Bật mí những món cực ngon giải ngấy hiệu quả ngày Tết
Một số món ăn giải ngấy dưới đây nhất định chị em sẽ phải bỏ túi để bánh chưng, giò chả không còn là nỗi ám ảnh.
1. Bún riêu cua
Bún riêu
Nguyên liệu:
Thịt bò (bắp bò): 500 g; cua đồng: 300 g; Cà chua: 3 quả; khế chua (hoặc me): 1-2 quả; Hành khô: 2 củ; ớt hiểm: 1 quả; hành, răm; rau thơm các loại; Đậu phụ: 2 bìa; Bún: 500 g; Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.
Bước 2: Cà chua, khế, hành, răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ, khế cắt miếng.
Bước 3: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới.
Bước 4: Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa bột canh. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng. Đổ cà chua, khế vào nồi và đun nhỏ lửa cho nồi canh riêu chín, nêm gia vị vừa miệng.
Bước 5: Thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ cắt miếng rán vàng xếp riêng ra đĩa.
Bước 6: Sắp bún lên bát tô thêm gạch cua, đậu phụ vào bát, thêm thịt bò chần tái hay chín theo sở thích của bạn rồi từ từ chan nước riêu cua lên ăn kèm với rau hoa chuối cùng các loại rau thơm khác.
Nhìn bát bún riêu cua thịt bò nóng hổi, khói bốc nghi ngút làm ta ấm lòng trong ngày đông giá lạnh.
2. Cách làm bún hải sản cho bữa sáng ấm áp
Bún hải sản
Nguyên liệu
500g bún tươi; 300g tôm sú; 300g mực ống (ngày tết kiêng có thể bỏ qua món này); 200g chả cá; 2 miếng đậu hủ; 2000ml nước hầm xương; 30g nấm hương; 1 mớ cải ngọt; 1 trái cà chua
Hạt nêm; Nghệ, Mắm,Tiêu
Cách nấu bún hải sản:
Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch.
Đậu hủ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.
Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.
Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muông canh mắm.
Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị.
Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát.
Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún.
Cho đậu hủ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô.
Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.
Miến gà
Miến gà
Nguyên liệu
Miến dong: 2 lạng; Đùi gà ngon: 2 cái; Nấm đông cô, nấm mèo: 5 tai; Hành hoa, rau răm: 1 ít; Măng khô: 100 g; Rau rút: 1 ít (nếu thích); Gia vị thông thường
Cách làm:
Bước 1: Nấm mèo, nấm hương, măng khô ngâm nước nóng già, rửa sạch, sau đó cắt bỏ chân nấm rồi thái nhỏ, măng khô cắt phần già, xé nhỏ.
Bước 2: Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt khúc.
Bước 3: Bắc chảo dầu cho hành khô vào phi thơm, cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào, tiếp đến cho măng khô vào xào cùng, nêm 1 thìa bột canh.
Bước 4: Đùi gà rửa sạch với nước muỗi loãng cho vào nồi luộc chín sau đó vớt đùi gà để khô. Xé sợi thịt gà rồi cho vào xào cùng với hỗn hợp nấm hương, mộc nhĩ. Còn phần nước dùng gà đun nhỏ lửa thêm ít bột nêm, bột canh cho vừa miệng sau đó thêm mộc nhĩ, nấm hương vào đun khoảng 2-3 phút.
Bước 5: Miến chần qua nước sôi hoặc có thể thả luôn vào nồi nước dùng rồi vớt ra, xếp thịt gà, hành dăm thái nhỏ, mộc nhĩ, măng chua, rau rút lên. Sau đó từ từ chan nước dùng lên dùng nóng rất ngon.
Nguyên liệu
100g giò lụa
500g xương hom hay xương ống heo
con gà ta
2 quả trứng vịt
Video đang HOT
1,5 kg bún sợi nhỏ
200g tôm sú
100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng
Bước 1: Gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm. Tiếp đó, cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được.
Bước 2: Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội Sau, bạn dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng.
Bước 3: Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.
Bước 4: Trong khi ninh xương để nấu nước dùng, bạn bật một bên bếp khác lên, cho chảo chống dính lên bếp. Khi chảo nóng già thì cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, dùng luôn chiếc chảo đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Bước 5: Cho dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, cho bát trứng đã đánh vào rán sao cho thật mỏng. Đến chi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.
Bước 6: Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.
Bước 7: Bún đem trần qua với nước, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho thìa cafe mắm tôm lên trên.
Những ngày 'chán cơm thèm bún' xắn tay làm 5 món bún tuyệt ngon 'mát hết cả cõi lòng'
Ngày hè oi nóng thường khiến người ta ngán cơm. Và khi đó, những món bún có vị chua thanh mát dịu ngọt lại trở thành giải pháp tốt nhất để thay đổi khẩu vị.
