Cách làm cá diếc kho nghệ thơm lừng ngon miệng đậm đà bữa cơm
Với đặc tính thịt dẻo vị thơm đặc trưng, hương vị tươi mới, cá diếc khiến nhiều người yêu thích và rất thích hợp chế biến các món kho đậm đà.
Nguyên liệu làm Cá diếc kho nghệ
Cá diếc 300 gr
Sả 2 cây Ớt tươi 10 trái
Nghệ 1 nhánh
Gừng 1 nhánh
Muối hạt 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)
Cách chọn mua cá diếc tươi ngon
Nên chọn mua cá có mắt lồi, trong suốt, khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá sẽ thì có độ đàn hồi tốt.
Cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi và không bị nhớt, có lớp vảy óng ánh, bám chặt ở phần thân kéo dài đến phần đuôi, miệng cá khép lại và cá không có mùi hôi tanh, trương sình
Không nên mua cá nếu thấy mắt cá đục, lõm vào hốc mắt, giác mạc nhăn nheo. Tuyệt đối không mua cá khi vảy của cá không sáng óng và bị bong tróc, miệng cá hé mở tức là cá đã cũ.
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, dao, tô, thớt, muỗng,…
Cách chế biến Cá diếc kho nghệ
1
Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về bóc bỏ lá sâu, khô héo bên ngoài, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Gừng và nghệ nạo sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đ.ập dập.
Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi.
Video đang HOT
2
Sơ chế và ướp cá
Đầu tiên, cá diếc mua về bạn rửa sạch với nước, khử mùi tanh và cho ra rổ để ráo, sau đó cho vào tô to.
Cho vào tô cá 1 muỗng cà phê muối hạt, trộn đều và ướp cá trong 15 phút.
Sau 15 phút, cho cá ra nồi kho, gạn bỏ phần nước cá tiết ra khi ướp.
Thêm vào cá 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Cho phần sả, ớt, gừng và nghệ đã sơ chế vào, trộn đều gia vị cho ngấm vào cá và ướp cá trong khoảng 30 phút.
Cách sơ chế cá diếc sạch, không tanh
Dùng muối hoặc nước gừng chà xát lên toàn bộ cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt.Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm cũng mang lại hiệu quả tương tự.
3
Kho cá
Cá diếc sau khi đã được ướp ngấm gia vị trong nồi thì bạn bắc nồi lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh nước lọc.
Bật bếp lửa to cho nước sôi lớn 3 phút thì giảm lửa trung bình, đậy nắp kho cá đến khi nước kho rút bớt.
Sau khoảng 10 phút, mở nắp kiểm tra thấy nước đã cạn bớt, cá chín đều màu, nêm nếm gia vị lại thấy vừa ăn là có thể tắt bếp dọn ra cùng thưởng thức rồi.
Mách nhỏ:
Kho cá ở lửa vừa để cá từ từ thấm gia vị. Không kho lửa lớn sẽ làm nước cạn nhanh, cá ít thấm gia vị và món kho kém ngon.Nên sử dụng nước màu để cá kho hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, tùy theo sở thích bạn cũng có thể lựa chọn thêm hoặc không thêm nước màu nhé.
4
Thành phẩm
Với chút thời gian và các nguyên liệu đơn giản, món diếc kho thơm ngon đã được thực hiện ngay tại chính gian bếp nhà bạn.
Món ăn sau khi kho có màu vàng nghệ áo đều lên thân cá đẹp mắt, thịt cá săn ngọt thấm đều gia vị. Cá kho ăn kèm với cơm trắng nóng dẻo và rau sống sẽ cân bằng hương vị cho món ăn, mùi thơm của gừng, nghệ kèm chút the cay của ớt làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm cá diếc kho tương bần dân dã đậm đà hao cơm
Cá diếc kho tương bần là một món ăn giản dị, gần gũi với bữa cơm gia đình người Việt. Đây là món kho rất bắt vị và hao cơm. Cùng vào bếp và làm ngay món ăn thú vị này nhé!
Nguyên liệu làm Cá diếc kho tương bần
Cá diếc 500 gr
Chuối xanh 3 quả
Tương bần 100 ml
Đường/ muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá diếc tươi ngon
Chọn cá nguyên con, mắt cá trong không bị đục và hơi phồng lên một chút, vảy cá được xếp lớp chặt chẽ.
Dùng tay ấn nhẹ lên mình cá, nếu thịt bật lại có độ đàn hồi là cá tươi nên mua.
Xem mang cá có màu đỏ anh đào là cá còn tươi, có mùi của sông hồ, ao.
Tránh mua cá có mùi khí amoniac vì lúc đó cá đã bị ươn.
Cách chọn mua chuối xanh ngon
Chọn chuối có vỏ màu xanh sậm, quả căng bóng, cong đều.Chọn những quả chuối tươi, không có dấu hiệu dập nát, bầm đen.
Cách chế biến Cá diếc kho tương bần
1
Sơ chế cá diếc
Cá diếc mua về cần sơ chế ngay để giữ độ tươi ngon, bởi vì giống cá này không khỏe như cá rô đồng hay các loại cá khác.
Bạn rửa sạch, sau đó bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi bỏ ruột già.
Đặc biệt, giữ lại bộ lòng, nhất là túi mật. Lòng cá diếc rất ngon, trong đó túi mật nhỏ có vị đắng nhẹ, khi kho nhừ sẽ quyện vào sự đậm đà của tương bần ăn rất đưa cơm.
Cá diếc sau khi sơ chế, xóc muối thật kỹ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước rồi mới tiến hành ướp cá.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với chuối xanh, dùng dao lột hết lớp vỏ xanh bên ngoài rồi cắt 2 đầu cuối của chuối.
Khía theo chiều ngang thân chuối từ 1/4 lóng tay, cho vào chậu nước đã pha ít muối để chuối không bị xỉn màu trong quá trình làm.
Sau khoảng 10 phút, lần lượt vớt từng quả chuối và cắt các lát xéo vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay. Khi đã cắt xong, tiếp tục ngâm chuối trở lại vào nước muối.
3
Ướp cá
Chuẩn bị 1 nồi, xếp lớp chuối xanh ở đáy nồi. Tiếp đến, xếp cá diếc lên trên phần chuối rồi xếp nốt phần chuối còn lại lên trên bề mặt cá.
Rắc đều 1 thìa canh đường vào nồi, cho tương bần vào xâm xấp mặt cá.
4
Kho cá
Bắc nồi cá lên bếp và bắt đầu kho với lửa vừa.
Khi cá sôi, hạ nhỏ lửa và để sôi liu riu trong khoảng 7 - 8 tiếng rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
Vậy là chúng ta hoàn thành xong món cá diếc kho tương bần đơn giản mà lại đưa cơm bởi vị thơm ngon từ cá, từ tương bần. Chúc các bạn ngon miệng!
Không phải rán, cá chế biến theo cách này thịt rắn chắc thơm ngon, ai ăn cũng tấm tắc Món cá diếc chiên giòn rồi rim mặn ngọt ăn cùng cơm nóng thì ngon không có gì sánh bằng. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 3 con cá diếc - Gia vị: 1g muối, 5g hành, 5g gừng băm, 1 tép tỏi, 2 quả ớt đỏ, 1 quả ớt xanh, 20g ớt chưng, 5g nước tương, 5g rượu nấu ăn, 1g đường,...
