Luộc rau mở vung hay đậy vung nồi?

Theo dõi VGT trên

Luộc rau tưởng đơn giản nhưng để giữ màu xanh, hương vị, giá trị dinh dưỡng thì chú ý bí kíp nằm lòng về canh nhiệt, ngập nước, thêm gia vị…

Rau củ quả chiếm phần thiết yếu, đứng vị trí số 2 trong tháp dinh dưỡng, luôn được ưu tiên sau tinh bột. Rau chứa nhiều khoáng chất, vitamin, cung cấp chất xơ tốt cho cơ thể. Màu sắc của rau giúp nhận diện chứa nhiều vitamin gì. Chẳng hạn rau màu xanh giàu vitamin C, vitamin B1, B2. Khi luộc rau này, các vitamin ngấm vào nước, nếu để càng lâu sẽ mất đi càng nhiều. Bởi thế dù mở vung hay đậy vung thì cần đảm bảo các nguyên tắc sau:

- Canh nhiệt lớn: Nhiệt lớn sẽ giúp rau chín nhanh, giúp vitamin không bị thoát ra ngoài thì rau giữ màu xanh. Bạn cần đun nước thật sôi (sôi già) mới cho rau vào. Giữ nhiệt độ ổn định khi luộc. Tùy thuộc từng loại rau mà thời gian luộc cũng khác nhau, như rau khoai lang khoảng 1 – 1,5 phút, rau muống khoảng 2 phút… Tuyệt đối không cho rau vào luộc khi nước còn lạnh vì như thế kéo dài thời gian nấu, vitamin thoát ra nhiều, rau vừa bị úa vàng, vừa mất nhiều dinh dưỡng.

Luộc rau mở vung hay đậy vung nồi? - Hình 1

Luộc rau đậy vung hay mở vung tùy theo thói quen của mỗi người, chỉ cần đảm bảo ba quy tắc để sau luôn mướt xanh. Ảnh: Bùi Thủy

- Hai là lượng nước luộc phải ngập rau vì như thế nhiệt độ luôn được đảm bảo, rau chín nhanh đều. Nếu lượng rau nhiều thì chia ra các mẻ để nhiệt độ không bị giảm đột ngột và làm sôi lại lâu sau khi cho rau vào.

Video đang HOT

- Ba là thêm gia vị để rau giữ màu xanh mướt, đậm vị hơn. Theo cách truyền thống thường thêm chút muối hoặc dầu ăn cho rau mướt. Hiện nay, một số chuyên gia dinh dưỡng còn gợi ý cách khác là thêm chút đường bởi quy tắc “muối tách đường giữ” trong ẩm thực. Ví như khi hầm xương, hầm thịt, hầm gà… thì thường cho muối để tách và khử bay mùi. Khi luộc rau lá thêm đường giúp lưu giữ độ ngọt của rau. Còn khi hầm củ quả lấy nước dùng thì thêm muối để tách lấy độ ngọt tự nhiên từ củ quả.

Do đó, tùy theo thói quen luộc rau đậy vung hay mở vung của mỗi người, chỉ cần đảm bảo ba quy tắc trên sẽ giúp rau luộc giữ độ xanh tươi và đảm bảo dinh dưỡng.

Rau sau khi luộc xong cần ăn ngay khi còn nóng. Nếu để lâu thì sẽ bị úa vàng và mất đi nhiều vitamin. Không nên để rau đã luộc qua đêm vì dưỡng chất cũng không còn bao nhiêu.

Rau mất sạch dinh dưỡng nếu mắc 5 sai lầm này khi luộc

Những sai lầm này khiến rau luộc mất chất dinh dưỡng, trông kém ngon nhưng nhiều người vẫn mắc phải.

Chỉ rửa rau với 3 lần nước

Rửa rau với 3 lần nước chỉ có thể làm sạch đất và bụi bẩn có trong rau, không loại bỏ được ký sinh trùng và các hóa chất độc hại. Nếu không được làm sạch tối đa, hóa chất độc hại còn lại trên rau có thể khiến bạn bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, thậm chí là ngộ độc thực phẩm khi ăn.

