[Chế biến] – Bún gạo nấu cật heo
Khi Sài Gòn bắt đầu bước vào mùa nóng, bữa cơm thường ngày dần được bổ sung những món thanh mát, món nước để giải nhiệt và thay đổi khẩu vị. Bún gạo nấu cật heo là món mà bạn có thể thêm vào thực đơn ngày hè, dùng làm bữa sáng, bữa trưa hay món xế đều ngon.
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-9635b5.jpg)
Bún gạo dễ ăn, thường được dùng xào khô với rất nhiều nguyên liệu. Nếu là món mặn thì tùy thích kết hợp với thịt, tôm, trứng, lạp xưởng, xá xíu, lòng gả, cải ngọt, cải thảo, cà rốt. Dùng cho món chay thì xào với đậu hũ, giá, hẹ, cà rốt, nấm mèo, cần tàu… Cách sơ chế bún gạo cũng đơn giản, không cần luộc mà chỉ ngâm mềm, trụng nước sôi, xả lạnh là có thể chế biến.
Bên cạnh xào khô, bạn có thể đổi vị cho cả nhà bằng món nước. Bún gạo nấu cật heo không chỉ là món ngon lạ miệng mà còn bổ sung nhiều dinh dưỡng cho cả nhà, giúp cân bằng dưỡng chất cho cơ thể trong tiết trời nắng nóng.
Nguyên liệu
500g đuôi heo
2 trái cật heo
50g tôm khô
300g bún gạo
2 củ cà rốt
20g hành lá, ngò rí
20g hành tím
Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn
Ăn kèm: Giá, hẹ, xà lách, nước mắm, ớt
Thực hiện
-Đuôi heo cạo lông, chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối, trụng lại nước sôi.
Video đang HOT
-Cật heo cắt đôi theo chiều dọc, lạng bỏ lớp màng trắng, rửa sạch với nước muối và giấm, xả lại nước lạnh.
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-5765bd.jpg)
Đuôi heo, cật heo làm sạch, nấu mềm, vớt bọt cho nước trong
-Tôm khô ngâm mềm, rửa sạch.
-Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Giá, hẹ, xà lách lặt, rửa sạch, để ráo nước.
-Cho tôm khô, đuôi heo, cật heo vào nồi cùng 2 lít nước, bắc lên bếp nấu sôi, vớt bọt cho nước trong. Khi cật heo mềm, vớt ra xắt miếng vừa ăn, cho cà rốt vào nấu hơi mềm, sau đó cho củ cải trắng vào, nêm gia vị vừa ăn, nấu tiếp cho các nguyên liệu mềm là được.
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-0e9384.jpg)
Khi cật heo mềm, vớt ra xắt miếng vừa ăn
-Bún gạo ngâm nước lạnh 20 phút, rửa sạch với nước lạnh. Bắc nồi nước sôi, cho bún gạo vào trụng sơ, vớt ra xả qua nước lạnh, xóc đều cho sợi bún không bị dính.
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-f36fa9.jpg)
Bún gạo ngâm mềm, trụng nước sôi, xả lại nước lạnh
-Hành lá, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ, phi thơm với dầu ăn.
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-7c61a5.jpg)
Hành tím lột vỏ, băm nhỏ, phi thơm với dầu ăn
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-9480aa.jpg)
Giá, hẹ, xà lách lặt, rửa sạch. Hẹ cắt khúc
-Cho bún gạo vào tô, xếp cật heo lên, rắc hành ngò, hành phi và chan nước dùng vào, rắc tiêu lên, ăn kèm với giá, xà lách, hẹ cắt khúc, chấm nước mắm ớt xắt.
![[Chế biến] - Bún gạo nấu cật heo - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2014/6/1/che-bien-bun-gao-nau-cat-heo-d742f0.jpg)
Và thành phẩm là tô bún gạo cật heo thơm ngon, bổ dưỡng
Mách nhỏ: Tôm khô làm ngọt nước dùng, có thể thay bằng mực khô. Củ cải trắng nếu chỉ nấu lấy nước ngọt thì gọt vỏ, cắt đôi hoặc cắt 3, cho vào hầm cùng với đuôi heo đến khi mềm rục, vớt ra bỏ xác. Khi sơ chế cật heo phải lạng bỏ lớp màng trắng, rửa với giấm hoặc rượu cho hết mùi hôi.
Theo PNO
Các món bún trứ danh của Việt Nam
Chính những món ăn bình dị này lại mang trong mình các đặc sắc, tinh tế của ẩm thực nước ta. Nếu ai đã từng có dịp đi qua 3 miền đất nước và thưởng thức các món bún, chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sự đa dạng rất thú vị về ẩm thực Việt Nam được thể hiện trong món ăn bình dị này.
Sự pha trộn khéo léo cùng với việc phong phú về nguyên liệu đã tạo nên các món bún nổi tiếng làm say lòng người ở ba miền.
Bún bò Huế
Dừng chân nơi xứ Huế, ta có cảm giác thời gian như dần lắng đọng. Vào buổi chiều bên sông Hương, đâu đây có tiếng ngâm nga những câu thơ từ những gánh hàng rong:
Ôi chao mê lắm bún bò ơi
Ngồi " quất " hai tô sướng đã đời !
