Xôi nếp Mai Châu phải ăn với thịt nướng lá móc mật
Nếu có dịp ngang qua Mai Châu, thế nào tôi cũng ghé bản Lác đặt một bữa trưa hoặc bữa tối. Đôi khi nhớ đường 6, nhớ Mai Châu, nhớ những món ăn dùng gia vị móc mật đến vô cùng.
Xôi nếp thịt nướng lá móc mật – Ảnh: Thủy OCG
Không cần phải lùng sục như một dân đi kỳ cựu, giờ đây thật dễ dàng để thưởng thức một bữa ăn Mai Châu đậm đà bản sắc với giá cả hợp lý đến ngỡ ngàng.
Bạn từng là dân đi kỳ cựu, từng xách xe máy luồn rừng đông – tây bắc suốt cái thời danh/động từ “phượt” chưa được đưa vào từ điển. Trên những khúc cua ngoằn nghèo của đường 6, tôi nhấc điện thoại đặt ăn trưa ở một nhà tại bản Lác bạn đã dặn và tin chắc mình sẽ được hài lòng.
Tiếng cô gái bên kia điện thoại nhẹ nhàng giới thiệu món ăn, chị muốn ăn gà nướng hay thịt nướng lá móc mật? Thịt nướng lá móc mật ăn kèm xôi nếp mới là món được nhiều người ưa thích, rồi măng nứa tươi luộc hoặc xào, cải mèo, đậu đỗ…
Nếu có dịp đi ngang qua Mai Châu, thế nào tôi cũng ghé bản Lác đặt một bữa trưa hoặc bữa tối. Đôi khi nhớ đường 6, nhớ Mai Châu, nhớ những món ăn dùng gia vị móc mật, ăn để nhớ “một thời ta đã đi”…
Tôi chậc lưỡi bảo thôi tùy gia chủ bởi mới nghe tên vài món đã thấy ứa nước miếng vì… thèm rồi.
Thời còn ở quê, thỉnh thoảng tôi cũng được ăn món thịt nướng lá móc mật mẹ làm trong bữa tiệc cúng giỗ của gia đình.
Video đang HOT
Lá móc mật là loại gia vị khá phổ biến ở vùng trung du, miền núi phía Bắc. Đồng bào ở các tỉnh Hòa Bình, Bắc Cạn, Cao Bằng, Lạng Sơn thường dùng lá móc mật để tẩm ướp và chế biến nhiều món ăn theo kinh nghiệm dân gian.
Lá móc mật có vị đặc biệt, rất dễ nhận ra trong món ăn bởi mùi vị tinh dầu nồng nàn, lại bảo có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan.
Lâu rồi không về quê, có về cũng đi vội đi vàng, nên được ăn lại món ngon móc mật trên đường du hí, đột nhiên thấy háo hức đến rộn ràng.
Bản Lác (Mai Châu, Hòa Bình) giờ đã trở thành điểm đến nổi tiếng của du khách trong và ngoài nước.
Và không ngoài dự đoán, nhiều nhà nghỉ homestay cũng trở thành những cái tên chắc chắn sẽ phải đưa vào sách Lonely Planet trong mục “Mai Châu” với phong cách phục vụ khá chuyên nghiệp nhưng tạo cảm giác mộc mạc, gần gũi, thân thiết, khiến thực khách hài lòng. “Hài lòng như ở nhà”.
Thơm lừng đĩa thịt nướng lá móc mật
Xe chúng tôi dừng trước nhà Hiển. Đám trẻ con leo lên leo xuống nơi cầu thang nhà sàn, tò mò khám phá. Người lớn đứng ngoài hàng hiên, thả tầm mắt qua ruộng lúa xanh, nơi cuối trời ngắm mây trắng đang vờn trên đỉnh núi.
Tôi vào bếp xem mấy bà, mấy chị đang liên tay chuẩn bị đồ ăn cho khách. Lúc này mới thấy đang nhặt đỗ, rửa cải. Xôi đồ trong chõ đang bới lên gói vào lá dong, tỏa hơi nóng nghi ngút. Một nắm lá móc mật được cho vào chảo dầu chiên lên, giòn tan, rồi vớt ra chao cùng món thịt lợn nướng.
Mâm cơm dọn lên chiếc bàn tre, nóng sốt. Một mâm cơm Mai Châu khá điển hình với thịt lợn nướng móc mật, gà nướng mật ong, xôi nếp độn ngô, măng nứa xào lòng mề, cải mèo luộc và bát nước rau trong xanh đến mát lòng.
Nhón tay bấu một rẻo xôi ngô mềm ấm, ăn kèm với món lợn nướng và chiếc lá móc mật chiên giòn, hương vị vùng cao quyện vào nhau, vị ngọt bùi của nếp, cái béo ngọt của thịt nướng, hương tinh dầu hăng hăng thơm phức của gia vị móc mật. Thật đã đời!
