Cách làm bò tái chanh bóp thấu chua ngọt ngon chuẩn vị

Cách làm bò tái chanh bóp chua ngọt là công thức món gỏi đặc trưng của người Việt Nam. Món nộm bao gồm thịt bò đã được làm chín tái (hoặc chín tới) ướp trong nước cốt chanh, một số rau củ giòn, rau thơm và đậu phộng rang.

Khác với các món gỏi khác, nộm thịt bò tái chanh bóp thấu không ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Thay vào đó, bí quyết tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này chính là nước chấm mắm nêm pha mặn ngọt đậm đà.

1. Cách làm món bò tái bóp thấu chua ngọt đơn giản tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Bò tái chanh là món gỏi có cách làm đúng như tên gọi. Trước hết, thịt bò sẽ được ướp với nước cốt chanh cùng gia vị. Sau đó, thịt được làm chín tái bằng nước chanh, rồi mới kết hợp cùng các nguyên liệu, nước sốt trộn gỏi tùy theo khẩu vị mỗi người. Để tự làm món bò bóp thấu chua ngọt dễ “gây nghiện” này tại nhà, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu ướp thịt bò: 200 gram thịt nạc bò; 3 muỗng canh nước cốt chanh; 1/2 muỗng canh tỏi thái nhỏ; 1/8 thìa cà phê đường trắng; 1/8 thìa cà phê muối ăn; ít tiêu đen xay

Nguyên liệu ướp hành tây: 1 củ hành tây vừa bóc vỏ, thái mỏng; 1/8 thìa cà phê đường trắng; 2 muỗng canh giấm gạo

Nguyên liệu ướp cà rốt: 1 củ cà rốt vừa đã gọt vỏ; 1/8 thìa cà phê đường và 1 muỗng canh giấm gạo

Các thành phần khác: 1/4 chén rau mùi xắt nhỏ; 1/4 chén lá bạc hà xắt nhỏ; 1/4 chén húng quế cắt nhỏ Gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê đường trắng, ít ớt tươi xắt nhỏ và ít đậu phộng rang giã nhỏ

Nước cốt chanh có độ axit cao, có thể làm thịt bò “tái chín”. Ảnh: Envato Elements

1.2. Cách làm bò tái chanh bóp thấu chua ngọt đơn giản

1.2.1. Cách ướp thịt bò sốt chanh làm gỏi bò bóp thấu

Rửa sạch miếng thịt bò, rồi dùng khăn giấy khô thấm cho thịt ráo nước. Dùng dao thái thịt bò thành các miếng thật mỏng.Cho thịt bò đã thái mỏng vào tô sạch, rồi thêm các thành phần gia vị còn lại vào tô, trộn đều lên.

Thái thịt bò thành các miếng mỏng sau khi sơ chế sạch. Ảnh Maangchi

Dùng màng nilon bao kín tô thịt bò, hoặc lấy nắp tô đậy kín lại. Đặt tô thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh, ướp ít nhất 1 tiếng cho thấm đều gia vị mềm ngon.

Lưu ý: Trong thời gian ướp thịt, cứ khoảng 15 – 20 phút thì bạn nhớ lấy tô thịt bò ra, khuấy đều lên một lần cho thịt ngấm đều gia vị nhé, đặc biệt là phần nước cốt chanh.

Bước ướp thịt bò thái mỏng với nước cốt chanh đủ thời gian để thịt “chín tái”. Ảnh: Feedy VN

1.2.2. Cách ướp nguyên liệu rau củ làm bò tái chanh

Cắt bỏ gốc và phần trên củ hành tây, bóc vỏ. Sau đó, cắt dọc củ hành tây, rồi thái lát mỏng. Cho hành tây cắt lát vào tô, thêm giấm và đường vào trộn đều lên. Đậy kín tô hành tây, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp.Tương tự hành tây, bạn gọt vỏ cà rốt rồi thái sợi mỏng, cho vào tô sạch. Trộn cà rốt với đường, giấm chua ngọt rồi bọc kín lại, đặt vào ngăn mát tủ lạnh.

Các bước ướp hành tây, cà rốt với giấm đường. Ảnh: Feedy VN

1.2.3. Cách làm gỏi bóp thấu thịt bò tái chanh chua ngọt

Trước khi trộn gỏi, bạn pha các nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt vào chén nhỏ để có hương vị đậm đà hơn.

Các bước pha nước mắm trộn gỏi bò. Ảnh: Feedy VN

Có 2 cách chế biến cho món gỏi ngon này như sau.

Cách 1: Bạn lấy thịt bò đã ướp “tái” với nước cốt chanh ra, vắt bỏ phần nước ướp. Tương tự, bạn cũng vắt bỏ phần nước sốt ướp hành tây, cà rốt đi. Sau đó, trộn chung thịt bò với cà rốt, hành tây trong một cái tô mới. Đồng thời, rưới đều nước mắm lên, xóc nhẹ đều, điều chỉnh gia vị cho món ăn vừa miệng. Bạn có thể cắt ít rau răm vào trộn chung với gỏi cho ngon. Dọn gỏi lên dĩa và thưởng thức.