1. Bún riêu cua
Ảnh: @chef_thuy_pham
Nguyên liệu (cho 5 người ăn):
- Cua đồng nhỏ: 1kg
- Bún tươi: 1,5 kg
- Cà chua: 500gr
- Đậu phụ: 2 miếng
- Giấm bỗng
- Kinh giới: 1 mớ
- Rau muống: 1 mớ
- Bắp chuối
- Giá: 200gr
- Hành lá: 100gr
- Ớt sừng: 3 quả
- Chanh: 3 quả
- Hành khô: 3 củ
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1:
- Cua rửa sạch, bóc mai, loại bỏ phần miệng. Tiếp theo rửa sạch, để ráo nước, gỡ gạch cua để vào bát. Cho cua vào cối, thêm 1 chút muối, giã nhuyễn, sau đó cho vào nồi cũng với 3 bát to nước, quấy đều, lọc lấy nước, bỏ bã cua.
- Hành lá cắt bỏ rễ, lá úa rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch thái lát.
- Cà chua rửa sạch cắt múi cau.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng.
- Rau muống nhặt lấy cọng, rửa sạch, chẻ sợi.
- Bắp chuối thái mỏng theo chiều ngang, ngâm nước có pha chút giấm.
- Kinh giới, giá nhặt, rửa sạch để ráo nước.
Ảnh: @eatingwithkirby
Bước 2:
- Cho nửa chỗ hành củ băm nhỏ vào chảo đã thêm chút dầu, phi thơm, tiếp theo cho cà chua vào xào, nêm chút mắm, muối sao cho vừa ăn.
- Đặt nồi nước cua lên bếp đun sôi đến khi thịt cua đóng màng nổi lên thì vặn bớt lửa rồi vớt hết ra bát, cho thêm nước vào, cho cà chua xào vào đun thêm một lúc sau đó nêm nước mắm, muối bột ngọt, giấm bỗng sao cho vừa miệng.
- Cho chỗ hành củ còn lại vào chảo dầu nóng phi thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, đổ ra bát.
Bước 3:
- Bún chần qua nước nóng, cho vào tô, khi ăn múc nước riêu đổ vào, cho thịt cua lên trên, vài miếng đậu rán, thêm 1 ít gạch cua, hành lá.
- Ăn nóng với rau sống, kèm với mắm tôm (tùy theo khẩu vị của từng người), chanh, ớt.
2. Bún sườn hầm sấu
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu (cho 3 người ăn):
- 500g sườn non, chọn loại sườn dày thịt và không quá nhiều mỡ
- 3 quả cà chua
- 5 quả sấu
- Hành, mùi tàu, ớt, gia vị, hạt nêm
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, ướp một chút gia vị, hạt nêm.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu, cho hành khô vào phi thơm.
- Tiếp tục cho sườn vào chảo xào qua để sườn giữ được vị ngọt và ngấm gia vị.
- Cho sườn vào nồi lớn, cho cà chua, sấu vào cùng rồi đảo đều tới khi cà chua và sấu gần chín.
- Đổ nước vào nồi sườn.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để sườn mềm.
- Xếp bún vào bát, cho sườn, sấu, hành, mùi tàu đã thái nhỏ vào bát rồi chan nước dùng, bạn có sẽ một bán bún sườn đẹp mắt với màu đỏ của cà chua, mùa xanh của hành, mùi tàu và màu trắng của bún.
3. Bún gà
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Một con gà ta khoảng 1.3 kg
- Bún: 700 gam
- 1 quả chanh
- Trứng gà: 2 quả
- Giá đỗ: 200 gam
- Chả cá viên
- Hồi, quế, thảo quả
- Ớt, tỏi
- 50ml nước tương ngọt
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm:
Bước 1:
- Gà sau khi mua về làm sạch, chà xát muối lên mình gà rồi tiến hành luộc chín.
- Gà sau khi luộc chín, vớt ra để nguội, lọc phần thịt và xé nhỏ vừa ăn.
- Trứng gà luộc chín, bóc vỏ rồi bổ đôi.
- Giá đỗ, rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Bước 2:
- Băm nhỏ tỏi, ớt phi thơm rồi cho hoa hồi, thảo quả và quế vào xào cho đến khi hỗn hợp này khô lại. Tiếp theo đổ nước luộc gà, xương gà đã lọc vào hỗn hợp vừa tạo được, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi hầm trong khoảng 1 tiếng.
Bước 3:
- Bún đem chần qua nước sôi, chia đều ra các bát nhỏ.
