Săn tìm bánh cuốn trứng béo ngậy xứ Lạng, ăn bao nhiêu cũng không thấy đủ
Vị mềm mượt của vỏ bánh quyện với lòng đỏ trứng béo ngậy tan chảy trong miệng đem đến một món ăn độc đáo mang thương hiệu xứ Lạng.
Cũng như nhiều miền đất khác dọc Việt Nam, đến xứ Lạng, thực khách yêu thích món bánh cuốn có thể dễ dàng tìm thấy các hàng quán bán món ăn thân thuộc này. Dẫu vậy, không giống với bánh cuốn ở dưới xuôi, người dân Lạng Sơn đã tạo ra một thương hiệu bánh cuốn độc đáo không lẫn vào đâu được, và tất nhiên là hương vị cũng lôi cuốn đến lạ lùng.
Bánh cuốn trứng là món ăn sáng quen thuộc của người dân xứ Lạng. (Ảnh: ujunhs_)
Bánh cuốn trứng Lạng Sơn chính là cái tên đang được nhắc đến. Món ăn khá đơn giản từ thành phần nguyên liệu cho đến cách làm, ấy vậy mà lại hấp dẫn không chỉ với người bản địa mà thu hút cả thực khách bốn phương.
Món ăn là sự kết hợp giữa vỏ bánh cuốn với trứng. (Ảnh: ngoafood_)
Lớp vỏ bánh vẫn là bột làm từ gạo dẻo trắng mịn rồi tráng mỏng như các loại bánh cuốn thông thường, sự khác biệt nằm ở phần nhân bánh. Nếu như ở các tỉnh thành khác, vỏ bánh được cuốn cùng với nhân thịt băm trộn mộc nhĩ, ăn cùng nước mắm pha và chả, thì ở Lạng Sơn, người dân dùng trứng để tạo nên sự kết hợp ẩm thực đầy mới lạ mà không kém phần ngon miệng.
Video đang HOT
Bánh có hương vị đặc trưng nhờ nhân trứng gà ẩm mượt, béo ngậy. (Ảnh: ryanfoodaholic)
Sau khi lớp vỏ bánh vừa được tráng chín, người bán sẽ đ.ập trứng bỏ vào giữa, chờ một lúc cho lòng trắng trứng chuyển sang màu trắng đục thì lấp phần vỏ bánh, bọc lại phần lòng đỏ vừa chín tới. Miếng bánh trắng sữa ẩn hiện màu vàng nhẹ của lòng đỏ trứng được phủ bên trong rất đẹp mắt. Khi dọn ra dĩa, bánh được rắc thêm một ít thịt nạc kho chà nhuyễn lên mặt để ăn cùng.
Tùy theo khẩu vị của thực khách thích trứng chín kỹ hay tái mà canh thời gian hấp bánh để lòng đỏ trứng đạt chuẩn. (Ảnh: eatwithbeann_)
Nghe đơn giản là thế nhưng để làm ra được những chiếc bánh cuốn trứng đạt chuẩn không phải đơn giản. Việc chế biến đòi hỏi sự khéo léo của người thợ để trứng đạt được độ chín chuẩn, đồng thời thao tác cẩn thận để bánh có hình dạng đẹp và không làm vỡ lòng đỏ trứng.
Bên cạnh đó, tỉ lệ pha bột sao cho không quá loãng hoặc quá đặc là điều góp phần đem lại một mẩu bánh với lớp vỏ mềm dẻo, thơm ngon nhất.
Bánh cuốn trứng được phục vụ với lớp thịt kho chà nhuyễn bên trên. (Ảnh: mmaaii0302)
Bánh cuốn không thể trọn vẹn nếu thiếu đi nước chấm. Một điểm khác biệt khác của bánh cuốn Lạng Sơn đó chính là phần nước chấm, đó có thể là nước dùng được ninh từ xương ống, cho thêm gia vị: hành khô, rau mùi, tiêu, măng ớt… hoặc nước giấm đường pha với xì dầu, thịt kho chà nhuyễn, rau mùi rồi đun nóng lên.
Bánh cuốn trứng được dùng kèm với nước chấm mang công thực đặc trưng ở Lạng Sơn. (Ảnh: thu.anna89)
Bánh cuốn trứng ngon nhất khi được ăn lúc còn nóng. Khéo léo chan nước chấm ngập miếng bánh rồi từ từ đưa vào miệng, cảm nhận lòng đỏ của trứng tan chảy trong miệng hòa với cái đậm đà từ nước chấm, chút mằn mặn từ thịt kho chà nhuyễn và cái thơm của rau mùi, nhiều người có thể ăn liền một lần 2, 3 cái bánh mà dường như vẫn chưa thấy đủ.
Dìm cả chiếc bánh vào bát nước chấm để thấm đẫm hương vị vào mọi góc và thưởng thức. (Ảnh: khanh_huyen2619)
Bánh cuốn Lạng Sơn đơn giản và bình dị đã chinh phục thực khách như thế đấy. Nếu có dịp dừng chân tại xứ Lạng, nhất định đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức một phiên bản bánh cuốn với trứng đầy hấp dẫn này nhé!
