Rau này tưởng chỉ ăn cùng lòng lợn, không ngờ xào thịt bò ngon nhức nhối
Chỉ cần thêm vài cọng cây này món thịt bò của bạn sẽ mềm và thơm ngon hơn hẳn.
Có rất nhiều cách xào thịt bò khác nhau. Phần lớn các đầu bếp thường xào thịt bò với hành tây, cần tây, dứa, giá… nhưng ít người xào thịt bò cùng rau ngổ. Tuy cách làm có vẻ lạ nhưng hương vị đặc biệt thơm ngon.
Rau ngổ hay còn được gọi là cúc nước, ngổ trâu. Loại này có thân dài, hình trụ, cành nhiều mắt và thường mọc nhiều ở khu ngập nước. Đây vốn là loại rau gia vị được dùng nhiều trong các món ăn. Phần lớn người ta sẽ dùng nó như rau sống ăn kèm với phở, hủ tiếu, một số nơi cho vào nấu canh chua. Mùi thơm đặc trưng của loại rau này giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn gấp bội.
Bên cạnh công dụng như loại rau ăn kèm, không phải ai cũng biết rau ngổ còn có thể dùng để xào với thịt bò hương vị cực kỳ thơm ngon, bạn đừng bỏ lỡ.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 700g.
- Rau ngổ: 2 mớ.
- Tỏi băm.
- Xì dầu, dầu hào, giấm ăn…
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
* Thịt bò
Thịt bò xào bạn nên chọn phần thịt thăn cho mềm và không có mỡ. Nên ưu tiên những miếng thịt còn màu đỏ tươi, ấn nhẹ xuống vẫn cảm giác được độ đàn hồi, thịt thơm và không có mùi lạ.
Video đang HOT
* Rau ngổ
Rau ngổ nên chọn mớ tươi, non, không quá già. Quan sát thấy phần thân bị dập úng, lá vàng úa thì không nên mua.
Các bước nấu thịt bò xào rau ngổ
1. Thịt bò mua về bạn rửa thật sạch rồi dùng khăn thấm cho khô nước rồi thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Rau ngổ bạn tuốt bỏ hết phần lá chỉ giữ lại thân non. Vì rau ngổ sống ở vùng ngập nước, phần thân có các lớp lông trắng mềm nên dễ sót lại đất bẩn cùng trứng côn trùng, do vậy bạn nên ngâm rau trong nước muối loãng để đảm bảo rau sạch hoàn toàn.
2. Thịt bò thái mỏng bạn ướp cùng tỏi băm, xì dầu, dầu hào, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay cùng mì chính, dầu ăn khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho thịt bò đã ướp vào. Vặn lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt bò chín đều. Khi thịt bò chín, bạn trút thịt bò ra đĩa.
4. Tận dụng chảo cũ, bạn cho rau ngổ vào đảo chừng 3 – 5 phút thì cho thịt bò đã xào vào, đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
5. Cho rau ngổ xào thịt bò ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng. Rau ngổ tươi có vị thơm đặc trưng quyện cùng thịt bò thơm mềm ăn rất ngon.
Lời khuyên
- Không nên xào, nấu rau ngổ quá lâu dễ khiến cho rau bị nhũn, mềm. Hơn nữa, thịt bò xào quá kỹ cũng dễ bị dai, khô khó ăn.
- Rau ngổ sẽ có vị hơi hăng đặc trưng, vì thế với người ăn lần đầu bạn có thể giảm lượng rau đi 1 nửa.
- Thịt bò thái ngang thớ, khi ướp thêm bột ngô, dầu ăn để khóa ẩm giúp miếng thịt mềm ngon.
- Để lửa to trong suốt quá trình xào thịt bò để thịt chín đều, mềm ngon và giữ được độ ngọt thơm.
Ướp thịt bò cứ thêm 3 thứ này, miếng nào cũng mềm, mọng nước, ngon không kém nhà hàng
Để có món thịt bò nướng hoặc xào ngon thì khâu tẩm ướp rất quan trọng. Cứ thêm 3 loại gia vị này, thịt xào lên mọng nước, mềm ngon không kém nhà hàng.