Bạn nên ngâm rau trong một chậu nước lớn khoảng vài phút, sau đó rửa trực tiếp dưới vòi nước từng ít một. Một số loại rau cần đươc ngâm với muối hoặc nước vo gạo để làm sạch. Các chất trong nước vo gạo và muối sẽ tẩy rửa được một phần hóa chất, trứng vi sinh vật.

Đậy vung nồi khi luộc rau

Việc này khiến món rau luộc dễ úa màu, ngả vàng, trông kém hấp dẫn. Hiện nay, rau chứa khá nhiều chất hóa học, luộc rau đậy vung sẽ khiến các chất này không bốc hơi bay đi được, gây hại cho sức khỏe của bạn.

Để có món ăn ngon hoàn hảo, sau khi cho rau vào nồi, bạn đậy vung nồi cho tới khi nước sôi mạnh trở lại thì mở vung để một phần hóa chất có thể theo hơi nước thoát ra ngoài.

Rau mất sạch dinh dưỡng nếu mắc 5 sai lầm này khi luộc - Hình 1

Luộc rau quá kỹ

Rau củ chứa nhiều vitamin, thành phần dưỡng chất trong rau rất nhạy cảm với nhiệt độ nên bạn chỉ cần luộc rau củ chín tới. Luộc rau quá kỹ khiến lượng vitamin và dưỡng chất có trong rau bị bay hơi gần hết.

Tùy vào từng loại rau, bạn luộc trong những khoảng thời gian nhất định. Ví dụ, một số loại rau như rau muống, rau lang, chỉ cần sôi trào một phút là bạn có thể vớt rau ra nếu không thành phần dưỡng chất trong rau sẽ bay mất.

Luộc rau xong không ăn ngay

Luộc xong không ăn ngay sẽ khiến hàm lượng vitamin trong rau củ biến mất, ăn kém ngon. Rau càng để lâu, dưỡng chất trong rau càng hao hụt, trung bình cứ sau 1 giờ, lượng vitamin sẽ giảm đi 25%, sau 2 giờ sẽ mất đi 35 - 47%.

Đặc biệt, không nên hâm đi hâm lại rau củ vì việc này làm mất tới 90% hàm lượng dinh dưỡng. Để đảm bảo dinh dưỡng, bạn nên ăn ngay khi vừa luộc xong.

Luộc rau nhỏ lửa

Rau xanh cung cấp cho cơ thể con người nhiều vitamin, khoáng chất khác nhau. Luộc rau nhỏ lửa không chỉ khiến món ăn bị ngả màu kém hấp dẫn mà còn làm mất sạch chất dinh dưỡng.

Nếu bạn luộc rau ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ không đủ sẽ không giữ được màu xanh của rau, làm mất vitamin C và vitamin B1 trong quá trình luộc, ăn kém ngọt.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

5 loại rau là "nhà vô địch" dưỡng chất tốt cho sức khỏe hiện đang vào mùa, mua về nấu loạt món tươi ngon và bổ dưỡng
05:59:14 12/11/2024
4 món ăn bổ dưỡng dễ làm ấm cơ thể nên tăng cường trong tiết Lập Đông
11:18:02 12/11/2024
Tôm rang mãi cũng chán, đem trộn chua cay kiểu Thái được món cực ngon đãi cả nhà
18:32:48 11/11/2024
Cách chế biến trứng siêu tốc trong lò vi sóng
05:51:06 12/11/2024
Hôm nay nấu gì: Bữa tối có món lạ miệng nhưng cực ngon
17:03:23 11/11/2024
Cách làm cóc lắc muối ớt siêu ngon
05:50:17 12/11/2024
Cách nấu chè hạt sen long nhãn thơm ngon đơn giản
05:51:37 12/11/2024
Cách nấu lẩu mắm miền Tây thơm ngon tại nhà
05:50:25 13/11/2024

