Bí quyết làm món sườn kho mắm đậm đà của Chef Tuyết Phạm
Ướp sườn với nước chấm 3 Miền là bí kíp quan trọng nhất để món sườn kho mắm đậm đà đúng vị.
Món sườn kho nước mắm vốn quen thuộc trong mỗi bữa cơm Việt. Nhưng nếu chế biến không đúng cách sẽ khiến sườn dai, bên ngoài mặn nhưng bên trong vẫn chưa thấm. Đó là lý do Chef Tuyết Phạm đã mày mò tìm ra công thức mới để món sườn kho mắm mềm và thấm gia vị hơn.
Đĩa sườn kho mắm thơm , mềm và thấm gia vị đến từng thớ thịt.
Nguyên liệu
- Sườn heo: 1/2 kg
- Nước chấm cá cơm 3 Miền
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Tỏi: 1/2 củ bằm nhỏ
- Sả: 4 nhánh đ.ập dập
- Tiêu hạt đ.ập dập
- Dầu ăn
Nguyên liệu làm món sườn kho mắm đậm đà.
Chế biến
- Trụng sườn heo qua nước đun sôi, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Ướp sườn heo với nước chấm 3 Miền, đường, sả và tiêu trong 30 phút.
- Cho sườn heo vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ liu riu. Lưu ý: lửa phải thật nhỏ để dùng hơi nhiệt nấu chậm, làm cho gia vị đi vào trong sườn, hơi nước và nước trong thịt sẽ làm cho sườn mềm, đồng thời vẫn thấm. Trước khi ram sườn với dầu nóng, nấu chậm sườn là phương pháp giúp sườn mềm và thấm gia vị.
- Tầm 20 – 30 phút sau, thịt sườn sẽ mềm. Tắt bếp, tách sườn và sốt ra riêng.
- Chảo nóng, cho chút dầu ăn vào, phi tỏi cho vàng và vớt ra để riêng. Cho sườn vào tiếp tục rang cho đến khi sườn thăn lại. Rưới nước sốt lúc lên sườn, riu lửa cho đến khi sườn thấm.
- Cho sườn ra dĩa và bày tỏi phi lên trên.
Miếng sườn mềm mềm bên trong, giòn giòn bên ngoài lại mọng nước sốt và thơm lừng mùi mắm từ nước chấm 3 Miền.
Bí kíp đầu tiên nằm ở bước nấu chậm sườn với lửa liu riu. Sườn không chỉ chín mềm mà vẫn giữ được độ ngọt và giúp gia vị len lỏi trong từng thớ thịt. Sau khi thịt mềm để tạo độ thơm, giòn, săn chắc, chef Tuyết Phạm mới mang sườn đi ram.
Bí kíp thứ hai nằm chính ở việc lựa chọn gia vị chủ đạo là nước chấm 3 Miền. Khi nấu chậm, hương và vị nước chấm sẽ bao phủ toàn bộ miếng sườn. Đến bước mang sườn đi ram với dầu nóng, hương nước mắm quyện vào sườn thơm lừng. Nước chấm 3 Miền giúp cho món sườn kho mắm đậm đà, mềm thơm, dậy vị.
2 cách làm món sườn kho thơm ngon, đơn giản, cực hao cơm
Để bữa cơm hằng ngày của gia đình thêm phần phong phú hấp dẫn, mách bạn 2 cách làm món sườn kho thơm ngon, đơn giản, cực hao cơm.
1. Sườn kho nước dừa
Nguyên liệu làm Sườn kho nước dừa
Sườn heo 300 gr
Đường 1 muỗng canh
Bột ngọt 1/2 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Dừa 1 trái Tỏi 20 gr
Video đang HOT
Hành tím 20 gr
Ớt hiểm 20 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Sườn kho nước dừa
1
Sơ chế sườn heo
Sườn heo sau khi mua về, mang ngâm với nước muối pha loãng trong 15 phút để thịt không còn hôi và làm sạch chất bẩn, sau đó xả sạch lại với 2 - 3 lần nước, để ráo rồi chặt sườn thành các miếng vừa ăn.
