Cách làm gỏi khổ qua chay đổi khẩu vị cho gia đình

P.V14:40 28/07/2022

Vừa đơn giản dễ làm mà lại tiết kiệm được khối thời gian, với những người ăn chay khổ qua lại là một món không thể thiếu, cùng monngon.tv tìm hiểu về cách làm gỏi khổ qua chay để đổi khẩu vị cho gia đình trong những ngày ngán dầu mỡ.

Khổ qua trái vừa đừng quá lớn cũng đừng quá to

Nguyên liệu cho cách làm gỏi khổ qua chay

Khổ qua

Tàu hủ chiên, hoặc sườn non, tàu hủ ky, hoặc là chả lụa chay đều được cả

Giấm, đường, muối, tiêu, bột nêm

Rau răm, xắt hơi nhuyễn

Đậu phọng, giã hơi nát

Chả lụa chay thơm ngon (bạn có thể dùng tàu hủ chiên hoặc tàu hủ ky)

Các cách làm gỏi khổ qua chay

Đầu tiên pha giấm với đường sao cho hỗn hợp hơi sền sệt. Bên cạnh đó khổ qua ngâm với hỗn hợp giấm đường, để tủ lạnh qua 1 đêm. Trước khi bắt tay vào trộn gỏi, cho khổ qua ra rổ 30 phút cho ráo nước rồi cho ra tô lớn, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn với khẩu vị gia đình.

Trộn tàu hủ chiên, sườn non hoặc tàu hủ ky các loại vào và trộn đều, rồi cho tiếp rau răm vào. Khi hoàn thành xong bày món gỏi chay ra đĩa, rắc một ít đậu phộng nghiễn nhỏ lên lớp bề mặt, rắc thêm một ít tiêu cho món ăn thêm hoàn hảo.

Đậu phộng rang, bóc vỏ rồi nghiền nhỏ để rắc lên món gỏi khi hoàn thành

Món này trộn vừa ăn lắm nên không cần nước chấm. Hình như bí quyết để làm gỏi giòn ngon là ngâm với dung dịch giấm đường trước cho thấm.

Ngoài ra, khi gia đình bạn muốn ăn chay bạn có thể thử với món canh khổ qua chay cũng khá ngon và đầy đủ dinh dưỡng, các bạn tham khảo thêm nhé:

Nguyên liệu:

4 trái khổ qua nhỏ

1 miếng đậu hũ trắng

Video đang HOT

1 gói bún tàu nhỏ, vài tai nấm mèo (mộc nhĩ)

1/2 củ hành tây

1 muổng canh dầu ô liu, chút muối, tiêu, đường, bột nêm

,Vài cọng ngò, vài cọng hành lá dài

Ngò rí tăng thêm hương vị cho món gỏi này

Thực hiện:

Khổ qua bỏ hết phần hột, rửa sạch, luộc sơ qua cho đến khi vừa chín tới (việc này chỉ để giảm độ đắng trong khổ qua). Đậu hũ rửa sạch, cho vào chén nghiền nát, xong cho vào túi vải để vắt cho ráo nước. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Bún tàu ngâm nước cho mềm vừa phải, để vào rổ cho ráo nước, cắt ngắn vừa ăn. Với nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái thành sợi. Ngò và hành lá nhặt xong rửa sạch.

Gỏi khổ qua chay vừa mát vừa không ngán hương vị tuyệt vời

Bắt đầu chế biến món ăn, đầu tiên bắc chảo lên bếp để lửa trung bình, sau khi bếp nóng cho dầu ô-liu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, tiếp theo cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm với lượng vừa ăn vào xào cho thấm, khoảng 5 phút thì bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều.

Sau đó dồn nhân vừa làm vào ruột khổ qua, dùng hành lá cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra. Bật nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Hầm chừng 15 phút khi khổ qua chín nhừ thì tắt bếp. Thế là xong bữa ăn hoàn hảo với cách làm gỏi khổ qua chay và canh khổ qua chay, chúc các bạn ngon miệng!

Cách làm kho quẹt chay sệt ngon bằng nước tương chấm rau luộc

Cách làm kho quẹt chay có độ đặc sệt, hương vị đậm đà mặn ngọt thơm ngon là nhờ bí quyết thay thế nước mắm bằng nước tương pha chế lại với một ít gia vị.

Ngoài ra, để tạo hình "thịt ba chỉ chay" cho mắm quẹt, bạn có thể nấu từ nấm các loại. Mắm kho quẹt chay nấu theo các công thức hướng dẫn chi tiết trong bài viết sau đảm bảo chấm ăn rau luộc vẫn ngon, khiến ai nhìn thấy cũng phải phát thèm!

