Cách làm cơm tấm Sài Gòn tại nhà
Đây là công thức món cơm tấm của Facebooker Trần Minh Hòa, ngon và gần gần giống cơm tấm Sài Gòn nhất, ít ra là theo ý người giới thiệu.
Ở Sài Gòn, đâu đâu cũng cơm tấm, người ta có thể ăn cơm tấm sáng trưa chiều tối. Ăn trong nhà hàng sang, ăn ở quán bình dân, ăn ngay vỉa hè, ngõ hẻm… Cũng như phở chỉ nên ăn ở Hà Nội. Cơm tấm chỉ ngon, chỉ thơm, chỉ đúng chất, đúng vị là cơm tấm khi ở Sài Gòn. Dường như thế, ăn chỗ khác, nấu khéo mấy, hồn cốt món ăn cũng cứ như hao hụt. Biết thế, nhưng nhớ thì vẫn nên ăn, để đổi vị vẫn nên ăn.
Ướp thịt nướng:
Mua thịt cốt lết (thăn có dẻ sườn) hoặc thăn đã lọc bỏ sườn đều được. Cắt lát dày độ 1,5 cm, dùng cán dao hoặc cái búa dần thịt dần cho mềm thịt. (thịt cốt lết sẽ mềm hơn vì có viền mỡ ở dẻ sườn nhưng nếu không dặn người bán thịt thì cũng khó mua).
Ảnh minh họa.
Hỗn hợp nước ướp 1 kg thịt (làm nhiều hay ít thì theo tỉ lệ) gồm: 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh sữa đặc; 4 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1 thìa cafe muối hột, 1 thìa canh dấm hoăc nước cốt chanh, 1 củ tỏi và 3 củ hành tím. Tất cả cho vào xay nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt cho vào thịt, dùng găng tay nilon vào bóp đều cho thấm, để độ 30 phút thì cho vào 1/2 lon coca cola trộn đều lần nữa ướp it nhất 3 tiếng. Sau đó nướng (lò để 200 độ C, để 20 phút thì lật và để thêm 20 phút nữa).
Nếu muốn nhanh thì rán bằng chảo cũng được, lúc đầu đậy vung 10 phút cho thịt chín độ 70%, sau đó vặn to lửa rán cho vàng hai mặt. Tất nhiên nướng sẽ ngon hơn.
400gr nạc vai xay, 4-5 tai mộc nhĩ ngâm nở cắt bỏ chân thái chỉ nhỏ, 1/2 lọn miến đậu xanh Phú Hương ngâm mềm cắt ngắn, 6 cái nấm hương ngâm mềm thái chỉ, 2 củ hành tím băm nhỏ, 2 thìa canh nước mắm, chút hạt tiêu, 6 quả trứng gà.
Trộn tất cả vào một bát tô, để riêng 1 cái lòng đỏ ra bát nhỏ, cho bát trứng thịt vào chưng cách thuỷ độ 20 phút thì mở vung, dùng đũa châm thử vào giữa bát nếu thấy gần khô thì đánh tan cái lòng đỏ quết đều lên bát trứng hấp, đậy vung đun sôi thêm 5 phút nữa là được.
Video đang HOT
Nước chấm rất quan trọng vì ngon hay dở cũng do nước chấm quyết định.
20 gr đường phèn, 20 ml nước mắm ngon, 20ml dấm gạo, 1/2 quả chanh và 100 ml nước dừa nếu không có thì nước lã cũng được.
Cho nước dừa và đường phèn lên bếp đun sôi kỹ 15 phút (chú ý nhỏ lửa ) cho cạn khoảng 1/2 nước thì cho nước mắm vào đun 5 phút nhắc ra để nguội thì cho dấm vào, cho tỏi ớt băm nhỏ và nước cốt 1/2 quả chanh vào cho thơm. Có thể pha sống như nước chấm nem, nhưng cam đoan là nấu đường với nước mắm lên bạn sẽ có một bát nước chấm đặc biệt hơn nhiều. Mất công một chút nhưng rất đáng đấy!
Ảnh minh họa.
Đồ ăn kèm:
Ăn kèm thì tùy, đơn giản thì vài lát dưa chuôt, cầu kì thì làm tí đồ chua.
Nem thính: Có thể tự làm, nhưng mình thấy nem thính mua cho nhanh dễ hơn. Ai thích có thể làm thêm quả trứng ốp la cho thêm phần phong phú.
Cơm:
Nếu mua được tấm thì đúng vị nhưng ngoài Bắc ít bán nên ăn bằng cơm trắng cũng được. Nấu cơm tấm nên vo tấm trước 30 phút, 1 bát tấm vụn thì đong 1,5 bát nước. Cho nước vào nồi cơm điện sôi hãy đổ gạo vào. Sôi môt lúc dùng đũa sơ lên cho đều nước vì tấm nấu khó hơn gạo.
Muốn ăn ngon đừng bỏ qua món thịt cuộn phô mai
Những ai yêu thích các món ăn từ phô mai chắc hẳn sẽ khó mà bỏ qua món thịt cuộn phô mai mềm ngon hấp dẫn đến bất ngờ này!
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món thịt cuộn phô mai:
2 miếng thịt cốt lết
150g phô mai mozzarella
50g cà chua khô
Một ít bột mì
Một ít bột chiên xù
1 quả trứng
Một ít muối và tiêu
Chế biến:
Dùng dao cắt miếng thịt cốt lết làm đôi theo chiều ngang. Lưu ý, không cắt đứt hẳn miếng thịt thành hai phần rời nhau. Dùng búa đập thịt để dần mỏng miếng thịt. Cho một ít muối và tiêu lên mặt thịt.
Cắt cà chua khô thành những lát dài.
Lót sẵn một mảnh màng bọc thực phẩm trên mặt thớt. Xếp hai lát thịt cạnh nhau, rồi lần lượt xếp cà chua khô và phô mai mozzarella lên. Khéo léo cuộn thật chắc tay cuốn thịt. Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Sau thời gian làm lạnh, lần lượt lăn cuộn thịt qua bột mì, trứng và bột chiên xù.
Làm nóng một chảo dầu đến khi nóng già. Cho thịt cuộn phô mai vào chiên với mức lửa nhỏ. Thường xuyên trở đều các mặt cho đến khi món ăn có màu vàng đẹp mắt. Thịt chín bạn vớt ra để trên giấy để thấm bớt dầu thừa. Dùng dao cắt thành các khoanh vừa ăn.
Thành phẩm:
Món thịt cuộn phô mai có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong thì đẫm nhân phô mai béo ngậy thực sự là một món ăn gây "thương nhớ". Với những ai yêu thích phô mai , chắc hẳn đây là một gợi ý hấp dẫn và đáng để mang tạp dề vào bếp trổ tài đấy!
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món thịt cuộn phô mai này nhé!
5 món ăn đặc trưng nhắc tên là biết ở đâu Du khách đến Hà Nội phải ăn phở, đến Huế thưởng thức bún bò, dừng chân Sài Gòn không thể bỏ qua món cơm tấm dân dã. Phở Hà Nội Ngày nay, phở đã trở thành một danh từ riêng trong từ điển của nhiều ngôn ngữ trên thế giới. Ảnh: Phong Vinh. Hà Nội có nhiều hiệu phở gia truyền nổi tiếng...