Cách làm nem cá giòn rụm thơm ngon, cả làng nức mũi
Nem cá là món ăn tuyệt ngon mà chế biến lại rất đơn giản. Trổ tài ngay cho gia đình thưởng thức tối nay bạn nhé.
Cách 1
Nguyên liệu:
Với lớp vỏ giòn, bên trong thật thơm và mềm thì món nem cá này không chỉ thích hợp ăn với cơm mà ăn với bún cũng rất ngon.
- Cá rô phi lọc thịt: 1 kg;
- Thịt băm: 150 g;
- Bánh đa nem: 1 gói;
- Rau răm, thì là; Cà rốt: 1 củ; Giá đỗ: 150 g; Mộc nhĩ: 4-5 tai;
- Gia vị: dầu ăn, súp, mì chính, mắm, hạt tiêu.
Cách làm:
Sơ chế
- Mộc nhĩ sau khi ngâm rửa sạch, thái chỉ; cà rốt gọt vỏ bào sợi, rau răm, thì là rửa sạch thái nhỏ.
- Cá rô phi sau khi lọc thịt bỏ xương cho vào nồi hấp đến khi cá mềm rồi bỏ ra nghiền nhuyễn.
- Đặt chảo lên bếp thêm một ít dầu ăn rồi xào phần thịt băm.
- Cho thịt cá vào xào đến khi săn.
- Cho mộc nhĩ thái sợi vào đảo đều
- Rồi cà rốt bào sợi.
- Tiếp đến cho giá đỗ.
- Cuối cùng là cho thì là, rau răm thái nhỏ.
Gói và rán nem
- Lấy một chiếc bánh đa nem trải lên đĩa rồi cho một chút hỗn hợp thịt cá vào.
- Gói tròn lại như gói nem thịt.
- Lần lượt gói đến khi hết phần nguyên liệu. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào chảo đến khi dầu sôi, rán nem chín vàng hai mặt là được.
- Gắp nem cá bày ra đĩa ăn cùng với bún chấm nước mắm pha chua ngọt và rau sống.
Video đang HOT
Cách 2
Nguyên liệu:
Nhìn hấp dẫn quá.
500gr cá phi lê (rô phi, điêu hồng, basa hay cá lóc đều được)
300gr thịt nạc vai xay/băm nhỏ
1 mớ thì là
1 bó hành hoa
miến
1 củ hành tây
2 củ cà rốt
50gr nấm hương
50gr mộc nhĩ
1 thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê nước mắm
4 tập bánh đa nem loại mỏng
Cách làm:
1. – Cá rửa sạch, ướp muối cho chắc lại. Thái cá thành hạt lựu rồi cho cá vào tủ lạnh cho cá dẻo dai.
– Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nước ấm cho nở. Thái nhỏ.
– Hành hoa, thì là cắt khúc nhỏ
– Cà rốt, hành tây thái chỉ.
2. – Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào cối máy quết đều cho cá dẻo dai. Thịt cá lúc này sẽ trở thành chất kết dính thay cho trứng.
– Nếu bạn không có cối máy mà trộn bằng tay, bạn có thể cho thêm 1 lòng đỏ trứng vào để nem được kết dính tốt.
– Trải bánh đa nem ra bàn/thớt/mâm hay bất kì mặt phẳng sạch nào có thể dùng để gói nem.
– Múc 1 phần nhân nem, dàn đều và cuốn 1 vòng. Lúc này, gấp 2 mép 2 bên lại và tiếp tục cuốn cho hết bánh đa.
– Nem chỉ dài bằng 1 ngón tay để khi rán nem vừa chín bên trong mà không bị khô phía bên ngoài.
3. – Bắc chảo dầu lên bếp, đặt lửa vừa rồi thả nem vào chiên ngập dầu.
– Nem muốn giòn lâu phải chiên 2 lần. Lần đầu chiên ở lửa vừa cho nem chín tới. Sau đó vớt ra để nem ráo dầu rồi đổi lửa to, chiên lại lần thứ hai cho nem vàng đều thì nem sẽ giòn lâu mà không sợ ỉu khi nguội.
