Bánh xèo làm cách này sẽ vàng rụm, giòn tan, ngon ngọt khó quên

Lan Hương14:46 14/12/2020

Bánh xèo có lớp vỏ vàng ruộm giòn tan, phần nhân có thịt ba chỉ và tôm nhưng không hề bị ngán bởi các loại rau và nước chấm ăn kèm.

Món bánh xèo là một trong những món ăn thu hút người thưởng thức bởi hương vị đặc biệt.

Bánh xèo có lớp vỏ vàng ruộm giòn tan, phần nhân có thịt ba chỉ và tôm nhưng không hề bị ngán bởi các loại rau và nước chấm ăn kèm.

Dân Việt sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món Bánh xèo thơm ngon hấp dẫn nhất:

1.Vỏ bánh xèo:

Bột trộn sẵn Tài Ký: 200g

Bột nghệ: gói sẵn cùng bột Tài Ký

Cách làm bánh xèo nhân nấm hương ngon, lạ đãi cả nhà

Bia: 50ml

Video đang HOT

Nước cốt dừa: 30ml

Nước lọc: 370ml

Hành lá

Trộn đều bột bánh, bột nghệ cùng bia, nước lọc, nước cốt dừa cho tan, không còn vón cục. Rồi thêm hành lá thái nhuyễn vào.

2. Phần nhân bánh xèo:

Giá đỗ và hành lá cắt dài

Thịt ba chỉ thái con chì nhỏ hoặc thái sợi

Tôm đồng (tép) làm sạch bỏ vào hộp cất ngăn đá cho đóng thành dăm đá thì cho ra lắc mạnh nhiều lần rồi rửa lại sẽ bay sạch râu.

Cho tôm vào chảo đảo đến khi tôm khô ráo hết nước thì tắt bếp.

Lấy chảo cho thịt vào quay vàng nhẹ chắt bớt mỡ . Thêm 1 thìa cafe bột điều vào đảo (mục đích làm nhân có màu đẹp) Cho thêm hành phần gốc trắng vào đảo thơm. Cho tôm bên trên . Nêm gia vị bột canh, mì chính cho vừa miệng rồi tắt bếp. Không nên đảo kỹ nhân sẽ khô, đảo vừa tới.

3.Đổ bánh xèo:

Lấy chảo chống dính quết 1 lớp dầu. Đun cho nóng già chảo, bỏ ra múc bột láng vừa đủ kín mặt chảo. Đặt lên bếp mức lửa vừa (không nên đổ nhiều bột sẽ không giòn như ý) đậy vung lại 1-2 phút. Căn lửa vừa.

Bỏ vung ra khỏi chảo, thêm dầu ăn vào vòng quanh bánh khoảng 1/2 thìa ăn cơm phở (không cho nhiều). Đợi bánh giòn thì thêm nhân đun thêm xíu thì gập lại giòn rụm và gắp bánh ra ngoài. Rồi đổ lại làm tiếp từ đầu cho đến khi hết nguyên liệu.

4.Nước chấm bánh xèo:

- Làm theo công thức : 2 Nước mắm 3 đường 4 nước thêm chanh tuỳ khẩu vị. Thêm tỏi , ớt bằm, củ cải , cà rốt thái sợi mỏng thả vào nước chấm luôn (nhiều chút để xíu quấn kèm rất ngon)

- Thích ăn thêm đồ chua thì ngâm củ cải, cà rốt bào mỏng với dấm đường 15p rồi sau đó vắt kiệt nước đi là ăn.

Rau ăn kèm chủ đạo là rau cải xanh, dưa leo , cà rốt thái sợi.

Chúc các bạn thành công với món bánh xèo thơm ngon.

Những gói bột pha sẵn

Những gói bột pha sẵn giúp dư vị món ăn dân dã sống lại trong nhiều ngôi nhà. Bếp ấm cúng hơn, gia đình quây quần... điều đó thật cần thiết.

Mưa bão. Làm biếng đi chợ nên tôi vô siêu thị gần nhà, bỗng nhìn thấy một ngăn xếp những gói bột pha sẵn: bột bánh xèo, bột bánh cuốn, bột bánh khọt, bột bánh bèo, bột chiên xù chiên giòn đủ loại... Cầm một gói lên xem thử: bao bì đẹp, ghi đầy đủ công thức thành phần, hướng dẫn cụ thể cách chế biến. Ừ, mua một gói bột bánh xèo về làm thử, trời mưa này ăn bánh xèo là nhất.

