Cách làm gỏi ngó sen giòn ngon thanh mát cả nhà ai cũng thích cũng mê

Trung Thương08:13 28/07/2019

Gỏi ngó sen thanh mát, giòn sần sật kết hợp với nhân tôm thịt vừa thanh vừa đậm đà dễ ăn vào ngày hè. Xin hướng dẫn cách làm gỏi ngó sen cực đơn giản chị em đãi cả nhà ngon hết ý.

MỤC LỤC

1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt

2. Cách làm gỏi ngó sen tai heo

3. Cách làm gỏi ngó sen chay

Ngó sen là phần thân sống ở dưới bùn của cây sen, phần ngó sen được ngâm trong bùn khá nhiều và thường có mùi của ung ủng của bùn. Nhưng ngó sen lại là một trong những phần có giá trị dung dưỡng và rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là giải nhiệt ngày hè rất tốt.

Ngó sen có thể làm rất nhiều món ăn ngon và một trong số được nhiều người yêu thích nhất đó là món gỏi. Cách làm gỏi ngó sen rất đơn giản nhưng đòi hỏi người làm phải biết cách xử lý ngó và kỹ thuật làm để gỏi được giòn mà không bị ra quá nhiều nước.

Cách và sơ chế và xử lý ngó sen

Để làm được gỏi ngó sen ngon thì khử mùi bùn, làm trắng ngó sen là một bước rất quan trọng. Cách sơ chế ngó sen như sau:

- Ngâm ngó sen với nước có vắt thêm chanh 1 ngày cho đến khi sen ngả màu vàng trắng là được.

- Rửa sạch ngó sen, chẻ đôi và cắt khúc dài khoảng 4cm.

- Cho 150ml giấm ăn và 200g đường vào khuấy đều, cho ngó sen vào đảo đều và để cho ngó sen ngâm trong khoảng 15 – 20 phút, vớt ngó sen ra vắt sạch nước để ngó được giòn và ngon hơn.

Ngó sen tươi làm gỏi

Gỏi ngó sen có nhiều loại và mỗi loại có những định lượng riêng về nguyên liệu cũng như cách làm. Cụ thể những cách làm gỏi ngó sen ngon nhất như sau:

1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt

Nguyên liệu:

- 300g ngó sen

- 50g cà rốt

- 200g tôm sú

- 200g thịt ba chỉ

- Rau răm, hành tím, ớt, chanh, đậu phộng

- Dấm 100ml

- Đường 200g

- Nước mắm 1 muỗng canh

Nguyên liệu chính làm gỏi ngó sen

Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt đơn giản nhất

- Rau răm rửa sạch rồi thái nhỏ, ớt cắt sợi, đậu phộng rang chín đập dập

- Phi thơm hành tím để làm hành phi

- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi,

- Ngó sen đã sơ chế ở trên

- Hòa 100ml dấm với 200g đường rồi cho ngó sen đã cắt khúc vào, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Vớt ngó sen ra khỏi hỗn hợp rồi vắt cho ráo nước.

- Thịt lợn rửa sạch, luộc với xíu gừng cho chín rồi vớt ra để ngay vào tô nước lạnh để thịt được giòn hơn. Sau đó cắt thịt thành từng sợi dài tương đương với ngó sen.

- Tôm rửa sạch, hấp với xíu gừng trong 5 phút cho chín rồi vớt ra cho ngay vào tô đá lạnh. Chờ tôm nguội thì vớt ra, bóc vỏ, chẻ đôi con tôm.

- Dùng 1 tô lớn, lần lượt cho ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt sợi vào. Cho 1 muỗng nước cốt chanh, muỗng mắm, 1 muỗng canh đường vào tô trộn đều.

- Cho gỏi vừa trộn ra đĩa, cho thịt heo, tôm, rau răm và đậu phộng lên trên.

Gỏi ngó sen tôm thành phẩm có độ giòn giòn, độ chua ngọt vừa phải và kết hợp với nước chấm chua cay ăn rất ngon.