Ướp sườn với 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 20 - 30 phút cho sườn thấm đều gia vị.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím, tỏi, ớt các bạn băm nhuyễn.
Dừa chặt bỏ vỏ, đổ nước dừa ra ly.
3
Kho sườn với nước dừa
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho phần đường còn lại vào chảo để làm nước màu.
Nấu đường ở lửa vừa và đảo đều cho đường tan ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì giảm lửa, sau đó cho hành tím, tỏi và ớt băm vào thi thơm.
4
Thành phẩm
Món sườn kho nước dừa vô cùng dễ thực hiện. Thịt sườn mềm, đậm đà, thấm đều gia vị mà không bị khô. Vào những ngày se lạnh mà có 1 nồi sườn kho nước dừa, nóng hổi thì rất đưa cơm đấy!
2. Sườn kho củ cải
Nguyên liệu làm Sườn kho củ cải
Sườn non 500 gr
Củ cải trắng 300 gr
Hành tím 10 gr
Ngò rí 10 gr
Hành tím 20 gr
Hành lá 10 gr
Ớt sừng 1/2 quả
Nước tương 2 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Nước màu 1 muỗng canh
Tương ớt 1 muỗng canh
Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chọn củ cải tươi ngon:
Bạn nên chọn những củ cải trắng, tươi, vỏ nhẵn, dáng củ thon dần về phía phần đuôi, cầm lên thấy cứng không quá mềm. Không nên chọn củ toàn thân bị dập, có vết nứt không nguyên vẹn hay bị mất một góc.Củ cải cần có màu sắc đồng nhất, không có chấm đen hoặc vàng, vỏ nguyên vẹn.Bạn nên mua củ cải vẫn còn lá vì như thế chứng tỏ chúng còn tươi.
Lưu ý về nguyên liệu
Tương ớt bạn có thể chọn mua loại đóng chai thuộc các nhãn hiệu uy tín hoặc tự làm tại nhà
Cách chế biến Sườn kho củ cải
1
Sơ chế sườn heo
Sườn heo sau khi mua về các bạn dùng muối hoặc chanh chà xát mặt thịt, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo rồi chặt sườn thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp sườn với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước màu. Trộn đều và ướp sườn khoảng 10 - 15 phút cho sườn thấm gia vị.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ cải trắng mua về các bạn gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó xả sạch với nước, cắt củ cải thành các miếng vừa ăn.
Hành lá chia làm đôi, phần đầu hành các bạn đ.ập dập sau đó băm nhuyễn còn phần lá cắt nhỏ.
Hành tím băm nhuyễn. Ngò rí cắt nhỏ. Ớt sừng cắt lát.
3
Kho sườn với củ cải
Bắc chảo lên bếp cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, các bạn cho phần hành tím và đầu hành lá vào phi thơm.
Kế đến cho phần sườn heo vào chảo, thêm tiếp vào chảo 1 muỗng canh tương ớt. Đảo đều tay và kho sườn ở lửa vừa đến khi thịt sườn chín săn và chuyển màu vàng thì thêm vào chảo phần ớt sừng cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 3 muỗng canh nước lọc.
Đậy nắp và rim sườn khoảng 15 phút ở lửa vừa, sau đó mở nắp, hạ nhỏ lửa và đảo đều thêm 5 phút nữa cho sườn cho thấm đều gia vị.
Tiếp theo, cho phần củ cải vào chảo, trộn đều rồi đậy nắp, rim sườn và củ cải thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
4
Thành phẩm
Sườn non kho củ cải sau khi hoàn thành có màu nâu đẹp mắt. Thịt sườn nóng hổi, đậm đà, kết hợp cùng củ cải giòn ngọt. Món này ăn cùng với cơm nóng thì quả thật là không còn gì bằng!
Món sườn kho củ cải đậm vị đưa cơm Món sườn kho củ cải là món ăn quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày với thịt sườn thấm mềm, củ cải trắng thấm gia vị đậm đà có thể dùng làm món mặn ăn với cơm rất ngon Món sườn kho củ cải đậm vị đưa cơm Nguyên liệu làm món sườn kho củ cải ngon tuyệt: 400g sườn non. 1 củ...