1. Cách làm mắm quẹt cơm cháy chay chấm rau đơn giản nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu

Có rất nhiều cách làm mắm kho quẹt dành cho người ăn chay mà vẫn đậm đà hương vị truyền thống. Trong số đó, công thức phổ biến nhất là dùng nước mắm chay với chả lụa chay như sau:

Chả lụa chay loại ngon: 2 khúc (Tham khảo cách làm chả lụa chay dai ngon tại nhà)

Nấm đùi gà (ngâm nước muối 10 phút, rửa nước sạch, cắt bỏ chân nấm): 50 gram

Cơm nguội: 2 chén (hoặc 1 tô, tùy theo số lượng người ăn)

Nước mắm chay: 1 muỗng canh

1 thìa cà phê ớt sa tế chay

Gia vị ướp cơm cháy: 1 thìa cà phê bột nêm nấm chay, 1 thìa cà phê nước mắm chay

Dầu thực vật

1.2. Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ chay ăn cơm cháy ngon nhất

Sau khi sơ chế sạch, bạn thái nấm đùi gà thành các lát nhỏ, rồi cắt tiếp thành hạt lựu. Chả lụa chay cũng thái hạt lựu tương tự. Bắc nồi đất lên bếp, chế khoảng nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng.Cho nấm đùi gà vào nồi, xào đều trên lửa vừa khoảng 2 - 3 phút. Nấm chín, bạn cho chả lụa vào, xào tiếp 1 phút nữa. Nêm nước mắm chay và sa tế vào nồi, hạ lửa nhỏ nhất và xào đều. Nêm nếm gia vị cho món chay ngon này có vị vừa miệng thì tắt bếp.

Các bước nấu mắm kho quẹt chay từ nấm đùi gà. Ảnh: Apple Kitchen (Cookpad)

Cách làm cơm cháy ăn chay: Bạn trộn gia vị ướp với cơm cháy, thêm khoảng 2 thìa cà phê dầu thực vật để tạo độ kết dính. Bắc chảo chống dính sạch lên bếp, tráng 1 muỗng dầu ăn đều khắp lòng chảo, đun thật nóng. Ép cơm nguội đã trộn gia vị, rồi cho vào chảo, dùng muỗng dàn thật đều ra. Đậy nắp chảo lại, hạ lửa vừa, chiên đến khi mặt đáy cơm cháy vàng thì trở mặt lại. Chiên tiếp cho mặt cơm còn lại ngả màu vàng thì tắt bếp.Dọn cơm cháy lên mâm ăn cùng mắm kho quẹt chay thưởng thức ngay cho nóng.

Phần cơm cháy kho quẹt chay thành phẩm thơm ngon nức mũi. Ảnh: Internet

2. Cách làm mắm kho quẹt chay sệt ngon bằng nước tương và nấm

2.1. Nguyên liệu

3 muỗng canh (45 ml) dầu thực vật

2 tai nấm hương tươi (đã ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo) thái hạt lựu

1 nhánh hành lá cắt nhỏ

1 trái ớt nhỏ cắt lát

1 muỗng canh (khoảng 15 ml) nước tương/ xì dầu

1/4 cốc nước ép dứa (60 ml)

3 muỗng canh nước lọc

1 muỗng canh đường dừa (15 gram)

1 thìa cà phê tiêu xanh tươi (hoặc 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay)

1/2 thìa cà phê bột gạo (pha loãng trong chén nhỏ với 2 muỗng canh nước lọc)

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước tương nấm hương làm kho quẹt chay. Ảnh: Full of Plants

2.2. Cách làm nấm nước tương kho quẹt chay sệt ngon nhất tại nhà

Bắc chảo vừa lên bếp, chế dầu thực vật đã chuẩn bị vào chảo. Bật lửa vừa, đun nóng dầu ăn. Khi dầu nóng lên, bạn cho nấm hương đã thái lựu cùng với hành lá, ớt thái lát vào, xào đều khoảng 5 phút.Cho nước tương, ép dứa, nước lọc, đường, tiêu xanh vào nồi, đậy nắp lại. Kho hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đặc sệt lại. Lâu lâu, nhớ mở nắp nồi, đảo đều để nước sốt không bám đáy nồi gây khét nha.

Các bước nấu mắm kho từ nấm hương, nước ép dứa, nước tương đặc sệt. Ảnh: Full of Plants

Kế đến, chế hỗn hợp bột gạo pha loãng vào nồi, nấu thêm 1 - 2 phút cho mắm kho quẹt chay sệt lại vừa miệng thì tắt bếp. Công thức mắm kho quẹt này bảo quản được tối đa 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Khi ăn, bạn nhớ hâm nóng lại cho nước sốt dậy lên vị thơm ngon nhất.

