Cách làm rạm om lá lốt thơm ngon lạ miệng dễ làm cho bữa ăn
Rạm om giòn rụm, béo ngậy kết hợp cùng với hương vị thơm lừng đặc trưng của lá lốt chắc chắn sẽ là một món kho mà chắc chắn ai cũng sẽ thích mê. Vào bếp ngay cùng làm rạm om lá lốt vô cùng bắt miệng nhé!
Nguyên liệu làm Rạm om lá lốt
Rạm 200 gr
Lá lốt 150 gr
Mỡ heo/ dầu ăn 50 gr
Hành tím 4 củ
Tỏi 5 tép
Ớt khô 10 gr
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua rạm tươi ngon chất lượng
Với món rạm om lá lốt thì bạn nên ưu tiên chọn mua rạm cái, vì rạm cái sẽ nhiều thịt, vị ngọt và vỏ khi chiên lên sẽ giòn rụm. Ngược lại, rạm đực sẽ ít thịt và hơi cứng.Nên chọn mua những con rạm có vỏ ngoài còn nguyên, rạm có màu nâu đen, còn sống và chạy khỏe.Tránh chọn mua những con rạm đã c.hết, phần vỏ ngoài bị bể hoặc rạm bị rụng càng vì thường những con này thịt bở và ít ngọt.
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon
Để chọn mua lá lốt tươi ngon thì trước hết bạn nên ưu tiên chọn những lá to, lá có màu xanh tươi và nguyên vẹn chứ không bị sâu hay bị dập.Không nên chọn những lá có màu xanh sẫm, đường gân của lá dày và hiện rõ vì đây là lá lốt đã già nên khi chế biến vị sẽ đắng, hơi khó ăn.Ngoài ra thì bạn cũng không nên chọn những lá có màu xanh non, lá nhỏ vì thường những lá này mùi sẽ không thơm bằng.
Cách chế biến Rạm om lá lốt
1
Sơ chế nguyên liệu
Rạm rửa sạch, sơ chế và bỏ phần chân rồi cho ra dĩa.
Sau khi đã sơ chế xong phần rạm, kế đến chúng ta sẽ lột vỏ hành tím và tỏi rồi rửa sạch và băm nhuyễn.
Tương tự, chúng ta cũng băm nhuyễn phần ớt khô và cho ra chén. Nếu không có ớt khô thì bạn cũng có thể thay bằng ớt tươi nhé!
Nhặt bỏ các lá lốt bị vàng, bị già sau đó rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi nhỏ và cho ra tô.
2
Video đang HOT
Xào lá lốt
Bắc nồi lên bếp, cho mỡ heo đã chuẩn bị vào nồi và đun nóng ở lửa vừa. Nếu không có mỡ heo thì bạn cũng có thể thay thế bằng dầu ăn nhé!
Đợi phần mỡ chảy ra và nóng thì lúc này cho phần lá lốt cắt sợi vào đảo nhanh tay tầm 3 – 5 phút rồi vớt lá lốt ra dĩa.
3
Om rạm với lá lốt
Sau khi đã vớt lá lốt xào ra dĩa, lúc này cho tiếp phần hành tím, tỏi và ớt băm vào nồi để phi thơm. Đợi đến khi hành tím và tỏi đổi màu và có mùi thơm thì cho rạm đã sơ chế vào.
Đảo đều tay tầm 2 phút, sau đó nêm rạm cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đảo tiếp thêm tầm 2 phút nữa thì thêm vào nồi 1/3 chén ăn cơm nước lọc và hạ nhỏ lửa.
Om rạm liu riu đến khi nước gần cạn lại thêm tiếp 1/3 chén ăn cơm nước lọc nữa, vặn to lửa nấu tiếp đến khi sôi lại thì hạ lửa nhỏ.
Khi thấy rạm gần cạn nước, hơi sệt lại thì cho lá lốt đã xào vào đảo đều cùng với rạm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4
Thành phẩm
Múc rạm om lá lốt ra dĩa và thưởng thức thôi nào. Rạm giòn rụm, gia vị được nêm nếm vừa miệng kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá lốt.
Rạm om mà ăn cùng với một chén cơm nóng nữa thì hết sẩy. Bạn nhớ vào bếp thử ngay nhé!
Cách làm dồi sụn nướng chuẩn vị thơm ngon, đơn giản, ăn không biết chán
Dồi sụn là món nướng hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng và vị beo béo, sần sật bên trong, ắt hẳn bạn không thể nào bỏ lỡ khi thưởng thức cùng với bạn bè.
