Bí quyết sơ chế bóng bì ăn dai sần sật mà không có mùi hôi

Bóng bì là món ăn dân dã không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt.

Bóng bì làm từ da lợn, được chiên hoặc phơi khô giòn, trở thành nguyên liệu cho một số món ăn. Trong mỗi mâm cỗ hoặc đơn giản là trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, chúng ta có thể dễ dàng thấy những món như canh bóng, bóng xào.

Thực ra không cần đợi đến ngày Tết thì vẫn có thể ăn bóng bì trong bữa cơm hàng ngày. Nhưng bình thường thì rất ít gia đình sử dụng, vì thế bóng bì có thể coi là món ăn chỉ xuất hiện vào mỗi dịp Tết về.

Tuy nhiên do làm từ bì lợn nên bóng có mùi mỡ rất ngấy. Chính vì thế mà quá trình sơ chế bóng bì là vô cùng quan trọng và cần thiết. Sơ chế bóng như thế nào để bóng vừa sạch, vừa hết mùi hôi lại ăn dai giòn sần sật là có bí quyết nhé chị em.

Chuẩn bị:

Bóng khô

500ml rượu trắng

1 nhánh gừng

1 thìa cà phê phèn chua

Cách làm:

Bước 1: Đổ 250 ml rượu trắng vào 1 chiếc bát lớn, đập dập gừng cho vào cùng phần rượu trắng để từ 3-5 phút. Sau đó cho các miếng bóng khô vào ngâm khoảng 15 phút để bóng mềm ra.

Bước 2: Tiếp đến bóng đã mềm thì dùng tay bóp vò bóng để phần rượu gừng thấm vào bóng nhằm loại bỏ các mùi hôi trong bóng. Chị em nhớ chỉ nên bóp vừa tay thôi và bóp trong khoảng 3-4 phút để bóng không bị mềm nát.

Bước 3: Đổ phần rượu gừng này đi và tiếp tục cho 250ml rượu trắng còn lại cùng gừng đập dập ngâm và bóp tiếp trong khoảng 7-10 phút nữa.

Bước 4: Sau khi ngâm bóng lần thứ 2 với rượu gừng xong chị em bóp vắt sạch nước rượu trong các miếng bóng ra. Dàn các miếng bóng ra để cho bóng khô hơn.

Bước 5: Cho 1 thìa cà phê phèn chua với khoảng 500ml nước ấm, để nước thật nguội rồi ngâm những miếng bóng này vào để khoảng 5-7 phút thì vớt ra, vắt sạch nước.

Công đoạn này chính là bí kíp của những đầu bếp chuyên nấu cỗ, bởi nước phèn chua sẽ giúp miếng bóng thềm dai giòn, thơm ngon.