Cách làm mứt cà rốt dẻo dai, không có vị hăng đắng với loại nước “đặc biệt”

Thu Thủy13:00 14/01/2022

Với cách làm mứt cà rốt này, bạn sẽ có món mứt cà rốt thơm ngon, màu sắc tự nhiên, ngọt ngào, nhấm nháp trong ngày Tết.

Món ngon ngày Tết hôm nay, Dân Việt mách bạn cách làm mứt cà rốt thơm ngon.

Mứt cà rốt là một món mứt ngon được nhiều người ưa chuộng vào dịp Tết. Mứt có vị cà rốt thơm ngon lại dẻo dẻo, màu cam bắt mắt tượng trưng cho sự giàu sang phú quý.

So với các loại mứt khác, mứt cà rốt có sắc tự nhiên, không cần dùng phụ gia, vừa thơm ngon vừa lạ miệng. Tuy nhiên trong quá trình chế biến cần có bí quyết để món mứt lên màu đẹp, thành phẩm dẻo dai và không bị hăng đắng.

Cách làm mứt cà rốt không bị hăng đắng:

Nguyên liệu làm mứt cà rốt

- 500g cà rốt

- 200g đường

- 1 ống vani

- 1 thìa vôi trắng

Cách làm mứt cà rốt không bị hăng đắng

Cách làm mứt cà rốt:

- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch để ráo

Video đang HOT

- Cắt lát cà rốt khoảng chừng 0,5cm dài 5 – 6 cm

- Cho vôi hoà tan với khoảng 5 lít nước lấy phần nước vôi trong rồi ngâm với cà rốt khoảng 6 tiếng. Nước vôi trong không chỉ có tác dụng tạo nên độ trong, dẻo và dai cho mứt, mà còn giảm bớt được mùi hăng cũng như vị đắng giúp món mứt trở nên thơm ngon hơn. – Vớt cà rốt ra rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo

- Đem cà rốt ngâm với đường khoảng 5 tiếng cho đường tan hết rồi cho lên chảo đun đến khi cạn bớt nước đường thì cho nhỏ lửa. Đun đến khi đường keo lại thì tắt bếp rồi đảo nhẹ vài lần nữa sẽ thấy đường bám trắng mịn vào cà rốt

Thành phẩm thu được mứt cà rốt ăn dẻo dai, vị ngọt thanh.

Cách làm mứt cà rốt thơm ngon đẹp mắt ngay tại nhà

Mứt cà rốt là món ăn quen thuộc trong mâm đãi khách ngày Tết của mỗi gia đình. Cùng tìm hiểu cách làm mứt cà rốt thơm ngon ngay sau đây.

Nguyên liệu làm mứt cà rốt

Cách làm mứt cà rốt thơm ngon đẹp mắt ngay tại nhà

Cà rốt: 1 kg

Đường: 500-600gr

Vôi ăn trầu

Phèn chua

1 ống vani nhỏ

Muối tinh

Cách làm mứt cà rốt thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước.

Đem tỉa hoa, cắt miếng vừa ăn hoặc thái sợi như thái dừa non (to hơn miếng sợi dừa non một chút vì cà tốt tiết nước và teo hơn dừa non). Nên thái miếng thái dày, không nên thái mỏng quá vì trong quá trình ngâm đường, cà rốt tiết rất nhiều nước và teo lại.

Bước 2: Ngâm nước vôi

Đem cà rốt sơ chế ngâm vào chậu nước muối pha loãng để khử bớt mùi hăng trong 30 phút.

Sau dó lấy một cục vôi nhỏ hoặc một thìa canh vôi đem hoà với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng xuống thì chắt phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn lắng xuống.

Vớt cà rốt ở chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi trong đã chắt ra qua đêm hoặc 2-3 tiếng. Mục đích để làm cho cà rốt có độ cứng, dẻo dai khi sên không bị nát, Có thể mua vôi ở các cửa hàng bán trầu cau.

Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong qua một đêm, đem rửa lại với nước thật sạch, khoảng 3 nước. Vớt ra để ráo.

