Tết bánh xèo của người Quảng Ngãi
Mỗi năm cứ đến rằm tháng Mười, người ta lại nhắc đến câu: “Rằm tháng Mười, mười người mười quảy”. Quảy là một từ Việt cổ, có nghĩa là cúng bái.
Theo phong tục truyền thống, đây là thời gian diễn ra lễ cúng cơm mới. Mọi gia đình, dù nghèo khó hay sang giàu, đều tùy theo gia cảnh mà sắm sanh lễ vật làm mâm cơm với gạo lúa mới là thức chính để dâng tạ ơn trên. Ở vùng nông thôn Quảng Ngãi , thay vì làm cơm mới, nhà nhà lại đúc bánh xèo .
Theo nông lịch của người Việt vùng Nam Trung Bộ, đến giữa tháng Mười âm lịch vụ lúa mùa (lúa tháng Tám) đã thu hoạch xong, công việc nhà nông bắt đầu thư thả. Thóc đã phơi phóng cho vào bồ, rơm rạ đã chất thành “cây” tươm tất làm thức ăn dự trữ cho trâu bò. Được mùa, có lúa mới, nhà nông nhớ đến ơn nghĩa của trời đất cho mưa thuận gió hòa, công lao lập làng, vỡ ruộng của người xưa, nên đem những sản vật vừa thu hoạch chế biến thành thức ăn theo phong tục địa phương để có mâm cơm gạo lúa mới dâng cúng Bà mẹ xứ sở; thổ thần, thổ địa; tiền hiền khai khẩn, hậu hiền khai cơ…
Bánh xèo. ẢNH: LHK
Đặc biệt, đối với người dân quê Quảng Ngãi, một thức dâng cúng gần như không thể thiếu là bánh xèo. Vào dịp này, đi khắp làng quê, đâu đâu cũng nghe mùi thơm bánh xèo lan tỏa trong không gian ngày mưa lạnh. Gọi là “dịp”, vì người ta không nhất thiết phải làm bánh xèo và dâng cúng vào chính ngày rằm, mà kéo dài từ những ngày giữa tháng cho đến hai ba (23) tháng Mười.
Đúc bánh xèo không khó, nguyên liệu đúc bánh xèo là những thức gần gũi trong đời sống hằng ngày. Trên nền nguyên liệu cơ bản là bột gạo ngâm trong nước rồi xay mịn, người ta có thể làm ra bao nhiêu là loại bánh xèo: Bánh xèo tôm, bánh xèo thịt vịt, bánh xèo thịt bò, bánh xèo mực , bánh xèo lá hẹ, bánh xèo nấm mối , bánh xèo nấm rơm…
Video đang HOT
Cách thức mà người ta chuẩn bị và không khí trong ngày đúc bánh xèo “trước cúng ông bà, sau cả nhà cùng hưởng” thật thiêng liêng, ấm áp. Trước đó mấy ngày, đàn ông con trai phải lo chuẩn bị chất đốt. Củi vớt được trên sông trong những ngày lũ lụt được chẻ thành que nhỏ đem phơi ngoài nắng hoặc gác lên giàn bếp cho khô để làm củi đun. Loại chất đốt để đúc bánh xèo tuyệt vời nhất là những đoạn dây rừng (dây chìu) dùng làm dây néo khi dựng các guồng xe nước. Cuối mùa, guồng bờ xe được hạ xuống để tránh bị lũ kéo trôi.
Tre được chọn lựa để giữ lại cho mùa sau. Dây rừng chỉ dùng một lần nên người thợ xe đem về nhà mình dùng và chia cho hàng xóm. Củi từ dây rừng không chậm bắt lửa như củi gỗ, cũng không quá nhanh đượm, nhanh tàn như bã mía, mà gọn gàng, riu ríu vừa liếm quanh khuôn bánh xèo. Các bà, các chị chuẩn bị khuôn đúc, ngâm gạo, đợi sáng hôm sau ra chợ sớm, kẻ mua vịt, người mua tôm, lại thêm ít thịt heo mỡ, nấm rơm, giá đỗ xanh, gặp kỳ có nấm mối thì tuyệt vời hơn.
Khuôn bánh xèo của người Quảng Ngãi có đường kính chừng một gang tay, bằng đất nung. Mỗi nhà thường có vài ba khuôn, khi nhà mình đúc thì sang nhà bên mượn thêm vài khuôn nữa.
Lửa nổi lên, bà và mẹ ngồi vào bếp trước, vừa đúc vừa chỉ dẫn cho các con, các cháu. Từ việc thoa dầu đậu phụng hoặc mỡ heo lên khuôn, rồi cho bột đều vào khuôn, đến lúc lấy bánh ra khỏi khuôn khéo léo bằng chiếc xiên tre. Bánh ra khuôn được sắp thành từng lớp vào chiếc rổ tre lót lá chuối, mỗi lúc một đầy dần lên.
