Cách làm chè bưởi đơn giản với bí quyết để cùi giòn ngon, không đắng

Đặng Giang05:58 20/11/2023

Cốc chè bưởi thơm nức với phần cùi giòn ngon kết hợp thêm nước cốt dừa béo ngậy, chè thanh ngọt chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất.

Cách làm chè bưởi không khó nhưng để cùi giòn, không đắng thì bạn nhất định phải biết công thức sau.

Nhắc tên các món chè truyền thống của ẩm thực Việt thì chắc chắn không thể bỏ qua chè bưởi. Đây vốn là món tráng miệng có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Cách làm chè bưởi rất đơn giản, chỉ cần cùi của quả bưởi kết hợp với đậu xanh, lá dứa và nước cốt dừa nấu khéo là có món ngon mà ai cũng thích mê.

Điểm khó nhất trong cách nấu chè bưởi là làm sao để giữ cho cùi không bị đắng mà vẫn phải giòn ngon. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một cách làm chè bưởi siêu dễ, cùi ăn cực kỳ giòn mà không bao giờ bị đắng.

Nguyên liệu nấu chè bưởi

- Vỏ bưởi: 1 quả (nên chọn bưởi có vỏ dày để lấy được phần cùi ngon)

- Đậu xanh: 250g

- Lá dứa (lá nếp): 2 – 5 lá

- Nước cốt dừa: 200ml

- Bột năng: 150g

- Đường cát: 150g

- Muối: 40g

Hướng dẫn cách nấu chè bưởi

Bước 1: Nấu đậu xanh

- Đậu xanh bạn chọn loại đã tách vỏ đem vo sạch, nhặt bỏ sạn và hạt mốc, lép rồi đem ngâm chừng 5 – 6 tiếng cho hạt đậu nở.

- Xả lại đậu xanh với nước sau đó cho vào bát, thêm nước xâm xấp mặt hạt đậu và đem nấu chín mềm. Nếu có lò vi sóng bạn chỉ cần cho bát đậu xanh vào lò, chọn công suất 800W và để 10 phút là chín.

Bước 2: Sơ chế cùi bưởi

- Phần cùi bưởi bạn gọt bỏ phần vỏ chứa tinh dầu rồi thái hạt lựu.

- Cho cùi bưởi vào bát to, lần lượt thêm vào đây 2 thìa muối, 1 bát ăn cơm nước. Dùng tay bóp mạnh nhiều lần để loại bỏ hết vị đắng của cùi bưởi.

- Xả cùi bưởi nhiều lần với nước để sạch hoàn toàn muối.

- Đun nước sôi, cho cùi bưởi vào và luộc chừng 5 phút thì vớt ra bát nước lạnh ngâm 5 phút.

- Vớt cùi bưởi ra, vắt thật kỹ cho ráo nước rồi trộn cùng với bát ăn cơm nước, 50g đường.

- Sau khi trộn cùi bưởi với đường, bạn ướp cùi trong khoảng 3 tiếng cho ngấm.

Video đang HOT

Bước 3: Xào cùi bưởi

- Bắc chảo lên bếp, cho cùi bưởi đã ướp đường vào sên trên ngọn lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.

- Khi sên cùi bưởi xong bạn cho tiếp 100g bột năng vào rồi đảo đều tay tới khi bột áo đều cùi bưởi.

- Đun nước sôi, cho cùi bưởi vừa trộn bột năng vào nấu tới khi miếng cùi bưởi trong thì vớt ra cho ngay vào bát nước lạnh. Bước này sẽ giúp cho cùi bưởi có màu đẹp và giữ nguyên độ giòn.

Bước 4: Nấu chè

- Cho nước vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi bạn cho lá dứa vào nấu cùng để tạo mùi thơm.

- Nồi nước lá dứa sôi khoảng 5 phút thì vớt lá dứa ra và cho 100g đường vào nồi.

- Pha 50g bột năng còn lại với nước lọc và đổ từ từ vào nồi nước đường lá dứa. Lưu ý, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột năng tan ra, không bị vón cục.

- Cuối cùng, bạn cho đậu xanh và cùi bưởi vào nồi. Khuấy đều và đun chừng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Múc chè bưởi ra cốc rồi cho thêm nước cốt dừa lên trên là có thể thưởng thức.

