Cá mú gàu làm lẩu khỏi chê

Thùy Dương22:05 13/04/2013

Nói đến cá mú, lâu nay nhiều người chỉ biết các loại cá mú đỏ, cá mú đen, cá mú cọp mà ít ai biết đến cá mú gàu, loại cá chỉ sống trong môi trường tự nhiên ở biển.

Cá mú gàu chuẩn bị nấu canh chua – Ảnh: Tấn Trực

Theo những ngư dân chuyên bám biển thì cá mú gàu sống trong những rạn san hô ngoài khơi nên khó phát hiện, khó đánh bắt. Khi gặp cá thì có thể câu hoặc vây lưới đánh được vài chục con một lần vì chúng thường đi theo đàn.

Mỗi con mú gàu thường to bằng bắp tay người lớn, da có màu nâu xám, hình thù gồ ghề. Đặc biệt là cái đầu rất to, đôi mắt lồi thao láo, miệng rộng để dễ ăn mồi và cái đuôi bè bè nhỏ tí. Bề ngoài hơi xấu xí nhưng thịt cá mú gàu cực ngon, người ở biển gọi đây là đặc sản có một không hai. Đặc thù của mú gàu ở chỗ thịt vừa trắng, vừa ngọt lại dai nên làm được nhiều món ngon.

Video đang HOT

Tuyệt nhất là món nấu canh chua, kho sả ớt hoặc nấu cháo, nướng và nấu lẩu với bún.

Canh chua mú gàu nấu hạp và ngon với các loại trái, lá như khế, me, thơm, ớt, é trắng. Một con mú gàu làm sạch, bóc mang, người làm khéo tay rạch một đường dưới bụng lấy ruột, để lại bộ lòng giống như làm cá lóc. Tùy theo lượng người ăn, có thể chọn số cá và chiếc nồi to hay nhỏ; cắt cá ra thành khúc hay để nguyên con. Vẫn nấu như các loại cá khác nhưng cốt làm sao nhất thiết phải chua, cay thì nồi canh chua mới đậm đà.

Nếu muốn món ăn “hoàn hảo” thì cắt cá ra từng khoanh, ướp cá với các gia vị cần thiết rồi nướng. Mấy anh bạn tôi làm nghề đi biển, thích ướp cá mú gàu với muối hột giã kèm ớt xiêm pha chút bột ngọt rồi nướng chứ không thích mùi vị thực phẩm như cà ri, sa tế.

Khi nướng cần canh lửa than sao cho cá vừa chín tới mới còn đủ mùi vị của thịt cá, chứ để chín quá cá sẽ bị khô. Nếu thích món kho sả thì vẫn thế, cá cắt khoanh rồi kho với sả, kho cho keo, cho gia vị thấm đượm vào cá, thịt cá săn lại, trắng dai thơm ngon như thịt gà thì chỉ có đường ăn… hết cơm.

Một trong những món ngon từ mú gàu nữa là món cháo, có thể dành ăn lúc tối để bồi dưỡng sức khỏe; hoặc cả nhà được bữa sáng với cháo cá mú gàu thì cũng ngon lành biết chừng nào…

Theo ihay

Thong dong cá dìa, cá dò

Cá dìa, cá dò có "tướng tá" gần giống nhau, thịt cá trắng thơm hơn gà tơ xa lắc.

Cá dìa, cá dò có "tướng tá" gần giống nhau, chỉ khác là da cá dìa có lấm chấm hoa... Thịt cá trắng thơm hơn gà tơ xa lắc. 3m thNấu chua, chỉ cần nắm lá giang hoặc lá me. Còn nướng trên lửa than thì... khỏi nói!
Độ mươi năm nay, ở vùng Nam Trung bộ, đội ngũ chuyên đi biển câu cá dìa, cá dò mỗi ngày mỗi gia tăng, đông vui. Cá này ngon lạ, đơn sơ mà lộng lẫy ông bạn Sài thành hay ỷ thế "Phú kiều" (Phú Yên xa xứ) cứ bắt vợ chồng tui mua cả thùng ướp đá, gởi qua xe đò...
Mới cỡ 4 giờ sáng, dân đi bộ thể dục ở Tuy Hòa đã nghe tiếng xe máy lè tè đi lẻ, đi đôi trên xe là những kẻ áo khoác sùm sụp, vác túi dài dài, lùi lũi chạy dọc rừng dương... Đích thị là mấy "câu thủ" đang ra Sông Cầu, Tuy An hoặc vô Vũng Rô câu cá biển mấy gã đi ô tô thì có phần muộn hơn.

