Bánh đúc – món quà quê lạc trên phố thị
“Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rỡ và kêu gào ầm ĩ” – Vũ Bằng.
Bánh đúc là món quà quê giản dị, hồn hậu như một món ăn lơ ngơ đi lạc lên thành thị. Thế nhưng đâu đó giữa lòng Hà Nội đông đúc, chật chội và ồn ã, những hàng bánh đúc vẫn xuất hiện như một nét dịu dàng riêng.
Bánh đúc ở Hà Nội chủ yếu có ba loại chính, bánh đúc lạc, bánh đúc riêu và bánh đúc nóng. Mỗi loại đều mang những hương vị và cách ăn riêng, không hề giống nhau.
Bánh đúc lạc
Đây là món bánh ăn cổ xưa, đơn giản nhất vẫn còn bán trên các phố chợ Hà Nội. Ngon nhất vẫn là những hàng quẩy đi bán rong ở chợ Đồng Xuân, phố Hàng Đào… Bánh làm từ gạo tẻ trắng ngần đóng thành từng miếng tròn, to như cái nong nhỏ, điểm những hạt lạc vàng óng ả, bày trên mẹt có lót lá chuối xanh mươn mướt.
Bánh đúc mà đổ ra sàng
Thuận anh anh bán, thuận nàng nàng mua.
Người Hà Nội coi bánh đúc lạc như món món ăn chơi nhưng vẫn không kém phần kén chọn
Đọc câu ca dao cũng đủ thấy được món bánh giản dị này được bán thế nào. Chẳng bao giờ bạn thấy ai bán hàng rong mà rao “Ai ăn bánh đúc không?”, như rao bánh mì, bánh rán. Người ăn thường mua vài lạng hay nửa cân về nhà bày ra đĩa. Rót tương bần ra bát rồi bẻ từng miếng bánh đúc, quệt tương ăn. Cái giòn, mát, trong trẻo của bánh đúc, bùi bùi sần sật của miếng lạc chấm với tương thơm ngọt của đậu đỗ thì thật chẳng có gì ngon hơn.
Bạn có thể tìm mua bánh đúc lạc tại bất kỳ con chợ nào trên phố của Hà Nội với giá chỉ 20.000 một cân. Khi mua bánh đúc sẽ được người bán cho thêm tương ăn kèm.
Video đang HOT
Chắc hẳn ăn bánh đúc lạc nhiều lạt miệng, nên người ta lại sáng tạo ra món bánh đúc riêu cua. Vẫn là bánh đúc thường đấy thôi nhưng được thái con chì, xếp gọn ghẽ vào bát tô, điểm thêm dăm thứ rau ghém ăn kèm như rau ngổ, nõn chuối, rau muống chẻ rồi chan canh riêu cua lên trên.
Bánh đúc riêu cua ăn lạ miệng, mát mịn, chua thanh là món quà các bà, các mẹ yêu thích
Canh riêu bây giờ là linh hồn của món ăn nên phải nấu thật ngon với nước ửng màu cà chua, thơm chua mùi bỗng rượu và nổi sánh gạch cua. Bánh đúc bây giờ đã ngấm canh riêu cua ăn vừa giòn vừa trơn vừa mịn lại thanh mát, đậm đà. Mùa hè ăn vào đến đâu mát đến đó. Mùa đông thì suýt xoa ngon chẳng kém gì bát bún riêu.
Bánh đúc riêu cua không bán nhiều như bánh đúc lạc. Bạn có thể tìm ăn tại ngõ 8 phố Lê Ngọc Hân hay ở buổi sáng ở chợ Nghĩa Dũng với giá từ 15.000 đồng một bát.
Bánh đúc nóng
Nếu như bánh đúc lạc và bánh đúc riêu cua chủ yếu được các bà, các mẹ thích ăn và tìm ăn, thì bánh đúc nóng phổ biến và nổi tiếng hơn cả, là món quà quen của các nam thanh nữ tú khi đông về.
Bánh đúc – món quà quê lạc trên phố thị
Khi những cơn gió lạnh bắt đầu ùa về Hà Nội, những hàng bánh đúc nóng lại nhộn nhịp và tấp nập người tới thưởng thức món quà quê nhưng đã trở nên nổi tiếng trên phố thị.
Bánh đúc nóng được quấy từ bột gạo tẻ pha loãng với nước vôi trong, đến khi sánh lại vì cứ thế đun lửa lom rom nhỏ để nồi bánh luôn sủi tăm nóng hổi. Nhân bánh là thịt lợn xay nhỏ xào cùng mộc nhĩ, hành tây, hành lá, hành khô và gia vị vừa tới rồi đổ xâm xấp nước. Khi có khách gọi, chủ quán múc bánh đúc ra bát, rồi chan nhân lên trên, rắc thêm dúm mùi ta thái nhỏ và rắc chút tiêu xay cho dậy mùi. Trông bánh dẻo như cháo, nhưng ăn vào là “biết tay” nhau ngay. Miếng bánh dẻo quánh, trắng mịn ăn kèm với nước chan vàng sóng sánh của thịt và nấm thật đúng là “miếng ngon để đời”.
