Bí quyết làm món sườn kho mắm đậm đà của Chef Tuyết Phạm

Ướp sườn với nước chấm 3 Miền là bí kíp quan trọng nhất để món sườn kho mắm đậm đà đúng vị.

Món sườn kho nước mắm vốn quen thuộc trong mỗi bữa cơm Việt. Nhưng nếu chế biến không đúng cách sẽ khiến sườn dai, bên ngoài mặn nhưng bên trong vẫn chưa thấm. Đó là lý do Chef Tuyết Phạm đã mày mò tìm ra công thức mới để món sườn kho mắm mềm và thấm gia vị hơn.

Đĩa sườn kho mắm thơm , mềm và thấm gia vị đến từng thớ thịt.

Nguyên liệu

- Sườn heo: 1/2 kg
- Nước chấm cá cơm 3 Miền
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Tỏi: 1/2 củ bằm nhỏ
- Sả: 4 nhánh đập dập
- Tiêu hạt đập dập
- Dầu ăn

Nguyên liệu làm món sườn kho mắm đậm đà.

Chế biến

- Trụng sườn heo qua nước đun sôi, sau đó rửa sạch lại với nước.

- Ướp sườn heo với nước chấm 3 Miền, đường, sả và tiêu trong 30 phút.

- Cho sườn heo vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ liu riu. Lưu ý: lửa phải thật nhỏ để dùng hơi nhiệt nấu chậm, làm cho gia vị đi vào trong sườn, hơi nước và nước trong thịt sẽ làm cho sườn mềm, đồng thời vẫn thấm. Trước khi ram sườn với dầu nóng, nấu chậm sườn là phương pháp giúp sườn mềm và thấm gia vị.

- Tầm 20 – 30 phút sau, thịt sườn sẽ mềm. Tắt bếp, tách sườn và sốt ra riêng.

- Chảo nóng, cho chút dầu ăn vào, phi tỏi cho vàng và vớt ra để riêng. Cho sườn vào tiếp tục rang cho đến khi sườn thăn lại. Rưới nước sốt lúc lên sườn, riu lửa cho đến khi sườn thấm.

- Cho sườn ra dĩa và bày tỏi phi lên trên.

Miếng sườn mềm mềm bên trong, giòn giòn bên ngoài lại mọng nước sốt và thơm lừng mùi mắm từ nước chấm 3 Miền.

Bí kíp đầu tiên nằm ở bước nấu chậm sườn với lửa liu riu. Sườn không chỉ chín mềm mà vẫn giữ được độ ngọt và giúp gia vị len lỏi trong từng thớ thịt. Sau khi thịt mềm để tạo độ thơm, giòn, săn chắc, chef Tuyết Phạm mới mang sườn đi ram.

Bí kíp thứ hai nằm chính ở việc lựa chọn gia vị chủ đạo là nước chấm 3 Miền. Khi nấu chậm, hương và vị nước chấm sẽ bao phủ toàn bộ miếng sườn. Đến bước mang sườn đi ram với dầu nóng, hương nước mắm quyện vào sườn thơm lừng. Nước chấm 3 Miền giúp cho món sườn kho mắm đậm đà, mềm thơm, dậy vị.