Gân nạc thái thăn ăn thích quá
Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi
Cong cong bao cọng bún tươi trắng
Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời
Đặc sản bình dân người xứ Huế
Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi!
Theo một nguồn tài liệu, tô bún bò được xem là một biểu tượng của văn hóa Huế vì đây cũng là một sự "dấy nghĩa" trong truyền thống nấu ăn khi cho bò nổi heo chìm trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẫn "bò nấu thì teo, heo nấu thì nở" thành một thể hài hòa. Một điều đặc biệt trong chế biến món ăn này đó là người Huế dùng sả để "chuyên trị" thịt bò thay vì dùng ngũ vị hương như ở miền Bắc.
Miếng thịt bò trong tô bún luôn được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắng trong tương phản màu sắc bên những cọng bún to sợi, tròn trắng ngần như những đồng bạc hoa xòe. Lớp váng nước lèo sả bằm, ớt xào chung với hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn, thêm chút hành lá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc là điều không thể thiếu trong tô.
Nấu bún bò quan trọng nhất là phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ như vậy sẽ làm cho nước dùng chát. Nước dùng của bún bò Huế ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương được ninh nhừ trong nhiều giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò, đường trắng hầm cùng tạo nên vị ngọt vừa thơm vừa dịu.
Bún tôm Bình Định
Bún tôm Phù Mỹ, Bình Định có từ khá lâu. Những người già kể lại rằng, ngày xưa đầm Châu Trúc rất nhiều tôm cá, người dân đ.ánh bắt và đem muối mắm hoặc phơi khô để ăn dần. Nhưng rồi ăn mãi cũng chán, người ta chuyển qua chế biến tôm tươi để nấu nước ăn với bún. Từ đó, món bún tôm ra đời và trở thành một món ăn đặc trưng nơi xứ biển.
Tôm tươi sau khi được "tuyển" bỏ vào cối giã cho đến khi mềm nhuyễn rồi được ướp với các loại gia vị để tạo hương vị. Nhiều người sành ăn còn cho thêm lòng đỏ trứng gà và một ít rượu trắng để cho màu sắc của tôm thêm đậm đà đẹp mắt. Gạo để làm bún cũng phải được chế biến công phu, được ngâm theo một công thức riêng sao cho khi xay ra thành bột phải đảm bảo"trắng - mịn - dẻo". Sợi bún làm ra phải không được quá mềm, không được quá dai và còn phảng phất hương vị của gạo.
Tô bún ngon vừa có cái vị ngọt thanh của tôm tươi, vị ngọt đậm đà của bún, mùi thơm đặc trưng của lá quế, vị cay xè của ớt kim, vị chua chua của chanh, tất cả tạo nên một mùi vị rất riêng.
Bún thang Hà Nội
Theo những người sành ăn, bún thang là một món phối trộn của vị - sắc và hương. Có người nói sở dĩ gọi là "bún thang" bởi lẽ các nguyên liệu trong đây được chắt chiu, sửa soạn đến hàng tiếng đồng hồ với đầy đủ các chất dinh dưỡng nên "thang" có nghĩa là "thang thuốc bổ". Nhưng lại có người cho rằng, cái tên bún thang bởi bát bún được làm giống như là bốc thuốc vậy, mỗi thứ một ít, một ít rồi hợp lại thành một hương vị rất riêng, ngọt và đậm chất bổ dưỡng.
Quả thật, cách chế biến bún thang rất cầu kỳ. Nước dùng của bún phải yêu cầu đủ độ trong và ngọt thanh. Sự tổng hợp của nước luộc gà, thêm chút tôm tươi, nấm hương thơm, hành tím và gừng nướng sẽ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.
Ở một số hàng, người nấu còn dùng cả mực khô hoặc sá sùng, một loại giun cát nổi tiếng ở vùng Quảng Ninh, Hải Phòng để nước dùng thêm ngon ngọt. Khi ăn có thể cho thêm chút dấm, ớt, mắm tôm hoặc chấm một chút tinh dầu cà cuống.
Việt Nam là đất nước của lúa gạo, con người lớn lên cùng hạt gạo, nền văn hóa của ta cũng từ hạt gạo mà phát triển ra. Các món bún gạo trên khắp mọi miền đất nước, tuy mỗi nơi một vẻ, được nấu lại theo một cảm nhận riêng, nhưng đều đọng lại ít nhiều cái tinh túy của tâm hồn ẩm thực người Việt.
Theo TNO
[Chế biến] - Bún gạo xào tam sắc Cách làm bún gạo xào tam sắc rất đơn giản, nhanh gọn nhưng lại dễ ăn, đặc biệt vào những ngày trời oi bức. Được gọi là tam sắc vì món ăn có 3 màu chính là trắng từ bún, vàng từ trứng và xanh từ rau. Nguyên liệu (phần 2 người): -200 gr bún gạo, ngâm nước lạnh - 100 gr thịt...