- Xếp lên mỗi bát thịt gà xé nhỏ, trứng, giá đỗ, rau sống,... rồi chan thêm nước dùng đậm đà, nêm thêm ớt, hạt tiêu vừa miệng rồi ăn nóng.
4. Bún dọc mùng
Ảnh:@chaelongi
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Bún: 500gr
- Móng giò: 500gr
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 2 củ
- Bột nghệ: 2 thìa nhỏ
- Dọc mùng: 3 - 4 tàu
- Hành hoa, thì là
- Dầu ăn, tương ớt, bột canh, mì chính, muối hạt
- Rau sống ăn kèm
Ảnh: @mokhoet_hanoi
Cách làm:
- Móng giò rửa sạch rồi luộc sơ cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước muối.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, thì là rửa sạch cắt khúc.
- Dọc mùng tước vỏ rửa sạch, thái vát. Vừa cắt vừa thả vào nước muối loãng ngâm cho hết nhựa và trắng sau đó bóp dọc mùng với muối hạt cho sạch và khi ăn không bị ngứa. Rửa sạch lại rồi bóp cho hết nước.
- Cho móng giò vào nồi áp suất, cho nước vừa đủ ăn, nêm 1 thìa canh muối rồi hầm cho chín mềm chân giò.
- Đặt chảo dầu lên bếp rồi phi thơm hành khô. Tiếp theo cho dọc mùng vào xào sơ và thêm 2 thìa bột nghệ để tạo màu.
- Tiếp tục phi hành khô với chút xíu dầu, cho cà chua vào xào sơ.
- Khi nồi nước hầm móng giò chín thì vớt móng giò để riêng, thả cà chua vào đun khoảng 3 - 5 phút nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.
- Tiếp đến thả dọc mùng vào đun khoảng 1 phút là được.
- Bún chần sơ cho vào bát tô, xếp móng giò lên trên cùng hành hoa, thì là rồi từ từ chan phần nước dùng lên. Khi dùng ăn kèm theo ít rau sống sẽ ngon hơn.
5. Bún thang
Ảnh: @cooked_by_chi
Nguyên liệu (cho 6 người):
1/2 con gà ta, 2 quả trứng vịt, 100g giò lụa, 500g xương ống, 1,5 kg bún sợi nhỏ, 100g tôm khô, 2 - 3 sợi dâu mực khô, 200g tôm sú, hành lá, rau răm, 5 củ hành khô, 1 nhánh gừng, 20g nấm hương, 10g củ cải khô, mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, một chút đường phèn, giấm, đường cát trắng.
Cách làm:
- Gà sát muối đều rồi xả lại sạch với nước, giò lụa thái chỉ.
- Rau thơm rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, gừng rửa sạch rồi đem nướng cháy, đập dập.
- Cho gà vào luộc ngập nước, khi nước sôi cho thêm 1 thìa canh hạt nêm, hành khô, gừng đã nướng thơm vào, đun nhỏ lửa cho gà chín hẳn (khoảng 30 phút).
- Khi gà chín vớt gà ra ngâm vào chậu nước lạnh, sau đó xé thịt thành miếng nhỏ.
- Xương ống cho vào nồi đun sôi một lượt với nước sau đó chắt bỏ nước đầu đi, cho xương vào rang với 1 thìa cà phê bột canh, sau đó cho nước luộc gà vào ninh mềm xương.
- Tôm khô rửa sạch, cho vào chảo rang thơm, cho râu mực lên bếp nướng chín. Cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch vào nồi nước dùng nêm thêm một chút đường phèn vào ninh lẫn phần xương gà từ 2 - 3 giờ.
- Củ cải khô ngâm nước ấm trong vòng 30 phút cho nở, sau đó rửa lại bằng nước nguội, trộn đều với 2 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường để ngấm trong vòng 30 phút.
- Đập trứng ra bát, đánh tan, cho một lớp dầu láng đều mặt chảo chống dính, cho trứng vào tráng mỏng. Để trứng thật nguội đem thái chỉ.
- Tôm sú luộc với chút nước, sau khi chín, bóc vỏ, giã nhỏ, rồi cho lên sao vàng với 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh nước mắm.
- Chần qua bún với nước sôi, xếp lần lượt từng loại nguyên liệu ăn kèm lên trên, thêm rau thơm rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.
Ảnh: @maiglobetravels
Dân dã bún riêu cua đồng Cách chế biến nhiều món ngon từ cua, đặc biệt là bún riêu. Tô bún riêu cua nóng hổi đem lại hương vị ngon miệng mỗi khi thưởng thức. Khi trời vừa chập tối, trên các đồng ruộng ở quê tôi thêm tiếng rộn ràng của trẻ con, người lớn với những ánh sáng trắng từ đèn pin loang loáng khắp nơi để...