Chỉ với cách đơn giản này, thịt kho mềm không béo lại có màu đỏ đẹp
Để món thịt kho mềm, ngon, không béo lại lên màu đỏ đẹp cũng cần có bí quyết.
Thịt lợn kho là món ăn quen thuộc được nhiều người ưa thích vì hương vị đậm đà, thịt mềm, có chút beo béo, thơm ngọt… Vào những ngày mưa hay se lạnh, thịt kho luôn được ưu tiên chế biến. Tuy nhiên nhiều người chia sẻ, không hiểu vì sao mình kho thịt thường bị béo và màu thịt kho cũng không đẹp. Vì thế đầu bếp lâu năm đã hướng dẫn cách kho thịt không cần đun nhỏ lửa thật lâu mà món thịt vẫn lên màu hấp dẫn, vừa mềm lại chẳng gây ngán. Chị em tham khảo nhé!
Chuẩn bị:
- 500g ba chỉ heo, hoa hồi (1-2 cánh), nước tương, muối, nước luộc gà (không có thì dùng nước bình thường), gừng hành, đường, đường phèn
Cách làm:
Thịt ba chỉ thái miếng cỡ 2cm x 2cm. Sau đó cho vào nước vo gạo rửa sạch rồi rửa lại với nước lã hoặc rửa với nước ấm có pha chút muối loãng.
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng đến 80% sau đó giảm lửa, cho thịt heo vào chiên sơ, khi bề mặt thịt có màu sém vàng, mỡ tứa bớt ra thì cho thịt ra, cho ráo bớt dầu.
Thêm một lượng nước nhỏ vào nồi, sau đó cho đường phèn vào, đun cho đến khi đường tan ở lửa nhỏ. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ thịt heo vào đảo đều cho đường bám đều vào thịt thì tắt bếp. Lưu ý, chiên đường cũng cần có kỹ thuật mới tạo ra màu đẹp cho thịt. Cần liên tục khuấy đường và khuấy theo một chiều. Lúc đầu đường sẽ sủi bong bóng to, rồi chỉ còn bong bóng nhỏ. Khi nào đường không sủi bọt nữa và sẫm màu là đã đạt.
Ở một nồi khác, thêm chút dầu ăn rồi cho gừng, hành băm nhỏ, hoa hồi vào đảo cho đến khi thơm. Lúc này đổ thịt đã chiên với đường vào. Thêm nước luộc gà hoặc nước bình thường cùng muối vừa đủ, xíu đường (nếu muốn ăn thịt có vị ngọt), nước tương vừa đủ (không nên cho quá nhiều nước tương khiến thịt có màu đen) vào. Kho trong 1 giờ với lửa nhỏ.
Video đang HOT
Lúc cuối, vặn lửa lớn để nước cạn sệt lại. Lúc này, màu của thịt kho đỏ sẫm, phần mỡ trong, không béo, mềm, vô cùng thơm ngon!
Chúc các bạn thành công!
Theo eva.vn
Cách kho thịt ngon nhất, đơn giản tại nhà
Thịt lợn kho là món ăn vô cùng quen thuộc đối với mỗi người Việt chúng ta. Cách kho thịt ngon mềm cần phải có những bí quyết riêng như sử dụng thêm bia hoặc rượu vang trong quá trình đun nấu.
Thịt kho là món ăn vô cùng đưa cơm vì thơm ngon, đậm đà, thịt mềm, dễ thưởng thức. Tuy nhiên, để thịt kho có thêm hương vị độc đáo và đặc biệt hơn, chị em có thể sử dụng thêm bia hoặc rượu vang trong quá trình đun nấu.
Nguyên liệu làm thịt kho
- Thịt ba chỉ: 500gram
- 1 chén rượu vang hoặc 1/3 cốc bia
- Hành khô, ớt khô, hành tươi, quế (tùy khẩu vị)
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, nước tương (tùy khẩu vị)
Cách kho thịt ngon
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ rửa sạch và khử mùi hôi bằng cách dùng muối sát lên, xả lại dưới vòi nước rồi để ráo. Sau đó thái thịt thành từng khối hình vuông vừa ăn.
- Lưu ý: Không được mắc sai lầm khi dùng nước nóng để rửa thịt, như vậy sẽ càng khiến cho vi khuẩn sinh sôi phát triển và làm cho các tạp chất độc hại vón thành cục khó thoát ra ngoài.
- Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Ớt, gừng, hành tươi rửa sạch thái lát nhỏ
Bước 2: Ướp thịt
- Để thịt được ngon đậm hương vị từ ngoài vào trong thì bước quan trọng là tẩm ướp thịt cho ngấm gia vị. Cho thịt vào cùng với các gia vị hành khô, muối, chút nước mắm vừa đủ. Nếu thích bạn có thể thêm nước tương, hoặc quế... rồi ướp trong 15 phút.
Bước 3: Làm nước màu (kẹo đắng)
- Cho một thìa cafe dầu ăn vào chảo cùng với một thìa đường để làm nước màu đun lên cho đến khi chuyển sang màu cánh gián thì cho thêm 50ml đun cho đến khi sánh lại là được.
Bước 4: Kho thịt
- Cho thịt đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn và căng vàng thì lúc này cho lần lượt ớt khô, quế, gừng, tỏi và nước tương nêm nếm cho vừa vị.
- Bước quan trọng cuối cùng là bí quyết để cho món thịt kho ngon nhất là thêm 1 chén rượu vang hoặc 1/3 cốc bia nhỏ rồi đun dưới lửa lớn cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa nấu trong khoảng 20 - 25 phút đến khi cạn, nêm nếm thêm một lần nữa và cho hành tươi đã thái lên trên rồi bắc ra khỏi bếp.
Kho thịt ngon và không quá béo ngậy thật không khó. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Theo Khám phá/Eva
9X làm kinh tế nhưng lại thích nấu ăn, khoe mâm cơm nào chị em mê mâm đó Dung chia sẻ, mặc dù đang làm nhân viên xuất nhập khẩu nhưng cô lại thích sử dụng kiến thức nấu ăn tự hoc hơn là những gì mà mình từng được dạy về kinh tế. Cũng như nhiều chị em khác, cô nàng Thùy Dung (26 tuổi, hiện đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội) rất đam mê chuyện bếp...