Đĩa thịt bò xào ở các nhà hàng thường rất mềm, mọng nước, sốt sánh sệt đậm đà, ăn rất ngon. Tuy nhiên, khi xào thịt bò ở nhà, dù có tẩm ướp gia vị cẩn thận đến đâu thì miếng thịt vẫn khá khô và dai, độ ngon giảm 1 nửa so với ngoài hàng dù là thịt cao cấp. Vì sao lại như vậy?
Trên thực tế, để có 1 đĩa thịt bò xào ngon thì ngoài việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian chế biến thì khâu tẩm ướp đóng vai trò quan trọng. Thông thường, các đầu bếp sẽ sử dụng 3 loại gia vị để thịt luôn mềm ngon. Cùng Emdep.vn tìm hiểu ngay sau đây nhé.
Quy trình ướp thịt bò
1. Thịt thăn bò thái mỏng, ngang thớ rồi cho vào bát tô. Lần lượt cho vào đây 1 thìa giấm trắng, 1 chút muối, hạt nêm, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, dầu hào và hạt tiêu. Trộn thật đều để thịt bò ngấm gia vị.
Sau khi đã tẩm gia vị xong, bạn cho vào bát thịt bò khoảng 1 - 2 thìa canh nước để thịt khi xào được mềm và mọng nước.
2. Thêm vào đây 1 thìa bột ngô, trộn đều lên cho tới khi bột áo quanh bề mặt thịt thì cho 1 lòng trắng trứng gà. Đây được xem là lớp màng bảo vệ giúp miếng thịt bò luôn mềm ẩm trong suốt quá trình chế biến.
3. Cuối cùng, bạn cho 1 thìa dầu ăn và trộn đều cho thịt bò ngấm.
Cách xào thịt bò
Để xào thịt bò ngon cũng cần có bí kíp.
1. Đun nóng dầu ăn rồi trút phần thịt bò đã ướp vào và đảo thật nhanh tay. Lưu ý, ở bước này bạn nên để lửa lớn và xào khoảng 1 phút. Khi những miếng thịt bò bắt đầu chuyển màu thì bạn gắp chúng ra.
2. Tận dụng chảo xào thịt bò, bạn bỏ vào đây 1 chút dầu ăn, thêm các loại rau củ như: Cần tây, ớt chuông... rồi đảo nhanh tay. Khi rau củ gần chín, trút phần thịt bò đã xào vào. Đảo thêm 30 giây thì tắt bếp. Bạn nhớ nêm nếm gia vị cho món ăn vừa miệng hơn nhé.
3. Muốn có đĩa thịt bò xào ngon thì cần phải căn chỉnh thời gian nấu. Nên xào trong khoảng từ 2 - 3 phút, thịt mềm, ngọt mà không bị dai.
4. Gắp thịt bò xào ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng.
Bí quyết nấu ăn
Như vậy, bí kíp để có món thịt bò xào ngon như nhà hàng nằm ở 3 gia vị ướp là giấm trắng, muối và bột ngô.
Giấm là chất chua sẽ giúp thớ thịt bò mềm ra, khi xào lên sẽ ngon, không bị cháy khô.
Muối giúp thịt bò đậm đà hơn.
Bột bắp đảm nhận vai trò khóa ẩm trên miếng thịt, đồng thời giúp cho sốt thịt bò xào sánh sệt, thơm ngon hơn.
Làm tốt khâu tẩm ướp cùng áp dụng kỹ thuật xào với lửa lớn trong thời gian ngắn chắc chắn sẽ giúp bạn có được đĩa thịt bò xào ngon mềm, mọng nước chẳng kém nhà hàng.
Thèm bò xào làm ngay kiểu bò mềm ngon ngọt lại thơm nức này Khi xào thịt bò, chỉ cần làm thêm 1 bước là thịt sẽ mềm ngon, thơm nức, cả nhà ai ăn cũng thích. Nguyên liệu: - 300g thịt bò ngon, 1/3 củ hành tây, gừng - hành - tỏi mỗi thứ vừa đủ, 1 thìa tinh bột, dầu ăn vừa đủ, 1 quả ớt chuông xanh nhỏ, hạt tiêu đen xay, 1 muỗng...
