Mẹo pha các loại nước chấm ngon
Nước chấm là linh hồn các món ăn và cũng như của nhiều loại bánh nhưng không phải chị em nào cũng biết cách pha sao cho ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa giấm ngon
- 5 thìa nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Hạt tiêu
Cách pha:
Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5. Tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tuy nhiên tỉ lệ này có thể điều chỉnh phù hợp theo khẩu vị và việc chị em sử dụng nước mắm, giấm loại nào.
Cho nước mắm ra bát. Rồi cho đường, dấm vào, khấy đều, sau đó cho nước. Khuấy cho đến khi đường tan. Tỏi, ớt băm nhỏ. Tỏi có thể đập dập một chút rồi băm như vậy tỏi ớt mới có thể nổi trên bề mặt nước chấm.
Nguyên liệu: Nước mắm ngon: 2 muỗng; Nước sôi để nguội: 1 muỗng; Nước cốt chanh: 1 muỗng; Đường: 3 muỗng; Gừng, ớt, tỏi, bằm nhỏ; Rau mùi: thái nhỏ; Sả: thái nhỏ
Cách pha:
- Cho nước mắm ngon, nước sôi để nguội và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều.
- Rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.
Pha nước chấm bánh gối thường là chua, cay, mặn, ngọt theo kiểu truyền thống, như nước chấm nem, với mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rồi hòa thêm chút tương ớt vào bát nước chấm để có màu đỏ tươi. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích.
Bạn có thể cho thêm đủ đủ, gà rốt, dưa chuột thái lát mỏng và ngâm cùng với nước chấm. Nhờ có thêm những nguyên liệu này mà món bánh gối sẽ hấp dẫn hơn nhiều.
Khác với bánh gối, nước chấm bánh cuốn có tỷ lệ: 1 đường 1/2 giấm 1,5 nước mắm 3-4 nước ấm (cũng có thể dùng nước luộc gà hoặc nước dừa tươi tùy thích). Ớt thái lát hoặc băm nhỏ và chanh hoặc quất. Nhưng quất sẽ mang lại hương thơm và sức hấp dẫn riêng.
Để làm nước chấm bánh cuốn, trước tiên bạn chưng đường, khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt thì thêm giấm, rồi nước mắm, hoà thêm nước (nước luộc gà là tuyệt nhất). Lúc nào ăn thì vắt quất và cho ớt. Cách này ngon nhưng dễ bị hỏng do nhiều chị em đun quá lửa khiến cho đường bị cháy, không biết khi nào cho giấm, cho mắm, cho nước. Vì thế, để tránh “mạo hiểm”, chị em nên pha như thông thường với công thức bên trên.
Với người Huế thì phần nhiều chỉ ăn nước mắm cốt ớt chỉ thiên thái nhỏ là được. Nhưng cũng có nhiều người thích pha nước chấm. Nhất là khi món bánh bột lọc trở nên phổ biến hơn, được bán nhiều miền khác nhau thì món nước lại được pha chế sao cho phù hợp với khẩu vị.
Vì thế chị em có thể pha nước mắm chua ngọt, hơi đậm hơn nước chấm nem, bánh bèo, bánh xèo. Cụ thể:
- Giã tỏi ớt chỉ thiên thành một hỗn hợp nhuyễn và hơi sệt.
- Cho nước mắm vào. Cho thêm chút nước lọc. Pha đường, chanh cho vừa ăn là được. Nước mắm chấm bánh bột lọc không chua quá, hơi đậm. Cay và thơm mùi tỏi.
Video đang HOT
Nguyên liệu: 1 chén nước mắm ngon; 2 chén đường cát trắng (theo tỉ lệ 1:2)
Cách pha:
- Hòa nước mắm với mật ong. Đun sôi nhẹ hỗn hợp nước mắm – đường thành một hỗn hợp kẹo như mật ong. Sau đó cất vào hũ.
- Khi nào ăn thì lấy ra khoảng 2, 3 muỗng canh, pha thêm 2, 3 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan kỹ, cho thêm chanh, ớt (bánh xèo không cho tỏi).