Cá dò nướng lửa than

Đội quân trông "xấu xí, lam lũ" này phần đông là công chức, doanh nhân, cán bộ về hưu tất nhiên không thể thiếu những người lao động đủ mọi ngành nghề. Tôi theo chân Hồ Nguyên Nhựt (Bảy Nhựt), một gã công chức cạo giấy mê câu biển có hạng.
Gởi xe bên cảng Vũng Rô (Hòa Xuân Nam, Đông Hòa, Phú Yên), chúng tôi điện xuồng chuyên phục vụ dân câu để ra bè tôm hùm (40.000 đồng/người/đi, về). Theo Bảy Nhựt, dân câu biển để giải trí, du lịch (kể cả dân câu để bán) hay bám các bè tôm hùm vì cá dìa, cá dò thường lảng vảng ở đây để kiếm thức ăn thừa, câu dễ có. Cá dìa, cá dò có "tướng tá" gần giống nhau, chỉ khác là da cá dìa có lấm chấm hoa...
Tặng anh Sáu chủ bè gói trà ngon để "quan hệ" chỗ ngồi câu, Bảy Nhựt vào cuộc móc mồi, buông cần. Trời xanh, nước xanh, gió xanh, đời xanh. Bảy Nhựt râm ri: "Hai ngày nghỉ cuối tuần là tui "nằm" biển. Nếu được nghỉ thêm, tui cũng... biển luôn... Một "em"! Bự quá ta...".

Ướp muối ớt cá dìa

Gỡ con cá gần 1 kg bỏ vô cái vợt lưới đang ngâm bên cạnh, Bảy Nhựt tiếp: "Đời người, biết bao hỉ nộ. Mỗi lần giáp biển, nghe gió nghe sóng là cái gì cũng tan biến hết. Hiệu quả câu nó giá trị hơn chuyện kinh tế rất nhiều. Đàn ông mà, ai cũng phải có trò mê, như: trai gái, nhậu nhẹt, đá gà, cờ bạc, thơ phú, cây kiểng,... Ông thấy đó, nhiều người gia cảnh đâu khá gì, đi câu còn lỗ thêm tiền đò, nhưng họ vẫn đi mê mẩn. Câu này là câu thời, câu vận... Một "em" nữa, quá đã!... Như bữa nay trời êm, cá ăn nhiều chớ có bữa tui chỉ xách câu đi rông...".
Rút cái bánh mì cắn một phát, anh Bảy ngó mung ra biển: "Tui ăn không sót con cá gì nhưng khoái dai nhất vẫn là thằng cá dò, cá dìa này. Thịt trắng thơm hơn gà tơ xa lắc. Nấu chua, chỉ cần nắm lá giang hoặc lá me là ăn quên cơm, nhậu quên... à không, chết bia. Còn nướng trên lửa than thì... khỏi nói!... Anh Sáu ơi, bỏ lửa nướng mấy con và làm nồi chua cho ông bạn đây biết mùi đời...".
"Tui thấy, câu cá biển kiểu này là sướng nhất trần đời. Nó chông chênh, thử thách, phóng khoáng hơn câu sông, câu hồ. Sướng lắm, không thể tả... " - Bảy Nhựt cười sảng khoái, kết luận.

Theo Danviet

Đặc biệt như mắm ruột miền Trung Mắm ruột rất đặc biệt với nguyên liệu chính là ruột của các loại cá biển. Từ nguyên liệu chính là ruột của các loại cá biển, người dân vùng duyên hải miền Trung đã chế biến ra một loại mắm ruột rất đặc biệt. Tuy không phổ biến như những loại mắm ở miền Tây Nam bộ, nhưng mắm ruột vẫn khiến...