– Nem cá ăn nóng kèm nước chấm chua ngọt có thả vài lá thì là cho thơm (tùy ý) và ăn kèm dưa góp hoặc dưa chuột trộn chua cay.
Chúc các bạn ngon miệng!
Bí quyết làm món nem rán giòn tan, thơm ngon cho mâm cỗ Tết
Nem rán là món ăn ngon, quen thuộc của rất nhiều gia đình, từ người già đến trẻ nhỏ đều thích. Để làm nem rán ngon, vàng rụm, giòn tan dù để ngoài 4-5 tiếng chỉ cần 'giắt túi' các bí kíp sau.
Nhà mình mỗi lần làm nem cả trăm cái, làm xong cho lên ngăn đá ăn dần.
1. Nguyên liệu làm Nem rán
- Thịt vai heo 400 gr
- Hành tây 1 củ
- Giá đỗ 150 gr
- Miến 100 gr
- Cà rốt 1 củ
- Trứng gà 2 quả
- Bánh tráng mềm 35 cái
- Nấm hương 15 gr
- Mộc nhĩ 15 gr
- Hành lá 15 gr
2. Cách chế biến Nem rán
Làm nhân nem rán
Đem thịt rửa sạch, sau đó băm nhỏ thịt ra. Nhưng nếu có thể, bạn nên xay thịt bằng máy xay sinh tố có chức năng xay thịt sẽ tốt hơn.
Tiếp đến, bạn xắt nhỏ hành tây và cà rốt.
Lấy miến đem ngâm với nước ấm khoảng 30 độ đến khi mềm thì vớt ra cắt.
Nấm hương và mộc nhĩ đem đi ngâm nước cho nở ra rồi đem thái nhỏ.
Bạn đem rửa sạch giá đỗ, hành hoa và rau mùi. Sau đó cũng xắt nhỏ chúng ra, rồi cho tất cả các hỗn hợp trên vào tô lớn hoặc chảo.
Sau đó, bạn bắt đầu nêm các gia vị vào đó như nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm... Nếu bạn thích ăn nem rán chấm với mắm thì nên nêm gia vị nhạt bớt. Tiếp đến, bạn đập hai quả trứng vào đó và trộn đều hỗn hợp.
3. Cách gói nem
Khi gói nem, các bạn không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.
4. Cách để nem rán giòn
Có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
Hoặc chị em có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
5. Rán nem
Cách 1: Rán 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.
Vớt ra, để lên giấy thấm dầu
6. Bảo quản nem ăn dần
Cách 1:
- Rán sơ nem
- Sau đó bạn để nguội, xếp vào hộp và không nên để chặt quá
- Khi ăn bỏ ra rã đông. Lưu ý chiên dầu nóng già, hoặc cho nồi chiên không dầu sẽ giòn dụm luôn.
- Bạn nên mua hộp kín nhé. Nếu hộp không kín, nem dễ bị dính đá sau khi bỏ từ ngăn đá ra.
- Nếu rã đông bằng lò vi sóng, không nên rã đông hoàn toàn, nem sẽ bị vỡ. Ngoài ra, luôn để dầu ăn thật sôi mới thả nem vào.
Cách 2:
- Bạn trộn nhân nem như bình thương nhưng không cho trứng vào. Trộn đều lên và cho vào hộp kín, bảo quản ngăn đông tủ lạnh.
- Khi cần, bỏ từ ngăn đá xuống ngăn mát 8-10 tiếng. Khi nhân đã rã đông rồi mới cho trứng vào và cuốn nem. Cách này nem sẽ không bị nát và tươi ngon hơn là rán nem trước rồi cấp đông.
Giản dị đưa cơm với cách làm muối vừng lạc vừa nhanh vừa dễ ! Mỗi khi chán những món ăn thịt cá hoặc khi nào cảm thấy măm không ngon miệng thì lọ muối vừng đậm đà chính là sự lựa chọn lý tưởng của mình. Ừ thì muối vừng rất giản dị thôi, chỉ có chút vừng lạc nhưng không hiểu sao, khi rắc lên bát cơm nóng hổi lại có sức hấp dẫn lạ kỳ...