Bí quyết cách nấu bún nước lèo ngon ngất ngây, ai ăn cũng xiêu lòng
Cách nấu bún nước lèo không hề khó, bạn đã biết chưa? Món ăn có xuất xứ từ ẩm thực của người Khmer với cách chế biến đơn giản, nhanh chóng. Còn chần chừ gì mà không thử sức với công thức của VinID để chiêu đãi cả gia đình nào!
1. Nguyên liệu nấu bún nước lèo
Nguyên liệu chính chế biến bún nước lèo chuẩn vị
500gr bún tươi
250gr cá lóc
300gr tôm sú
100gr mắm cá linh
200ml nước dừa tươi
1 cái bắp chuối
100gr giá đỗ
100gr hẹ
50gr húng quế
3 cây sả
10gr ớt tươi
1 trái chanh tươi
Video đang HOT
800ml nước lọc
2. Các bước nấu bún nước lèo ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về, loại bỏ vây & mang cá, mổ bụng làm sạch phần nội tạng, đặc biệt là phần màng trắng đục trong bụng cá.Rửa sơ để sạch nhớt xung quanh cá. Chà xát với muối hạt và nước cốt chanh hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh nhanh chóng.Dùng dao cắt lấy phần thịt phi lê. Đưa mũi dao sắc nhọn, khứa 1 đường thẳng dọc từ đầu cá tới phần đuôi cá sát theo xương sống của cá.Nhẹ nhàng làm tương tự với phần bên còn lại sao cho không cắt rời vào phần thịt cá.
Công đoạn sơ chế cá lóc sạch sẽ đòi hỏi sự khéo léo
Dùng kéo cắt rời phần xương đuôi cá và phần xương từ đầu cá đến đuôi cá.Cắt rời phần xương nhỏ ban đầu khỏi xương sống, lóc sạch phần xương ra khỏi phần thịt cá lóc.Nhặt thật kỹ để đảm bảo không còn xương sót kỹ, như vậy bạn yên tâm có thể cho trẻ nhỏ ăn mà không sợ bị hóc xương.
Lưu ý khi sơ chế cá lóc:
Bạn để ý kỹ 2 bên sườn cá sẽ xuất hiện sợi gân trắng, gần sát mang cá. Cần loại bỏ sợi gân này để hạn chế mùi tanh.Nên cẩn thận khi sơ chế để không làm vỡ mật cá, ăn sẽ rất đắng. Sau khi chà xát cá với muối hột, bạn có thể ngâm cá với hỗn hợp rượu trắng pha loãng với gừng thái lát để khử mùi tanh triệt để.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Tôm mua về, rửa sơ với nước cho sạch nhớt. Bóc vỏ, dùng dao chẻ dọc phần sống lưng, dùng tăm nhọn rút bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm.Bóc vỏ ngoài sả, đập dập và cắt khúc nhỏ. Chanh tươi bổ làm tư.Giá đỗ, lá hạ rửa sạch, vớt ra để ráo. Bắp chuối mua về, dùng dao nhỏ bào ngang sợi hoa chuối cho ra tô lớn.Ngâm bắp chuối với hỗn hợp nước muối loãng và nước cốt chanh để khỏi bị thâm đen.
Bước 3: Chế biến nước dùng
Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào đun sôi, cho mắm cá linh và lóc vào nồi ninh ở lửa nhỏ.Đun khoảng 15 – 20 phút thì cho phần thịt cá lóc và tôm vào luộc chín tới và vớt ra để riêng.
Công đoạn lọc phần nước trong của mắm cá linh
Lọc phần nước trong của mắm qua rây lọc qua nồi khác, đổ thêm 800ml nước lọc vào, bắc lên bếp đun sôi.Trút phần sả cắt khúc, ớt băm nhuyễn vào nồi đun cùng ở lửa vừa. Đổ từ từ phần nước dừa vào nồi.Nêm nếm gia vị vừa ăn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường.Đum thêm khoảng 15 phút cho sôi thì tắt bếp. Nên thường xuyên hớt bọt nổi trên mặt nước để loại bỏ cặn bã và nước dùng trong hơn nhé!
Lưu ý: Mắm cá linh mỗi nơi sẽ có công thức chế biến khác nhau. Bạn nên nêm nếm từng chút một để điều chỉnh hương vị và độ mặn nhạt phù hợp cho nước dùng.
Xếp lần lượt các nguyên liệu vào tô gồm bún tươi, cá lóc, tôm đã luộc chín. Rắc thêm hành lá, lá hẹ cắt khúc lên trên.Múc nước dùng lên, bày biện rau sống ớt kèm cùng chanh tươi và ớt tươi cắt lát, thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé. 3. Thành phẩm món ăn
Thành phẩm tô bún nước lèo đậm đà, thơm ngon
Tô bún nước lèo thơm nức mũi mùi mắm cá linh hoà quyện với vị ngọt thanh của nước dừa rất lạ miệng. Cá lóc ngọt mềm nhừ ăn cùng tôm giòn dai thơm ngon, ăn với rau sống ăn kèm như giá đỗ, bắp chuối là ngon hết nấc. Món ăn đổi gió trong dịp cuối tuần này chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn thích mê.