Tuy nhiên, chị em nên làm thử rồi gia giảm theo ý thích, sau đó chọn tỷ lệ nào ngon nhất rồi cứ thế tiếp tục pha nước chấm bánh cho những lần sau.
Mê mẩn những mẹt đồ ăn "ngon hơn người yêu cũ" của mẹ đảm Bến Tre, chồng con chán cơm chị em hãy trổ tài ngay để đổi vị
Những ngày chán cơm muốn đổi món thay đổi khẩu vị, chị em hãy làm ngay những món ngon như dưới đây. Mẹ đảm Diễm Hiền ( đến từ Bến Tre) mới đây nhất chia sẻ loạt mẹt đồ ăn cực hấp dẫn, lạ miệng cùng công thức dễ làm để đổi món cho những ngày chán cơm chị em có thể tham khảo.
1. Gỏi cuốn
Nguyên liệu
- Tôm
- Thịt
- Giò lụa
- Rau củ các loại
Cách làm
- Củ quả: dưa leo, cà rốt, khóm, bắp cải tím,...thái sợi
- Rau thơm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau thơm, lá quế, diếp cá, hẹ, ngò rí...
- Trứng gà: 2 quả thêm tí hạt nêm- tí tiêu xay, đánh đều. Làm nóng chảo, phết 1 lớp dầu ăn, cho trứng vào rán 1 lớp mỏng, cuộn tròn lại là được. Thái sợi càng mảnh càng đẹp.
- Tôm cho nước vào luộc, muốn tôm đỏ đẹp thì cho thêm xíu dầu ăn. Tôm chín vớt ra cho vào tô đá lạnh, sau đó vớt ra bóc vỏ.
- Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, thêm 2 củ hành tím đập dập, ít rễ ngò rí, xíu hạt nêm. Luộc ở lửa vừa tầm 20phút, thịt chín vớt ra để nguội thái mỏng.
- Giò lụa thái sợi.
Nước chấm: có nhiều lựa chọn như nước mắm chua ngọt, mắm nêm, tương...
Cách làm: 2 chén nước dừa, 1chén nước mắm, 1 chén đường, 1/2 chén giấm, 1/2 trái khóm thái khoanh tròn, đun sôi trong 15 phút thì tắt bếp.
- Để nguội vớt bỏ khóm, cho vào hũ trữ ngăn mát. Khi ăn thêm tỏi, ớt băm.
2. Bún đậu mắm tôm
- Thịt ba chỉ
- Đậu phụ
- Bún
- Rau thơm ăn kèm
Cách làm
- Thịt ba chỉ ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch.
- Chần sơ qua nước sôi, sau đó cho thêm nước, vài củ hành tím, xíu muối và hạt nêm, ninh mềm.
- Vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội cắt lát vừa ăn.
- Đậu hũ trắng mua về cắt vuông, chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
Rau: không thể thiếu kinh giới, thêm tía tô- lá quế- rau thơm- dưa leo tất cả rửa sạch, để ráo sơ chế cho ra mẹt.
Mắm tôm: Cho vào chén mắm tôm, đường, bột ngọt, nước cốt tắc, rượu trắng, đánh bông lên thêm dầu ăn vừa chiên xong, ớt cắt lát hay băm nhuyễn tuỳ thích.
3. Bánh tôm
Nguyên liệu
- Tôm, tép đồng
- Bột năng
- Trứng gà
- Khoai lang
- Rau ăn kèm
Cách làm
- 100g tôm/ tép đồng rửa sạch, cắt râu, để ráo. Nêm hạt nêm, trộn đều.
- Trộn đều 2/3chén bột mì, 1/3chén bột năng, 1quả trứng gà, 2/3chén nước lọc, hạt nêm.
- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ cho vào thau nước muối loãng để khoai không bị đen. Vớt ra để ráo cho ngay vào hỗn hợp bột trộn đều.
- Dầu sôi cho từng vá bột nhỏ thêm vài con tôm/ tép lên trên vào chiên, bánh muốn giòn ngon nên chiên 2 lần.
