Vị ngọt chang chang Vũng Tàu

Mai Phương Lý20:56 30/09/2014

Cuối tháng giêng, đầu tháng hai âm lịch, những bãi cát xâm xấp nước dọc biển Bình Châu (Xuyên Mộc, Bà Rịa-Vũng Tàu) bắt đầu có chang chang với số lượng đông. Hôm nào dân biển cào trúng nhiều “ổ” chang chang, các bà nội trợ ở những huyện, thị trấn lân cận lại được dịp bắt gặp một quầy chang chang Bình Châu đầy ú trong chợ nhà lồng của địa phương mình.

Người bán sáng nay là một phụ nữ trung niên, da sạm nắng gió đặc trưng miệt biển, cười vô tư với hàm răng thưa thớt, một chân đứng dưới đất một chân gác hẳn lên mặt quầy. Đống chang chang đổ tràn lan kế đó, tươi mới ngạt ngào hương biển. “30.000 đồng/kg, mới vớt lên tức thì”, người bán lớn tiếng rao.

Món chang chang xào mỡ hành tiết ra lượng nước vừa đủ húp, thịt chang chang ngấm gia vị, thơm ngon mặn mòi – Ảnh: Đăng Khôi

Lập tức các bà các chị nội trợ xúm đen xúm đỏ. Chẳng ai trả giá gì thêm, vì chị bán nhanh miệng: “Nếu mua 4 kg thì đúng 100.000 đồng”. Hài lòng quá rồi! Chẳng gì, với 100.000 đồng, cả nhà độ 5-6 người cũng gọi là “ăn hải sản”.

Món chang chang nói là dành cho nhà nghèo cũng đúng, mà dành cho người sành ăn nhậu cũng đúng. Nhưng phải là chang chang mới rời bãi cát chưa được bao lâu, xách thẳng về chợ trong thùng nước biển múc tại hang ổ chang chang vừa trú ngụ.

Chỉ cần nhìn lướt qua một cái đã phải reo lên mừng rỡ: “Trời ơi ngon ngọt phải biết nè”, và lập tức mua ngay kẻo người ta mua hết. Thái độ mua bán này rất khác với khi ta đắn đo chọn lựa đủ thứ của ngon vật lạ trong một vựa hải sản – thường đắt tiền và mua bao nhiêu cũng có, do chủ vựa trữ quanh năm.

Cũng giống như nghêu hay những sản vật thiên nhiên cùng loại, chang chang “ngậm” trong mình lạo xạo cát, đem về cần ngâm nước vo gạo vài tiếng đồng hồ để nó nhả cát ra, rồi mới chế biến theo sở thích. Chang chang còn tươi sống, dùng mũi dao tách vỏ, cạy ruột cho vào tô, ướp hành tiêu và chút gia vị, rồi nấu canh cải ngọt, canh mướp mồng tơi, hay xào rau muống, xào cải chua, đều là những món bắt cơm trong thời tiết phương Nam ngày càng nắng nóng.

Giản tiện và phù hợp để nhâm nhi trong những chiều tối thảnh thơi, là món chang chang xào mỡ hành. Chỉ cần phi vài củ hành tím cắt nhỏ với nước mỡ heo loại ngon, chảo mỡ hành vừa tỏa mùi thơm thì trút chang chang vào, nhanh tay đảo đều. Chỉ vài phút sau, con nào con nấy đều há miệng, xông lên mũi một mùi thơm đến phải… nuốt nước miếng.

Đừng nêm nước mắm hay rắc muối, vì con chang chang tự nhiên đã có vị mặn. Thay vào đó, cho một ít đường, bột ngọt vào đảo đều, lúc tắt bếp thì rải lên chảo nắm hành lá cắt nhỏ và rắc tiêu.

Video đang HOT

Món chang chang xào mỡ hành tiết ra lượng nước vừa đủ húp, thịt chang chang ngấm gia vị, thơm ngon mặn mòi. Múc chang chang ra đĩa lớn và dọn lên bàn, cả nhà xúm quanh bốc từng con một và ăn “không” như vậy. Cánh đàn ông bày chuyện, vừa húp nước chang chang vừa nhâm nhi vài ly rượu. Cánh phụ nữ rôm rả chuyện nhà, chuyện xóm, chuyện học hành của con trẻ…

Đăng Khôi

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Bánh bèo bì, ăn để nhớ Lái Thiêu

Món bánh bèo bì chợ Búng đã gắn liền với bao thế hệ người Sài Gòn, là ký ức của những ngày cuối tuần rong ruổi về Lái Thiêu thưởng thức món ngon độc đáo này.

Những món ngon đặc trưng của bánh bèo bì chợ Búng

1. Bánh bèo bì gắn liền với chợ Búng (là tên gọi của một địa danh thuộc xã An Thạnh, Thuận An - Bình Dương), đồng thời với hai thương hiệu danh trấn vùng này là Mỹ Liên và Ngọc Hương (sát bên cửa chợ).

