Chả cá Hà Thành: Hồn Hà Nội giữa lòng Sài Gòn.

Thùy Dương09:13 13/05/2012

Loại cá để làm nên hương vị đặc trưng cho món chả cá Hà Nội đó là cá lăng. Để tạo nên miếng cá còn giữ nguyên mùi vị thơm ngon và dẻo khi ăn, cá phải được nướng bằng nẹp tre tươi trên than hoa thay vì để trong lò nướng.

“Phải quyết tâm lắm tôi mới dám mở cửa hàng ở giữa Sài Gòn, nơi mà đường đi tôi còn chưa rành” – ông chủ của quán Chả cá Hà Thành tại Sài Gòn chia sẻ.

Cái mối duyên nợ ấy được ông Minh, chủ quán chả cá Hà Thành (số 10/8 Trần Nhật Duận, P. Tân Định, Q 1) say sưa kể khi chúng tôi ghé thăm quán vào một buổi chiều. Vì sắp đến giờ quán mở (thường là 5 giờ 30 chiều) nên ông Minh cũng như các nhân viên của mình phải tất bật lắm. “Nhìn thì ai cũng nghĩ đơn giản đó thôi nhưng để ăn được món chả cá đúng theo cách của người Hà Nội lại không dễ dàng chút nào. Tất nhiên, cá là thành phần chính nhưng nếu thiếu đi: hành củ, đậu phộng, mắm tôm, húng láng, bún… thì đâu còn là món chả cá nữa. Mỗi thứ tưởng chỉ một chút chút thôi nhưng đều kì công lắm” – ông Minh chia sẻ.

Được chứng kiến toàn bộ công đoạn để tạo nên món chả cá Hà Thành đặc trưng chúng tôi mới thấm thía lời ông.

Loại cá để làm nên hương vị đặc trưng cho món chả cá Hà Nội đó là cá lăng. Cá Lăng tươi sống sau khi mua về, được làm sạch nhớt, phi lê ngay để lấy phần thịt ngon nhất và loại bỏ hoàn toàn xương. Sau khi cắt miếng vừa ăn cá được tẩm ướp đúng 2 tiếng đồng hồ sau đó mới đem đi nướng. Ông cũng nhấn mạnh, phải được tẩm ướp 2 tiếng đồng hồ sau đó mới đem đi nướng. Riêng về phần gia vị thì ông chỉ tiết lộ rằng để tạo nên màu vàng cho cá là do nghệ tươi để khử tanh còn các gia vị khác là gì, ông xin giấu vì đó là bí quyết.

Để tạo nên miếng cá còn giữ nguyên mùi vị thơm ngon và dẻo khi ăn, đó là cá phải được nướng bằng nẹp tre tươi trên than hoa thay vì để trong lò nướng. “Ngày xưa, các cụ nhà mình cứ kẹp cá lại nướng trên than hoa và cá chín đến đâu thì ăn luôn đến đó chứ không đợi cả mẻ như bây giờ” – ông chia sẻ.

Chỉ mới nghe đến các công đoạn chế biến cá thôi chúng tôi cũng đủ sốt ruột khi nhìn những miếng cá vàng, thơm bắt đầu dậy mùi trên bếp. Sau khi sơ chế, tẩm ướp và nướng, cá được xếp thành từng lượt trên chảo dầu. Hành lá và thì là được rải đều lên trên cá nóng lên một lần nữa, lại được thẩm thấu bởi hành và thì là, miếng cá được tôn lên bậc cuối cùng.

Video đang HOT

Ông Minh hướng dẫn cho tôi cách ăn: gắp bún vào chén, một miếng cá nóng hổi, vài hạt đậu phộng, một lát ớt, một cọng rau thơm, rưới một chút mắm tôm. Ông chỉ vào chén của tôi: màu vàng của miếng chả cá và đậu phộng là màu của kim, màu xanh của rau thơm và hành thì là tượng trưng cho mộc, màu trắng của bún tượng trưng cho thuỷ, màu đỏ của ớt là màu của hoả, màu đen xám của mắm tôm tượng trưng cho thổ – ấy là ngũ hành. Chúng ta ăn cả vũ trụ đấy!

Miên man theo những chia sẻ của ông Minh chúng tôi đã ăn hết “tinh hoa của trời đất” tự lúc nào không hay và tự nhủ sẽ còn ghé quán vào một ngày không xa. Khi ra về, khách bắt đầu tấp nập và những đơn hàng mang chả cá đến giao tận nhà cũng đã đầy hơn. Trên mỗi bàn, bát đũa cũng được sắp xếp ngay ngắn chờ đợi những thực khách đến thưởng thức chả cá Hà Thành – món ăn tinh hoa của đất trời và là một phần của văn hóa ẩm thực người Hà Nội.

Nhà hàng Chả cá Hà Thành

Địa chỉ: 10/8 Trần Nhật Duật, P. Tân Định, Q.1, TP.HCM

ĐT: 0866840611 – 0943901859

Theo tapchiamthuc

Những quán chả cá ngon đất Hà Thành

Đã lâu, ng Thành vẫn nổi tiếng vi văn ha ẩm thực truyền thng. Trongng trăm,ng ngàn danh sch mn của văn ha ẩm thực cổ truyề, sẽ thiếu st nếu không nhắc đến mn vừa dân dã vừa sang trọng mà thựcch sành ăn hay tm đến, đ mn chả.

