2 cách nấu canh chua cá linh bông điên điển và bông so đũa ngon dễ làm
Canh chua với cá linh là món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước. Hãy cùng vào bếp học ngay 2 cách nấu món canh chua cá linh bông điên điển và bông so đũa ngon chuẩn vị miền tây hấp dẫn vô cùng dễ làm nhé!
1. Canh chua cá linh bông điên điển
Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông điên điển
Cá linh 300 gr
Bông súng 200 gr
Bông điên điển 200 gr
Ớt 2 trái
Me 20 gr
Rau thơm 1 ít (ngò gai/húng quế/ngò om)
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông súng tươi ngon
Bạn nên chọn những bông súng vừa mới được hái.Nên chọn những cọng màu săc tươi mới, không bị gãy, khô héo, hay dập úng.
Cách chọn mua bông điên điển tươi ngon
Bạn nên chọn những bông vừa hé nhụy, bông tươi vừa mới hái, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.Không nên chọn bông đã nở hết cũng như bông còn xanh, sẽ kém ngon hơn.
Cách chế biến Canh chua cá linh bông điên điển
1
Sơ chế cá linh
Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, cắt bỏ vây, đuôi cá, dùng kéo cắt ở bụng rồi lấy sạch ruột, sau đó bạn rửa sạch cá lại với nước và để ráo.
Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon.
2
Sơ chế các loại rau
Bông súng bạn tước vỏ, cắt khúc vừa ăn, bông điên điển nhặt bỏ bông hư và cọng già. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Rau quế, ngò om, ngò gai rửa sạch để ráo, cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
3
Làm nước me
Bạn cho 20 gr me vào 1 cái chén, sau đó, cho thêm vào 50ml nước sôi, dùng muỗng dằm cho thịt me nát ra, bạn vớt bỏ hột và xác me, lọc lấy nước chua của me.
Video đang HOT
4
Luộc cá
Bạn cho 1.2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Nước sôi bạn cho cá vào luộc và nêm với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường. Chờ nước sôi lại, bạn cho lửa nhỏ để cá không bị gãy.
5
Nấu canh
Bạn nấu đến khi thấy cá nổi đều lên là cá đã chín, lúc này bạn dùng vá vớt bỏ bọt để nước canh được trong. Nấu thêm khoảng 4 phút nữa để cá chín đều, bạn cho bông điên điển vào.
Sau đó, bạn cho thêm 50ml nước me, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đợi nước sôi lại, bạn cho bông súng vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Mách nhỏ
Lúc nấu canh bạn không nên khuấy mạnh sẽ khiến cá bị gãy không đẹp mắt.Bông súng bạn nên cho sau cùng để khi ăn bông súng sẽ giòn và ngon hơn.
6
Thành phẩm
Bạn múc canh ra tô, cho rau ít rau thơm và ớt cắt lát lên. Canh chua cá linh nóng hổi, thơm ngon, thưởng thức cùng gia đình vào những ngày mưa thật ấm cúng.
Khi ăn bạn chấm cá với nước mắm ớt để tăng thêm hương vị nhé!
2. Canh chua cá linh bông so đũa
Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông so đũa
Cá linh 1 kg
Bông so đũa 200 gr
Rau nhút 200 gr
Thơm 1/2 trái
Bạc hà 100 gr (dọc mùng)
Đậu bắp 100 gr Me vắt 20 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Ớt 2 trái
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt) Rau thơm 1 ít (ngò gai/rau ngổ)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông so đũa tươi ngon
Bông so đũa chọn bông nở vừa, trắng hoặc đỏ, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.Không nên chọn bông đã nở hết cũng như bông còn xanh, sẽ kém ngon hơn.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
Chọn những trái thơm có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon.Chọn thơm có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.
Chọn những trái thơm có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ thơm già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua.
Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái thơm đó đã quá chín
.Ngọn thơm càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái thơm quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.Chọn những trái thơm ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
Chọn mua những quả đậu bắp tươi, non, có kích thước nhỏ, có màu xanh bóng đẹp, lớp vỏ bên ngoài có một lớp lông mao mỏng.Không chọn mua những quả bị mềm hoặc có vết thâm bên ngoài cũng như có kích thước quá lớn sẽ là quả đậu bắp già, ăn không ngon.
Dùng tay bấm nhẹ thấy lớp vỏ giòn, cứng, không bị mềm và lõm là đậu bắp tươi, non.
Cách chế biến Canh chua cá linh bông so đũa
1
Sơ chế cá linh
Cá linh bạn mua về dùng kéo cắt nhỏ ở phần bụng và lấy bỏ ruột, sau đó rửa cá với nước sạch.
Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon. Nếu không quen bạn có thể nhờ người bán làm ruột giúp nhé!
