“Bắt bệnh” nồi nước dùng mất ngon vì những sai lầm khi cho gia vị

CTV Trần Ngân06:34 22/12/2020

Nước dùng được xem như một trong những bí quyết ẩm thực của nhiều nền văn hóa, trong đó có Việt Nam.

Nổi tiếng với món bún, phở, hủ tiếu… cực ngon mà không ở đâu có, cùng rất nhiều loại gia vị nấu ăn đặc biệt, người dân Việt Nam sinh ra dường như đã có sẵn tay nghề chế biến những loại nước dùng phù hợp với từng món ăn truyền thống và hiện đại, có vị giác cực nhạy với các loại nguyên liệu chế biến nước dùng. Thế nhưng, có những sai lầm mà chúng ta vẫn dễ dàng mắc phải đó là dù nấu được nồi nước dùng có vị rất ngon nhưng mùi hương lại vẫn “thiếu một chút” khiến món ăn kém hấp dẫn đi nhiều.

Ảnh: Internet

Lý do cho việc này chính là do bạn đang dùng sai gia vị khi nấu. Một món súp, canh, phở… ngon phải là món mà ăn vào mùa đông khiến ta thấy dễ chịu, vừa ấm bụng vừa sảng khoái, ăn vào mùa hè cũng vẫn khiến ta thấy hợp miệng, kích thích thèm ăn.

Để làm được vậy, đòi hỏi người đầu bếp phải có bí quyết nấu nước dùng cực chuẩn. Với những bà nội trợ thông thường, việc tự nấu nước dùng tại nhà sẽ mang nhiều “phiêu lưu” hơn hẳn bởi dù có đủ các nguyên liệu như hàng quán vẫn làm thì ở công đoạn nêm nếm, chỉ một chút sai lầm thôi cũng khiến nồi nước dùng kém thơm ngon hơn đấy.

Ảnh: Internet

Cùng tìm hiểu những loại gia vị có thể làm hỏng nồi nước dùng của bạn để điều chỉnh cho hợp lý nhé:

1. Tỏi

Đây là gia vị cực kỳ quen thuộc trong căn bếp của mọi gia đình, khi nấu ăn, chúng ta thường có thói quen cho hành khô hoặc tỏi băm vào món ăn để khử mùi cho các loại thịt cá, làm dậy mùi cho các món xào, nấu. Tỏi còn kích thích thèm ăn, tốt cho hệ tiêu hóa và chống cảm lạnh rất tốt.

Thế nhưng, cho tỏi vào nồi nước dùng lại là một sai lầm phổ biến không kém. Bởi tỏi có mùi rất nặng, chúng có thể lấn át hết mùi hương của các nguyên liệu khác mà không có chút tác dụng nào trong việc loại bỏ mùi hôi của thịt hoặc xương hầm. Thay vào đó, bạn nên dùng gừng đập dập sẽ tốt hơn.

Video đang HOT

Ảnh: Internet

2. Hạt tiêu rừng (hạt xẻn, hạt mắc khén, xuyên tiêu)

Hạt tiêu rừng hay còn được gọi bằng nhiều cái tên như hạt mắc khén, xuyên tiêu, hạt xẻn là loại gia vị cay đặc trưng của nhiều khu vực rừng núi, miền cao phía bắc. Chúng có mùi thơm nồng, vị cay rát rất thích hợp để nghiền ra làm các món muối chấm hoặc làm gia vị ướp thịt cá nướng sẽ rất thơm.

Thế nhưng, khi làm các món súp, canh, hầm thì cũng như tỏi, chúng sẽ lấn át đi mùi thơm ngọt của thịt, xương, rau củ… khiến nồi nước dùng khi ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt của các loại nguyên liệu nhưng lại không có mùi thơm nên có.

Ảnh: Internet

3. Hạt tiêu

Hạt tiêu thường thì ít cay hơn hạt tiêu rừng và ớt, vì thế với những người ít ăn cay họ sẽ chọn hạt tiêu như một loại gia vị vừa bổ sung vị cay vừa phải, vừa có mùi thơm nhẹ rất phù hợp cho các món xào, cháo… Thế nhưng, khi nấu canh, súp, hầm thì hạt tiêu lại rất phản tác dụng nếu cho vào nồi nấu nước dùng.

Chúng khiến món ăn có vị tanh hơn, phá hủy hoàn toàn hương vị của các nguyên liệu và gia vị khác. Vì thế, tuyệt đối đừng cho hạt tiêu vào nấu cùng nước dùng.