Hy vọng với cách nấu bún nước lèo trên từ VinID, bạn sẽ thành công chế biến để thưởng thức cùng gia đình. Hãy mua sắm nguyên liệu tươi ngon với app VinID hoặc Winmart và vào bếp trổ tài với công thức chế biến cực đơn giản trong bài viết này nhé!
Quán bún nức tiếng chuẩn vị ở chợ Hoa Sài Gòn
Quán bún nức tiếng chuẩn vị với món bún với nước lèo có mùi mắm thơm đặc trưng, món bún Huế không bị biến tấu là món ngon ở chợ Hoa Sài Gòn.
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu quán bún ngon nức tiếng chuẩn vị giữa chợ Hoa Sài Gòn qua bài viết sau nhé!
Quán bún nức tiếng chuẩn vị ở chợ Hoa Sài Gòn
Quán bún mắm đúng vị miền Tây:
Bún mắm là một đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ có nguồn gốc từ Campuchia.
Nhiều thực khách đến khu chợ Hoa Sài Gòn (trước gọi là chợ Thiếc, quận 11) thích thú bởi được thưởng thức món bún với nước lèo có mùi mắm thơm đặc trưng từ các loài cá.
Chủ quán cho biết được mẹ - người gốc miền Tây dạy cách nấu bún mắm chuẩn vị quê hương và đã mở quán 6 năm.
Hàng ngày, nhiều người Hoa đến đây để đổi vị bữa ăn ngoài các món truyền thống của họ.
Quán bún mắm đúng vị miền Tây
Cách chế biến món bún nước lèo:
Nguyên gốc nước lèo được nấu từ mắm bò hóc của người Campuchia. Khi sang đến nước ta, mắm thường được thay bằng mắm cá linh hay cá sặc, là các loại cá nhiều tại miền Tây.
Nước dùng để chan vào tô bún có mùi thơm đậm đà, màu nâu rất trong và vị ngọt tự nhiên là cá.
Thưởng thức món bún nước lèo:
Tô bún bưng ra, khách bị thu hút bởi những con tôm tươi đỏ đã rút chỉ đen ở sống lưng, kèm thêm miếng chả hay thịt cá lóc trắng ngần hấp dẫn.
Chủ quán còn dùng thêm chả lụa như một món ăn kèm để làm đa dạng hương vị cho món ăn.
Không có trái ớt dồn thịt hay chả cá như thường thấy, bạn vẫn cảm nhận được hương vị trọn vẹn của món ăn khi chấm từng loại nguyên liệu vào chén mắm me đậm đà.
Một tô bún mắm chuẩn vị miền Tây có giá 30.000 đồng.
Quán bún bò Huế 28 năm trong chợ người Hoa ở Sài Gòn:
Quán không biển hiệu của hai chị em gái Hương - Hiền đã tồn tại 28 năm tại ngôi chợ lâu năm của người Hoa ở Sài Gòn.
Mỗi ngày, bà Hương phải đến chợ từ 4h sáng để dọn hàng. Do sống gần chợ, bà Hương là người đầu tiên đến và chuẩn bị các công đoạn.
Gia đình bà Hiền đang sống ở quận Bình Thạnh nên bà đến sau để phụ chị. Mọi nguyên liệu để nấu ăn đều được chủ quán chọn mua tại chợ Thiếc.
Quán bún bò Huế 28 năm trong chợ người Hoa ở Sài Gòn
Cách chế biến món bún bò Huế:
Bún bò Huế là món chính được hai bà chủ bán suốt gần 30 năm. Tuy nằm trong chợ người Hoa, món ăn ở đây không bị biến tấu, không nhiều dầu mỡ mà vẫn nguyên thuần vị bún bò Huế thường thấy.Nước lèo có vị cân đối, cũng không quá ngọt như vị người miền Nam. Khách ở đây đa phần là người ăn quen lâu năm.
Suất ăn đầy đủ cũng có giá 30.000 đồng.
Món bún mắm ngon tuyệt hấp dẫn Món bún mắm ngon tuyệt với con mắm được nấu rã ra, lọc lấy nước trong và dùng chung với bún, làm nên món bún mắm có mùi thơm đậm đà và hấp dẫn người thưởng thức. Món bún mắm ngon tuyệt hấp dẫn Nguyên liệu nấu món bún mắm ngon tuyệt hấp dẫn: 1kg bún. 100g mắm cá linh. 300g sườn. 300g...