đường trên. Trộn đều.
- Có thể cho một chút raspberry vào trộn cùng nếu muốn.
- Xong xuôi, bạn đổ hỗn hợp vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Làm lạnh đến khi kem đông lại là có thể dùng được (có thể để qua đêm, khoảng 10 tiếng).
- Khi dùng bạn có thể dùng kèm chút mật ong và quả raspberry (hoặc bất kỳ loại hoa quả hay syrup nào).
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh cookies dừa Trái dừa có trong hầu hết món ăn từ mặn tới ngọt, năm nay, bạn thử trổ tài với món bánh cookies dừa thơm ngon, xinh xắn. Chắc hẳn ai nấy đều hài lòng khi nhâm nhi với tách trà trong ngày đầu năm mới. Nguyên liệu: - 170g bột - 110g bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng) - 30g sô cô...
