3 loài cá quen thuộc với người Việt tốt hơn cả cá hồi
Nghiên cứu mới dẫn đầu bởi Đại học Cambridge (Anh) cho thấy một số loài cá hết sức ‘bình dân’ lại đem lại lợi ích sức khỏe rất lớn.
Theo nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí khoa học Nature Food, 3 loài cá được đ.ánh bắt tự nhiên là cá thu, cá trích và nhóm cá cơm thậm chí vượt qua cả cá hồi về các dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Các loài cá nói trên và cả cá hồi đều thuộc nhóm cá dầu (oliy fish, thường gọi là cá béo), nhưng cá hồi lại thường được nuôi chứ không phải đ.ánh bắt tự nhiên.
Một số loài cá dầu – Ảnh: HEALTHLINE
Cá hồi có giá trị dinh dưỡng cao, được ca ngợi bởi giàu omega-3 giúp ngừa tim mạch, đột quỵ… và nhiều dưỡng chất tốt khác, nên thậm chí các loại cá dầu “bình dân” được đ.ánh bắt để làm thức ăn cho nó.
Thế nhưng trong nghiên cứu mới, TS David Willer từ Đại học Cambride và các cộng sự từ Đại học Stirling và Đại học Aberdeen (Anh) phát hiện ra rằng 6 chất dinh dưỡng quan trọng trong cá hồi thấp hơn đáng kể so với các loài cá dầu bình dân khác.
Điều này không chỉ do bản chất của loài, mà còn do việc chúng được nuôi.
Lượng canxi trong một miếng cá nuôi tự nhiên cao hơn 5 lần so với một miếng cá hồi cùng trọng lượng; i-ốt cao hơn 4 lần; sắt, omega-3, vitamin B12 và vitamin A cao hơn 1,5 lần.
Cho dù hàm lượng selen và kẽm ở cá hồi cao hơn, nhưng dường như không bù đắp được 6 chất bị thiệt hại nói trên.
Vì vậy, sẽ thật sai lầm khi bạn “chê” các loại cá biển bình dân hơn.
Theo thống kê tại Anh, trong khi 24% người trưởng thành ăn cá hồi hàng tuần, chỉ có 5,4% ăn cá thu, 1% cá cơm và chỉ 0,4% cá trích.
“Trong khi vẫn thích ăn cá hồi và ủng hộ tăng trưởng bền vững trong lĩnh vực này, mọi người nên cân nhắc ăn nhiều loài cá hoang dã hơn và đa dạng hơn như cá mòi, cá thu và cá cơm để có được nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu” – TS Willer khuyên.
Những điều cấm kỵ khi ăn cá
Cá có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên, chế biến và ăn sai cách có thể khiến thực phẩm này phản tác dụng.
Video đang HOT
Cá chứa nhiều chất nào có lợi cho sức khỏe?
Chất béo bão hòa
Axit béo omega-3, protein
Sắt, vitamin B6
Theo Eat This, Not That, cá là thực phẩm dạng protein nạc và axit béo omega 3 lành mạnh. Omega-3 đóng vai trò thiết yếu trong não và được chứng minh làm giảm viêm, nguy cơ bệnh tim, có lợi cho sự phát triển thai nhi trong bụng mẹ. Protein là chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu giúp hỗ trợ tăng trưởng và sửa chữa cơ bắp, tăng cảm giác no và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Ăn cá sống, tái, chưa chín kỹ có thể bị nhiễm:
Ký sinh trùng, trứng giun, giun xoắn
Sán dây, sán gạo
Liên cầu khuẩn
Theo PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cá sống dưới nước, ăn tạp nên rất dễ bị nhiễm các loại độc tố, vi sinh vật hoặc ký sinh trùng như trứng sán, trứng giun và giun xoắn. Vì vậy, bạn không nên ăn cá sống, tái như các món gỏi để phòng ngừa nhiễm bệnh.
Bộ phận nào của cá chứa nhiều chất bẩn nhất?