Bước trộn gỏi bò tái chanh bóp thấu với cà rốt, hành tây. Ảnh: Feedy VN

Cách 2: Nếu ngại ăn thịt bò “tái” như cách 1, bạn có thể xào thịt bò sau khi ướp khoảng 3 – 4 phút mức lửa vừa. Sau đó, vớt thịt bò ra, đợi nguội bớt thì trộn với phần rau củ đã vắt nước sốt ướp, rưới nước mắm lên và thưởng thức nhé.

Dĩa gỏi bò tái chanh trộn hành tây, cà rốt chua ngọt cực ngon cho bữa ăn cuối tuần của gia đình tròn vị. Ảnh: Delightful Plate

2. Cách làm bò tái chanh trộn giấm chua ngọt

2.1. Nguyên liệu

Nếu áp dụng làm bò bóp thấu theo công thức dưới đây, bạn cần giảm lượng chanh ướp thịt bò ít hơn so với công thức 1 ở trên. Vị chua thanh của giấm sẽ giúp thịt nhanh mềm, ngấm vị và có hương vị phong phú hơn.

450 gram thịt bò đã sơ chế sạch, thái miếng mỏng1 củ hành tây bóc vỏ, thái lát

1/2 thìa cà phê muối ăn

1/2 thìa cà phê tiêu đen

1/2 thìa cà phê tỏi băm2 muỗng canh

1/2 thìa cà phê nước mắm loại ngon

Nước ép

1 – 2 trái chanh tươi bỏ hạt

1 muỗng canh giấm trắng

1 trái ớt sừng xắt nhỏ

1 muỗng canh hành phi (Xem cách làm hành phi vàng giòn tại nhà)Ít dầu thực vật để xào

Bước chuẩn bị nguyên liệu làm bò tái chanh trộn giấm. Ảnh: A Taste of Joy and Love

2.2. Cách làm bò tái chanh trộn giấm chua ngọt

Trộn hành tây thái lát với 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh giấm, để qua một bên.Trộn thịt bò với muối, tiêu đen, tỏi băm, 1/2 thìa cà phê nước mắm cho đều, để qua một bên ướp khoảng 10 phút.Làm nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong chảo với mức lửa vừa. Cho thịt bò vào xào sơ khoảng 1 phút cho chín vừa tới, tắt bếp.

Lọc bỏ bớt phần nước sốt ướp và xào thịt bò, rồi cho thịt vào tô lớn.Thêm nước cốt chanh vào tô thịt bò, xóc đều lên. Trong lúc đó, bạn cho hành tây và giấm vào chảo, xào sơ cho đến khi hành chuyển màu hơi trong thì vớt ra.15 phút sau, để nước chanh “nấu chín” thịt bò thì trộn với các nguyên liệu còn lại, thêm 2 muỗng canh nước mắm, đường và ớt xắt, trộn đều lên. Dọn món ăn ra dĩa, trang trí đẹp mắt với hành phi hoặc cà chua tỉa hoa và thưởng thức.

Dĩa thịt bò tái chanh trộn giấm có vị chua ngọt rất phong phú. Ảnh: A Taste of Joy and Love

3. Cách làm bò tái chanh bóp thấu trộn nước ép dứa

3.1. Nguyên liệu

Nước ép dứa cũng có chứa axit, có vị ngọt ngọt. Do đó mà nhiều người thích uống nước detox từ dứa để giảm cân. Ngoài công dụng này, bạn có thể kết hợp nước ép thơm với nước cốt chanh để tăng khả năng làm mềm thịt. Hương vị món ăn thành phẩm chắc chắn sẽ tạo nên sự khác biệt độc đáo, ngon miệng hơn nữa đấy!

800 gram thịt nạc thăn bò đã sơ chế, thái mỏng

1,3 lít nước ép dứa

Nước cốt 4 trái chanh tươi bỏ hạt

3 muỗng canh đường trắng

1 muỗng canh nước mắm loại ngon

1/2 củ hành tây bóc vỏ và xắt lát mỏng

1 muỗng canh giấm gạo

2 trái ớt tươi xắt nhỏ

5 nhánh lá bạc hà, vài nhánh rau răm cắt nhỏ đã rửa sạch

1/4 thìa cà phê tiêu đen nghiền nhuyễn

Vài bánh phồng tôm đã chiên giòn

1/4 chén đậu phộng rang giã nhỏ

1/4 chén hành phi

Nước ép thơm có vị chua ngọt và nồng độ axit cao, có thể tận dụng trộn gỏi bò. Ảnh: Internet

3.2. Cách làm bò tái chanh trộn nước ép dứa chua ngọt

3.2.1. Trộn thịt bò với nước ép dứa làm gỏi bóp thấu kiểu mới

Đổ nước ép dứa vào một cái nồi nhỏ, đặt lên bếp đun với lửa lớn. Khi nước thơm bắt đầu sôi thì bạn hạ lửa xuống mức vừa. Gắp thịt bò cho vào nồi nước ép dứa đang nóng, khuấy đều khoảng 5 giây. Sau đó, gắp thịt bò ra ngay, chuyển vào một tô sạch.