Ảnh: Internet

Dù là tỏi, hạt tiêu rừng hay hạt tiêu, đây đều là những loại gia vị mà chúng ta vẫn có thể thưởng thức khi ăn cùng với các món nước, hầm hay canh, súp, thế nhưng chỉ nên dùng chúng ăn kèm, sau khi đã nấu xong nước dùng để tăng thêm mùi hương mà không làm ảnh hưởng tới nước dùng bạn nấu./.

Khách nước ngoài khen hết lời khi thưởng thức bún riêu vỉa hè ở Việt Nam

Blogger du lịch người Mỹ tỏ ra hào hứng và đưa ra nhiều lời ngợi khen khi thưởng thức món bún riêu tại một hàng bình dân ở thành phố Hồ Chí Minh.

Mark Wiens không còn là cái tên xa lạ trong cộng đồng phượt thủ thế giới. Sinh ra ở Arizona, Mỹ, blogger du lịch nổi tiếng này bắt đầu công việc làm những video chia sẻ điểm đến, món ăn ngon ở khắp nơi trên thế giới từ năm 2009.

Các video của anh thu hút người xem nhờ sự giản dị, không cầu kỳ nhưng rất gần gũi. Đến nay, kênh Youtube của blogger này thu hút gần 7 triệu người theo dõi.

Hiện đang sinh sống ở Bangkok, Thái Lan, nhưng chàng trai người Mỹ này vẫn thường xuyên khám phá nhiều vùng đất mới cùng vợ để thưởng thức ẩm thực ở khắp nơi.

Việt Nam cũng là một trong những điểm đến Wiens từng dừng chân. Và đương nhiên, anh không bỏ lỡ cơ hội khám phá nền ẩm thực phong phú tại "dải đất hình chữ S".

Một trong những món ngon giản dị của ẩm thực Việt từng được Wiens giới thiệu trên kênh Youtube là bún riêu. Đây là món bún anh thưởng thức tại một hàng quán bình dân trên đường Nguyễn Cảnh Chân ở thành phố Hồ Chí Minh.

Theo lời giới thiệu của blogger, đó là một quán ăn nằm cách trung tâm thành phố không quá xa, nhưng khuất trên con đường rợp bóng cây nên rất thoáng mát, không bị xô bồ như nhiều nơi khác. Ở đây phục vụ cả chỗ ăn trong nhà và ngoài vỉa hè, nhưng Wiens chọn ngồi ngoài trời để tận hưởng sự trong lành đồng thời cảm nhận không khí ẩm thực đường phố.

Anh cho thêm chút mắm tôm, tương ớt và chanh rồi thưởng thức

Chỉ trong chốc lát chờ đợi, tô bún riêu nóng hổi được giao tới bàn. Đó là một tô bún đầy đặn với rất nhiều nguyên liệu, từ bún sợi trắng mềm dai ăn cùng đậu phụ rán, tiết heo, chả cua, đôi khi cả thịt viên, hòa trong nước dùng nấu từ riêu cua vị chua dịu của me và cà chua, tạo nên sự hấp dẫn khó chối từ.

Vẻ mặt hài lòng của du khách người Mỹ khi thưởng thức món bún nóng hổi

Wiens nếm thử nước dùng đầu tiên và nhận thấy "mùi thơm ngon không thể tả nổi". Để món ăn đúng điệu, chàng trai người Mỹ còn cho thêm chút mắm tôm, muỗng tương ớt cùng chút nước chanh. Ăn kèm tô bún là sự pha trộn của đĩa rau ăn kèm đủ loại, có rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá đỗ và vài nhánh tía tô.

Anh không quên cho thêm rau sống ăn kèm và nhận định đây là "món ăn yêu thích nhất"

Bữa ăn đơn giản kết thúc, blogger người Mỹ nhận định đây là "món ăn đường phố hài lòng nhất" khi đến thành phố Hồ Chí Minh.

Làm món bún măng vịt ngọt thơm đúng điệu cứ cho thêm một thứ này vào nồi Nắm được công thức này, bạn có thể tự tin vận dụng để nấu bún măng vịt cho bữa sáng hay thay đổi khẩu vị cho các bữa chính trong ngày. Dưới đây là cách làm bún măng vịt siêu ngon cho cả gia đình. Hãy lưu ngay vào thực đơn hằng ngày nhé! Bún măng vịt là món bún nước độc đáo,...