Bỏ túi 5 mẹo luộc gà ngon bất bại, chị em nên biết
Gà luộc, những tưởng đơn giản nhưng lại không phải vậy. Làm thế nào con gà đ.ược v.àng ươm mà lại ngọt thịt, nước dùng gà không bị đục…?
Nguyên liệu:
1 con gà trống to (ở đây chúng tôi sử dụng gà 3kg)
Một củ nghệ tươi
1/2 củ gừng tươi
Cách làm:
Bước 1: Chọn gà
- Mua gà lông rồi nhờ người bán hàng thịt hộ luôn tươi ngon và đảm bảo hơn gà đã làm thịt sẵn.
- Gà phải khỏe mạnh, nhanh nhẹn, mắt sáng, linh hoạt, mào đỏ tươi, lông mượt, h.ậu m.ôn khô.
- Diều gà nhỏ, không bị nhồi căng cứng. Ức nhỏ, thịt chắc, da mỏng.
- Dưới cánh và nách gà thấy những t.ia m.áu nhỏ là con gà ít hoặc không có mỡ.
- Bóp thử phần đùi gà thấy rắn chắc.
Video đang HOT
- Chân thẳng, không trầy xước, sứt móng.
- Gà sau khi làm lông toàn bộ bề mặt da không có đốm, nốt, màu lạ.
Bước 2: Luộc gà
1. Xát muối mỏng lên da trước khi luộc
Khi mua được gà ngon sẵn, khi luộc, chị em chỉ sát thêm ít muối bên ngoài để da giòn.
Còn làm ở nhà, nếu gà mua, để chắc chắn có da vàng thì lấy thêm nghệ tươi chà lên da, vị nghệ sẽ không ảnh hưởng đến gà mà còn giúp da vàng đẹp mắt”
2. Thêm nghệ tươi để da có màu vàng đẹp
Nếu không dùng nghệ tươi chà, có thể giã lấy nước rồi xoa, hiệu của cũng ngang nhau.
Thêm nghệ tươi để có màu vàng đẹp.
3. Bỏ nước chần đầu tiên
Nguyên lý cũng giống như chần xương vậy. Đun sôi nồi nước lớn, trần qua 2 phút cho bớt bọt bẩn rồi vớt ra, rửa qua gà cho sạch rồi thả vào nồi ngay từ nước lạnh.
4. Nước ngập tối thiểu 2/3 con gà
Khi luộc gà cần nhiều nước, ít nhất ngập 2/3 con gà, ít nước quá thì gà không chín đều, luộc lâu khiến thịt nhão, bục da.
Nước ngập tối thiều 2/3 con gà
Thả thêm vào nồi 1, 2 mẩu gừng nhỏ đã đ.ập dập để khử hôi và làm thơm nước, thơm gà. Phần nước thứ 2 này sẽ rất trong, tha hồ dùng nấu canh mà không lo bị đục.
Thêm gừng
5. Sau 20 phút luộc vẫn đậy vung, ngâm gà thêm 15 phút
Với con gà chừng 2,5kg thì thời gian luộc là gần 20 phút tính từ khi nước sôi. Sau 20 phút vẫn đậy vung, để ngâm gà thêm khoảng 15 phút. Thêm 7,8 phút với mỗi chênh lệch 1kg và ngâm 4,5 phút với thời gian ngâm.
Ngâm thêm 15 phút
Lật gà nếu nước ít, cần thường xuyên trở gà cho chín đều, có thể dùng tăm nhọn để kiểm tra, thấy nước chảy ra còn hồng đào là chưa chín.
Thành quả gà vàng đẹp óng
Gà luộc phải có thời gian ngâm, nhiệt độ nước giảm từ từ thì thịt gà ngậm đủ nước sẽ chín ngọt từ trong ra ngoài, da gà vàng mướt và bóng. Tránh việc vớt gà ra đột ngột khi nước đang sôi sẽ làm da gà bị khô và thịt mất đi phần nước ngọt. Sau lần thực hành đầu tiên bạn sẽ thấy hiệu quả ngay, không chọn được gà ta, nhưng có thể làm với gà mua chợ cũng có thể đẹp mắt rồi.
Luộc gà nhớ làm thêm điều này, da vàng ruộm căng bóng, trăm lần như một
Gà luộc là món quen thuộc, không thể thiếu trong mâm cỗ dịp Tết. Tuy nhiên làm sao để luộc gà ngon, không bị nứt thì không phải ai cũng biết.
Luộc gà không hề đơn giản. Nếu không cẩn thận thịt gà sẽ bị nát, nứt da hoặc có màu không bắt mắt. Để tránh tình trạng đó, chị em hãy tham khảo cách thực hiện dưới đây:
Cách chọn gà
Gà luộc muốn ngon nhất định phải là ga ta. Nếu mua gà sống thì nên chọn con khỏe mạnh bóng mượt, màu lông sáng. Với gà đã làm sẵn nên chọn con có màu da nhạt tự nhiên, mỏng và đều toàn thân, thịt đàn hồi tốt, săn chắc, phao câu nhỏ, không quá nhiều mỡ.
Luộc gà bằng nước lạnh
Bạn nên cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh. Khi nước sôi sùng sục mới cho gà vào sẽ làm phần da bị nứt, bong tuột, phần thịt chín không đều.
Nếu sử dụng gà đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.
Khi luộc nên để bụng gà xuống dưới. Đổ nước và nồi sao cho vừa ngập con gà. Nên chọn nồi vừa phải, không quá to, không quá nhỏ.
Khi nước trong nồi sôi, nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co lên, không đẹp mắt. Sau khi nước sôi được khoảng 5 phút, vặn bếp nhỏ hết cỡ, luộc gà thêm 5 phút nữa rồi tắt rồi đậy vung kín chừng 20 phút.
Kiểm tra xem gà chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào gà. Rút đũa, thấy phần nước ứa ra không có màu hồng thì là gà đã chín.
Để da gà vàng ruộm, căng mọng, sau khi vớt ra nên nhúng ngay vào nước lạnh. Chờ gà nguội hẳn các bạn mới lấy ra đĩa. Nếu vớt gà luộc ra đĩa ngay da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp.
Có thể dùng một củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách chặt thịt gà không bị nát
Thịt gà cần để nguội hẳn rồi mới chặt. Dao chặt gà phải thật sắc. Muốn chặt thịt gà không bị nát thì khi bạn chặt gà nhớ là phải chặt dứt khoát. Miếng thịt gà hình chữ nhật hoặc hình bình hành là đẹp nhất.
Đầu tiên d.ùng d.ao c.ắt đùi gà theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật. Cánh cũng cắt theo nách mà hơi phạm vào ức gà một ít để cho phần cánh thêm ngon. Sau đó tiếp tục cắt cổ, bổ thân gà luộc làm đôi sau đó chặt từng miếng đã cắt ra.
Cách luộc thịt gà ngon, da giòn, vàng đẹp ! Gà luộc hẳn là một món ăn vô cùng phổ biến và gần gũi, xuất hiện trong bữa cơm gia đình người Việt mình. Bất kỳ dịp lễ lạt cổ truyền nào không khi nào thiếu được đĩa gà luộc "cục tác" lá chanh, đây chính là món ăn đặc trưng cho bản sắc dân tộc Việt. Đúng là cách luộc gà thì...