Cách làm chè bưởi này đơn giản mà cho ra thành phẩm vô cùng thơm ngon. Bát chè thơm lừng mùi lá nếp, giòn giòn của cùi bưởi, béo ngậy từ đậu xanh, ngọt thanh dịu mát ăn rất thích.

Lưu ý, chè bưởi nấu xong phải để nguội mới ăn. Nếu dùng ngay khi chè nóng bạn sẽ cảm thấy cùi bưởi có vị hơi đắng. Bên cạnh nước cốt dừa bạn có thể cho thêm dừa nạo, lạc rang để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Vào mùa hè ăn chè bưởi bạn nhớ thêm chút đá bào để tăng thêm độ thanh mát nhé. Mong rằng, với cách làm chè bưởi mà Bếp Eva vừa chia sẻ bạn sẽ nấu thành công món ăn này để chiêu đãi bạn bè, người thân. Chúc thành công!

Học mẹ đảm Hà thành cách nấu chè bưởi cốm dừa cho mùa Vu Lan

Những mâm cỗ ngày lễ sẽ ngon và đẹp hơn khi có thêm bát chè bưởi cốm dừa hấp dẫn này.

Bên cạnh món chè bưởi truyền thống, chè bưởi cốm dừa không chỉ mang lại vị thơm ngon hấp dẫn mà còn rất đẹp mắt. Từng miếng cùi bưởi trong veo, xanh như ngọc, giòn tan, không còn chút đắng nào được kết hợp với cốm dẻo mềm lẫn cơm dừa non ngầy ngậy giúp mâm lễ cúng Rằm tháng 7 thêm đủ đầy, nịnh mắt.

Công thức chè bưởi cốm dừa non dưới đây là bí quyết của chị Tạ Thùy Giang (31 tuổi) sống tại Hà Nội. Ngoài những bước cơ bản, chị Giang cũng chia sẻ những bí quyết riêng trong quá trình nấu để cho ra được thành phẩm bát chè cực kỳ đẹp mắt, hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Chị Tạ Thùy Giang (31 tuổi) sống tại Hà Nội - chủ nhân của công thức nấu chè bưởi cốm dừa cực thơm ngon.

Hướng dẫn nấu chè bưởi cốm dừa

Nguyên liệu cần thiết nấu chè bưởi cốm dừa

- Cùi bưởi lá dứa: 1 quả bưởi da xanh to không quá non hay quá già, 40g lá dứa 200ml nước, 200g bột năng, 80g đường, 20g muối 500ml nước ngâm cùi khử đắng.

- Dừa non sên đường: 200g cùi dừa non (không chọn cùi quá non sẽ không có độ giòn, quá già ăn sẽ bị bã), 40g đường.

- Cốt chè cốm: 2l nước, 5 lá dứa, 300g đường trắng hoặc đường phèn, 1g muối, 120g bột năng 160ml nước, 150g cốm khô (hoặc 250g cốm tươi).

- Nước cốt dừa ăn kèm: 200ml nước 3 lá dứa, 200ml sữa tươi không đường, 300ml nước cốt dừa, 60g đường, 1g muối, 20g bột năng.

Cách thực hiện chè bưởi cốm dừa

Làm cùi bưởi lá dứa:

- Dùng dao tách lấy vỏ bưởi, gọt sạch phần vỏ xanh chứa nhiều tinh dầu. Bỏ bớt phần xơ và cùi mềm bên trong, chỉ giữ lại phần cùi cứng chắc. Thái hạt lựu. Ướp cùi với nước muối thật mặn ít nhất 2 giờ (có thể ngâm qua đêm trong tủ lạnh để hôm sau làm cho tiện).

Ngâm đến khi cùi hơi trong, mang bóp cùi thật kỹ với nước muối rồi vắt sạch phần nước muối đi. Nếu không ngâm với muối trước, bạn sẽ phải bóp với muối nhiều lần để loại bỏ vị đắng. Tiếp tục bóp xả cùi với nước lọc từ 7-10 lần đến khi nếm thử thấy chúng hết đắng.