2. Cách làm gỏi ngó sen tai heo

Nguyên liệu:

- Tai lợn 1 – 2 cái

- 300g ngó sen

- Cà rốt 1 củ, lạc rang đập dập

Video đang HOT

- Thịt bò khô (nếu không thích có thể không cho)

- Rau thơm, rau húng quế

- Nước mắm, ớt, chanh, đường, giấm, muối

Nguyên liệu làm gỏi ngó sen tai heo

Các bước làm gỏi ngó sen tai heo

- Tai lợn làm sạch, cho vào nồi nước lạnh rồi luộc cho tới khi chín. Tai heo chín vớt ngay ra tô nước đá để tai được giòn hơn, sau đó vớt ra để ráo nước. Sau khi tai heo nguội thì thái mỏng.

Thịt heo thái mỏng

- Cà rốt thái nhỏ thành từng sợi. Rau húng quế, rau thơm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn

- Làm sạch ngó sen (như hướng dẫn ở trên) rồi tưới sợi, tước càng nhỏ ăn càng ngon.

- Trộn ngó sen với 1 thìa nước muối, 1 thìa giấm, 1 thìa đường rồi ướp trong 30 phút. Ngó sen ngấm thì vắt sạch nước.

- Tỏi, ớt băm nhỏ. Pha 2 thìa nước mắm với 2 thìa canh đường, hòa tan. Cho tỏi, ớt băm vào, vắt thêm chanh hoặc giấm để tăng độ chua.

Pha nước trộn trước để làm gỏi

- Cho thịt tai lợn, cà rốt thái sợi, vào ngó sen, rưới nước mắm chua ngọt lên đảo đều. Cho rau thơm, húng quế vào đảo đều. Cuối cùng cho đậu phộng lên trên.

Gỏi ngó sen tai heo là sự kết hợp giữa hương vị tự nhiên và thịt lợn tạo nên món ăn giòn ngon hấp dẫn. Gỏi khi làm xong không được ra quá nhiều nước. Nên ăn ngay để có được hương vị tốt nhất.

3. Cách làm gỏi ngó sen chay

Nguyên liệu:

- 500g Ngó sen

- 2 củ Cà rốt

- 2 quả Dưa leo

- 1 quả Ớt đà lạt

- 200g Đậu phộng

- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại

- Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè

Các bước làm gỏi ngó sen chay

- Ngó sen làm sạch (như đã nói ở trên), tước sợi nhỏ

- Cà rốt bào thành sợi dài 1 củ, củ còn lại sắt thành hình hoa mỏng

- Ớt thái nhỏ thành từng sợi. Dưa leo thái sợi lớp vỏ, bỏ ruột

- Ngâm cà rốt, dưa leo vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra cho ráo.

- Đậu phộng rang chín, đập dập

- Rau răm, rau thơm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn

- Chuẩn bị 1 tô to, cho ngó sen, rau răm, rau thơm, cà rốt, dưa leo vào rồi cho thêm đường, muối, nước cốt chanh, đảo đều. Cuối cùng rắc đậu phộng rang lên trên, để khoảng 10 phút là có thể dùng.

Gỏi ngó sen chay hương vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt và cay nhẹ rất dễ ăn. Thành phẩm phải có độ giòn và phần ngó sen trắng.

Đó là những cách làm gỏi ngó sen đơn giản và được nhiều người yêu thích nhất. Khi làm gỏi ngó sen các bạn cần lưu ý:

- Ngó sen phải được sơ chế cẩn thận, loại bỏ màu đục và khử mùi bùn.

- Độ chua ngọt của gỏi ngó sen tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình.

- Để gỏi giòn ngon không ra nước, nên pha nước mắm, đường riêng rồi trộn các nguyên liệu lại sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, trước khi ăn từ 5 – 10 phút trộn nguyên liệu sẽ giúp gỏi không bị ra nước.

Theo eva.vn

Cách làm giò thủ ngon tại nhà với bí quyết xào và gói giò

Bởi vì hương vị dai dai, giòn giòn và ăn không ngấy như các loại giò khác nên giò xào được rất nhiều người yêu thích.

Thực hiện theo cách làm giò thủ dưới đây, bạn có thể thưởng thức món ngon này ngay tại nhà mà không cần phải ra chợ hoặc siêu thị.