- Nước chấm chua ngọt: 2chén nước dừa, 1chén nước mắm, 1chén đường, 1/2chén giấm, 1/2trái thơm thái khoanh
- Đun ở lửa vừa trong 20phút, tắt bếp vớt thơm ra và để nguội. Khi ăn thêm cà rốt, su su thái mỏng- tỏi, ớt băm nhuyễn.
4. Gà luộc nước dừa
Nguyên liệu
- Gà ta
- Nước dừa
- Gừng
- Hành tây
Cà rốt
Cách làm
- 1/2 con gà và lòng chà hỗn hợp muối, rượu, gừng giã nhuyễn để tầm 5 phút, rửa lại nước và để ráo.
- Cho gà vào nồi thêm 1củ hành tây bóc vỏ thái khoanh, 1 củ cà rốt gọt vỏ thái khoanh, 2củ hành tím bóc vỏ thái khoanh , 1.5 lít nước dừa, đun sôi. Đun 10 phút, tắt bếp, đậy vung thêm 5 phút nữa vớt gà ra để ráo nước.
- Phần lòng gà thái nhỏ, phi tỏi băm, cho lòng vào xào săn. Thêm ít nước luộc gà, nêm hạt nêm, bột ngọt, cho giá- hẹ vào xào sơ. Tắt bếp thêm hành lá cắt khúc và tiêu xay.
- Muối chấm: cho vào cối hạt dổi- mắc khén- tiêu xay, muối, bột canh, đường, 2 trái ớt, tất cả giã nhuyễn, thêm nước cốt tắc, tắc- củ hành tím thái khoanh, lá chanh thái chỉ.
5. Bánh bột lọc
Nguyên liệu
- 400g bột năng
- 300ml nước sôi
- 150g tôm
- 150g thịt ba chỉ
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Đường
- Tiêu xay
- Dầu điều
- Dầu ăn
- Hành tím băm
- Ớt, hành lá, hành phi
Cách làm
- Thịt ba chỉ rửa sạch cắt hạt lựu.
- Tôm rửa sạch, cắt làm 2 hoặc 3 tuỳ con lớn hay nhỏ.
- Cho thịt và tôm vào chéb, ướp hạt nêm- nước mắm- đường- tiêu xay- hành tím băm, dầu điều trộn đều để tầm 15 phút cho thấm gia vị.
- Cho vào chảo dầu ăn và hành tím băm phi thơm, cho thịt và tôm vào đảo, vừa chín thì tắt bếp, cho ra đĩa.
- Cho bột ra thau, đun sôi 300ml nước rồi chế từ từ nước vào bột, trộn thật đều. Sau đó nhồi thật kĩ đến khi bột không dính tay là được.
- Bắt từng cục bột vo tròn, cán mỏng rồi cho nhân vào giữa, gấp lại, miết 2 mép bánh cho dính chặt.
- Đun sôi 1 nồi nước và dầu ăn, cho bánh vào luộc ở lửa vừa, luộc tầm 5 - 7 phút, bánh chín nổi lên mặt thì vớt ra thau nước lạnh thêm dầu ăn tầm 5phút cho bánh nguội.
- Sau đó vớt ra để ráo.
- Khi ăn bày bánh ra đĩa thêm hành lá, ớt , hành phi, ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Dưới đây là 1 số mẹt đồ ăn được mẹ đảm Diễm Hiền chia sẻ.
Chúc chị em thực hiện được nhiều món ăn ngon đổi vị cho cả nhà khi chán cơm.
Trưa nay ăn gì: Khi bò kho thân quen kết hợp thêm sợi bún tươi thanh mát Nước bò kho đậm đà, thịt bò mềm mại, cộng thêm sợi bún tươi giòn, thanh mát như hòa quyện làm một. Đó là những gì thực khách nhớ về phiên bản bò kho khá thú vị. Tuy không quá nổi bật và lên báo nước ngoài nhiều như phở, bánh mì, gỏi cuốn nhưng bò kho vẫn luôn được nhiều tín đồ...