Khói bếp đã lừng lững bay trên mái nhà, mùi thơm của những chiếc bánh xèo quê chầm chậm lan theo làn gió đông. Khách khứa bắt đầu tề tựu ở nhà trên, uống trà, hút thuốc, trò chuyện về vụ mùa đã qua và những dự định cho năm mới sắp đến. Các ông soạn lễ vật lên bàn thờ. Các bà đứng dậy làm nước chấm, nhường bếp lửa cho các cháu gái tập đúc bánh. Nước mắm cá cơm ngon nhức chân răng, tỏi Lý Sơn thơm líu lưỡi, ớt kim ngoài vườn cay muốn bừng môi. Ba món ấy quyện vào làm thành món nước chấm rất riêng Quảng Ngãi.
Rổ rau sống của người miền quê núi Ấn, sông Trà cũng không quá nhiều loại rau như người Nam Bộ, nhưng loại nào ra loại đó: Giá đỗ xanh ủ ngoài bãi cát ven sông; rau diếp cá, xà lách trồng trong vườn nhà; quả khế chua chớm ngả vàng, quả chuối chát xanh xắt mỏng đem ngâm trong nước muối nhạt; thêm ít rau quế, rau răm. Bánh tráng gạo mỏng dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ tam giác bằng bàn tay để cuộn rau sống, bánh xèo cũng là một cách ăn riêng của người Quảng Ngãi.
Nghi thức cúng cơm mới với món bánh xèo cũng không quá rườm rà. Bình hoa, nải chuối, cau trầu quệt với vôi cay, chén nước, chén gạo, cốc rượu, nén hương, một ít vàng mã chuẩn bị từ trước. Chỉ có một thức chính là bánh xèo, cộng thêm chén mắm. Gia chủ ăn mặc chỉnh tế lâm râm khấn vái: Tạ ơn trời đất, thần linh, tổ tiên, ông bà đã phù hộ, độ trì cho một vụ mùa như ý. Cầu cho vạn vật tốt tươi, cả nhà được bình an, khương thới. Lễ sắp tàn thì dâng lên bình trà nóng hổi trước khi hóa vàng.
Trong khi các ông lo việc nghi lễ, thì các bà sắp bánh ra đĩa rồi đặt vào chiếc mâm đan bằng mây, dặn dò con cháu mang qua tặng nhà hàng xóm, biếu người già, gọi là chút quà thơm thảo, ấm áp ngày mưa. Người ta gọi lễ cúng rằm tháng Mười của người Quảng Ngãi là “Tết bánh xèo” cũng thiệt chính xác và giàu ý nghĩa.
Bánh xèo đậm vị cho người ăn kiêng trong ngày se lạnh
Nếu bạn là người ăn kiêng keto chắc chắn không thể bỏ qua món bánh xèo thơm lừng này.
Bánh xèo đậm vị cho người ăn kiêng keto
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh: Bột hạnh nhân: 50gr, trứng gà: 2 quả, nước cốt dừa: 100ml, nước trắng: 100ml. Bột nêm: 1 thìa cà phê, bột canh: 1/2 thìa cà phê, dầu ăn: 1 thìa canh, hành lá thái nhỏ: 1 nhánh. Một chút bột nghệ cho bánh lên màu đẹp, nếu bạn không thích có thể bỏ qua.
Nhan banh: Thit ba chi thai mong va nho, tom boc vo. Bạn cho hai nguyên liệu lên bếp, trộn lẫn với nhau và xào chín.
Bánh xèo đậm vị cho người ăn kiêng keto cho ngày se lạnh
Cách làm
Bạn trộn đều các nguyên liệu vỏ bánh với nhau thành hỗn hợp không quá đặc hay không quá loãng là được.
Nếu đặc quá thì thêm nước, loãng quá thêm chút bột (bạn tự điều chỉnh lại theo cảm quan). Bạn có thể trộn thêm ít bia để vỏ bánh được giòn hơn.
Sau đó, bạn dùng chảo chống dính để đổ bột bánh xèo vao chảo và nhanh tay lang đeu, cố gắng cán bánh thật mỏng. Bạn thấy cho nao thieu bot thi them vao, cho it gia song len mat banh, đay vung 30 giay. Cuối cùng và cho it tom và thit đã xào lên lớp bột bánh.
Lưu ý: Luc đau, bạn chua can cho dau an. Khi nào banh gan chin mới đổ chút dau an duoi banh đe banh gion, sau đo gap banh lai la xong. Bánh xèo ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt, pha theo công thức mắm keto.
Điểm khác nhau giữa bánh xèo miền Trung và miền Nam Với công thức cơ bản giống nhau, món bánh xèo ở hai miền vẫn có nét độc đáo khiến nhiều thực khách thích mê. Bánh xèo là món ăn truyền thống của Việt Nam. Loại bánh này làm từ bột với phần nhân đa dạng như tôm, mực, thịt bò... Món bánh xèo đặc biệt nổi tiếng ở hai miền Trung và Nam....