Bước nhúng thịt bò trong nồi nước ép dứa đun sôi cho tái chín. Ảnh: RunawayRice

Cho nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường và nước mắm vào chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan.

Sau đó ướp thịt bò với nước cốt chanh và gia vị. Ảnh: RunawayRice

Sau đó, rưới phần nước mắm này vào tô thịt bò, xóc đều.Bọc màng nilon lại, chuyển tô thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh để ướp.

Đặt tô thịt bò ướp trong ngăn mát tủ lạnh để nhanh thấm vị hơn. Ảnh: RunawayRice

3.2.2. Cách làm bò tái chanh dứa bóp thấu chua ngọt kiểu mới

Trộn hành tây với 1 muỗng canh đường, giấm gạo, rồi cho qua một bên.Lấy thịt bò ướp được nửa tiếng ra ngoài.Trút hành tây, tiêu đen nghiền, ớt đỏ vào tô thịt bò, trộn thật đều lên.

Các bước trộn nộm thịt bò tái chanh nhúng nước ép dứa. Ảnh: RunawayRice

Cuối cùng, chỉ cần dọn bò bóp thấu nhúng nước ép dứa lên dĩa, rắc rau răm, lá bạc hà lên trên, trang trí với bánh phồng tôm, hành phi, lạc rang là có thể thưởng thức ngay.

Ăn gỏi bò bóp thấu chua ngọt với bánh phồng tôm hoặc bánh đa chiên giòn đều rất ngon. Ảnh: RunawayRice

4. Mẹo chọn nguyên liệu thịt bò tươi làm gỏi bò tái chanh ngon

Không phải phần nào của thịt bò cũng ngon như nhau. Tùy món ăn bạn nấu mà lựa chọn phần thịt bò thích hợp với phương pháp chế biến. Theo đó, nếu muốn làm bò bóp thấu, bạn nên lựa thịt thăn bò. Khi đi chợ, để lựa miếng thịt thăn bò ngon mềm, bạn lưu ý một số đặc điểm sau:

Thịt có màu đỏ tươi và không có mùi hôi hay dấu hiệu chảy nhớt.Khi nhấn tay vào miếng thịt bò thì có độ đàn hồi tốt, nếu không thì thịt không còn tươi, có thể đã để rất lâu ngày rồi.Nên mua thịt bò ở nơi uy tín, biết rõ nguồn gốc, xuất xứ nguồn hàng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe bản thân và cả gia đình. Nếu đó là thịt bò mới mổ thì càng tốt.

Nên chọn thịt thăn bò tươi đỏ để làm món bò tái chanh thơm ngon. Ảnh Serious Eats

5. Món bò tái chanh chứa bao nhiêu calo?

Theo ước tính, một dĩa thịt bò tái chanh cho 4 người ăn chứa khoảng 349,5 calo. Trong đó, bao gồm các chất béo bão hòa và không bão hòa, kali, natri, chất xơ, chất đạm, cùng một số vitamin (vitamin A, B-12,C, D, E,…) và khoáng chất như Folate, đồng, magie, niacin,…Để món ăn an toàn và đảm bảo dinh dưỡng hơn, bạn có thể nấu chín sơ thịt bò trước khi trộn cùng các nguyên liệu trộn gỏi khác nhé. Còn nếu muốn ăn tái kiểu truyền thống thì nên chọn

Như bạn thấy đấy, cách làm bò tái chanh bóp thấu chua ngọt như một “bản giao hưởng” của nhiều màu sắc hòa trộn khác nhau, kết cấu khác nhau, hương vị tương phản nhưng lại “hợp nhau đến như vậy”. Đây là món ngon mỗi ngày vô cùng dễ làm, lại nhiều dinh dưỡng, dù là người lớn hay trẻ nhỏ đều dùng được.

Tuy nhiên, nếu nấu cho trẻ ăn, bạn nên xào thịt bò chín tới rồi mới trộn gỏi nhé, đồng thời, giảm lượng nước cốt chanh và ớt để các con dễ tiêu hóa hơn. Hoặc, bạn có thể bổ sung thực đơn món ngon cuối tuần , hay danh sách những món ăn đãi tiệc dùng khai vị, hương vị món bò bóp thấu chắc chắn sẽ làm thực khách cảm thấy hài lòng.