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bông so đũa tách bỏ nhuỵ cho bớt đắng, rửa sạch rồi để ráo.
Rau nhút, bạn bỏ phần xốp bên ngoài, và ngắt rau nhút thành từng khúc vừa ăn. Bạn lấy nước vo gạo ngâm với rau nhút khoảng 5 phút để làm sạch rau. Sau đó, bạn rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bạc hà (dọc mùng) bạn lột vỏ bên ngoài, và cắt xéo thành miếng vừa ăn. Sau đó, bạn rửa sạch và để ráo.
Đậu bắp rửa sạch, để ráo, sau đó cắt xéo khúc vừa ăn.
Me bạn cho vào tô cùng với 100ml nước nóng, sau đó dùng muỗng dằm nhỏ me để me ra chất chua và vớt bỏ hột
Rau ngổ, ngò gai bạn rửa sạch để ráo, sau đó cắt nhỏ.
Thơm bạn gọt bỏ mắt, bỏ cùi giữa, sau đó băm nhỏ.
Cách gọt vỏ thơm (khóm) nhanh, đơn giản
Cách gọt vỏ quả thơm: Cắt bỏ hai đầu quả thơm rồi dùng dao gọt vỏ từ trên xuống dưới hoặc đặt quả trên thớt rồi dùng dao cắt bỏ đi lớp vỏ ngoài. Ta sẽ được quả thơm hình trụ đứng.Cách loại bỏ mắt thơm: Dùng dao cắt lên thân những đường rãnh xéo theo thân quả để lấy mắt ra. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ chuyên lấy mắt thơm để loại bỏ các mắt này.Lưu ý là bạn cắt nông thôi, cắt sâu quá thịt thơm sẽ không còn nhiều, rất lãng phí.
Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:
Sau khi tước vỏ, bạn ngâm với nước muối khoảng 20 – 30 phút để ra hết nhựa. Sau đó, vớt dọc mùng ra rổ rồi bóp nhẹ tay với muối, đem ngâm lại với nước sạch 15 phút, ngâm như thế khoảng 2 lần rồi vớt ra rổ để ráo nước.Trước khi nấu bạn chần lại dọc mùng với nước sôi, dọc mùng sẽ không còn ngứa nữa.Khi làm dọc mùng, bạn nhớ đeo găng tay để khỏi bị ngứa tay.
3
Nấu canh
Bạn bắc nồi lên bếp, bật lửa. Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho thơm vào xào, thơm chín bạn cắt vào thêm 2 trái ớt, và nêm với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối.
Sau đó bạn cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước và đun sôi.
Nước sôi bạn cho nước me, rau ngổ và ngò gai vào và nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Tiếp đến, bạn cho cá vào vợt và nhúng cá vào nước canh khoảng 10 phút là cá chín, bạn vớt cá ra cho ra dĩa.
Sau đó, bạn cho bạc hà, đậu bắp, bông so đũa và rau nhút vào. Đợi nước sôi lại bạn tắt bếp.
Mách bạn: Nếu bạn thích nước canh chua hơn thì có thể vắt thêm chanh hoặc thêm nước cốt me.
4
Thành phẩm
Bạn bày cá linh ra đĩa, rắc lên trên một ít rau ngổ và ngò gai, ớt cắt nhỏ và làm thêm 1 dĩa muối ớt giã nhuyễn.
Khi ăn bạn cho cá linh vào nồi canh để làm nóng cá và mời mọi người cùng thưởng thức thôi.
Canh chua nóng hổi với vị chua chua ngọt ngọt, cá thì béo ngọt chấm thêm muối ớt rất hấp dẫn. Món canh này bạn dùng chung với cơm hoặc bún đều ngon nha.
Mùa nước nổi và những đặc sản trứ danh
Mùa nước nổi, sông nước miền Tây đầy ắp đặc sản cá tôm từ thượng nguồn đổ về. Những món ăn không chỉ chứa đựng tinh hoa của đất trời mà còn đầy ắp tấm lòng hào sảng của người miệt vườn chân chất.
"1001" món ngon từ cá linh...
Nói đến mùa nước nổi, ai cũng nghĩ ngay đến... cá linh. Từ thượng nguồn sông Mekong, chúng tung tăng theo dòng phù sa đến với miền Tây như "món quà" hào phóng của thiên nhiên, nhiều đến nỗi cư dân thường ví von: "nhiều như cá linh". Đây cũng là mùa mưu sinh của bao gia đình sống bằng nghề lưới, đó, đáy, đăng, giăng câu...
