Hầm xương, nhất định phải cho 3 gia vị này nước càng trong, thơm, không béo

Ngọc Lan17:19 31/03/2022

Ngoài ra, cần có thêm vài bước đơn giản để nước xương hầm thêm hoàn hảo.

hầm xương là việc làm vô cùng quen thuộc giúp chúng ta có được nước dùng ngon ngọt để nấu canh, làm nước lẩu, nấu cháo hay súp…

Nhờ có nước hầm xương mà nhiều món ăn trở nên ngon ngọt hơn. Nhiều người cho rằng việc hầm xương vô cùng đơn giản, chỉ việc rửa xương rồi cho vào nồi hầm. Tuy nhiên, theo đầu bếp, có 3 gia vị nên cho khi hầm xương sẽ khiến nước dùng thơm ngon, trắng trong, không còn mùi hôi.

Vậy đó là những gia vị nào, các bạn hãy cùng tham khảo cách hầm xương của đầu bếp dưới đây:

Chuẩn bị hầm xương

- Xương ống tươi, hành tây thái mỏng, gừng thái sợi, muối, nước

Cách hầm xương

Xương ống heo rất to và cứng vì vậy nếu bạn không chặt được tại nhà thì hãy nhờ người bán hàng chặt thành từng khúc nhỏ, đem về sơ chế sẽ đơn giản hơn.

Xương sau khi mua về phải ngâm trong nước sạch khoảng hơn 1 tiếng, nếu không có thời gian thì ngâm nửa tiếng. Sai khi ngâm, chất bẩn, máu thừa trong xương sẽ thoát ra ngoài, giúp giảm mùi tanh hôi của nước xương.

Video đang HOT

Hành lá và gừng cắt khúc, sau khi cắt xong để riêng để dùng sau. Sau khi ngâm xương xong, bạn cho trực tiếp vào nồi, cho nước lạnh vào, bắc lên bếp đun sôi. Đợi nước sôi thì hớt bỏ bọt rồi cho xương ra, rửa sạch xương với nước ấm.

Rửa sạch nồi, cho xương vào, sau đó cho hành và gừng vào, thêm lượng nước ấm vừa đủ. Nước hầm xương đun bằng nước ấm sẽ ngon và có màu trắng hơn nước lạnh. Đậy vung lại và bắt đầu hầm xương. Đầu tiên đun trên lửa lớn, sau khi nước sôi thì đun lửa nhỏ trong 1 giờ.

Sau khi thịt ở xương mềm, cho một lượng muối thích hợp vào, khuấy đều và nêm nếm lại độ mặn, nếu thấy vừa miệng thì tắt bếp, chắt lấy nước hầm xương là có thể đem nấu canh, làm nước lẩu hay nấu súp… đều được.

Như vậy, khi hầm xương, không cần cho nhiều gia vị, chỉ cần 3 thứ là được: Gừng, hành lá, muối. Gừng và hành lá làm nước xương thơm, còn muối khiến nước xương đậm đà, tăng hương vị.

Tuy nhiên, chỉ nên cho muối vào lúc nước xương chuẩn bị bắc ra khỏi bếp. Vì nếu cho muối quá sớm nước xương sẽ bị đục.

Nhờ 3 gia vị này nước xương hầm không chỉ thơm mà còn trong, ngon ngọt hơn!

Chúc các bạn thành công!

Hầm xương không cho nước trực tiếp, thêm 2 bước, nước canh thơm nức trắng ngần như sữa

Với cách này, nước hầm xương thơm nức, có màu trắng sữa trông vô cùng hấp dẫn, nhìn là muốn uống ngay!

Trong bữa ăn hàng ngày, việc hầm xương đã trở nên quen thuộc, giúp chúng ta có được một loại nước dùng thanh ngọt, thơm ngon nấu các món canh, hầm, cháo, lẩu...

Tuy nhiên vì nghĩ rằng hầm xương đơn giản, chỉ việc cho xương vào nồi, thêm nước đun lên cho đến khi xương nhừ là xong nên rất nhiều người đã cho ra nước hầm không ngon. Có người còn phàn nàn mình hầm xương nước bị đục, có người lại thấy nước không thơm, thậm chí còn làm mất chất của xương.

Đầu bếp cho rằng, sai lầm của nhiều người chính là cho nước vào hầm trực tiếp mà bỏ qua 2 bước.

Vậy cách hầm xương của đầu bếp như thế nào làm nước xương thơm nức, trắng ngần, không tanh hôi?

Các bạn hãy tham khảo chi tiết dưới đây nhé:

Đầu tiên, xương mua về chặt miếng vừa ăn, rửa với nước rồi ngâm xương trong nước muối nhạt 30 phút. Muối có tác dụng khử trùng, loại bỏ máu thừa trong xương, sau nửa giờ thì rửa lại xương 2 lần.

Sau đó, cho xương vào nồi rồi đổ nước lạnh vào để chần.

Có người cho rằng nên chần bằng nước nóng, tuy nhiên thịt xương sau khi chần qua nước nóng sẽ bị co lại khiến nó khô quắt không ngon. Trần xương thực hện như sau, để xương trong một nồi nước lạnh, sau đó đun sôi, bạn chỉ cần hớt bỏ bọt rồi vớt xương ra.

Do đó, các bạn lưu ý, khi hầm xương, không hầm trực tiếp với nước luôn mà chần xương trước và phải chần bằng nước lạnh (tức là cho xương vào nước lạnh ngay từ đầu). Thêm bước này để nước canh thơm và đặc sánh hơn nhé!

Tiếp theo, cho nồi lên bếp, thêm xíu dầu ăn rồi cho xương đã chần rồi xào sơ qua cho thơm. Mục đích của bước này là khử bớt mỡ của xương, khi hầm sôi lên, nước xương sẽ có thành màu trắng sữa. Vì vậy, ngoài việc chần xương thì xào sơ qua xương cũng giúp nước xương thơm, nhanh mềm và đặc hơn, các bạn cần nhớ nhé.

Đổ xương đã xào và nước nóng vừa đủ vào nồi hầm. Sau khi nước sôi ở lửa lớn thì tiếp tục đun trong 10 phút rồi hạ nhỏ lửa, đun trong 40 phút, như vậy nước canh sẽ đặc và có màu trắng sữa.

Đầu bếp lý giải, nguyên tắc khi chúng ta sử dụng lửa lớn là hầm xương ở nhiệt độ cao sinh ra mỡ nổi lên trên nồi canh, đun sôi liên tục sẽ phân tán protein, collagen của tủy xương dần dần tan ra, còn chất béo kết lại với nhau tạo thành một màu trắng sữa.

Khi hầm xương hết thời gian, bạn mới nêm nếm muối. Không nên cho muối vào canh xương quá sớm sẽ khiến lớp ngoài của xương đông lại mà collagen không thoát ra được.

Với cách này, nước hầm xương thơm nức, có màu trắng sữa trông vô cùng hấp dẫn, nhìn là muốn uống ngay!

Giờ bạn chỉ việc dùng nước hầm xương để nấu canh, nấu mì, bún, hay làm lẩu... tùy ý!

Chúc các bạn thành công!

Hầm xương có nên vớt bọt, 99% làm theo thói quen mà không biết điều này 99% chị em có thói quen hớt bọt trắng nổi lên khi ninh xương nhưng cách đó đúng - sai ít người biết. Chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ rõ điều này. Khi ninh xương hoặc thịt, khi có lớp bọt trắng nổi lên chị em thường dùng muôi để vớt ra nhưng thực tế bọt trắng đó thực sự bẩn hay gây...