Tin đang nóng

Hành trình chinh phục vương miện Hoa hậu Quốc tế của Huỳnh Thị Thanh Thủy
23:29:26 12/11/2024
Bố hoa hậu Thanh Thủy có mặt ở Nhật Bản, căng thẳng tới đau bụng
22:40:51 12/11/2024
Trung Quốc: Xe điên tông thẳng vào đám đông khiến ít nhất 35 người thiệt mạng, hiện trường kinh hoàng
23:11:24 12/11/2024
Hoa hậu Đặng Thu Thảo, Hương Giang và loạt sao Việt "ăn mừng" Thanh Thủy đăng quang Miss International 2024
21:59:08 12/11/2024
Hoa hậu Thanh Thủy đăng quang Miss International từng bị chê 'da ngăm, não ngắn'
23:52:12 12/11/2024
9X Hải Phòng làm món đồ giá khủng, khách nước ngoài liên tục 'chốt đơn'
23:26:13 12/11/2024
'Kim Mao Sư Vương' Doãn Dương Minh nghiện cờ bạc đến suýt tự tử
23:26:01 12/11/2024
Bạn trai Selena Gomez vào top những người đàn ông quyến rũ nhất hành tinh
23:38:36 12/11/2024

Tin mới nhất

Mì xào thịt gà - bữa ăn nhanh gọn, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình

06:08:12 13/11/2024
Hương vị đậm đà của thịt gà kết hợp với vị ngọt thanh của bông cải xanh tạo nên món mì xào thịt gà thơm ngon, hấp dẫn.

Thịt lợn xào với loại củ này, ngon lại giàu dinh dưỡng chẳng kém thuốc bổ

06:03:34 13/11/2024
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, quen thuộc bạn đã có món ăn cực ngon lại giàu dinh dưỡng để cả nhà thưởng thức với cơm.

Lời khuyên cho phụ nữ trung niên: Đừng quá tằn tiện, hãy ăn thêm 5 loại thực phẩm này, cơ thể sẽ nhẹ nhàng, tươi trẻ

05:58:55 13/11/2024
Phụ nữ trung niên cần phải chăm sóc cẩn thận, đặc biệt là chế độ ăn uống. Chỉ khi ăn uống tốt, bạn mới có đủ năng lượng để đối mặt với công việc và cuộc sống.

Cách làm dưa mắm miền Tây chua chua ngọt ngọt ăn là ghiền

05:49:57 13/11/2024
Dưa mắm là một món ăn kèm quen thuộc được rất nhiều người yêu thích vì rẻ, nguyên liệu dễ mua, cách làm đơn giản nhưng rất ngon.

Cách nấu canh rạm rau muống khoai sọ đơn giản

05:48:14 13/11/2024
Thịt rạm mềm ngọt được dùng chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó không thể không nhắc tới món canh rạm nấu rau muống khoai sọ.

Cách làm sườn nướng bằng nồi chiên không dầu

05:52:06 12/11/2024
Sườn nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nướng sườn bằng nồi chiên không dầu giúp món ăn không bị khô, mềm, thơm ngon.

Cách luộc thịt ba chỉ không cần nước vừa ngọt vừa thơm

05:49:40 12/11/2024
Với cách luộc thịt ba chỉ không cần nước, bạn sẽ được thưởng thức món ăn có hương vị đậm đà rất hấp dẫn do vị ngọt của thịt được giữ nguyên vẹn.

Món này xưa chỉ người nghèo mới ăn, giờ biến tấu kiểu này nâng cấp thành món cực ngon

06:03:46 11/11/2024
Món cơm nắm kiểu này vừa ngon lại thơm phức, ai thưởng thức cũng sẽ thích. Món này để ăn sáng, ăn trưa hay lót dạ vào bữa xế cũng đều thích hợp.

Mẹo luộc dạ dày trắng giòn đơn giản, dễ làm

06:02:21 11/11/2024
Dạ dày luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, tuy nhiên nếu không biết cách luộc dễ làm dạ dày dai cứng, không thơm và kém vị.

Cách nấu mì sườn khoai tây thơm ngon, dễ làm

05:52:15 11/11/2024
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon miệng lại bổ dưỡng thì món mì sườn khoai tây chính là lựa chọn hoàn hảo.

Làm burger cơm thịt bò đơn giản lại ngon, thử một lần là mê ngay

05:51:33 11/11/2024
Burger cơm thịt bò có hương vị thơm ngon, độc đáo, không thua kém những món ăn của các cửa hàng bán thức ăn nhanh nổi tiếng.

Bí quyết làm móng giò chua ngọt giòn ngon khó cưỡng

05:50:39 11/11/2024
Cùng khám phá cách làm món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn, mang đến hương vị mới mẻ cho bữa ăn của gia đình bạn nhé!