Cơm tấm Nghĩa Hành
Cơm tấm là món ăn nổi tiếng của đất Sài Gòn hoa lệ. Được du nhập từ Sài Gòn, tại huyện Nghĩa Hành cũng có con đường cơm tấm ngon nức tiếng.
Duy nhất ở xứ Quảng, tại trung tâm huyện Nghĩa Hành có con đường cơm tấm. Trong không khí buổi sớm, cơm tấm bốc khói nghi ngút, mùi thịt nướng thơm lừng cả một góc đường.
Từ vòng xoay trung tâm huyện rẽ phải qua đường Nguyễn Công Phương, từ lâu được gọi là con đường cơm tấm với rất nhiều quán cơm tấm vỉa hè san sát nhau.
Được du nhập từ Sài Gòn, cơm tấm với sự kết hợp của cơm nấu từ gạo tấm (gạo gãy) ăn kèm với sườn nướng, chả trứng, rau chua, cà chua, dưa leo, mỡ hành và nước mắm đậm đà, thơm ngon.
Cơm tấm Nghĩa Hành.
Chị Thúy, một chủ quán cơm tấm chia sẻ: Tấm là nguyên liệu chính không thể thay thế bằng bất cứ nguyên liệu nào khác trong món cơm tấm. Hạt tấm rất ngọt, thơm. Tấm được vo thật sạch, cho vào nồi hấp thay vì nấu như cơm bình thường. Làm như vậy cơm tấm sẽ tơi xốp, ăn không thấy ngán.
Cái hồn ở món ăn này là miếng thịt sườn cốt lết nướng. Ướp sườn là công đoạn quan trọng nhất. Sườn được ướp với nhiều loại gia vị, hương vị, ướp với nước tương, nước mắm, thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Sườn đem nướng trên bếp than hồng, phải trở thịt thật đều tay để thịt chín tới. Miếng sườn từ từ thấm gia vị có màu vàng óng, đậm đà, tỏa mùi thơm. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được giòn giòn bên ngoài, mềm mềm, ngọt thơm bên trong.
Với món dưa chua được ngâm trong nước pha nước cốt chanh tươi. Nước mắm ăn kèm làm nổi bật hương vị của món ăn, nước mắm pha không ngon thì đĩa cơm cũng không thể hoàn hảo.
Để pha được chén nước mắm ăn cơm tấm ngon chuẩn vị, gia vị, tỏi, ớt cho vào máy xay nhuyễn để chúng hòa quyện vào nhau, thêm nước cốt chanh khuấy đều. Tiếp theo cho nước sôi vào khuấy đều rồi cho nước mắm vào, khuấy đều cho đến khi tan hết đường, bột ngọt.
Sườn được tấm ướp với nhiều loại gia vị, hương vị, nướng trên bếp than hồng.Thưởng thức đĩa cơm tấm nóng hổi chan mỡ hành, với miếng sườn nướng đậm đà ăn kèm dưa chua, cà chua, dưa leo, nước mắm chua ngọt... ngon đúng điệu, ăn một đĩa lại muốn ăn thêm đĩa nữa.
Người dân hầu hết đều có thói quen ăn sáng ở nhà thì nay hay ăn sáng ngoài đường. Sáng sớm đã có rất đông học sinh, người lao động, cán bộ làm việc tại các cơ quan nhà nước, người buôn bán... đến thưởng thức cơm tấm.
Dù có rất nhiều món để lựa chọn cho bữa sáng, nhưng hầu hết đều chọn cơm tấm để ăn cho chắc bụng, ngon, chỉ từ 15.000-20.000 đồng/đĩa. Mỗi buổi sáng, các quán cơm tấm bán hết 10kg gạo tấm.
"Ban đầu các quán chỉ bán vào buổi sáng, nay cả trưa cơm tấm vẫn được nhiều người lựa chọn thưởng thức. Ăn một đĩa cơm tấm thơm ngon buổi sáng no bụng đến tận trưa. Đó là lý do nhiều học sinh rất chuộng món này"- bà Nghị, một chủ quán cơm tấm bộc bạch.
Cơm tấm một món ăn đơn giản nhưng tinh tế. Ai đã từng sinh sống giữa Sài Gòn khi thưởng thức cơm tấm Nghĩa Hành ắt hẳn sẽ cảm nhận hương vị của món ăn này không thua kém gì khi thưởng thức trên đất Sài Gòn.
Cách làm bún thịt nướng miền Trung thơm lừng, hấp dẫn Nếu nhớ đến bún thịt nướng miền Trung bạn có thể tự làm tại nhà bao gồm chả miếng hoặc chả xiên, ăn kèm các loại rau sống, đồ chua và bún, ngon đảm bảo vệ sinh hơn ngoài quán rất nhiều. Nguyên liệu chuẩn bị làm bún thịt nướng miền Trung 2kg bún sợi nhỏ 600gr thịt nách heo hoặc nạc lưng,...