Lịch sử của món ngon dân dã này dễ cũng phải đến hơn 100 trăm. Khởi phát từ một gáng bánh bèo rong bên vệ đường mà thực khách phải ngồi chồm hổm để ăn, sau dần dần mới kê bàn bán trong sân, rồi vào nhà trệt, và ngày nay đã là một căn nhà nhiều tầng khang trang. Cô chủ quán Mỹ Liên nức tiếng nay đã ngoài 60 tuổi cũng chính là cháu ngoại của người gánh rong ngày xưa.

Bánh bèo bì chợ Búng cũng gắn liền với bao thế hệ người Sài Gòn, là ký ức của những ngày cuối tuần rong ruổi về Lái Thiêu thưởng thức món ngon độc đáo này. Với những vườn cây râm mát cùng nhiều đặc sản trái cây tươi ngon, Lái Thiêu cũng một thời là điểm hẹn lý tượng của nhiều nhóm bạn từ Sài Gòn.

2. Là món ăn dân dã với ba thành phần chính là bánh bèo, bì và nước mắm, nhưng cách chế biến món bánh bèo bì lại khá cầu kỳ, nếu không nói là công phu.

Trước tiên là công đoạn đổ bánh bèo. Ngày nay do áp dụng nhiều công nghệ mới nên việc này cũng đơn giản đi bội phần. Còn ngày trước thì người Bình Dương thường đổ bánh bèo trong chén như kiểu bánh bèo Huế. Đổ bột cũng được xem như một nghệ thuật, bởi khi tay đổ dứt giọt bột cuối cùng thì phải vừa ngám miệng chén, có vậy thì sau khi hấp xong miếng bánh bèo mới đẹp.

Bột gạo để đổ bánh cũng cầu kỳ không kém: gạo được ngâm qua đêm, rồi đổ cho ráo nước cho đến khi nào không còn mùi chua (cám gạo lên men khi gặp nước), xay nhuyễn rồi hòa với nước để tạo thành bột nước đổ bánh.

Còn bì là hỗn hợp thịt heo xắt mỏng cùng da heo ram xắt mỏng từng sợi trộn thính gạo (không thế thiếu hai gia vị là tỏi và bột canh). Bí quyết của bánh bèo bì Mỹ Liên là ram đến gần vàng miếng thịt heo (loại thịt đùi ngon còn bọc da chung quanh). Nước dừa theo đúng định lượng được cho vào nồi để lửa riu riu cho ngấm vào thịt thì mới thơm.

Nước mắm, điểm nhấn chính của bánh bèo bì, là hỗn hợp nước mắm ngon nhiều đạm pha loãng cùng nước thắng kiệu. Chén nước mắm này còn hài hòa với nhiều món ngon khác của quán như bì cuốn, bún bì, chả giò...

Dĩa bánh bèo xưa cũ cùng bao ký ức đẹp của người Sài Gòn

3. Theo nhiều tài liệu thì cuối những năm 50 của thế kỷ trước, thị trấn Lái Thiêu với vài ngàn dân hãy còn là một chợ quận êm đềm như những ngôi phố chợ khác ở miền Nam, cũng từ ngày xa xưa chọn vùng bến bãi ven sông để thuận tiện vận chuyển hàng hóa. Ngày đó là hàng gốm sứ Lái Thiêu, là lu hủ khạp xuất về lục tỉnh và gạo thóc, cá mắm chở ngược lên.

Nhớ Lái Thiêu, là nhớ những dãy phố cổ đẹp đến nao lòng bên bờ sông, là giáo đường sớm nhất miền Nam, vườn trái cây thanh bình cùng bao món ngon thú vị...

Còn với những ai xa quê hương, một chút nhắc nhớ cũng dễ khiến bao kỷ niệm ùa về...

Cùng xem thêm nhiều hình ảnh của bánh bèo bì Mỹ Liên - chợ Búng:

Bì và dưa leo xắt nhỏ cho món bánh bèo bì, bún bì và bì cuốn

Một lớp mỏng đậu xanh được tráng trên bề mặt của bánh bèo bì

Xếp bánh bèo vào dĩa

Bún bì thịt

Chả giò

Đặng Vũ (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Nhiều món ngon thú vị từ nhum Là động vật thuộc loài nhuyễn thể, nhum có họ hàng với trai, sò; có nhiều loại khác nhau như nhum mỡ, nhum sọ, nhum đen... Trong đó nhum đen nhiều thịt, thơm ngon và béo nhất nên được ưa thích nhất. Nhum ngon bổ, nhưng để chế biến thành một món hấp dẫn, đòi hỏi người làm phải cẩn thận, tỉ mỉ....