Trên thủy trình trôi dạt ấy, chúng vừa đi vừa lớn, vừa sinh sản. Đầu mùa nước, cá linh bé như đầu đũa nên người dân gọi là cá linh non. Cá chưa lớn nên xương mềm, bụng có mỡ béo ngậy. Cá linh non đầu mùa đem kho với nước dừa thì ngon tuyệt. Vị béo ngậy của cá quyện với vị thơm ngọt của dừa khiến món ăn trở nên khác biệt. Cá linh kho tiêu trong nồi đất, ăn với cơm trắng, đơn giản mà đậm đà như tình người miền Tây hiếu khách.
Con to bằng ngón tay thì nấu canh chua bông điên điển, kèo nèo, so đũa, bông súng hoặc chiên giòn, chiên bột chấm mắm me hay kho mắm. Món cá linh nhúng giấm bông điên điển cũng rất đáng thưởng thức. Cá không cần đánh vảy, chỉ cần bỏ vào cái rổ tre chà nhẹ là được, sau đó móc ruột ra, ướp gia vị gồm chút muối, đường, bột ngọt, tiêu và tỏi băm. Giấm phải là giấm nhà nuôi mới ngon, mới có vị chua thanh.
Ngoài điên điển, món này phải ăn kèm với bông súng ma mọc dại chỉ dài khoảng 1m mới tăng hương vị cho món ăn. Cá linh cho vào nồi nước đang sôi, cho các loại rau vào, chỉ vừa chín tới mới giữ được độ ngọt. Vị ngọt của cá, vị giòn của bông điên điển, bông súng, chất chua thanh của giấm, cay cay của ớt, tiêu hợp thành một mùi hương khó quên.
Ăn cá lin, ngon nhất là ở giữa những căn chòi lá ven sông, nghe gió thổi vi vu, thêm vài câu vọng cổ ngân lên da diết mới đúng chất miền Tây. Cùng người bản xứ thưởng thức nồi cơm gạo mới, canh chua cá linh bông điên điển, nhâm nhi miếng cá giòn tan rồi cạn ly rượu nếp - tiên cảnh cũng không sánh bằng.
...và những đặc sản trứ danh
Chuột đồng nướng lu là đặc sản không phải ai cũng dám thử. Chuột no nê lúa chín nên béo múp míp, làm sạch và ướp gia vị, sau đó cho vào lu quay đến khi chín vàng. Thịt thơm mềm, da rất giòn ăn kèm dưa leo, rau răm chấm muối ớt... ngon đến miếng cuối cùng. Bánh xèo bông điên điển có nhân là thịt heo, bông điên điển cũng không thể bỏ qua. Bánh có vị thơm lừng của bột, nghệ, nước cốt dừa, thịt, tép, bông điên điển... ăn với các loại rau vườn nhà: đọt bằng lăng, đọt xoài, đọt điều... mãi không chán.
Bông súng mắm kho là sự kết hợp tuyệt vời của loài rau đồng mọc vùng đất trũng đọng nước bùn và các loại mắm linh, mắm sặc ngon nhất. Sau khi lọc hết xương, cho vào sả bằm, tép, cá lóc thịt ba rọi... nêm nếm vừa ăn là nhắc xuống bếp. Bên nồi mắm kho sực nức vị cay của ớt, the của sả, ngọt của tép, giòn của bông súng, đơn giản mà hết nồi cơm hồi nào không biết.
Mùa nước nổi, cá rô bí lên ruộng để kiếm những bông lúa rụng nên lớn rất nhanh, to bằng 3 - 4 ngón tay, gọi là cá rô mề. Thịt cá rô mề ngọt, béo nên chế biến món nào cũng tuyệt. Tiêu biểu nhất là nướng, chiên xù, kho mắm, nấu canh chua bông súng hay kho bầu non. Đặc biệt, món cá rô kho trái giác là món ăn độc đáo không thể quên. Thịt cá rô kho trái giác có vị ngọt, béo còn trái giác có vị chua, ngọt, dôn dốt rất lạ miệng.
Ngoài ra, các món ngon từ rắn: chiên giòn, nấu cháo đậu xanh, xào xả ớt, nướng lèo, hầm sả, gỏi, lẩu... cũng rất đáng thử qua. Mùa nước rắn nhiều vô kể, bắt về ăn không hết nên người dân còn làm khô. Khô rắn bề ngoài rám nắng nhưng bên trong thịt vẫn còn tươi... Ngon nhất là nướng trên than hồng vừa phải để thịt chín cả trong lẫn ngoài, tỏa mùi thơm tự nhiên.
Hương vị món bông điên điển miền Tây sông nước Cứ tới mùa nước nổi, miền sông nước bình dị lại rợp màu vàng bông điên điển, một loại cây không chỉ khiến du khách thỏa sức ngắm nhìn mà còn tạo nên những nét đặc trưng nổi tiếng của hương vị miền Tây. Điên điển là loại cây thân thảo, thân xốp, nhẹ, có khả năng vươn lên theo con nước, mọc...