Bánh bèo miền Trung giữa lòng Hà Nội
Bún, phở, mỳ… có thể không mấy xa lạ với nhiều người, nhưng bánh bèo Hà Tĩnh giữa Thủ đô chắc chắn là món ngon mà bạn khó bỏ qua. Cũng chẳng biết từ bao giờ, món bánh này được gọi là bánh bèo. Một số người cho rằng cách luộc đơn giản làm cho những chiếc bánh nổi trên mặt nước dùng, khiến cho nhiều người nghĩ chúng như những đám bèo giữa hồ.
Bánh bèo Hà Tĩnh được làm từ bột lọc, quá trình nhồi bột cũng khá vất vả. Sau khi nhồi bột xong, người làm sẽ cắt thành từng miếng vừa ăn rồi cho nhân tôm vào bên trong. Để chiếc bánh chín đều khi luộc đòi hỏi kỹ thuật nặn bánh khéo léo, đều tay. Không chỉ dùng nhân tôm mà một số nơi còn dùng nhân thịt, mộc nhĩ.
Bánh bèo được làm từ bột lọc
Tôm được chọn là loại tôm nhỏ, rang chín vàng đều được dùng làm nhân bánh
Vào giờ ăn trưa hoặc tan tầm, quán bánh bèo nhỏ nằm trong ngõ 95 Chùa Bộc (Hà Nội) lại tấp nập khách hàng. Với giá bán khá bình dân 10.000 đồng/đĩa bánh bèo nên thu hút rất đông các bạn sinh viên xa quê muốn tìm lại chút kỷ niệm tuổi học trò.
Bánh bèo luộc xong, vớt ra đĩa, được cho thêm một ít hành khô và rau thơm khiến ai cũng phải thèm thuồng. Nhưng như thế là chưa đủ, đĩa bánh bèo sẽ hấp dẫn hơn với chút nước dùng được ninh từ xương heo và luôn nóng hổi. Vị cay của tương, vị bùi của tôm cùng bánh bèo làm từ bột lọc sẽ đem lại cho người thưởng thức một thứ hương vị bình dị nhưng rất đậm đà.
Bánh bèo sau khi đã hoàn tất sẽ có hình dạng như chiếc quạt giấy xòe ra
Chị chủ quán cho bánh bèo vào luộc ít phút trong nồi nước dùng xương hầm
Video đang HOT
Sau khi luộc hoàn tất, bánh bèo được vớt ra đĩa, rải thêm chút rau mùi, hành khô rất hấp dẫn
Ăn bánh bèo không thể thiếu được món tương cay
Nhiều nơi gọi chiếc bánh này là bánh bột lọc nhưng người Nghệ An – Hà Tĩnh lại gọi đó là bánh bèo
Đĩa bánh bèo giá chỉ 10.000 đồng với gia vị, rau thơm, bánh và chút nước dùng đậm đà
Thưởng thức chiếc bánh bèo thơm ngon thật là thú ăn vặt hấp dẫn
Người Nghệ An – Hà Tĩnh gọi loại bánh này là bánh bèo nhưng một số nơi khác lại gọi đó là bánh bột lọc. Có lẽ tên gọi không còn quá quan trọng mà chính hương vị gần gũi, thơm ngon hòa trong vị cay nồng của tương khiến cho nhiều người con xa quê lại chộn rộn muốn thưởng thức khi có dịp.
Theo Eva
[Chế biến] - Bánh bột lọc
Bánh bột lọc là món bánh "đặc sản" của làng quê Việt Nam, làm khoái khẩu biết bao người bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Nhưng cách làm loại bánh này lại rất đơn giản và ít tốn kém.
Món bánh bột lọc có xuất xứ từ tỉnh Thừa Thiên Huế, sau đó phổ biến ở các tỉnh miền Bắc Trung Bộ và đến nay thì "phủ sóng" trên khắp cả nước.
![[Chế biến] - Bánh bột lọc - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/5/thom-mat-banh-bot-loc-cua-lang-que-85a44b.jpg)
Nguyên liệu chế biến món bánh bọt lọc
Nguyên liệu chính để làm món bánh này được làm từ tinh bột củ khoai mỳ (củ sắn) nhân tôm, thịt. Từ lâu loại bánh này đã được xếp hạng trong danh sách ẩm thực Việt Nam, và trở nên nổi tiếng trên khắp mọi miền cả nước, hầu như trong thực đơn của các nhà hàng hay quán ăn Huế đều có món bánh này.Cây khoai mì là cây lương thực ăn củ có thể sống lâu năm, thuộc họ Đại kích.
