Mùa cơm mới ở Bình Liêu

Hà Ngọc08:32 19/11/2022

Sau khi những cánh đồng tràn ngập một màu vàng óng của lúa chín, khắp các thôn, khe, bản ở Bình Liêu lại rộn rã thu hoạch vụ lúa mùa.

Khi lúa đã chất đầy chum, đầy bồ thì đó cũng là thời điểm để bà con dân tộc Tày bước vào mùa ‘Cơm mới’. Ý nghĩa của ‘Cơm mới’ là tổng kết trong một năm lao động sản xuất được dâng thành quả cúng đất trời và cầu cho mưa thuận gió hòa, mùa màng tươi tốt cho sản xuất năm sau, cầu cho con cháu mạnh khỏe để bày tỏ sự tôn kính, hiếu thuận với ông bà, cha mẹ, tổ tiên và cũng là dịp để anh em họ hàng, con, cháu đoàn viên sum vầy.

Mùa cơm mới của người Tày rất quan trọng nên được đồng bào chuẩn bị rất chu đáo, kỹ lưỡng từ khi gieo trồng như chọn giống thóc thơm, thửa ruộng đất tốt, chăm sóc riêng đủ nước, đủ phân cho cây lúa trổ bông không bị lép. Sau khi lúa gặt về đập phơi riêng để làm cơm mới. Nguyên liệu làm cơm mới là lúa nếp mới gặt, mang sát, sàng lọc vụn cám, đầu đen, chọn hạt gạo trắng đều ngâm nước lạnh từ đêm hôm trước (khoảng 8 tiếng) thì đồ xôi. Khi xôi chín đổ ra mẹt lót lá chuối xới đều tơi từng hạt để nguội. Để cho cơm mới thêm phần thẩm mỹ, hấp dẫn, ngon miệng, người Tày thường chọn lá gừng giã lọc lấy nước trộn đều với xôi. Hương vị lá gừng thơm màu xanh, mới là chủ đạo của mâm cơm mới. Ngoài ra còn có các món ăn kèm theo như gà, ngan, cá suối, thịt lợn, giò, rau, củ, quả…

Ăn cơm mới được xem như là một phần không thể thiếu được trong bản sắc văn hóa truyền thống của người Tày ở Bình Liêu. Mùa cơm mới thường được diễn ra trong tháng 10 âm lịch hàng năm. Thời gian tổ chức không định ngày mà phụ thuộc vào mỗi gia đình, nhưng phải xem ngày lành hợp với gia chủ thì mới tổ chức.

Sự riêng biệt mùa cơm mới của người Tày đã góp phần tạo nên nét văn hóa truyền thống đa dạng, đặc sắc, được đưa vào phần thi ẩm thực tại Hội mùa hoa sở Bình Liêu hàng năm, thu hút đông đảo du khách đến trải nghiệm và thưởng thức.

Xôi sau khi đồ chín, để nguội, để cơm mới thêm phần thẩm mỹ, hấp dẫn, ngon miệng, người Tày thường giã lá gừng, lọc lấy nước, trộn đều với xôi. Ảnh: Nguyễn Dung

Video đang HOT

Cơm mới được tạo thành hình hoa hồi.

Cá suối là món không thể thiếu trong lễ cúng cơm mới.

Mâm cơm mới gồm các sản vật địa phương luôn được các gia đình chuẩn bị chu đáo, trình bày đẹp mắt.

Ý nghĩa của “Cơm mới” của các gia đình người Tày là tổng kết một năm lao động sản xuất, dâng thành quả cúng đất trời, tổ tiên, cầu cho mưa thuận gió hòa, mùa màng tươi tốt, gia đình sum vầy. Ảnh: Nguyễn Dung

Pa pỉnh tộp món cá nướng lạ tai của người Thái

Pa pỉnh tộp là món ăn truyền thống của người Thái, được làm từ cá suối và các loại gia vị, nướng trên than hồng.Pa pỉnh tộp, hay pla pỉnh tộp, theo tiếng Thái có nghĩa là "cá nướng nguyên con"

Là tên gọi món cá nướng của đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc và người Thái Đen ở tỉnh Loei (Thái Lan). Pa pỉnh tộp có cách làm cầu kỳ nhất trong các món cá suối của người Thái, bên cạnh các món như cá hun khói, cá gói nướng lá, canh cá, gỏi cá quen thuộc. Hiện món pa pỉnh tộp vẫn rất phổ biến trong các nhà hàng ở vùng núi phía Bắc và được bán nhiều trên mạng nên các thực khách ở Hà Nội và TP HCM cũng dần biết tới món ăn này.

