Canh chua măng

P.V19:37 02/12/2021

Đây là loại canh chua khá đặc biệt của người miền Nam, thường thì nấu với cá biển hoặc cá nước lợ. Nước ngọt của canh chủ yếu là từ cá, và vị chua từ cà chua chứ không dùng me.

NGUYÊN LIỆU

Cá điêu hồng: 600g

Măng chua: 300g

Cà chua: 2 trái

Ớt: 2 trái

Bún hoặc cơm

Lá lốt, rau răm, tỏi

Đường, dầu ăn, nước mắm, muối

Bột ngọt

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Cá làm sạch, cắt đôi, để ráo nước, ướp cá với 1m muối, đầu hành, ớt giã nhuyễn ( Lưu ý: nhớ sát kĩ đầu, mình và trong khoang bụng của cá).

Video đang HOT

- Cà chua khoét bỏ cuống, cắt múi cau.

- Lá lốt, rau răm cắt nhuyễn, ớt cắt lát.

- Tỏi đập dập, băm nhuyễn.

- Chiên sơ cá (chỉ chiên vừa săn).

- Măng rửa sạch, vắt ráo nước, cắt ngắn vừa ăn, xóc măng với dầu và tỏi.

THỰC HIỆN

Cho tỏi vào chảo phi vàng, khi tỏi vừa vàng và dậy mùi thơm thì tắt lửa và cho măng vào nêm 1/2m bột ngọt,muối xóc đều. Đun sôi nước cho măng và cá vào, sau đó cho thêm cà chua, nêm 1m đường, 1m bột ngọt, 1m muối, 1/2m nước mắm, 2M Giấm gạo lên men LISA. Nấu 10 phút. Cuối cùng cho rau răm, lá lốt, ớt cắt lát vào.

CÁCH DÙNG

Dọn canh kèm với đĩa nước mắm ớt, dùng với cơm hoặc bún.

MÁCH NHỎ

- Khử mùi tanh, mùi bùn hoặc mùi rêu ở cá bằng nước pha giấm khi rửa cá.

- Tắt lửa, cho măng gia vị hạt nêm trộn đều để măng giữ được độ giòn.

Lẩu ốc thả

Mang chút hương vị Hà Nội về nhà với món Lẩu ốc thả đậm đà, thơm ngon. Các loại rau xanh mát chín vừa trong nước lẩu ngọt chua, cay thanh tao và thơm mùi sả cùng những viên ốc chín giòn, ngọt thịt sẽ khiến cả nhà bạn không thể dừng ăn.

Công thức được cách tân khá đơn giản để bạn tiết kiệm thời gian nấu và dễ dàng trổ tài cho cả nhà cũng thưởng thức.

NGUYÊN LIỆU

Thịt ốc bưu 100g

Giò sống 150g

Nghêu 1kg

Sả cây 6 cây

Cà chua 2 quả

Lá chanh 5 lá

Hành tím 2 củ

Hành tỏi băm, sả băm, gừng băm, ớt hiểm

Rau om, ngò gai

Rau ăn lẩu: rau muống cọng, hoa chuối bào, kèo nèo, nấm kim châm, bún

Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Bột ngọt

Hạt nêm

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Thịt ốc sơ chế sạch, băm nhỏ.

- Cà chua cắt múi cau. Lá chanh cắt nhuyễn. Sả 3 cây đập hơi dập, cắt đôi, 3 cây cắt đôi, xẻ dọc mỗi khúc làm hai. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm. Hành tím cắt lát. Ớt hiểm: 1 quả băm, 2 quả đập dập.

- Rau muống, kèo nèo cắt khúc 4cm, xếp các loại rau lên dĩa với nghêu.

THỰC HIỆN

- Trộn đều thịt ốc, giò sống với 1M hành tỏi băm, 1M sả băm, 1/2M gừng băm, 1/2 trái ớt hiểm băm, 1/2m hạt nêm Aji-ngon, ít tiêu. Vo viên chả ốc, dùng cây sả xiên vào giữa.

- Phi thơm hành tím cắt lát với dầu ăn, cho cà chua vào xào với 1/2m muối và 1/2m đường, cho 1.5 lít nước vào nấu sôi, nêm 1m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon, 2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 2M đường, 2M nước mắm, 5M Giấm gạo lên men LISA, ớt hiểm và sả cây đập dập. Nếm vị vừa ăn, cho rau nêm vào rồi tắt lửa.

CÁCH DÙNG

Khi ăn cho viên ốc và nghêu vào, ăn kèm bún và các loại rau, chấm kèm nước mắm và ớt hiểm.

MÁCH NHỎ

Dùng cọng sả xiên ốc để ốc thơm mùi đặc trưng của sả.

Cá nục kho rục Dân dã và thân thuộc với bao thế hệ người Việt, cá nục kho rục, đơn giản nhưng gói trọn tinh hoa của nghệ thuật nấu nướng từ tẩm ướp đến dụng lửa và canh thời gian. Mọi thứ làm nên nồi cá đượm đà ngon ngây ngất từng miếng cá dẻ thịt. NGUYÊN LIỆU Cá nục 300g Cà chua chín 500g Hành...