Mách chị em bí quyết ướp thịt nấu món gì cũng ngon hết sẩy
Nếu bạn nắm được bí quyết ướp thịt này, chắc chắn rằng món ăn nào bạn nấu cũng đều được khen ngon hết sẩy, sạch sành sanh trong vòng 1 nốt nhạc.
Ướp thịt là khâu vô cùng quan trọng trong việc chế biến thức ăn. Món ăn bạn nấu có ngon hay không là phụ thuộc vào cách bạn ướp thịt. Thế nên nếu bạn nắm được bí quyết ướp thịt này, chắc chắn rằng món ăn nào bạn nấu cũng đều được tâm tác khen ngon.
Khi ướp thịt, ngoài việc tuân thủ theo công thức những gia vị cần nêm vào, gia giảm tí cho vừa khẩu vị gia đình thì việc bạn cần lưu ý nhất đó chính là thời gian ướp. Bởi nếu ướp quá nhanh, gia vị chưa kịp thấm vào thịt, còn nếu ướp quá lâu có thể món ăn của bạn sẽ bị quá mặn, ngọt…
Ngoài thời gian ướp, độ thấm của gia vị vào thịt còn phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ thấp thì thịt sẽ nhanh thấm hơn ở nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ cao. Vì thế, nếu muốn gia vị thấm nhanh, bạn nên cho thịt đã ướp vào trong tủ lạnh vài tiếng đồng hồ rồi mới lấy ra để chế biến.
Cách nêm gia vị
Khi cho gia vị vào ướp, bạn cần tuân theo trình tự: mặn (muối, hạt nêm, mắm…), ngọt (đường, bột ngọt, mật ong…), thơm (hành, tỏi, rượu, tiêu, mè, lá thơm…), cay (ớt, sa tế…), khác (trứng, dầu ăn, bột mì…) để gia vị thẩm thấu tốt nhất, đồng thời tránh trường hợp sót gia vị.
Thời gian ướp
Từng loại thịt sẽ có thời gian ướp khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo theo mức dưới đây:
- Thịt gà, thịt heo nguyên khối: trên 30 phút
- Thịt bò, cừu nguyên khối: trên 10 phút
Video đang HOT
- Thịt xay, thịt băm, thịt thái lát: dưới 5 phút
- Cá: từ 15 đến 20 phút
- Tôm còn vỏ: từ 15 đến 30 phút; tôm bóc vỏ, mực: 5 đến 10 phút
- Bạch tuộc: dưới 15 phút
Nếu bạn cần phải chuẩn bị trước món ăn thì thời gian thịt ướp nên như sau để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm:
- Thịt gia cầm, thịt heo: 3 ngày nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Thịt bò: 5 ngày nếu để trong ngăn mát tủ lạnh.
Tuy nhiên, bạn nên hạn chế ướp thịt trong thời gian quá dài bởi axit trong nước thịt sẽ phá vỡ cấu trúc protein trong thịt, làm thịt mềm, nhão, giảm độ ngon khi chế biến.
Đặc biệt đối với thịt ướp để nướng, bạn nên ướp thịt trước khoảng 24 giờ bảo quản trong tủ lạnh rồi mới chế biến để gia vị thấm đều hết thịt. Nhưng nếu quá vội, bạn có thể ướp trong vòng 30 phút trong tủ lạnh.
L.H
Dùng nước mắm để ướp thịt sống là sai, vừa khiến thịt mất ngon lại "trôi sạch" dinh dưỡng
Nước mắm là gia vị được sử dụng nhiều nhất khi chế biến các món ăn. Tuy nhiên, việc nêm nước mắm sao cho đúng không phải ai cũng biết, đặc biệt là khi ướp thịt.
Sai lầm khi dùng nước mắm
- Không đun sôi nước mắm quá lâu sẽ làm phá hủy các chất dinh dưỡng cũng như làm nước mắm bị biến đổi mùi vị.
- Không dùng nước mắm để ướp thịt còn sống vì loại gia vị này sẽ khiến thịt bị cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt.
- Không dùng nước mắm khi chế biến các món ăn từ tôm, tép kho... để tránh làm mất vị ngon, ngọt của các nguyên liệu này.
Không quan tâm tới thời gian ướp
Nhiều người thường ướp thịt rồi chế biến luôn hoặc ướp hàng tuần trời mới đem ra nấu nướng mà không quan tâm xem thịt ướp bao lâu thì dùng được hoặc hạn sử dụng của thịt đã ướp.
Theo chuyên gia dinh dưỡng, tùy theo từng loại thịt: Đối với thịt gà, thịt heo đã được tẩm ướp nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 3 ngày, tuy nhiên đối với thịt bò thì để được đến 5 ngày đấy nhé.
Nếu quan tâm tới nhiệt độ, ở nhiệt độ thấp thịt sẽ lâu ngấm gia vị hơn nhiệt độ bình thường hay nhiệt độ cao.
Tẩm ướp không đúng trình tự
Theo suy nghĩ của mọi người, khi gia vị được tẩm ướp vào thức ăn thì cần gì phải theo trình tự trước sau vì cuối cùng chúng cũng được trộn chung vào một bát/ đĩa.
Tuy nhiên, đó là quan niệm sai lầm khiến cho miếng thịt của bạn không ngấm được đều gia vị, nấu lên ăn không hề ngon.
Bạn nên ướp có trình tự: mặn - ngọt - thơm - cay
Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm...
Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong...
Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm...
Cay: ớt, sa tế...
Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác vào, như vậy gia vị sẽ đều hơn. Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị vào một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp thịt thấm đều nước ướp hơn.
Cách ướp thịt nhanh ngấm gia vị và mềm ngon
- Để thịt nhanh ngấm gia vị: Khi ướp thịt, bên cạnh các gia vị thiết yếu, bạn cần cho thêm 1-2 thìa dầu ăn, rượu trắng, rượu vang, dấm gạo.... Đảm bảo chỉ trong 30 phút sau thịt sẽ ngấm hoàn toàn gia vị và dậy mùi thơm hấp dẫn.
- Để thịt nhanh mềm: Khi ướp bạn có thể cho thêm rượu trắng, một vài giọt nước cốt chanh, nước ép thơm nhé. Cách này rất hiệu quả khi bạn ướp các loại thịt có độ dai do thịt bị già hay cần làm mềm thịt trước khi chế biến các món tái, áp chảo, bít tết...
Theo Phunutoday
Chán thịt luộc, mẹ đảm làm thịt nướng theo công thức đặc biệt, khiến cả nhà thích mê Món thịt lợn nướng theo công thức dưới đây chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn tấm tắc khen ngon. Nguyên liệu ướp thịt truyền thống Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: Thịt lợn vai 500gr, 1 củ tỏi, 1 nắm nhỏ hành lá: 3 nhánh, mật ong 1 thìa. Gia vị gồm: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào,...