MỤC LỤC

Hướng dẫn cách làm giò xào ngon

Cách làm giò thủ chay

Cách làm Giò bò xào

Giò thủ (hay còn gọi là giò xào) là món ăn truyền thống của Việt Nam với thành phần chính là thịt thủ (phần thịt ở đầu con lợn), xào chín cùng một số nguyên liệu khác rồi gói và nén chặt. Giò thường được các gia đình làm trong dịp lễ Tết cổ truyền như một nét văn hóa ẩm thực. Đĩa giò đầy đặn tượng trưng cho sự trong ấm ngoài êm, phúc lộc đầy nhà.

Nguyên liệu làm giò thủ

- Tai heo: 500 g

- Lưỡi heo: 500 g

- Thịt chân giò: 300 g

- Nấm mèo: 50 g

- Nấm hương: 100 g

- Hành tím: 2 củ

- Lá chuối (hoặc khuôn inox, chai nhựa)

- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu

Những nguyên liệu chính để làm món giò thủ

Hướng dẫn cách làm giò xào ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu

- Rửa sạch tai heo, lưỡi heo và thịt chân giò với nước muối loãng. Sau đó cho tất cả vào luộc sơ qua, bỏ thêm vào một thìa muối và một thìa giấm (không nên luộc riêng từng bộ phận mà nên luộc chung với nhau, sẽ ngon và đậm vị hơn. Nếu luộc riêng, thịt dễ bị nhạt). Khi nước sôi thì tắt bếp, vớt tất cả ra ngâm với nước lạnh để thịt không bị thâm.

- Ngâm nấm mèo trong nước nóng khoảng 10 phút để nở hoàn toàn. Sau đó, đem cắt bỏ chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Cách làm tương tự đối với nấm hương.

- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu để làm món giò thủ

Bước 2: Ướp và xào thịt

- Thái nhỏ tai heo, lưỡi heo và thịt chân giò thành miếng vừa ăn rồi tiến hành tẩm ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, thìa đường, 1 thìa hành tím băm nhỏ và 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều cho thịt ngấm vị. Để khoảng 30 phút là được.

- Đặt chảo lên bếp, cho vào một thìa dầu ăn. Đợi cho dầu sôi thì bạn cho vào một thìa hành tím băm nhỏ vào phi thơm.

- Khi hành đã dậy mùi thơm thì cho tất cả thịt heo vào xào, cho thêm một chút hạt nêm và nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị. Bạn cần đảo đều tay để thịt ngấm gia vị và chín đều. Sau khi thịt heo đã săn lại thì cho nấm mèo và nấm hương vào xào cùng.

Lưu ý: Đun lửa vừa cho đến khi thịt heo ra mỡ và nấm thấm gia vị thì tắt bếp. Không nên xào quá chín sẽ khiến giò bị khô, cứng.

Bước 3: Cách gói giò thủ

Ở bước này, bạn có thể lựa chọn gói giò bằng khuôn, bằng lá chuối hoặc bằng chai nhựa:

Gói giò thủ bằng chai nhựa:

- Bạn rửa sạch chai nhựa, đem phơi ráo nước rồi cắt bỏ phần đầu chai. Đục vài lỗ nhỏ ở đáy chai để giò có chỗ thoát khí.

- Khi thịt vẫn còn nóng, bạn bắt đầu cho vào chai và nén thật chặt để thịt lấp đầy chai, không có kẻ hở (có thể dùng chày để nén cho chặt). Sau đó dùng túi nilon hoặc lá chuối bọc phần miệng chai lại.

Các bước gói giò thủ bằng chai nhựa

Gói giò thủ bằng lá chuối

- Lá chuối rửa sạch, đem phơi khô.

- Trước khi gói, để làm lá chuối mềm hơn và giúp việc cuốn thịt dễ dàng, bạn hơ nhanh lá chuối trên lửa nhỏ.

- Trải lá chuối ra, đổ hết phần thịt đã xào lên. Gói lá chuối lại rồi dùng dây lạt hoặc dây nilon để cột chặt giò thủ để định hình cho cây giò thẳng, không bị méo.

Lưu ý: nên gói giò khi giò còn nóng để có độ kết dính. Gói lá chuối thật chặt để thành phẩm sau khi hoàn thành tròn đều, đẹp mắt.

Các bước gói giò thủ bằng lá chuối

Gói giò xào bằng khuôn inox

- Chuẩn bị một chiếc khuôn inox đã được rửa sạch.