Vây
Da
Ruột
Ruột cá là bộ phận bẩn nhất. Ăn ruột cá nhiễm ký sinh trùng có thể gây hại cho gan và một số cơ quan khác. Ngoài ra, theo đại tá, bác sĩ Lê Thị Thu Hà, Chủ nhiệm khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Quân y 175 (Bộ Quốc phòng), ruột cá có thể chứa các chất độc hại như thủy ngân và PCB, vì vậy cũng nên tránh ăn, đặc biệt là người có sức đề kháng yếu, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai.
Ăn bộ phận nào của cá có thể gây trúng độc, sốc nhiễm khuẩn?
Mật
Bóng bì
Da cá
Mật cá cung cấp men, enzyme, nhưng cũng chứa rất nhiều độc tố như tetrodotoxin, tác hại lên hệ thần kinh gây mệt mỏi, suy hô hấp, rối loạn hành vi. Ăn mật cá có thể bị trúng độc, sốc nhiễm khuẩn, c.hảy m.áu cấp. Nhiều người lấy mật cá ủ rượu như mật cá trắm, rất nguy hiểm, có thể khiến ảnh hưởng đến tính mạng.
Đang uống thuốc ho, kháng sinh không nên ăn cá?
Đúng
Sai
Theo WebMD, người bị ho lâu ngày và phải dùng thuốc điều trị không nên ăn cá, đặc biệt là cá biển, để tránh bị dị ứng. Cá biển có chứa nhiều histamine, khi được nạp vào cơ thể quá nhiều có thể gây dị ứng, không có lợi cho sức khỏe. Sử dụng thuốc ho hay các thuốc kháng sinh liều cao cũng không nên ăn cá vì có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn.
Người có các vấn đề gì nghiêm trọng cần tránh ăn cá?
Dạ dày
Thực quản
Gan, thận
Thượng úy, thạc sĩ, bác sĩ Bùi Thị Duyên, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Quân y 175 (Bộ Quốc phòng), cho biết thực phẩm nhóm cá có hàm lượng protein phong phú, hấp thụ quá nhiều sẽ tăng thêm gánh nặng cho gan, thận. Người có chức năng gan, thận bị tổn hại nghiêm trọng thì nên ăn cá theo định lượng dưới sự hướng dẫn của bác sĩ.
Ăn cá với món này có thể gây dị ứng, n.hiễm t.rùng da:
Sản phẩm từ sữa
Gừng
Thịt lợn
Theo India Times, ăn sữa, sữa đông hoặc các sản phẩm từ sữa khác với cá có thể gây khó chịu về tiêu hóa, đầy hơi, đau bụng và thậm chí dẫn đến n.hiễm t.rùng da và dị ứng.
Sự kết hợp giữa sữa và cá có thể làm rối loạn quá trình tiêu hóa do hàm lượng protein cao và các hợp chất có thể ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa.
Dấu hiệu nhận biết cá bị ươn:
Nhớt cá trong suốt, độ dính cao, vẩy bám chặt vào da
Nhớt cá vón cục, đục dần, miệng cá há dần
Miệng mang khép chặt, vết cắt ngang vây ngực có màu đỏ tươi
Thượng úy, ThS.BS Bùi Thị Duyên, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Quân y 175 (Bộ Quốc phòng), cho biết cá bị ươn có màu sắc tối dần, nhớt cá bị vón cục, độ nhớt giảm, đục, mùi chua thối. Đối với cá có vẩy thì vẩy tróc khỏi da. Với cá không vẩy thì màu sắc của cơ lưng thường chuyển sang nâu hoặc đỏ. Cá bị ươn có miệng mang há dần, mang chuyển sang màu xẩm đen, hoặc đen, mùi hôi.
Ăn cá nào tốt nhất cho sức khỏe tim mạch? Mọi người đều được khuyên ăn cá rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, không phải các loại cá đều có tác dụng như nhau. Vậy loại cá nào là tốt nhất cho tim? Vì sao ăn cá tốt cho tim? Cá là một trong những loại thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe vì nó...