Bước 3: Chần với phèn chua

Đun một nồi nước, thả vào đó một thìa canh phèn chua. Khi nước sôi, thả cà rốt vào chần khoảng 5 phút vớt cà rốt ra một cái âu nước đá. Cách này giúp mứt khi sên được giòn, trong và rắn chắc không bị nhũn nát.

Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong, chần qua phèn chua và ngâm nước đá, vớt ra để ráo nước.

Bước 4: Ngâm đường

Làm theo tỉ lệ: 1 kg cà rốt, ngâm với 500-600gr đường. Đây là tỉ lệ an toàn để mứt dễ kết tinh nhất. Nếu ai đã quen làm mứt có thể giảm xuống 400gr. Cũng như mứt dừa non, mứt cà rốt khi sên quá trình kết tinh sẽ lâu hơn các loại mứt khác.

Ngâm cà rốt với đường khoảng 2-3h cho tan hết đường. Lúc này cà rốt sẽ teo lại và tiết ra rất nhiều nước. Nên khi thái cà rốt không nên thái quá mỏng.

Bước 5: Sên mứt

Đổ hết phần nước đường trong quá trình ngâm cà rốt tiết ra vào chảo chống dính đế dầy, phần cà rốt để riêng.

Đun sôi phần nước tiết ra. Vì cà rốt là loại mứt rất dễ bị nát khi sên lâu và ở nhiệt độ cao, quá trình ngâm đường cà rốt cũng tiết ra rất nhiều nước hơn các loại mứt khác nên nếu đổ hết vào cùng một lúc, khi sên sẽ rất lâu kết tinh. Vì vậy mục đích đun cho gần cạn mới đổ cà rốt vào sên tiếp để rút ngắn thời gian và tránh cho mứt bị nát.

Lúc đầu để lửa lớn, sau khi sôi giảm dần, đợi phần nước đường gần cạn thì đổ hết cà rốt vào sên như sên mứt dừa, lúc này để lửa nhỏ trung bình.

Sên đến khi thấy nặng tay, đảo liên tục hơn để cà rốt kết tinh đường và giảm lửa nhỏ hơn. Đến khi cà rốt đã kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm 1 ống vani, đảo thêm một lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên.

Sau đó các bạn bật bếp chế độ nhỏ, cho chảo mứt lại bếp đảo thêm một lúc nữa khoảng 10 phút thì tắt bếp hẳn. Đi bao tay vào, xóc mứt ngay trên chảo cho nguội hẳn. Cách này có tác dụng làm cho mứt sau được dẻo mềm ngon hơn, đường kết tinh sẽ rụng bớt khỏi mứt làm cho mứt khô ráo không bị chảy nước lại. Hong mứt trước quạt cho khô hẳn rồi cất vào hộp kín để được khoảng 10 ngày với nhiệt độ ngoài trời.

Nếu mứt bị chảy nước do quá trình sên chưa đủ độ và đủ nhiệt, làm mứt chưa khô hẳn và chảy nước, cho vào lò nướng sấy 100 độ và sấy lại mứt trong vòng 10-15 phút. Sau đó đem ra, đi bao tay đảo lại mứt. Nếu không có lò, bạn bật bếp ở chế độ nhỏ nhất, sên thêm 10-15 phút và lặp lại các bước trên là được.

Yêu cầu thành phẩm

Mứt có màu vàng cam đẹp mắt, kích thước đồng đều nhau.

Mứt khô, đường kết tinh thành dạng bột trắng bám đều xung quanh miếng mứt.

Khi ăn, mứt có vị giòn sần sật, độ ngọt vừa phải, thơm hương vanila và cà rốt tự nhiên.

Chúc các bạn thành công!

Món mứt cà rốt không sử dụng nước vôi trong Món mứt cà rốt không sử dụng nước vôi trong ngon và đẹp mắt với từng viên mứt cà rốt dẻo, dai, thơm ngon hoàn hảo. Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món mứt cà không sử dụng nước vôi trong này ngay nhé! Món mứt cà rốt không sử dụng...