Nước tương kho quẹt chay có vị mặn - ngọt - cay chấm kèm rau hấp hoặc luộc là ngon nhất. Ảnh: Full of Plants

3. Cách làm kho quẹt nấu tóp mỡ chay đơn giản

3.1. Nguyên liệu

Nấm đông cô tươi: 1 lạng

Hành Boa-rô (rửa sạch, băm nhỏ): 1 nhánh

Ớt tươi (rạch dọc trái bỏ hột, băm nhỏ): 2 quả

5 muỗng canh nước mắm cha

1 muỗng canh nước tương đậu nành

1 - 2 thìa cà phê ớt bột

Gia vị: 5 thìa cà phê đường cát trắng, 2 thìa cà phê tiêu đen xay, 1/2 thìa cà phê bột nêm nấm chay2 thìa cà phê bột năng (pha loãng với 3 thìa cà phê nước lọc trong chén vừa)

Rau củ luộc tùy chọn (cà rốt, đậu bắp, đậu cô-ve,...)

Chuẩn bị nấm đông cô và một số nguyên liệu nấu mắm quẹt chay. Ảnh: Vinh (Cà Mên Gỗ)

3.2. Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ chay

Bạn cũng ngâm nấm đông cô trong thau nước sạch khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt nấm ra, rửa lại vài lần cho sạch. Cắt bỏ chân nấm đông cô, đợi ráo nước thì cho vào nồi nước đun sôi pha 1/2 thìa cà phê muối, luộc khoảng 5 phút để khử mùi hăng. Kế đến, vớt nấm ra rổ, đợi bớt nóng và ráo nước thì đem thái hạt lựu.

Bắc chảo vừa lên bếp, tráng 3 thìa cà phê dầu thực vật vào, đun với lửa lớn cho nóng lên. Dầu nóng, bạn cho hành boa-rô đã băm vào phi thơm. Hành ngả vàng, bạn cho nấm đông cô thái hạt lựu vào, xào đều khoảng 2 phút

.Khi nấm hơi chín tới, bạn nêm gia vị cùng với nước mắm chay, ớt bột, tương đậu nành vào chảo, đảo đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.Rưới nước bột năng pha loãng vào chảo, khuấy chung cho đặc lại.Nếu kho quẹt chay thêm 5 phút cho nước mắm cạn bớt và vừa miệng thì tắt bếp.Dọn mắm kho quẹt với tóp mỡ chay ra dĩa, hoặc nồi đất, chấm ăn kèm rau củ luộc và cơm trắng nha.

Bạn có cảm thấy dạ dày bị kích thích bởi nồi mắm quẹt chay hấp dẫn này không nào! Ảnh: Vinh (Cà Mên Gỗ)

4. Những lưu ý để làm mắm kho quẹt chay ngon tại nhà

Bạn có thể dùng tiêu đen nấu mắm quẹt chay theo công thức truyền thống để tạo vị cay nồng kích thích ăn ngon miệng. Nếu dùng tiêu xanh tươi, nhớ nghiền nhẹ chúng trước khi thêm vào nước sốt nhé.

Kết hợp nấu mắm quẹt chay với tiêu xanh có độ cay nồng dễ chịu và tốt cho sức khỏe hơn. Ảnh: Kênh Youtube Nấu ăn ngon

Bạn có thể điều chỉnh độ đặc - loãng của mắm kho quẹt chay theo ý thích bằng cách gia giảm nước ép dứa.

Cách làm kho quẹt chay bằng nước tương là công thức biến tấu đơn giản nhất của món mắm kho quẹt tôm khô nổi tiếng với thành phần chính gồm có tôm khô, thịt ba chỉ, tóp mỡ của Việt Nam. Đây được xem như là một loại nước chấm hài hòa vị mặn ngọt đặc sệt. Do đó, mắm quẹt ăn kèm với rau củ luộc là ngon nhất. Với những phiên bản thuần chay trên đây, chúc bạn thưởng thức món mắm kho quẹt không thịt, không tôm nhưng vẫn mang hương vị độc đáo nhất kiểu truyền thống nhé.

Cách nấu lẩu chao chay ngon với khoai môn, nấm, sữa đậu nành Cách nấu lẩu chao chay đơn giản nhưng thơm ngon, nhiều rau củ giàu chất xơ là một phương pháp hữu ích tốt cho sức khoẻ, giúp bạn thanh lọc cơ thể sau những ngày dung nạp quá nhiều thịt, cá trong bữa ăn. Chế biến những món ăn chay hấp dẫn, ít chất béo bằng món lẩu thanh đạm này sẽ trở...