Hãy cùng chuyên mục Vào bếp tìm hiểu cách làm dồi sụn nướng chuẩn vị, thơm ngon và đơn giản mà ăn hoài không biết chán ra sao nhé!
Nguyên liệu làm Dồi sụn nướng
Sụn heo 30 gr
Mỡ heo 100 gr
Thịt heo xay 300 gr
Lòng non 400 gr (khoảng 1 bộ)
Hành tây băm 30 gr
Rau húng quế 30 gr
Rau răm và hành lá 25 gr
Đậu phộng rang 30 gr (không vỏ)
Đường 3 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh
Dầu điều 1 muỗng canh
Tiêu sọ 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu
Nên dùng mỡ cứng (còn gọi là mỡ sa) để làm dồi sụn được ngon hơn và không bị khô phần nhân bên trong khi nướng.Muốn chọn lòng non sao cho ngon, bạn nên lựa bộ lòng có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột đều căng và tròn, có màu trắng hồng, nhất là phần chất dịch bên trong nên là màu trắng sữa.
Dùng thêm rượu mai quế lộ khi ướp dồi sụn, sẽ giúp dồi thơm và có hương vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm mua rượu mai quế lộ tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các tiệm thuốc bắc nhé.
Cách chế biến Dồi sụn nướng
1
Sơ chế lòng non.
Bạn lộn trái lòng non, rồi tiến hành tuốt hết dịch vàng với nước và muối, bóp đi bóp lại để loại bỏ chất nhầy bên trong.
Đồng thời, nếu muốn khử bớt mùi hôi tanh của lòng non, bạn có thể rửa bằng nước cốt chanh và giấm, hoặc rượu gừng trước khi rửa sạch bằng nước nhiều lần.
2
Xắt nhỏ sụn và mỡ heo
Sau khi rửa sụn và mỡ heo, dùng dao xắt nhỏ sụn đồng thời cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ. Tiếp đó, băm nhuyễn hai nguyên liệu này với nhau.
3
Trộn nguyên liệu làm nhân dồi.
Lấy một bát lớn, trộn tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị với nhau: sụn, mỡ heo, hành tây, húng quế, rau răm, đậu phộng giã nhỏ, đường, nước mắm, hạt nêm, rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu sọ.
Đảo trộn và để hỗn hợp thấm đều khoảng 30 phút.
4
Nhồi dồi non
Bạn tiến hành cột 1 đầu của bộ lòng, dùng miệng phễu nhét vào miệng lòng, rồi dùng 1 tay giữ chặt miệng phễu, còn tay kia múc hỗn hợp nhân cho vào đầu phễu. Dùng đũa, hoặc thanh hình trụ dài, nhấn hỗn hợp xuống lòng non.
Sau khi nhồi xong, dùng chỉ thực phẩm để chia và cột lòng theo từng đoạn vừa ăn.
5
Luộc dồi
Bắt nồi nước lên bếp, cho dồi vào luộc khoảng 5 - 7 phút.
Lấy dồi ra, để nguội, cắt từng khúc rồi xiên vào que trước khi nướng.
Lưu ý: Khi luộc, thấy bề mặt dồi chuyển sang màu đục thì lấy que xiên châm vào từng khúc dồi để cho khí bên trong lòng thoát ra, tránh để dồi sụn bị căng quá, dễ làm cho phần nhân bị bục và trôi ra khi luộc (nhất là nướng ở giai đoạn sau).
6
Nướng dồi
Chuẩn bị bếp than hồng, đặt vỉ nướng và xếp dồi sụn lên. Khi nướng, trông thấy dồi chuyển sang màu nâu đỏ và có phần hơi cháy xém, nghĩa là ăn được rồi nhé!
7
Thành phẩm
Dồi dụn sau khi nướng, có màu nâu vàng, kèm theo hương thơm rất hấp dẫn. Khi cắn, bạn có thể cảm nhận được phần vỏ bên ngoài hơi giòn, cùng với phần nhân sụn sần sật, vị béo bên trong.
Cách làm cá rô kho tiêu với tốp mỡ thơm béo, đậm đà đưa cơm Cá rô kho tiêu với tốp mỡ vừa thơm ngon, hấp dẫn lại dễ làm sẽ là một sự lựa chọn lý tưởng cho thực đơn của gia đình bạn. Hôm nay, cùng bạn vào bếp và thực hiện món kho với cá rô cực ngon này nhé! Nguyên liệu làm Cá rô kho tiêu với tốp mỡ Cá rô 500 gr Mỡ...