Cây khoai mì cao 2-3 m, lá khía thành nhiều thùy, rễ ngang phát triển thành củ và tích luỹ tinh bột, thời gian sinh trưởng 6 đến 12 tháng, khoai mỳ được canh tác phổ biến, diện tích được trồng nhiều nhất ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ và Tây Nguyên. Trong củ khoai mỳ có hàm lượng tinh bột từ 16 - 32% tùy theo thời gian thu hoạch và tùy độ non già của củ.
Ở vùng miền Đông Nam Bộ quê tôi là xứ sở của cây khoai mỳ, được trồng bạt ngàn trên những vùng đất đỏ bazan, đất tơi xốp rất hợp với loại cây này. Hằng năm, cứ ăn tết Nguyên đán xong là bắt đầu vào mùa thu hoạch khoai mỳ, những gia đình trồng nhiều phải thu hoạch cho đến khi gần mưa mới xong. Người nông dân vào rẫy nhổ mì thường phơi khô luôn tại rẫy hoặc nhổ bán tươi cho những nhà máy sơ chế tinh bột.
Cuối vụ mùa thu hoạch khoai mỳ là mùa của bánh bột lọc lên ngôi. Sẵn nguồn nguyên liệu bột khô, bột tươi, tôm biển, tép đồng được bày bán rất nhiều trong các chợ, nhất là bột tươi đã nhồi sẵn thành phẩm, các bà nội trợ tha hồ mua về làm bánh.
![[Chế biến] - Bánh bột lọc - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/5/thom-mat-banh-bot-loc-cua-lang-que-4e36d2.jpg)
Đĩa bánh bột lọc thơm ngon ăn kèm với rau sống
Vào những ngày cuối tuần, nhất là cuối Xuân, Hè đến, các cô cậu học sinh, sinh viên thường xuyên túm nhau lại làm món bánh bột lọc đãi bạn bè, làm hoài ăn mãi mà vẫn không thấy chán. Muốn làm món bánh bột lọc thật ngon, các bạn thực hiện những bước sau :
Nguyên liệu:
- 200g bột lọc
- 200g nước
- 1 muỗng canh dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối
Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục là nhắc xuống.
Nguyên liệu cho nhân:
- Thịt ba chỉ: 100gr.
- Tôm đồng: 100gr
- Nấm tai mèo: 20gr/ Hạt tiêu: nửa thìa cà phê/ Đường: 1 thìa cà phê
Cách làm
Tôm hoặc tép rửa sạch để ráo bỏ vào chảo rang săn lại. Nấm mèo đem ngâm nước thái miếng nhỏ. Thịt ba chỉ xắt miếng nhỏ, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường, hành tím. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo cho dầu vào xào lên cho thịt chín. Sau đó cho tôm rang sẵn và nấm mèo vào đảo đều thêm lần nữa . Làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào đảo nhanh tay cho hành vừa chín mềm.
Chia bột thành những phần nhỏ, vo tròn, ấn dẹt rồi cho nhân tôm thịt vào gấp mép đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt.
Đun một nồi nước chờ thật sôi mới cho bánh vào luộc, đợi khi bánh nổi lên tức là bánh đã chín, vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau. Làm nước mắm chua ngọt hơi có vị mặn nhiều hơn.
Vậy là món bánh bột lọc đã hoàn thành. Có thể ăn kèm với rau xà lách sẽ ngon hơn, đỡ ngán và sẽ ăn được nhiều.
Còn nhớ mãi những năm đói kém mất mùa, mẹ tôi còn làm cả thau bự bánh bột lọc cho gia đình ăn trừ cơm cứu đói. Bây giờ gạo lúa dư giả không còn sợ đói, nhưng cứ vào cuối vụ mỳ là mẹ tôi trữ vài chục kg tinh bột, đựng kín trong mấy lớp bọc ny lông để cất dành.
Trời mưa gió buồn miệng, ngồi trong nhà không có việc gì làm càng đói bụng thèm ăn, mấy mẹ con lại lôi bột ra làm món bánh bột lọc cho cả nhà cùng thưởng thức. Chiếc bánh bột lọc dai dai hòa lẫn nhân tôm thịt ngọt đậm đà, cộng với chén nước chấm chua cay ngọt. Lúc bấy giờ ngoài trời mưa rả rích, bụng đã no nhưng sao vẫn cứ muốn ăn hoài, ăn mãi ....
Theo MNMN
[Chế biến] - Bánh bột lọc Huế Bánh lọc là món ăn bình dân nổi tiếng của đất cố đô. Bánh lọc thường có nhiều loại nhân: nhân đậu xanh, nhân tôm thịt, ngày rằm còn có thêm nhân đậu hũ. Nguyên liệu: 1,5kg bột lọc tươi 500g tôm sống 300g thịt heo ba chỉ 200g hành lá: 200g 400g hành khô 100g tỏi khô 100g ngò Đường, bột ngọt,...