1. Anh Vũ

Trongcch chế biến Anh Vũ, một trong những mn kh thực hiện nhất mn chả bởi những yêu cu rất khắt khe trong mọing đoạn chế biến và việc giữ đợc những hơng vị đặc trng của loạ này đã một điều vô cùng kh khăn.Khâu chế biến tẩm p hơng vị cho mn chả khâu quan trọng và rất nhạy cảm. Cũng vi ng thứ gia vị cho mộtng thức nhng chỉ cn một sự m bt,thay đổi nhỏ mất câi sẽm hỏng cả một mẻ.

n Anh Vũ cn phảợcm vừa chín ti mạt đợc hơng vị đặc trng của Anh Vũ.

Một suất ăn tại Anh Vũ c gi rất trung bnh 60.000 đồng/suất. Bạn cũng nên chọn cho mnh một ly rợu vang hay một trong những loại rợu c tại nhàng để mợc đậm đà hơn.

2. Vọng

Nếu chỉ nghe tên Vọng hẳn nhiều ngi sẽ lm tởng mn này c tên nh vậy do n gắn vi một tên ph nào đ trong khu Ph Cổ Hài. Thế nhng, mn này cũng chỉ mi xuất hiện trong thi chng Php do gia đnh họ Đoàn chế biến và mang bn. Dn dn chả trở thành mn khoi khẩu của ngi.

Chả ăn cùng mắm nhng nếu, không ăợm th thay bằngm, nhngm ít nhiều khiến mn chả bị giảm hơng vị.

Một schc ngoài không ăợm th thay bằngm, nhngm ít nhiều khiến mn chả bị giảm hơng vị.

3. Kinh k

Chả Kinh K lâu nay cũng một địa chỉ đôngch sành ăn ở Hài tm đến thởng thức mn chả. Những miếng thịt đợc lọc ra rồi tẩm p thật kỹ trong vòng mấy tiếng đồng hồ mem rang trên bếp than hoa hồng rực. Khi thựcch gọi, nhàng đem ra một chiếc bếp nhỏ, đặti chảo cũng nhỏ lên bếp, cho m mỡ và ch cho đến khi nng già th cho chả đãng vào rn. Những miếng chả vàng ơm bên cạnh những loại rau gia vị xanh ngắt nh tha, rau thơm,nh hoa cắt khúc mỡ màng, những đunh trắng th ngâm dấm, một bt nhỏ lạc rang vàng, một đĩa bún ri trắng tinh và quan trọng nhất một bt mắm đnh sủi bọt c m một vài giọt tinh du cà cung thơm lừng chỉ ăn không vi búã đủ thấy ngon rồi.

Những miếng chả vàng ơm bên cạnh những loại rau gia vị xanh ngắt nh tha, rau thơm

4. o Ng

Ni về chả, chuẩn nhất vẫn lăng, nhng ngày nay ngi ta thng chế biến chả bằng nheo và quả, c lẽ một phn v lăng hiếm cũng nh gi thành đắt hơn. ở o Ng đợcm bằng nheo, một loạ c thịt mềm, béo và ngậy hơn quả.

Chả ở o Ng đợcm bằng nheo, một loạ c thịt mềm, béo và ngậy hơn quả.

Từng miếng vàng ơm đợc tẩm p và sơ chế sẵn. Khi thởng thức, nhân viên qun sẽ bật bếp cho du và đổ vào đảo sẵn, tiếp đến cho th,nh hoa cắt khúc dàảo cùng. Đến lúc mọi thứ chín, bạn cứ việc gắp ra ăn, lúc này chy cạnh dậy lên mùi thơm rất hấp dẫn.

Để đỡ nhàm chn v phải ăn một mn duy nhất, bạn nên gọi m đĩa lòng xào. Lòng ở đây ba sa, cũng đợc sơ chế sẵn, chỉ việc đổ vào chảo xào cùng. Lòng ăn c vị giòn sừn sựt, khi ăn chấm mắm thú vị.

5. Thăng Long

Chả Thăng Long đợcm đúng lăng chứ không phả nàoc, xắt vuông hnh con ch, còn nguyên cả lp da dy khự nhng rõ mề điểm m chút dai rất duyên, ăn thật ngon và đậm đà.

Con Thăng Long lạợcm đúng lăng

Miếng Thăng Long hơi ngăm ngăm màu nâu một chút chứ không trắng ngn nh kiểu quả, cũng không khô chy nh nhiềung vẫnm. Miếng chả ăn mềm, thơm, không dai, không cứng, cũng không bị khô.

Theo tapchiamthuc

Chả Cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng, món đặc sản của người Hà Nội đã quyến rũ cả du khách bốn phương."Chả cá - một kiệt tác nghệ thuật về món cá rán ngon bổ, một món quà mà gia tộc họ Đoàn đã chế biến qua nhiều thế hệ". Đó là lời giới thiệu mà hãng tin hàng đầu của Mỹ MSNBC dành cho chả...