Món cá pa pỉnh tộp của người Thái. Ảnh: Nguyên Chi

Pa pỉnh tộp được người Thái coi như món ăn trang trọng. Ngày Tết, gia đình người Thái bất kể giàu nghèo đều phải có món cá nướng gia vị đặt lên bàn thờ, như lời báo cáo với tổ tiên rằng con cháu có một năm no đủ và mong một năm mới thịnh vượng. Khi có khách tới nhà chơi, gia chủ thường giục con cháu sửa soạn mâm cơm với món ăn này để thể hiện sự tôn trọng, hiếu khách. Trong đám cưới, đám hỏi, món cá nướng được dùng như lễ vật để nhà trai thưa chuyện với nhà gái.

Pa pỉnh tộp cũng được dùng như món quà quý để biếu người thân, bạn bè hay mang theo trong những ngày đi rừng, đi nương xa nhà lâu ngày. Người Thái xưa có câu: "Gà tơ tần đem đến không bằng pa pỉnh tộp đem cho", thể hiện sự quý giá của món ăn này.

Nguyên liệu chính để làm pa pỉnh tộp là cá suối và các loại gia vị. Người dân thường chọn cá trắm, cá trôi, cá chép hoặc cá rô, khoảng nửa cân trở lên. Người ta thường mổ từ sống lưng xuống, xẻ dọc thân trên từ đầu tới đuôi, không mổ từ bụng và không làm đứt miệng cá vì sẽ khiến gia vị ướp rơi ra ngoài. Phần gia vị nhồi trong bụng cá tiếp xúc với than hồng sẽ tỏa hương ngấm vào thịt cá.

Loại gia vị đặc biệt làm nên hương vị món ăn. Ảnh: Nguyên Chi

Gia vị chính là linh hồn khiến món pa pỉnh tộp trở nên khác biệt với những món cá suối nướng khác. Thành phần này gồm gừng, sả, rau thơm, tỏi, ớt tươi giã nhỏ, thêm mắm muối, mì chính vừa miệng, đặc biệt, không thể thiểu mắc khén - gia vị đặc trưng của các món ăn vùng Tây Bắc và mầm của cây sa nhân. Gia vị được nhồi vào bụng cá, bên ngoài ra bột riềng và thính gạo, sau đó nướng trên lửa than.

Cá được kẹp vào thanh tre, bên ngoài luộc lạt, để cố định, không rơi gia vị ra ngoài, đồng thời cũng để gia vị ngấm sâu vào từng thớ cá. Lửa nướng cá cũng cần điều chỉnh hợp lý, khi nướng cần xoay lật đều tay để cá chín đều, bên ngoài vàng ươm, bên trong chín kỹ.

Khi ăn, người ta mới lấy phần gia vị còn thừa khi nãy xoa đều lên mình cá thêm lần nữa. Phần gia vị nướng cá cũng có thể dùng làm nước chấm với mùi thơm cay, đậm đà của mắc khén. Pa pỉnh tộp nóng hổi, đẫm gia vị, ăn kèm xôi nếp nương là ngon nhất. Cá chắc, thơm, đẫm gia vị, quyện với xôi dẻo ngọt.

Ngày nay, người ta cũng ăn cá pa pỉnh tộp như một món cá nướng thông thường, gỡ từng thớ cá, cuốn với bánh đa nem, rau sống, dứa, khế... chấm với nước mắm tỏi ớt, ăn kèm bún như các món ăn dưới xuôi cũng rất hợp vị. Các nhà hàng ở thành phố thường gói cá trong giấy bạc để nướng nhưng ngon nhất vẫn là cá nướng than hồng bởi có mùi vị đặc trưng, khó quên.

Nguyên Chi

https://baoquangninh.com.vn/mua-com-moi-o-binh-lieu-3213119.html

Salat bông tuyết Bình Liêu tôm cháy Huyện biên giới Bình Liêu không chỉ có những khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ, nơi đây còn níu chân du khách bởi ẩm thực phong phú và đa sắc. Nếu không thể lên Bình Liêu, du khách tại Hạ Long vẫn có thể thưởng thức hương sắc ẩm thực Bình Liêu với một món ăn là salat bông tuyết Bình Liêu tôm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Ca khúc 4 tỷ lượt xem dịp lễ 30/4 vào đề thi Văn02:28