- Lá dứa ngâm 10 phút với nước nóng để khử đắng. Sau đó, xay lá dứa với nước để lọc lấy nước cốt. Thêm đường, có thể thêm một giọt màu thực phẩm xanh vào nước cốt lá dừa để có màu đẹp hơn. Đun cho đường tan thì tắt bếp (không nấu sôi). Đổ phần nước đường lá dứa vào cùi bởi đã bóp, trộn đều cho cùi ngấm nước đường. Đổ phần nước thừa đi.

- Cho 1/2 số bột năng vào phần cùi bưởi đã ngậm đường. Bóp đến khi bột ngấm hết vào cùi. Cho tiếp số bột năng còn lại vào nhồi đến khi thấy cùi cứng hơn, lúc đó cùi ngậm đủ bột là được.

- Chuẩn bị một nồi nước sôi, thả cùi bưởi vào luộc. Khuấy đều để cùi không bị dính vào nhau. Luộc từ 3-5 phút là được. Vớt cùi ra bát nước lạnh, ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Với cách làm cùi bưởi này, dù để tủ lạnh 3-4 ngày ăn vẫn sẽ ngon và giòn như mới nấu.

Làm dừa non sên đường:

- Cơm dừa non mang gọt sạch vỏ lạ, thái sợi dày 3-5mm. Đun nồi nước sôi, mang chần qua cơm dừa khoảng 2-3 phút để loại bỏ sạch phần dầu dừa. Làm như vậy cũng giúp tăng thời gian bảo quản cho chè lâu hơn.

- Vớt dừa ra, để ráo, ướp cùng với đường ít nhất 30 phút cho ngấm. Sau khi ướp đường, sên dừa ở lửa vừa, đảo đều liên tục. Đến khi sợi dừa hơi trong, dừa ráo là được. Phần dừa non sên đường này có thể làm trước để tủ lạnh. Theo chị Thùy Giang, phần dừa sên này có thể bảo quản tủ mát được 1 tuần, cấp đông khoảng 1 tháng.

Làm cốt chè cốm:

- Cho vào nồi nước, đường, lá dứa, 1 giọt màu thực phẩm màu xanh, muối và bật bếp ở lửa vừa. Pha bột năng với nước, khuấy đều cho tan bột. Cho nước bột năng vào nồi nước đường, vừa cho vừa khuấy đều để bột không bị vón. Khuấy đều đến khi bột sánh lại thì giảm lửa nhỏ. Bí quyết của chị Giang ở công đoạn này là vừa nấu vừa khuấy kỹ bột để giúp chè không bị vữa và chảy nước khi để lạnh.

- Rửa cốm khô với nước, sau đó cho luôn vào nồi nước chè. Cho cùi bưởi đã luộc vào. Cho dừa non sên đường vào. Để chè nguội ít nhất 1 giờ trước khi dùng để cốm nở mềm. Sau đó, khuấy đều chè lần nữa để các nguyên liệu không bị chìm xuống đáy.

Làm nước cốt dừa ăn kèm:

- Cho lá dứa cắt nhỏ vào nồi nấu cùng nước, sôi thì cho nhỏ lửa. Sau đó, vớt bỏ lá dứa. Cho vào nước lá dứa đường, sữa, cốt dừa, muối, bột năng, khuấy đều cho tan bột. Cho lên bếp nấu ở lửa vừa, khuấy đều liên tục để nước cốt dừa sánh lại, để nguội trước khi dùng.

Công thức nấu chè bưởi cốm dừa của chị Giang hiện tại vẫn được nhiều chị em áp dụng và lan tỏa không ngừng. Hãy thêm màu sắc và hương vị ngọt dịu, thơm hấp dẫn của món chè này vào mâm cỗ của bạn nhé.

Chúc bạn thành công!

Tết Trung thu ăn gì? Gợi ý món ngon từ quả bưởi, đầm ấm ngày đoàn viên Bưởi thường được ăn vào dịp Tết Trung thu vì nó có hình tròn, thể hiện sự tròn trịa của mặt trăng trong đêm Trung thu và mang nhiều ý nghĩa về sự may mắn, tốt lành. Ngày Tết Trung thu diễn ra vào rằm tháng 8 âm lịch, chính là thời điểm quả bưởi chín mọng. Quả bưởi được chọn để đặt...