Kim chi cải chua Việt Nam ngon đúng điệu với 2 cách làm đơn giản tại nhà

Kim chi cải chua Việt Nam là món ngon quen thuộc trong bữa cơm của mọi nhà. Dưa cải muối chua có thể kết hợp làm món ăn kèm thịt nấu đông, bánh tét, hoặc làm nguyên liệu nấu thịt kho tàu ngon.

Cùng đến với bài viết sau để biết cách muối dưa cải chua ngon đúng điệu nhé!

1. Cách muối dưa cải chua với giấm gạo kiểu Việt Nam

1.1. Nguyên liệu

Dưa cải ( cải bẹ xanh ): 1 kg

Hành tím: 100 gram

Gừng: 50 gram

Muối ăn: 2 thìa cà phê

Đường trắng: 2 thìa cà phê

Giấm gạo: 1 chén

Kim chi dưa chua muối kiểu Việt Nam dùng nguyên liệu chính từ cải bẹ xanh.

1.2. Cách làm kim chi cải chua Việt Nam với giấm gạo

1.2.1. Phơi nắng dưa cải và sơ chế nguyên liệu

Rửa dưa cải với nước sạch nhiều lần, rồi đem ra nắng phơi khô.Đến khi dưa cải hơi héo lại thì đem vào, xắt thành khúc nhỏ dài khoảng 2 cm.

Công đoạn rửa dưa cải, phơi nắng và xắt nhỏ thành khúc 2 cm.

Với hành tím, bạn rửa sạch, thái nhỏ.Gừng cũng gọt vỏ, thái lát mỏng.

Mẹo: Khi muối kim chi cải chua Việt Nam, bạn dùng càng nhiều hành tím thì thời gian ngâm chua sẽ càng nhanh hơn. Nếu không có hành tím, bạn có thể thay bằng hành lá cũng được.

1.2.2. Cách muối kim chi dưa cải chua kiểu Việt Nam

Trộn đường, muối với hành tím, gừng, dưa cải trong một cái thau/ thố sạch thật đều.Đổ giấm gạo pha với ít nước ấm trong một cái tô lớn. Dùng giấm gạo giúp quá trình muối kim chi cải chua Việt Nam chuyển từ màu xanh sang vàng nhanh hơn.

Đổ phần nước ấm pha giấm gạo ở trên vào thau dưa cải, ngâm ít phút.Cho tất cả dưa cải, cùng nước ngâm vào hũ ngâm (thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp).Dùng một tấm tre đan để nén dưa cải chua lại, hoặc dùng ít sỏi đè lên nắp hũ ngâm. Cách này giúp dưa cải ngập hoàn toàn trong nước ngâm. Nhờ đó, kim chi cải chua Việt Nam lên men giòn ngon hơn.

Cho tất cả nguyên liệu vào trộn kim chi muối dưa cải chua.

Để hũ ngâm ở nơi thoáng mát, chừng 24 giờ sau là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, bạn nên để kim chi cải chua lên men ít nhất 48 giờ để chuyển màu vàng đậm đà, vị chua vừa miệng hơn.

Dưa cải chua Việt Nam ngâm khoảng 1 – 2 ngày sau là có thể thưởng thức được.

2. Hướng dẫn cách ngâm kim chi dưa cải chua Việt Nam không cần giấm gạo

2.1. Nguyên liệu

Giấm gạo là thành phần giúp đẩy nhanh quá trình lên men kim chi cải chua Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này, bạn vẫn có thể ngâm kim chi thành công. Các thành phần nguyên liệu gồm:

Cải bẹ xanh: 700 gram

Hành lá: 4 nhánh

Muối: 1,5 muỗng canh

Ớt tươi xắt nhỏ: 2 trái

Hỗn hợp ngâm cải bẹ: 2 chén nước và 1 muỗng canh muối

Chuẩn bị nguyên liệu muối kim chi cải chua Việt Nam không dùng giấm gạo. Ảnh Internet

2.2. Cách muối kim chi cải chua Việt Nam không cần giấm gạo

Bạn cũng rửa sạch cải bẹ, cắt nhỏ, rồi ngâm với hỗn hợp nước muối cho giòn. Phương pháp này tương tự cách làm dưa kiệu không cần phơi nắng , mà chỉ cần ngâm cải với nước muối khoảng 20 – 30 phút, rồi dùng tay vắt cho héo để đạt độ giòn nhất định.Cho cải trộn chung với hành lá xắt nhỏ và muối.

Cải bẹ sau khi sơ chế thì trộn với hành lá, muối.

Cho tất cả nguyên liệu đã trộn vào hũ ngâm.Đổ phần nước muối dùng sơ chế cải ban đầu vào hũ ngâm cho ngập cải. Thực hiện các công đoạn còn lại như cách muối kim chi cải chua Việt Nam ở trên, để hũ ngâm khoảng 1 – 2 ngày sau có thể dùng ngay. Nếu kỹ hơn, bạn có thể đun sôi hỗn hợp nước muối, rồi để nguội mới đổ vào hũ ngâm. Cách này giúp dưa cải chua bảo quản lâu hơn.

Các bước cho nguyên liệu vào hũ muối kim chi dưa cải chua.

Công thức này cũng giống như cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp hay giấm gạo để lên men, mà món ngâm thành phẩm vẫn giòn ngon, chua cay đúng vị.

Dưa cải chua muối không cần giấm vẫn lên màu vàng hấp dẫn, vị chua cay đặc trưng. Ảnh Internet

3. Kim chi dưa cải chua Việt Nam ăn với gì ngon nhất?

Món kim chi cải chua Việt Nam thường được kết hợp ăn với món thịt heo luộc ngon và mềm “đúng bài”. Hoặc, ở miền Bắc, người ta còn dùng cải chua ăn với món thịt nấu đông theo truyền thống để cân bằng hương vị. Trong bữa cơm gia đình, bạn có thể dùng dưa cải muối chua nấu thịt kho tàu, xào với trứng, hoặc nấu canh chua cá để làm món ngon mỗi ngày thêm phong phú.

Kim chi cải chua có thể dùng làm nguyên liệu cho món xào. Ảnh Internet

Hoặc nấu món canh cá lóc dưa cải chua cực ngon. Ảnh Internet

So với cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc thì món kim chi cải chua Việt Nam đơn giản hơn rất nhiều. Nguyên liệu làm dưa cải chua dễ tìm mua, thời gian muối lên men cũng rất nhanh. Thế nên, cách làm kim chi Việt Nam này giúp bạn tiết kiệm khá nhiều công đoạn chế biến lẫn thời gian thực hiện.

Không chỉ là món ăn kèm, dưa cải muối chua còn được dùng để làm nguyên liệu chế biến các món ăn khác. Chính điều này giúp bữa cơm gia đình bạn thêm đa dạng hương vị, đổi vị chống ngán. Tết này, hãy thử ngâm hũ kim chi cải chua ngon đúng điệu để mời bạn bè, người thân cùng thưởng thức nhé!