Có thể bạn quan tâm

Sai lầm chăm sóc da buổi sáng dễ làm tổn thương da

Làm đẹp

08:03:28 13/11/2024
Tẩy tế bào chết vào buổi sáng khiến làn da mỏng và nhạy cảm hơn, rất dễ bị tổn thương, da dễ bắt nắng, thâm sạm... khi tiếp xúc với môi trường khói bụi, ánh nắng mặt trời.

Dã quỳ phủ vàng núi lửa Chư Đăng Ya

Du lịch

07:59:16 13/11/2024
Những tháng cuối năm, hoa dã quỳ nở vàng trên triền núi Chư Đăng Ya, tạo nên cảnh sắc rực rỡ, thu hút du khách tìm đến khám phá, check-in.

Đến nhà anh trai ngủ nhờ, nửa đêm khó ngủ lại nghe tiếng gõ cửa vang trời, tôi lọ mọ xuống xem thì chết đứng khi gã hàng xóm đang ôm chầm lấy chị dâu

Góc tâm tình

07:50:09 13/11/2024
Sau đó, tôi điếng người thấy cảnh tượng bất ngờ. Chị dâu tôi đang đỡ anh hàng xóm vào phòng. Anh ta liên tục ôm rồi hôn chị dâu.

Testosterone thấp ở nam giới cảnh báo nhiều bệnh toàn thân

Sức khỏe

07:47:46 13/11/2024
Theo PGS. Hoài Bắc, trước đây việc chẩn đoán suy giảm testosterone ở nam giới dựa trên ngưỡng về nồng độ nội tiết trong máu theo khuyến cáo của các hội chuyên ngành.

Đôi bạn tù kết thân cùng nhau trộm cắp liên tỉnh

Pháp luật

07:21:10 13/11/2024
Trong thời gian chấp hành án, Lộc và Bảo kết thân với nhau. Sau khi ra tù, cả hai vẫn giữ liên lạc. Do cùng bị nghiện ma túy nên cả hai đã bàn nhau đi thuê xe ô tô rồi hành nghề trộm cắp.

Lộ tin nhắn gây tranh cãi của Thanh Thuỷ về chiếc váy "sóng gió" trước khi đăng quang Miss International 2024

Sao việt

07:02:48 13/11/2024
Gần 3 thập kỷ cử người đẹp chinh chiến, Việt Nam lần đầu được gọi tên cho ngôi vị cao nhất. Chiến thắng của Thanh Thuỷ khiến cả mạng xã hội bùng nổ, nhiều Hoa hậu, Á hậu Việt cũng phải trầm trồ.

Độc đạo - Tập 31: Hồng gặp lại em trai thất lạc, khóc nghẹn không dám nhận

Phim việt

06:54:03 13/11/2024
Đổi lấy thông tin về con đường độc đạo, Hồng được Long cung cấp những thông tin về em trai ruột. Hai anh em gặp nhau, nhưng Hồng không biết nói ra sự thật như thế nào và chưa dám nhận em trai.

"Em gái quốc dân" kiện 180 người

Sao châu á

06:32:38 13/11/2024
Nữ ca sĩ, diễn viên IU - người có biệt danh Em gái quốc dân của Hàn Quốc - đang quyết liệt ứng phó với hoạt động của tội phạm trực tuyến.

Phim Việt giờ vàng được khán giả mong ngóng từng ngày: Dàn cast "đỉnh hiếm có", nội dung cực xúc động

Hậu trường phim

05:57:34 13/11/2024
Đây là một dự án quy mô hoành tráng, quy tụ dàn diễn viên đa thế hệ vô cùng đông đảo, bao gồm cả những nghệ sĩ gạo cội lẫn những diễn viên trẻ lần đầu xuất hiện trên sóng VTV.

Vì sao sê ri 'Harry Potter' gặp khó khi tuyển diễn viên vào vai cụ Dumbledore?

Sao âu mỹ

05:51:35 13/11/2024
Theo Variety, hãng Warner Bros. Television đang nhắm diễn viên Mark Rylance (64 tuổi) cho vai giáo sư Albus Dumbledore trong loạt phim truyền hình Harry Potter (chiếu trên HBO).