Dàn sao dự đám cưới Hồ Quỳnh Hương: Thiều Bảo Trâm khoe dáng gợi cảm, "chị đại kim cương" quyết tâm làm 1 việc00:44

Series "cô hàng xóm" đáng yêu được cả TikTok theo dõi: Không thành đôi là chúng tôi hủy follow00:54

Hồ Quỳnh Hương khóc trong đám cưới, tiết lộ đã có con trai 2 tuổi00:28

Hành động lạ bên cạnh chiếc ô tô của người phụ nữ bán nước dưới cơn mưa nặng hạt khiến dân mạng đứng hình00:34

Video vợ nhắn chồng 'thấy đau quá, ông hãy đi đi' khiến nhiều người nhói lòng00:58

Video chưa từng công bố trong đám cưới Hồ Quỳnh Hương: Chuyện gì khiến chú rể bật khóc nức nở?00:26

Hồ Quỳnh Hương hát live cao vút tặng chồng ca khúc tự sáng tác, trao nhau ánh mặt đắm say tràn ngập tình yêu00:49

Những chặng đường bụi bặm - Tập 25: Nguyên khuyên Hậu vứt bỏ sĩ diện để gặp bố đẻ03:17

Những con robot trong nhà lúc nửa đêm có 1 hoạt động khiến ai cũng rợn người: Hóa ra chúng có tư tưởng này!00:47

Lần đầu tiên công bố sau 2 tháng: Video ghi lại cảnh mặt đất "dậy sóng" kinh hoàng trong trận động đất ở Myanmar00:28

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Các món ngon từ cá mó ăn ngon tròn vị, dễ làm tại nhà

2 giờ trước

Cá mó là loại cá nước ngọt, ít xương, được nhiều người yêu thích và dễ dàng chế biến được nhiều món ngon. Khám phá ngay các món ăn làm từ cá mó có trong bài viết sau đây.

Loại quả giàu vitamin C gấp 10 lần cam, giúp tăng cường miễn dịch

2 giờ trước

Khi nói đến việc nâng cao hệ miễn dịch, chúng ta thường nghĩ ngay đến những loại trái cây giàu vitamin C. Một trong những loại quả không thể bỏ qua trong danh sách này chính là quả kiwi.

Các món nướng từ cá thơm ngon bổ dưỡng, lưu lại ngay để lên thực đơn cho gia đình

2 giờ trước

Cá có thể được chế biến đa dạng như: Nướng, chiên, hấp, kho... Với mỗi cách chế biến ta lại có thể sáng tạo thêm nhiều cách ăn khác nhau.

Cách nấu 3 món ăn giúp trẻ lâu, da hồng hào săn chắc nhưng giá cực rẻ

2 ngày trước

Bì lợn xào cay, chân giò hầm đậu nành... là những món ăn bình dân nhưng có thể giúp cải thiện độ săn chắc, hồng hào của làn da, nhờ thế giúp bạn trẻ hơn tuổi thật.

Cách làm thịt ba chỉ rang sả ớt - món ăn 'gây nghiện'

2 ngày trước

Trong vô vàn món ngon từ thịt ba chỉ, thịt ba chỉ rang sả ớt giúp đánh thức vị giác một cách mạnh mẽ, hương vị đậm đà hễ ăn là mê.

Cách nấu mì Quảng gà ngon chuẩn vị đơn giản

2 ngày trước

Mì Quảng là món ăn ngon, đặc trưng của người dân Quảng Nam, Quảng Ngãi với hương vị đậm đà, thơm ngon từ thịt gà, nước dùng béo ngọt, ăn kèm rau sống đặc trưng.

Điểm tên quán bún bò ngon ở TP.HCM bạn nhất định phải thử

2 ngày trước

Bún bò có hương vị đậm đà, lôi cuốn, đây là món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa rau và thịt cộng với mùi thơm hấp dẫn của nước dùng đặc trưng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 5 món ngon nhìn cực mát mắt

2 ngày trước

Bữa tối 5 món ngon nhìn cực mát mắt. Đảm bảo với mâm cơm giàu dinh dưỡng thế này ai thấy cũng phải khen và muốn ăn thử.

Thêm 1 cách làm món hấp siêu nhanh trong 15 phút mà kết cấu giòn, ngọt, mềm mướt, thực sự rất ngon

2 ngày trước

Hôm nay chúng ta sẽ thêm 1 công thức món hấp vào danh sách thực đơn của bạn. Thành phẩm món ăn sau khi hoàn thành vừa giòn tươi, mềm, ngọt không chê vào đâu được.