- Lót nilon vào đáy khuôn hình trụ. Sau đó, nhồi thật chặt phần nguyên liệu giò thủ vừa xào vào khuôn. Nếu có thể, đặt một vật nặng phía trên để nén chặt giò xào bên trong.

Gói giò thủ bằng khuôn

- Sau khi gói xong, đợi thịt đã nguội thì cất giò vào trong ngăn mát tủ lạnh, khoảng 8 tiếng thịt đông lại là dùng được. Có thể bảo quản được trong vòng 1 tuần. Khi ăn, bạn chỉ cần cắt khoanh ra, vô cùng thuận tiện.

Giò thủ sau khi đã hoàn thành

Giò thủ sau khi hoàn thành

- Giò thủ có màu hơi hồng, màu mỡ đông xen kẽ với màu nâu của nấm.

- Ăn miếng giò có vị giòn, ngọt, béo, thơm mùi của thịt cũng như nấm và tiêu.

MỘT SỐ CÁCH LÀM GIÒ THỦ KHÁC

Áp dụng cách làm tương tự như đối với giò thủ truyền thống, bạn cũng có thể làm một số loại giò thủ khác như sau:

Cách làm giò thủ chay

Nguyên liệu làm giò thủ chay:

- Mộc nhĩ: 70g

- Váng đậu: 2 miếng

- Nấm tuyết: 1 cái

- Mì căn: 1 bát

- Bột rau câu: gói

- Ngũ vị hương: nửa gói nhỏ

- Gia vị: nước mắm, gia vị, mì chính, hạt tiêu...

Hướng dẫn làm giò thủ chay:

- Sau khi sơ chế và cắt nhỏ các nguyên liệu, bạn đem ướp hỗn hợp với ngũ vị hương, mì chính, mắm, hạt tiêu rồi để khoảng 1-2 giờ cho ngấm vị.

- Cho các nguyên liệu lên xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Đun sôi 2 bát con nước, cho bột rau câu vào và khuấy đều trong 5 phút rồi tắt bếp.

- Trộn đều nước bột rau câu với các nguyên liệu đã xào, tiến hành gói giò rồi sau đó để vào tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng là có thể thưởng thức.

Cách làm Giò bò xào

Nguyên liệu:

- Bắp bò: 700g

- Hành tây: 1 củ

- Da heo: 300g

- Gừng: 5 lát

- Gia vị: nước mắm, đường trắng, bột ngọt, hạt tiêu

Cách làm giò bò xào:

- Sơ chế, rửa sạch các nguyên liệu.

- Nấu 1 nồi nước sôi cùng với vài lát gừng và 1 củ hành tây. Cho thịt bắp bò và da heo vào luộc cỡ 10 phút.

- Cho thịt bắp bò và da heo đã luộc vào thau nước đá, ngâm cho nguội hẳn. Đem nguyên liệu ra cắt thật mỏng. Ướp với nước mắm, bột ngọt , đường, tiêu trong khoảng 30 phút.

- Sau đó, cho nguyên liệu vừa ướp lên chảo xào chín thật khô, khi nào thấy da heo bám vào thành nồi thì tắt bếp.

- Gói giò, đợi cho nguội rồi cho vào tủ lạnh để thịt đông lại là được.

Giò gà xào nấm

Bạn có thể thay thế thịt chân giò lợn bằng thịt gà để nấu món giò thủ. Với món ăn này, bạn lọc gà chỉ lấy phần thịt để làm giò. Áp dụng cách làm tương tự như món giò thủ thông thường, bạn đã có một món giò thủ lạ miệng nhưng rất thơm ngon.

Với cách làm giò thủ thơm ngon mà chúng tôi cung cấp, hy vọng bạn sẽ có thêm được một món ăn Việt truyền thống để thêm vào mâm cơm gia đình.

Theo eva.vn

Chủ nhật vào bếp nấu ngay 5 món này đảm bảo chồng con chỉ ở nhà không ra khỏi cửa Với độ hấp dẫn của các món ăn này chắc chắn gia đình bạn sẽ có bữa cơm cuối tuần siêu ngon. BÒ CUỐN LÁ CẢI Nguyên liệu: - Thịt bò thăn - Lá rau cải xanh - Đồ cuốn: Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh, gừng (có thể mua thêm khế chua nếu thích). - Bánh đa nem loại cuốn ăn...