Ghé quầy thức ăn tươi mua miếng thịt ba rọi, trăm gram tôm đất tươi trong, giá, hành tây, rau sống... À, miếng mỡ heo nữa chứ. Vậy là buổi trưa có bữa ăn tươi.

Trời mưa ăn bánh xèo là nhất (Ảnh minh họa).

Bột pha nước theo tỷ lệ hướng dẫn, cho thêm chút bột nghệ và hành lá xắt nhuyễn. Thau bột màu vàng nhạt điểm xanh lá hành trông đã thấy ngon. Nhớ hồi xưa khi xay bột bao giờ cũng phải cho thêm chén cơm nguội vô xay cùng, tôi pha thêm chút bột gạo nữa. "Để chi vậy mẹ?" - "Cho bánh giòn con ạ".

Một khay để kế bên bếp gồm: Thịt heo xắt mỏng, tôm lặt sạch râu để nguyên đầu đuôi cho đẹp, hành tây xắt mỏng, giá, miếng mỡ heo. Còn rau sống rửa sạch sắp sẵn lên đĩa bên cạnh tô nước mắm chua ngọt đã pha. Tất cả sẵn sàng cho... chiếc bánh đầu tiên.

Chảo gang bắc lên bếp cho thật nóng, cục mỡ heo xoa lên khắp chảo cho láng, hành tây, thịt heo và tôm cho vào chảo đảo nhanh tay. Một vá bột đổ nhanh vào chảo, kết hợp tay đổ bột và tay nghiêng chảo sao cho bột tròn dàn đều khắp chảo. Một nhúm giá để vào giữa. Đậy nắp vung. Khoảng 1 phút mở nắp, dùng vá lật gấp đôi chiếc bánh rồi xúc ra đĩa. Xong.

Chiếc bánh vàng đều, giòn rụm. Nhân là tổng hợp các vị béo, bùi, dai, giòn của thịt heo, bột, tôm và giá vừa chín tới (Ảnh minh họa).

Chiếc bánh vàng đều, giòn rụm nhất là ở rìa bánh. Nhân bánh là tổng hợp các vị béo, bùi, dai, giòn của thịt heo, bột, tôm và giá vừa chín tới. Ăn bánh xèo phải ăn nóng ngay khi vừa lấy khỏi chảo, vừa đổ vừa ăn. Bánh xèo cuốn rau sống chấm nước mắm... ăn quên no. Khi ngán bánh xèo mặn mà còn bột thì sẽ pha thêm nước cốt dừa và đường để đổ bánh xèo ngọt, lại thấy ngon và ăn nữa được ngay.

Sau bữa bánh xèo ngon lành và... không mất công lắm, con gái nói: "Tuần sau mình làm bánh khọt đi mẹ". Ừ, để ra chợ mua cái khuôn bánh khọt bằng đất nung. Mẹ cũng chưa đổ bánh khọt bao giờ, làm thử xem có được như bánh khọt "cô Ba Vũng Tàu" không nhé.

Ngày trước muốn ăn bánh xèo, bánh khọt phải ngâm bột trước một ngày, mang đi xay hay tự xay nếu nhà có cối. Xay xong phải "bòng bột" tức là đựng bột nước trong bao vải dày và dùng vật nặng ép lên cho bột ra bớt nước. Rồi mới pha bột theo kinh nghiệm riêng từng người (tùy theo loại gạo, ít hay nhiều nước cốt dừa...). Bây giờ chỉ còn khó ở phần đổ bánh. Các công đoạn trước như ngâm xay bột, pha bột... đều được làm sẵn và có công thức cả rồi. Những "bí quyết" xay bột, pha bột của từng người không còn cơ hội thể hiện nhưng bù lại là sự thuận tiện cho nhiều người nội trợ.

Từ những gói bột pha sẵn thế này dư vị những món ăn dân dã ngon lành sẽ sống lại trong nhiều ngôi nhà. Mỗi gian bếp ấm cúng hơn, mỗi gia đình quây quần bên nhau nhiều hơn... điều đó thật cần thiết trong không gian thị thành vội vã về thời gian mà như lỏng lẻo hơn về các mối quan hệ con người.

Miền Trung hễ mưa là đổ bánh xèo: Ngán nhưn tôm thịt thì có cá kình Người miền Trung bao thế hệ vẫn vậy, cứ trời mưa là đổ bánh xèo. Những cái bánh dân dã vàng ươm, giòn rụm thương nhớ da diết hơn cả một mùa dài nước đổ lê thê... Bánh xèo thập nhưn thập cẩm của người miền Trung AN DY Khó có thể lý giải chính xác câu chuyện người miền Trung có thói...