Bánh đúc nóng nổi tiếng nhất ở những địa chỉ: Sân C2 – tập thể Trung Tự; ngõ 8 Lê Ngọc Hân; ngõ Xã Đàn 2, 106 Gốc Đề. Giá chỉ từ 8.000 cho bánh đúc nóng truyền thống.
Theo Congluan
Hai quán bánh đúc nóng dân dã ngon nức tiếng ở Hà Nội
2 quán bánh đúc nóng nổi tiếng ở Hà Nội giữ chân được thực khách suốt nhiều năm bởi bánh đúc sánh mềm thơm mùi bột gạo, nhân thịt xào mộc nhĩ giòn giòn, chan nước xương hầm ngọt dịu.
Banh đuc nong Lê Ngoc Hân
Quán bánh đúc nóng ở Hà Nội lâu năm nhất phải kể đến một quán nằm khuất trong một con ngõ ở đầu phố Lê Ngọc Hân (quận Hai Bà Trưng). Đường vào quán nhỏ bé, khách vừa tới đã phải gửi lại xe ở đầu ngõ.
Một bát bánh đúc nóng đủ vị thông thường phải có bánh đúc sánh mềm làm từ bột gạo, nhân bánh làm từ thịt xào mộc nhĩ giòn giòn, chan nước xương hầm ngọt dịu, thêm vài cọng rau thơm.
Khác với nhiều nơi, điểm đặc biệt nhất của quán là bát bánh đúc luôn có thêm 3, 4 miếng đậu phụ rán bày lên trên cùng. Đậu chỉ được rán qua trong chảo ngập dầu, vừa đủ phồng vàng là được vớt, khi ăn vẫn giữ được cảm giác mềm mịn bên trong, giòn tan bên ngoài, ngấm nước dùng thơm thơm rất hợp vị.
Nước dùng trong vắt và nhân thịt đậm đà chính là điểm cộng của món bánh đúc nóng tại quán.
Một điểm nữa tạo nên thương hiệu cho quán là thứ nước dùng ngọt dịu vị xương hầm, màu vàng nhẹ nhưng vẫn giữ được độ trong đẹp mắt và thanh mát vừa phải chứ không nổi đầy váng mỡ. Bánh đúc ở đây cũng đặc, khi dùng thìa xúc lên bột bánh dẻo quánh, kéo thành dây chứ không đứt đoạn, loãng như nhiều nơi khác.
Bánh đúc của quán từ bao năm vẫn nguyên mức giá 15.000 đồng/bát dù vật giá leo thang. Giá này rất phải chăng so với các món ăn vặt tương tự của Hà thành. Đây cũng là điều níu chân các thực khách ưu ái gắn bó với món ăn cổ truyền này.
Quán khá đông nên ở đây cũng không có chuyện đếm bát tính tiền hay hóa đơn lại cho từng bàn. Khách ăn xong ra cửa tự giác đọc cho bà chủ số đồ đã gọi để cộng tiền. Khi được hỏi có sợ khách "ăn bớt" món không, bà chủ cười xòa: "Tôi cứ tính thế đấy, ai ăn bao nhiêu thì bảo. Hơn nữa cũng nhiều khách quen nên chắc chẳng ai làm thế".
Bánh đúc nóng Trung Tự
Nằm sâu ở ngõ hẽm khu tập thể C2, Trung Tự, Hà Nội, quán bánh đúc của bà Tuyết Minh là một điểm sáng trong khu ẩm thực Trung Tự. Bánh đúc của bà Minh làm rất đặc biệt, ăn ngày nóng hay lạnh cũng ít bị ngán. Lý do là nước dùng ở đây rất vừa ăn, không nặng nề vị mì chính hay đường mà dậy lên vị ngọt từ xương, thịt. Miếng bột bánh dẻo mịn và rất dai, thơm mùi gạo, khi ăn cùng với nhân thịt băm xào mộc nhĩ, rau mùi, hành khô, bỗng gợi lên hương vị rất riêng biệt.
Bát bánh đúc đầy đặn, giá chỉ 15.000 đồng.
Nằm khuất trong sân chơi khu tập thể nhưng 20 năm qua, quán ăn này vẫn luôn nhộn nhịp khách ra vào. Mở cửa từ lúc 14h mà chỉ đến tầm 18h chiều thì quán đã gần như "cháy" hàng và đến 19h chủ quán đã thu dọn hàng, chuẩn bị ra về.
Quán bánh nhìn bên ngoài chẳng có gì đặc biệt này đã có tới 20 năm tuổi đời.
Theo Danviet
Về vùng Bảy Núi thưởng thức thịt bò xào lá giang Xưa nay, hễ nói đến món ăn từ thịt bò, người ta thường nghĩ đến thịt bò xào rau cần, rau muống, bông thiên lý ... Nhưng trong những năm gần đây trong giới sành ẩm thực lại nhắc đến món ngon khác ở vùng Bảy Núi, Thất Sơn - Châu Đốc, đó là món thịt bò xào lá giang. Mọi người khi...