Bánh ướt ăn kèm đu đủ bào ở Hội An

Bánh ướt mỏng, có chút nhân nấm mèo ăn với rau sống, đu đủ, chả cây… là món lót dạ buổi chiều được yêu thích. Bánh ướt là một trong những món ăn xế nhiều người Hội An ưa chuộng, thường được bán tại các gánh vỉa hè, khu ẩm thực chợ Hội An, trước chợ Bà Lê…

Khác bánh ướt miền Bắc hay miền Nam, bánh ướt ở Hội An không ăn kèm rau thơm, giá trụng… mà ăn chung đu đủ ngâm chua ngọt, rau sống. Giá một hộp khoảng 15.000 – 30.000 đồng, tùy nơi bán.

Hôp bánh cuốn giá 20.000 đồng trong chợ Bà Lê.

Bột bánh được làm chủ yếu từ bột gạo, pha chút bột năng nên có độ dai nhẹ. Đa phần các quầy bánh ướt đều tráng tại chỗ, gọi là bánh ướt nóng, để thực khách luôn được thưởng thức bánh mới. Bánh tráng mỏng, hơi khô nhưng nhờ quết lớp dầu mỏng nên có độ mềm. Bánh tráng xong cuốn thành từng cuộn dài, cắt khúc vừa ăn, xếp đầy vào đĩa hoặc hộp xốp dành cho khách mang đi.

Đu đủ sống cạo sạch vỏ, rửa hết lớp mủ sau đó bào sợi mỏng. Cà rốt cũng làm tương tự. Đem đu đủ và cà rốt ngâm trong nước đá tạo độ giòn, thêm chút đường. Có nơi không ngâm đường nếu sợi đu đủ đủ độ ngọt. Rau sống gồm: xà lách, cải mầm, húng quế, húng lủi… Tất cả cho vào đĩa bánh ướt, thêm hành phi giòn rụm, dậy mùi thơm.

Khi ăn, thực khách chan nước mắm ngọt pha loãng, gần ngập bánh ướt rồi nhâm nhi vị béo, thơm của hành, dầu phi. Đu đủ giòn sần sật nhai vui miệng, rau sống giúp món ăn đỡ ngấy. Thực khách có thể gọi thêm cây chả bò, nem chua chiên ăn kèm. Ngoài ra, bánh ướt Hội An không thể thiếu tương ớt xào – đặc sản phố Hội – vị mặn mặn, cay cay.

Đu đủ ngâm, rau ăn kèm bánh cuốn.

Đĩa bánh ướt nhỏ, giá bình dân nên thường được người địa phương chọn làm món lót dạ buổi chiều. Vì thế, tầm 15h-17h mỗi ngày, các quầy bánh ướt trong chợ Hội An, chợ Bà Lê… luôn đông khách ngồi ăn hay mua mang đi. Tại một số quán, thực khách có thể ăn bánh ướt với thịt xiên nướng, chan nước xốt thơm bùi hấp dẫn.