Bún chả nướng que tre Hà Nội

Thủ đô Hà Nội là mảnh đất có rất nhiều các món ăn ngon, nằm trong danh mục các món đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Người Hà Nội vốn được coi là sành ăn, vì vậy cung cách chế biến các món ẩm thực ở đây cũng luôn rất cầu kỳ. Chẳng vậy mà du khách đã trót thưởng thức các món ăn ở nơi này sẽ khó lòng quên được, bởi nó không chỉ ngon, hương vị hấp dẫn hơn hẳn so với đồ ăn cùng chủng loại ở các vùng miền khác…

Một trong các món ăn luôn khiến mọi người nhớ đến mà ta không thể không kể tới, đó là bún chả nướng que tre. Ở Hà Nội có rất nhiều các quán hàng bán bún chả, từ các khu phố trung tâm đông đúc sầm uất, cho tới các khu ven đô thưa vắng người qua lại. Bún chả là món ngon, dễ ăn, thu hút rất nhiều người, vì vậy mà việc ngày càng có nhiều người kinh doanh món ăn này cũng là điều dễ hiểu. Thế nhưng, với bún chả que tre thì không có quá nhiều quán hàng bán, mà nó chỉ có thể đếm trên đầu ngón tay trên khắp thành phố. Nói thế để thấy được rằng món ăn này “đặc biệt” như thế nào, khi ai đó muốn thưởng thức phải tìm hoài, tìm đúng địa chỉ mới thấy, chứ không phải như các hàng quán bún chả bình thường khác, muốn tạt đâu là cũng có thể ăn được. Thực ra, bún chả que tre không phải là quá khó chế biến so với bún chả bình thường, nhưng nó đòi hòi nhiều công đoạn tỉ mẩn và lâu công hơn, lại phải đầu tư que tre… nên đại đa số mọi người chọn cách kinh doanh bún chả bình thường cho gọn nhẹ.

Tất cả các công đoạn chế biến bún chả que tre, về cơ bản cũng gần giống so với chế biến bún chả bình thường, chỉ có điểm khác duy nhất đó là, bún chả bình thường thì nướng thịt bằng vỉ sắt, còn với bún chả que tre, các miếng thịt được kẹp vào các thanh que tre tươi rồi nướng trên chậu than hoa rực lửa. Bún chả que tre thường có 2 loại chả, đó là chả miếng và chả bằm. Ngoài thịt là nguyên liệu chính, thì bún cũng thường được đặt mua từ làng làm bún nổi tiếng Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Các loại rau gia vị ăn sống kèm với bún, ngoài xà lách, kinh giới, rau giá, rau mùi… ra thì luôn phải có những cọng húng Láng nhỏ xíu thơm lừng mới làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món bún chả que tre có ngon hay không thì khâu quan trong nhất là lúc ướp thịt cùng với gia vị là mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành khô giã nhuyễn… Việc ướp thịt không được quá nhạt, hoặc quá mặn, bởi họ phải tính toán làm sao đấy khi ăn, những miếng chả thả vào bắt nước chấm mà người thưởng thức thấy vừa miệng. Công đoạn này đòi hỏi người ướp phải có tay nghề, nếu không sẽ làm hỏng mất hương vị. Thịt sau khi ướp gia vị khoảng nửa tiếng được kẹp vào các que tre tươi độ dài chừng vài, ba chục cm. Người ta nướng chả trên than hoa (than củi) phải lật đều tay để tránh cho chả bị cháy đen. Chả đạt yêu cầu phải chín vàng đều, có mùi thơm hấp dẫn, chứ không phải mùi cháy xém khen khét. Một chủ quán bún chả que tre thường nói với khách ăn rằng, cái đặc biệt của món bún chả que tre là ở chính các thanh tre tươi đó, khi mà trên bếp lửa, nước từ các thanh tre tươi đó chảy ra ngấm vào các miếng thịt, khiến cho các miếng chả thơm phần ngọt ngào và mang hương vị tự nhiên…

Khi khách ăn, các miếng chả được dỡ ra từ kẹp que tre, bỏ vào bát nước chấm pha sẵn có kèm theo đu đủ xanh thái nhỏ. Khi thưởng thức, khách có thể tùy ý nêm thêm tỏi giã nhuyễn, ớt tươi, bột tiêu xay vào bát nước chấm. Món này ăn vào mùa nào cũng hợp, cũng ngon, nhưng hấp dẫn hơn cả là vào những ngày trời se lạnh, khi đó các thứ gia vị cay nóng, cùng bát nước chấm được đun nóng sẽ làm cho người ăn cảm thấy khoan khoái, ấm nóng… Những năm gần đây, các chủ quán bún có bán kèm thêm cả món nem cuốn thịt, nem cuốn cua bể… để khách có nhu cầu dùng thêm, nhưng phải công tâm mà nói rằng, dẫu món nem ăn riêng có ngon thật đấy, nhưng khi ăn tạp pí lù chung với bún chả thịt sẽ làm “hỏng” và làm phai nhạt hương vị của món bún chả truyền thống…

Có thể kể tới một số quán bán bún chả que tre rất nổi tiếng ở Hà Nội như: quán chị Hằng ở ngõ chợ Đồng Xuân; quán ở ngõ 213 phố Bạch Mai; quán Bà Bảy Đang ở ngõ 81 đường Lạc Long Quân… Có một nét chung ở các quán bún chả que tre trên là khách khi nào cũng rất đông đúc, mặc dù nhiều khách phải ngồi chờ, phải sắp hàng đợi như ở thời… bao cấp, vậy mà họ vẫn không nề hà gì… Sự hấp dẫn và “đặc biệt” của món bún chả que tre Hà Nội là vậy, vì thế nếu là khách du lịch, và đã tới Thủ đô bạn nên thử một lần thưởng thức món ăn bình dân nhưng vô cùng ngon này, tôi tin bạn sẽ mê hoặc ngay từ lần thử đầu tiên ấy…

(Baodulich.net.vn)