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Gợi ý 5 món vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần nắng nóng

Thực đơn tuyệt ngon khiến chồng con "nghiện" cơm nhà

Lười nấu và chán ăn, hãy thử làm ngay món này: Vị chua ngọt cực ngon, cả người lớn và trẻ em đều thích

Thả con gà vào nồi cơm điện, 1 tiếng sau được món ngon hương vị ăn đứt ngoài hàng

Hôm nay nấu gì: Bữa cơm 4 món ngon cho ngày mát trời

Món hấp này chỉ dùng 2 nguyên liệu, thời gian nấu chỉ 10-15 phút mà ngon miệng lại tốt để giảm cân, giữ dáng

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Món rau rẻ bèo mà gây nghiện cả mùa hè: Thanh mát, đẹp mắt, cả nhà ăn sạch veo!

Hôm nay nấu gì: Cơm tối 3 món ngon miệng, nhìn muốn ăn ngay

7 món ăn từ giá đỗ vừa tốt cho quý ông, vừa thích hợp cho ngày nóng
Có thể bạn quan tâm

Kẻ đang khiến cả MXH phẫn nộ cực điểm: Ăn không nói có, chuyên gia bôi xấu người khác
Hậu trường phim
00:01:25 06/07/2025
Điều Ước Cuối Cùng - Avin Lu & Hoàng Hà lột xác tạo nên cặp bài trùng mới của điện ảnh Việt
Phim việt
23:57:57 05/07/2025
Phim mới chiếu 7 phút đã chiếm top 1 rating cả nước: Nữ chính đẹp đến nỗi người gặp người yêu, hoa gặp hoa nở
Phim châu á
23:55:45 05/07/2025
Động thái của Sơn Tùng giữa ồn ào của Hải Tú, con trai Lệ Quyên thân thiết Lâm Bảo Châu
Sao việt
23:43:18 05/07/2025
Hòa Minzy và Tuấn Cry biểu diễn 'Bắc Bling' với hơn 1.500 người
Nhạc việt
23:34:09 05/07/2025
Vai diễn khiến NSƯT Lê Vi phải giấu bụng bầu suốt thời gian quay
Tv show
23:30:19 05/07/2025
Mỹ nhân T-ara xả ảnh nghỉ dưỡng Nha Trang, U40 mà body "khét" cỡ này!
Sao châu á
23:09:41 05/07/2025
BLACKPINK "điên rồ" sau 3 năm vắng bóng: Jennie - Lisa sexy táo tợn, khoảnh khắc "chị chị em em" làm fan "bé liên" gào thét!
Nhạc quốc tế
23:05:09 05/07/2025
'Con ai thì người nấy chăm' lời nói lạnh lùng của mẹ chồng khi con dâu sinh mổ khiến bà phải trả giá lúc nằm viện
Góc tâm tình
22:49:53 05/07/2025
Nga sử dụng UAV tự sát Geran-2 tấn công lính đánh thuê nước ngoài tại vùng Zaporozhia
Thế giới
22:28:22 05/07/2025