Đến Hà Giang thưởng thức bánh cuốn Đồng Văn
Nước chấm bánh cuốn thường được gọi là nước canh/nước dùng, đựng trong một chiếc bát tô có miếng chả thơm, hành lá mùi tàu thái nhỏ.
Nước dùng đậm đà, ngọt lừ từ xương hầm, dậy thơm hành mùi khó cưỡng. Bánh vừa ra lò, bạn có thể xắt từng miếng chấm nước dùng hoặc thả cả chiếc bánh vào ăn ngay trong bát để cảm nhận tổng hòa vị dẻo thơm của bánh với chả, nước chấm béo ngậy. Một chút tiêu, ớt, dấm chua sẽ làm tròn vị, mùi vị khó quên của vùng cao nguyên đá.
Nếu bạn đang lên kế hoạch chuẩn bị cho hành trình khám phá Hà Giang, đừng bỏ lỡ trải nghiệm ẩm thực thú vị với món bánh cuốn phố cổ Đồng Văn.
Quán bánh nho nhỏ, ngay đầu dốc rẽ vào phố cổ Đồng Văn, dù không biển hiệu to hoành tráng vẫn đủ sức thu hút các bạn trẻ ưa xê dịch. Trong cái chớm lạnh đầu đông, không có gì tuyệt hơn được quây quần cùng nhau bên chiếc bàn nhỏ, hít hà cái nắng sớm, mùi khói bếp, mùi thơm phức của bột bánh trên nồi canh xương nghi ngút, và cùng trò chuyện với cô chủ quán để tìm hiểu thêm nét văn hóa độc đáo nơi đây.
Không ngớt tay thoăn thoắt láng bột, đậy nắp nồi hấp chờ bánh chín, rồi chế nhân thịt băm, mộc nhĩ, cô chủ vẫn thảnh thơi tiếp chuyện khách. Cô bảo ở đây chỉ có bánh cuốn, xôi ruốc, lạp xưởng gác bếp mà không hôm nào vắng khách cả. Không chỉ khách du lịch mà người dân ở đây cũng thường xuyên chọn bánh cuốn để ăn sáng hay thậm chí là ăn trưa trong những buổi chợ phiên. Có những cô, cậu cứ tới mùa này mà lên Hà Giang là ghé quán bánh của cô. Ăn nhiều, thành nghiền luôn món này.
Thoạt nhìn bánh cuốn nơi đây không có gì khác nhiều so với bánh miền xuôi, nhưng khi thưởng thức rồi, mới thấy thật lạ. Cũng là bột gạo hấp tráng mỏng, nhưng bánh trắng mịn, mỏng, mềm và rất thơm. Làm bánh tưởng chừng đơn giản song cũng đòi hỏi sự nhanh nhẹn, khéo léo của người đầu bếp. Các thao tác nhịp nhàng của đôi bàn tay, từ lấy gáo bột láng đều trên mặt vải, đậy nắp chờ một chút cho bột chín tới, rồi giỡ nắp vung, tiếp theo dùng chiếc đũa cả hớt bánh ra mâm rồi cho thịt mộc nhĩ băm nhỏ làm nhân, cuối cùng cuộn bánh lại. Đối với bánh cuốn trứng, khi bánh vừa chín, chỉ cần đ.ập thêm quả trứng gà rồi đậy vung để một lúc, sau đó mới cho thêm nhân mộc nhĩ thịt băm để trứng vừa chín lòng đào mà bánh vẫn đảm bảo độ mềm, mịn và không nát. Cứ thế, hàng chục rồi đến hàng trăm chiếc bánh ra lò nhanh chóng phục vụ thực khách.
Cũng là bột gạo hấp tráng mỏng, song bánh ở đây trắng mịn, mỏng, mềm và rất thơm.
Nước chấm bánh cuốn thường được gọi là nước canh/nước dùng, đựng trong một chiếc bát tô có miếng chả thơm, hành lá mùi tàu thái nhỏ.
Nước dùng đậm đà, ngọt lừ từ xương hầm, dậy thơm hành mùi khó cưỡng. Bánh vừa ra lò, bạn có thể xắt từng miếng chấm nước dùng hoặc thả cả chiếc bánh vào ăn ngay trong bát để cảm nhận tổng hòa vị dẻo thơm của bánh với chả, nước chấm béo ngậy. Một chút tiêu, ớt, dấm chua sẽ làm tròn vị, mùi vị khó quên của vùng cao nguyên đá.
Mỗi lần lên Hà Giang, đừng quên dành thời gian ghé thăm Đồng Văn, rồi chọn cho mình một chỗ ngồi nho nhỏ ở quán bánh ấy, để đơn giản là cảm nhận chốn thân quen nơi bước chân muốn tìm về.
Bánh cuốn trứng thịt - Món ngon Lạng Sơn Có một món điểm tâm mà buổi sáng người dân Lạng Sơn đều thích đó là món bánh cuốn trứng. Nói đến bánh cuốn địa phương nào cũng có, thế nhưng người dân Xứ Lạng dùng nước pha chế lại khác với địa phương khác. Dùng thịt băm nhỏ xào cho săn thịt với đầy đủ gia vị vừa phải, trứng gà ta...
